Süzme peynir

[SÜZME PEYNİR]

SÜZME PEYNİR

Süzme peynir, peynir mayası kullanılarak sütün renklendirilmesi veya peynir altı suyunun bir kısmının çıkarılmasıyla üretilen protein fermente bir süt ürünüdür.
Süzme peynir,% 14-17 protein,% 18'e kadar yağ,% 2.4-2.8 süt şekeri içerir. Kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum - genç bir vücudun büyümesi ve düzgün gelişimi için gerekli maddeler bakımından zengindir.

Süzme peynir, çiğ ve pastörize sütten üretilir. Doğrudan tüketim için süzme peynir, tam yağlı veya yağsız pastörize sütten hazırlanır. Asitli peynir mayası ve asidik yöntemlerle süzme peynir alın. Çeşitli asit-peynir mayası ayrı bir yöntemdir. Süzme peynir üretiminde kullanılan asit-peynir mayası yönteminde süt, asit ve peynir mayası ile kesilir. Bu durumda, herhangi bir yağ içeriğine sahip süzme peynir pişirebilirsiniz. Normalize edilmiş, pastörize edilmiş ve soğutulmuş süt, ekşi hamur ile fermente edilir. Sütün fermantasyonu, starter kültürün ilave edildiği andan itibaren 6–7 saat içerisinde, hızlandırılmış metot ile 4–4.5 saat sonra bitirilir. Bitmiş lor kesilir, yani peynir altı suyunun daha iyi ayrılması için küpler halinde ezilir. Serbest bırakılan peynir altı suyu banyodan salıverilir ve lor, bir saat içinde kendi kendine preslenmek üzere yerleştirilen torbalara bırakılır. Kendi kendine bastığında, serum kendiliğinden pıhtıdan ayrılır. Lor, türüne bağlı olarak standart bir nem içeriği elde edilene kadar preslenir.

Asitli lor üretme yöntemi ile süt, laktik asidin etkisiyle kesilir. Bu yöntem, yağsız pastörize sütten az yağlı süzme peynir hazırlamak için kullanılır.

Ayrı üretim yöntemi ile yağsız süzme peynir elde edilir ve ardından% 50-55 yağlı krema ile karıştırılır.

SKIMED lor homojen bir kıvam elde etmek için öğütmeye tabi tutulur. Bu şekilde, herhangi bir yağ içeriğine sahip süzme peynir elde edebilirsiniz.

TAZE az yağlı diyet lor, bir sitrik asit, kalsiyum klorür çözeltisi eklenerek ve ardından ekşi hamurla karıştırılarak yağsız sütten yapılır. Bu tür lordaki nem içeriği% 80'den fazla değildir, asitlik 95 ° T'den yüksek değildir.

YUMUŞAK DİYET Süzme peynir, yağsız sütten elde edilir; lor peynir altı suyunu ayırmak için ayrılır; istenilen nem içeriğine getirilen süzme peynir krema ile karıştırılır. Bu tür süzme peynir, en az% 11 yağ,% 73'ten fazla nem içermemeli ve asitliği 210 ° T'den fazla olmamalıdır. Tadı saf fermente süttür, kıvam, sıradan süzme peynirden farklı olarak daha hassas, homojendir, hafifçe bulaşmıştır.

KÖYLÜ PEYNİRİ ayrıca yağsız sütten elde edilir ve ardından elde edilen yağsız pıhtıya krema eklenir. Üründeki yağ içeriği% 5'ten az değil, nem içeriği% 74,5'ten fazla değil, asitlik 200 ° T'den fazla değil; fermente süt tadı ve kokusu; hafif bir yem aromasına izin verilir. Tutarlılık homojen, bulaşmış, hafif etli; yumrulu izin verilir. Bu lor, doğrudan tüketime yöneliktir.

Sofra loru, laktik asit streptokokların saf kültürlerle fermente edilmesiyle ayran ve yağsız süt karışımından üretilir. Lordaki yağ içeriği% 2'den az değil, nem içeriği% 76'dan fazla değil, asitlik 220 ° T'den yüksek değil.

