Keten Tohumlu Buğday Mısır Ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur için: sıcak su	250 g
buğday unu 1 sınıf	250 g
kuru maya	1 g
Hamur: hamur +
ılık su	50 gram
tuz	10 g
beyaz malt	1 yemek kaşığı. l. (8 g)
Mısır unu	100 gram
keten tohumu	2 yemek kaşığı. l + biraz serpmek için

Pişirme metodu

1. Hamuru yoğurmak için bir kaseye 40-43 * C'ye kadar ısıtılmış suyu dökün (parmağınız sıcaktır, ancak buna tahammül edebilirsiniz). Üzerine un ve mayayı eleyin. Mayayı önce un ve ardından suyla karıştırın.
Hamuru oda sıcaklığında 5-6 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
2. Bitmiş hamuru ılık suyla seyreltin (36-37 * C - vücut ısısı, su hissedilmez). Kalan malzemeleri ekleyin ve karıştırın. 15-20 dakika bekletin, bir havluyla örtün. Sonra pürüzsüz ve neredeyse yapışkan olmayan kolobok - 4-5 dakika olana kadar spiral bir karıştırıcı ile yoğurun. Hamur yumuşak, hafif.
Oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın *. Hacim iki katına çıktığında buruşur.
İkinci yoğurma işleminden sonra un serpilmiş bir tabağa koyun ve bir somun oluşturun. Greslenmiş bir şekilde (L-10 veya L-7) yerleştirin ve çatıda ilk delikler görünene kadar mesafe bırakın.
Su ile nemlendirin ve keten tohumu serpin (beyaz ketenim var).
235 ° C'de 10 dakika, 205 ° C'de 20 dakika ve 180 ° C'de 5 dakika daha yüksek hızda pişirin.
Hemen çıkaramazsın, biraz "ter" ver. Kalıptan çıkardıktan sonra bir havluya sarın. Sıcak ekmek biraz yapışkandır. Soğutulmuş tadı daha iyidir. İyi saklanmış.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

790 g - sıcak.

Hazırlık zamanı:

16-20 saat (T * fermantasyonuna bağlıdır)

Not

Uzun zamandır Hırvat ekmeğine benzer mısır ekmeği tarifleri arıyordum. Çok denedim ve bunun varyantlarına karar verdim: oranları biraz değiştirdim, ancak genel olarak teknolojiye dokunmadan. Takviyeler - ruh haline ve uygunluğa göre.