Sebze ve meyvelerde bulunan vitamin ve mineraller

Geçen yüzyılın sonunda ve bu yüzyılın başında, insan vücudundaki fizyolojik süreçlerde vitamin ve mikroorganizmaların son derece önemli rolü keşfedildi. Bu keşif, sebze ve meyvelere karşı tutumu önemli ölçüde değiştirdi. Gıdanın enerji özelliklerinin ve içindeki protein bolluğunun sağlıklı bir vücudun düzgün çalışması için yeterli olmadığı ortaya çıktı. Yaşam için gerekli maddelerin kaynağı - C ve P vitaminleri - daha önce ihmal edilen sebze ve meyveler olduğu ortaya çıktı.

Çeşitli ürünlerde bu vitaminlerin ve birçok mineralin varlığı ve yokluğu aşağıdaki tablo ile gösterilmiştir.

Şeker, lif, C, P, K vitaminleri, karoten (provitamin A), gerekli tüm mineraller (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn, vb.), Baharatlar - Yağlar, proteinler, şeker, B grubu vitaminler , mineraller

100 g üründeki C vitamini içeriği, mg cinsinden

Süt, ekşi krema, süzme peynir, peynir, et, balık ....................................... 1-5

Karpuz, salatalık, kabak, havuç, yaban mersini, armut, üzüm .......... 3-7

Patates, pancar, soğan, muz, kızılcık, bezelye konservesi 10

Kiraz, yaban mersini, domates suyu ............................................ .................... 15

Şalgam, turp, turp, lahana turşusu, yaban mersini, ıspanak püresi ... 20

Taze bezelye, domates püresi, Antonov elmaları ... 25

Rutabaga, lahana, marul, bulut üzümü, ahududu, mandalina, kuş üzümü ... 30

Domates, portakal, limon, kurutulmuş elma ... 4.0

Bektaşi üzümü, üvez, ıspanak ............................................ . ......................... elli

Kuzukulağı, yeşil soğan, çilek ............................................ .................... 60

Karnabahar, mandalina kabuğu .............................................. ........ 70

Dereotu, maydanoz, çilek 150

Yabanturpu ................................................. .................................................. ....... 200

Kırmızı biber (kırmızı) .............................................. ............ 250

Siyah frenk üzümü ................................................ .................................... 300

Kuşburnu, yeşil ceviz (olgunlaşmamış) ............. 1200

Bir kişinin günlük C vitamini ihtiyacının 50-100 mg olduğu gerçeğinden hareketle verilen tabloya göre yeterli miktarda C vitamini sağlayan ürünleri rahatlıkla seçebilirsiniz.
Bununla birlikte, askorbik asidin pişirme ve ısıtma sırasında yok edildiği unutulmamalıdır. Bu nedenle salata ve meyveli içeceklerde çiğ C vitamini içeren yiyeceklerin kullanılması tavsiye edilir.
P vitamini (rutin, sitrin) genellikle gıdalarda C vitamini ile birlikte bulunur ve etkisini arttırır. Kılcal damarların durumuna olumlu etkisi vardır. Tüm yeşil yapraklı sebzeler P vitamini, siyah kuş üzümü, kuşburnu, kırmızı biber, limon ve portakal bakımından zengindir.
PP Vitamini (nikotinik asit) protein metabolizmasını destekler, insanın çalışma kapasitesini artırır, cilt, kaslar ve sinirlerin durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. Bu vitamin patates, ıspanak, soğan, bezelye, domates, erik ve diğer birçok meyve ve sebzede bulunur.
K vitamini kanın pıhtılaşmasını ve dişlerin korunmasını destekler. Özellikle lahana, ıspanak, ısırgan, bitkilerin tüm yeşil kısımlarında, birçok sebze ve meyvede bol miktarda bulunur.
Karoten, havuç, kırmızı biber, yeşil sebzeler ve kuşburnunda bulunan sarı renklendirici bir maddedir. Vücutta enzimlerin etkisi altında görme ve büyüme üzerinde faydalı etkisi olan ve mukoza zarını güçlendiren A vitaminine dönüşür. A vitamini, meyve ve sebzelerde ve diğer yiyeceklerde bulunur.

Mineraller

Tüm sebze ve meyveler alkali mineraller açısından zengindir. Özellikle potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum ve eser elementler bakımından zengindirler - bakır, iyot, manganez. Doğru, sebzelerde etten daha azı var, ama yine de oldukça fazla (ortalama% 10, ette -% 20).
100 g üründeki mineral içeriği, mg cinsinden

Tablo et ve balıkta sebzelere kıyasla çok az kalsiyum olduğunu göstermektedir. Ancak sebze ve meyvelerde asit kalıntısı veren çok az madde vardır. Bu aynı zamanda olumlu bir göstergedir.

Salme Masso. Salatalar ve içecekler