Kremalı TAHIL KREMİ (ev yapımı), hafif sarımsı bir renk tonu ile beyaz renkli tek tek tanelerin peynir kütlesidir. Ürünün tadı, hafif tuzlu, pastörize kremanın belirgin bir ağızda kalan tadı ve aroması ile hassas, fermente süttür. Yağ içeriği -% 6'dan az değil, nem -% 80'den fazla değil, asitlik - 150 ° T'den yüksek değil.

Kullanılan hammaddeye bağlı olarak yağlı, yarı yağlı ve yağsız süzme peynir üretilmektedir.Kalite açısından, süzme peynir en yüksek ve birinci sınıf olabilir.
Süzme peynirin tadı ve kokusu, yabancı tadı ve kokusu olmayan temiz, narin, fermente süt olmalıdır.
Lorun kıvamı yumuşak olmalı, homojen olmamalı, bulaşmalıdır. Renk kremsi bir tonla beyaz olmalıdır.

BARDAK ÜRÜNLERİ

Lor kütlesi ve lor peyniri, peynire şeker veya sofra tuzu, aromatik ve tatlandırıcı maddeler (kakao tozu, kahve, bal, şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, vanilya, tarçın), tereyağı eklenerek yapılır. Süzme peynir önceden iyice öğütülür, ardından uygun bileşenlerle karıştırılır ve saklanır. Tatlı lor kütleleri ve lorlar yüksek yağ içeriği (% 20-26), yağlı (% 14.5-15), yarı yağlı (% 7) ve az yağlı olabilir. Lor ürünleri, aroma ve aromatik maddeler ilavesiyle öğütülmüş, öğütülmüş süzme peynirden üretilmektedir.

Lor ürünleri arasında lor kütleleri, lorlar, kremalar, kekler ve macunlar bulunur.

Lor kütleleri. Paketlenip 250 ve 500 gramlarda paketlenip, dolgu maddesine bağlı olarak tatlı ve tuzlu, ilaveli ve ilaveli olarak ikiye ayrılırlar. Yağ içeriği açısından, tatlı lor kütleleri yüksek yağ içeriğine sahip olabilir -% 20 ila 40, yağlı -% 13 ila 17, koyu% 6 ila 8 ve yağlı olabilir. Tuzlu lor kütleleri yağlı, yarı yağlı ve yağsız olarak üretilmektedir.

Lor atıştırmalıkları. Onları 50 ila 125 gram arasında paketliyorum. Katkı maddeleri içeren ve içermeyen tatlı ve tuzlu olmak üzere, yüksek yağ içeriğine sahip - yağlı, yarı yağlı ve yağsız olarak alt gruplara ayrılırlar.

Slav peynirleri. Yağlı süzme peynirden tereyağı, tatlandırıcı ve aromatik maddeler ilavesiyle üretilmiştir.

Sırlı lor çubukları. Slavic ile aynı hammaddeden hazırlanır, ancak çikolata sır ile kaplanır.

Diyabetik lorlar. Gıda sınıfı ksilitol ile hazırlanmıştır.

Lor kremleri.
Süzme peynirden krema veya tereyağı ilavesi ile tatlandırıcı ve aromatik maddelerden yapılırlar. % 18,% 12 ve% 5 yağ içerikli lor kremaları üretirler. Kremlerin hassas, yağlı bir kıvamı vardır.

Lor kekleri.
Bu ürün, tereyağı, tatlandırıcı ve aromatik maddeler ilavesiyle yağlı süzme peynirden yapılır, tereyağlı krema resimleri ile süslenmiş, jöleden veya çikolata sır ile kaplanmıştır.
Eklenen dolgu maddelerine bağlı olarak kekler "Kahve", "Çikolata" vb. Olarak adlandırılır. Keklerdeki yağ içeriği% 22 ila 26 arasındadır.
Lor yayılır. Yağlı süzme peynirden, krema, tatlandırıcı ve aromatik maddeler ilavesiyle ve ayrıca kremalı bir jelatin karışımından üretilirler. Tatlı ve tuzlu süzme peynir ezmesi üretirler.

