Buğday çavdar ekmeği

[Hamur yoğurma]

Buğday çavdar ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	300 gram
Mısır unu	100 gram
Çavdar unu	100 gram
Patates suyu Serum ile değiştirilebilir	350 ml
Tuz	1.5 çay kaşığı
esmer şeker	1 çay kaşığı
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.
Maya	1.7 çay kaşığı
Ayçekirdeği (kabak çekirdeği)	100 gram

Pişirme metodu

• Hamur yoğurma
• Hamur yapmak.
• Maya, şeker, unu (yaklaşık 50-70 gram), ılık sıvıyı (yaklaşık 100-150 ml) birleştirin, topak kalmayacak şekilde karıştırın ve köpüklü bir hamur oluşana kadar yaklaşık 20-30 dakika bekletin.
• Ana hamur.
• 1. unu iri öğütülmüş tohumları ile birleştirin.
• 2. Hamuru, tuzu, yağı ve kalan sıvıyı ekleyip hamuru yoğurun.
• Hamurun kıvamı yumuşak, elastik, parlak olmalıdır!
• Yorum Yap:
• Hamuru bir mutfak robotunda yoğuruyordum. Toplam yoğurma süresi 5-7 dakikadır. Ve bu hamur için 350 ml aldı. hamurun istenen kıvamını elde etmek için patates suyu (kolobok) - yumuşak ve elastik hamur. Bitmiş hamur yapışkandır.
• Bu hamur, bir ekmek yapımcısında yoğurulabilir. Aynı zamanda sıvı miktarını ayarlayarak yumuşak ve esnek bir kolobok elde edin.
• 500 gramlık bir tarife göre verilen miktarda un için yaklaşık 330 ml gereklidir. sıvı, ancak tarif 200 gram daha "ağır" un (çavdar ve mısır) içerdiğinden, 20 ml daha eklemeniz gerekebilir. ve yumuşak ve elastik bir topa ulaşana kadar daha fazla sıvı.
• Hamurda yoğurma ve prova sürecinde hamurdan nem alan çok sayıda tohumu da hesaba katmalısınız.
• Düzelticiler.
• İlk prova yaklaşık bir saat sürdü. Prova 30 ° C'de fırında yapıldı. Hamurun ellerinize yapışmasını önlemek için ellerinizi biraz bitkisel yağ ile fırçalayın. Hamuru iki katına çıkana kadar eritin, artık yok!
• Kırışıklık... Hamuru masanın üzerine serp, üzerine biraz un serpip ortasından merkeze doğru iyice yoğuruyoruz. Çalışmadaki hamur çok yumuşak, bükülebilir ve bükülebilir hale geldi, çok iyi şekillendi.
• Şimdi ekmeği ihtiyacınız olan şekle (yuvarlak veya dikdörtgen) göre şekillendirip ikinci mayalama kabına koyuyoruz. Yuvarlak ve oval ekmek kalıbı nasıl yapılır İŞTE
• İkinci prova çok daha hızlı geçti. Prova işlemi ayrıca fırında 30 ° C'de yapıldı.
• 15 dakika prova yaptıktan sonra kalıbı çıkardım ve 220 ° C'de fırını açtım. Fırın ısınırken ekmeğin 15 dakika daha masanın üzerinde beklemesi sağlandı. Görünüşe göre, hamur çok hızlı yükseldiği için fırını daha erken ısıtmaya başlamak gerekiyordu.
• Unlu Mamüller.
• Boşluğa un serpin, ardından üç küçük kesim yapın ve fırına koyun.
• Hemen sıcaklığı 200 * C'ye düşürün ve 15 dakika pişirin
• Sıcaklığı 180 ° C'ye düşürüp 15 dakika pişiriyorum.
• Sıcaklığı 165 ° C'ye düşürüyorum, kontrol için bir sıcaklık probu yerleştiriyorum ve pişmiş ürünleri hazır hale getiriyorum.
• Herşey! Ekmek hazır! Hamur iyi çıktı, biraz çatladı, biri duygudan kesildi!
• Bitmiş ekmeği soğuması için tel rafa koyun. Kabuğun sert olduğu ortaya çıktı, ancak havlunun altında soğuduktan sonra çok daha yumuşak hale geldi. Kırıntı da gözeneklidir, iyidir.
• Üzerine un serpilmesi rustik bir ekmek görünümü yaratır.
• 
• 
• 

Not

Kırıntı ince gözenekli ve yumuşaktır. Kabuk ince ve gevrektir.
Sofralık ekmek, peynir, jambon, akşam yemeği vb. İçin iyi. Reçelle bile iyi gitti.

Taze pişmiş ekmek ile olgunlaştırılmış ekmek arasında fark vardır. Bu ekmek, ertesi gün iyi soğutulduğunda ve olgunlaştığında daha lezzetli olur.

Herkese afiyet olsun!

[Tatyana]

Tatyana, DD.
Tarif için tekrar teşekkürler !!!
Dün bu tarife göre ekmek yaptım.Mısır unu ekmeğini gerçekten sevmiyorum ama satın aldığım paketi bitirmem gerekiyor
Yumuşak ve elastik bir kolobok için 60 ml (40 + 20) su eklemek zorunda kaldım ama yine de çatı biraz çatladı Bu ekmeğin tadını etkilemedi, herkes beğendi ve bugün yarısı yok. kahverengi şeker, normal olanı - 1 yemek kaşığı aldım. l., ama bana bu yeterli değil gibi geldi. Bir dahaki sefere 2 yemek kaşığı koyardım. l. Bu miktarda un için, mülayim olmasın.

Olya, sağlığına! Ekmeğin ortaya çıktığını duymak güzel