Geçen yüzyılın sonunda ve bu yüzyılın başında, insan vücudundaki fizyolojik süreçlerde vitamin ve mikroorganizmaların son derece önemli rolü keşfedildi. Bu keşif, sebze ve meyvelere karşı tutumu önemli ölçüde değiştirdi. Sağlıklı bir vücudun sorunsuz çalışması için gıdanın enerji özelliklerinin ve içindeki protein bolluğunun yeterli olmadığı ortaya çıktı. Yaşam için gerekli maddelerin kaynağı - C ve P vitaminleri - daha önce ihmal edilen sebze ve meyveler olduğu ortaya çıktı.

Tüm sebzeler, sindirim bezlerinin daha yoğun çalışmasının yanı sıra yiyecek ve sindirimin emilimine yardımcı olan çeşitli tat ve aromalar içerir. Bileşimleri açısından bu maddeler çok çeşitlidir.

Çeşitli renklerde ürünler ve yarı mamul ürünler vermek için boyalar kullanılır. Doğal ve sentetiktirler. Doğal boyaların rolü, yoğun bir renge (kahve, kakao, yanmış şeker) sahip ürünlerin ve yarı mamul ürünlerin formülasyonunda yer alan çeşitli tatlar tarafından oynanır. Bitkisel ve hayvansal kaynaklı boyalar da doğaldır. Sentetik (yapay) boyalardan indigo karmin ve tartrazin kullanılır.

Balık, yapılacak ısıl işleme ve amaca bağlı olarak farklı şekillerde porsiyonlara bölünür. Haşlanmış, haşlanmış, kızarmış balık, kızarmış balık (çok miktarda yağda kızartılmış), hamurda balık, pirzola kütlesi, doldurulmuş ve jöleli balıklar için yarı mamul ürünler kesilir.

Yeni başlayanlar genellikle çeşitli pişirme sırlarına aşina değildir. Bu nedenle, tariflerde ayrıntılı olarak açıklanmayan bazı noktalar aşağıda ayrıntılı olarak açıklanmıştır.