[Arkadaşlar]

Sorum için bundan daha uygun bir konu bulamadığım bir şey ...

Birdenbire orada olmazsa, lütfen doğru adrese gidin ...

Arkadaşlar Lütfen açıklayınız, eğer paket üzerinde belirtilen% 1,8 yağ içeriğine sahip süzme peynir, ekşi krema gibi bir tada sahipse, bu bitkisel yağların eklendiğini gösterir veya aynı yağlı tada ulaşıldığı için başka bir şey var mı?

Soru şu ki, birisi bu tür süzme peynir DMZ alır mı?



O hala her şey aynı zamanda "iyi" % 1.8'in için çok mu lezzetli?

Uzun süre reddettim, ancak zaman zaman ilgi uğruna bir paket satın almak için çekiyor, peki ya üretici geliştiyse?

Ne hakkında konuşsam da ...

Gerçekten, neden bahsediyorsun?)))
Son zamanlarda ben de denemedim ama 2-3 yıl önce satın almayı bıraktım.
İlk kriter, annesini süzme peynir için satacak olan köpeğimin bu özel 1.8 seçeneğini yemeyi reddetmesiydi. Ona gerçekten bir tane daha vermedim.
Sonra annem bu süzme peynirden peynirli kek yapılmadığından şikayet etti ... Ne kadar un döktüğü önemli değil, her şey yüzüyor ve sadece nahoş bir şekilde bulaşıyor. En iyisine inanmak isterim

Marish ve bu süzme peynir de önceden ısıtılmış bir tavada tereyağı gibi erir (en azından erirdi) ... bir uzmanla ısıtıldı ...

Marish ve bu süzme peynir de önceden ısıtılmış bir tavada tereyağı gibi erir (en azından erirdi) ... bir uzmanla ısıtıldı ...

Görünüşe göre annem syrniki'den şikayet ederken bunu aklında tutmuş. Yani kompozisyonda yağ olacaktı, ekşi krema verdi.

Bu süzme peyniri de sevdim ve sonra bitkisel yağlar içerdiğini okudum ve beyan edilen% 1.8 yerine yağ içeriği% 30 ve satın almayı bıraktım ve bazen gerçekten keskinleştirmek istiyorum.

Elechka, beyan edilen% 1.8 yerine% 40 yağ hakkında bilgi buldum ...

% 40 yağ

En ilginç şey, Dmitrovsky süzme peynirinin% 5 ve% 9'unun bunun bir süzme peynir ürünü olduğunu ve% 1.8'inin süzme peynir olduğunu söylemesidir. Entelektüel olarak% 1.8 süzme peynirin bu kadar lezzetli olamayacağını anladım, ama inatla aldım. Zaman zaman teşvik edici bilgiler aramak için interneti kullanıyorum ama ne yazık ki

Entelektüel olarak% 1.8 süzme peynirin bu kadar lezzetli olamayacağını anladım, ancak ısrarla satın aldım.

Aaaa, kardeşim Kolya'yı tanıyorum !!!

% 40 yağla karşılaştığımda satın almayı bıraktım ...

Teşvik edici bilgiler aramak için periyodik olarak interneti kullanıyorum.

Ve bunda ben de tanıyorum !!!

[Kırıntı]

Kırıntı,

Ve bugün KURUT'u satışta gördüm. Süzme peynirin böyle pişirilebileceğini hiç bilmiyordum Bu yemeği evde hazırlayan var mı? Yoksa sadece güneşte / taslakta pişirilebilir mi? Ben satın almadım. Çarşıda, nahoş ve dağınık teyzeye satıldı. Ama ilgilendi ve "Google'da araştırıldı" Bu kurutulmuş süzme peynirdir. Nasıl! Yakında emekli oldum ama hiç kuruta yemedim

Her zaman evde yapıyoruz ve satın alındığında tadı ev yapımıdan farklı.

[Kızlar]

Kızlarama lütfen kimin hangi süzme peyniri satın aldığını / hangi üreticiyi paylaşın?

Bence böyle bir anket sadece benim için ilginç olmayacak ...

Kimse size "Krepysh" bebek süzme peynirinden (Rostagroexport) bahsetmeyecek mi?

Gerçekten de bitkisel yağ ile mi?

Çocuklar için "Agusha" lor ile de ilgileniyorum ...

Bilgi için çok minnettar olurum ...

Benim zevkime göre çok fazla olmayan bir şey o "Güçlü Adam" ...

O bir şekilde çok tatlı bir şekilde şişman ...

Beyan edilen yağ içeriği% 10, iki kat daha fazla hissediyor ...

Bir çay kaşığı yedim ve geri kalanı için harika çörekler pişirdim !!!

Genel olarak, lorum değil ...

Deneyene kadar bilemeyeceksin ...

Belki birisi sever) ...

Rostagroexport

Bu ürünü satın almadım, ama belki üzeceğim, ancak bu şirket tarafından incelenmek üzere alınan her şey sahte olarak kabul edildi, ancak Dmitrov fabrikasından farklı olarak (sadece böyle bir günahın olduğu Dmitrovsky fabrikasıyla karıştırmayın. henüz fark edilmedi), orada bir şey var - o zaman sütten, yaklaşık Ozeretsky fabrikasında olduğu gibi

Rostagroexport'ta söz verilen% 100 süt yağı yerine sadece% 38 olduğu ortaya çıktı.

[Kırıntı]

Kırıntı,
Inna, Beyaz Rusya'nın süzme peynirini beğendim. Firma "Vitebsk sütü. İşte bağlantı: 🔗
Bu sayfanın ortasında bu lorun paketlerinin resimleri var (ilk ikisi). % 9 aldım. Aynı resmi var ama sarı-turuncu tonlarda. Kağıt paketlerde Sovyet olana benziyor.

Bazen de Konkovo ​​metrosu yakınında İzbenka'da alışveriş yapıyorum. Ama kaliteden her zaman memnun değilim,% 100 tavsiye edemem.

[Katya1234]

bu şirket tarafından incelenmek üzere alınan her şey sahte olarak kabul edildi

Evan nasıl ...

Bilim için çok teşekkür ederim ...

Çocuklar için utanç verici, çünkü aynı "Krepysh" bebek maması için tavsiye ediliyor, 6 aydan itibaren ...

Katya1234, Katyusha, çok teşekkürler, burada bu markanın süt ürünleriyle hiç tanışmadım ama şimdi kesinlikle bakacağım ...

bazen Izbenka'da satın alıyorum

"İzbenka" süzme peynirimizde sürekli farklı üreticilerden geliyor ... tahmin edemezsiniz) ...

Soru sormak için hangi konunun daha uygun olduğunu bulamadım, burada soracağım ...

Kızlar, kimse aşağıdaki tarife göre fırında süzme peynir pişirmedi mi?

Fırında ev yapımı süzme peynir pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

1. Kefir - 2 litre

2.Süt - 1 litre

Fırında süzme peynir nasıl pişirilir:

Süt krema ile değiştirilebilir, daha sonra lor daha yumuşak ve lezzetli olur. Bu nedenle fırında kullanıma uygun bir tencereye kefir ve süt dökün. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın. Fırını yüz elli dereceye kadar önceden ısıtın. Kabı süt ürünleri ile kırk dakika fırına koyarız. Süre dolduktan sonra tavayı fırından çıkarıp yirmi dakika bekletiyoruz. Sonra peynir altı suyunu süzer ve loru yeriz. Bu miktardaki malzemeden yaklaşık yedi yüz gram süzme peynir almalısınız. Yağlı süzme peynir almak istiyorsanız, hem kefir hem de süt yüksek oranda yağ içeriğine sahip olmalıdır.

[Kızlar]

Kızlar, bunun hakkında ne düşünüyorsun?

Neden kefirden süzme peynir pişiremiyorsun?

İnternette ve ağızdan ağıza iletilen popüler tarifler arasında, kefirden ev yapımı süzme peynir bulmak çok yaygındır. En kötüsü, bu tür “süzme peynir” in bebekler için tamamlayıcı besin olarak kullanılmasıdır, çünkü anneler bebeklerine kaliteli ve kolay sindirilebilir bir ürün verdiklerinden eminler. Aslında çok tehlikelidir ve gastrointestinal sistem için ciddi problemlerle doludur. Nedenini bulalım.

Genellikle şu şekilde kefirden süzme peynir almaya çalışırlar: kefiri kaynatın, ardından kütleyi tülbent üzerine atın ve peynir altı suyunun süzülmesini bekleyin. Ortaya çıkan ürün süzme peynir gibi görünüyor ve tadı veriyor. Ama aldanmayın - bu, herhangi bir yararlı özelliği olmayan bir protein konsantresidir (aynı zamanda akıllı bir terim - birlikte çökelti olarak da adlandırılır). Üstelik bu "şey" insan vücudunda sindirilmez, bu nedenle böyle bir "lor" dan hiçbir şey emilmez.

Bunun nedeni, pıhtı oluşumunun iki nedenden dolayı ortaya çıkabilmesidir - pıhtılaşma ve denatürasyon. Lor için ekşi hamur

Pıhtılaşma, lor yapma talimatlarını izlerseniz ortaya çıkan bir süt ürününün normal dönüştürme işlemidir. Pıhtılaşmadan kaynaklanan ürünün sindirimi ve asimile edilmesi kolaydır.

Denatürasyon, protein parçalanması sürecidir. Bir süt ürünü kaynatıldığında gözlemlediğimiz şey denatürasyondur. Denatüre protein, insan vücudu tarafından emilmez.

Ek olarak, kefir çökeltisi, kefir bileşiminin bir parçası olan, ancak süzme peynirde hiç hoş karşılanmayan maya, asetik asit ve alkol içerir.

Bu nedenle, saf haliyle doğal kefir kullanmanızı ve süzme peynir için özel bir ekşi hamur kullanarak sütten süzme peynir hazırlamanızı öneririz. Çok daha kolay ve daha kullanışlı.

Anladığım kadarıyla "yazarın" amacı okuyucuları özel şeyler kullanmaya ikna etmektir. ekşi maya?
İtibaren t. Sp. biyokimyasal terminoloji - kesinlikle okuma yazma bilmeyen bir metin.
En basit örnek:

Denatürasyon, protein parçalanması sürecidir.

Denatürasyon, basit bir ifadeyle, bir proteinin doğal uzaysal yapısının kaybıdır. Tersinir ve geri döndürülemez olabilir. Aynı zamanda proteinin amino asit bileşimi değişmez ve dahası protein yok olmaz! En basit örnek haşlanmış yumurtadır. Metnin yazarının mantığına göre, genellikle net değildir - bu yumurtaları ne yiyoruz! Bu denatüre (çürümüş) bir sindirilemez proteindir!

Süt curdling, süt proteininin (kazeinojen) denatürasyonudur. Laktik asit bakterilerinin ürettiği asitlerin etkisi altında oluşur. T ° arttıkça hızlanır.

Fermente süt endüstrisinde uzman değilim ve bu süreci incelemeye hazır değilim, ancak doğal olarak ekşimiş sütten (yani yoğurttan veya ekşi krema ile fermente edilmiş) yapılan hazır süzme peynir, mayalanmış süzme peynirden farklı olacaktır. kefir, bir dizi mikroorganizma ve biraz da kimyasal. mineral ve düşük moleküler ağırlıklı (vitaminler, organik asitler vb.) organik bileşikler bakımından bileşim. Ama kesinlikle kazein ve asimilasyon derecesi değil.

[Başarı]

BaşarıElena, teşekkür ederim! Ve sonra Innus'kin'in metnini okudum ve tortunun içine girdim! Sadece lor için bir kefir alacağım!