Gorenje BM1600WG ekmek yapımcısında Borodino ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
22-28 derece sıcaklıkta 12 saat başlangıç kültürü:
çavdar aktif başlangıç kültürü% 100 nem	26 g
soyulmuş çavdar unu	79 g
Su	113 g
63-65 derece sıcaklıkta 1.5-2 saat kaynak:
soyulmuş çavdar unu	60 g
fermente çavdar maltı	33 g
su (kaynar su)	265 g
öğütülmüş kişniş	4 g
soyulmuş çavdar unu (çay yaprakları 65 dereceye kadar soğuduktan sonra ekleyin)	6 g
Hamur (toplam süre 2 saat 45 dakika):
kaynak	herşey
mayalanmak	herşey
soyulmuş çavdar unu	132 g
su sıcaklığı 35 derece	132 g
Hamur (2 saat 20 dakika):
Hamur	herşey
soyulmuş çavdar unu	238 g
buğday unu 2. sınıf	132 g
anlık maya	1 g
tuz	7 g
şurup	33 g
şeker	40 g
su (hamurun kıvamına bakın)	66 g

Pişirme metodu

Bu ekmeği HP Panasonic'te yapmanın ayrıntılı teknolojisi, Sergey Kirillov tarafından burada açıklanmaktadır. 🔗
Bu tanımlamayı temel aldım ve HP'me göre ayarladım.
Yazdıklarını tekrar etmeyeceğim ve yeniden yazmayacağım, ondan daha iyi yazamazsınız, bu yüzden lütfen çay yaprakları ve ekşi hamurun nasıl yapılacağına ilişkin bağlantıya bakın.
1) Akşam maya ve çay yapraklarını koyarız
2) 12 saat sonra maya hazır olduğunda hamuru HP'de yapıyoruz bunun için hamurun malzemelerini HP'ye koyuyoruz.
Nome Made modunu aşağıdaki ayarlarla ayarladık
Yoğurma 1 -20, Arttırma 1 - 0:30, Yoğurma 2 - 2, Artma 2 -1: 00, Yükselme 3 - 00:30, Pişirme - 0, Tekrar ısıtma - 0

Program bittikten sonra hamurun malzemelerini kovaya koyun ve
Nome Made modunu aşağıdaki ayarlarla ayarladık:
Yoğurun 1 -20, Yükseltin 1 - 1:00, Yoğurun 2 - 0, Yükselin 2 -1: 00, Yükselin 3 - 0, Fırında Pişirin - 1:20, Yeniden Isıtma - 10
Bu modu ayarlamaya çalıştığımda, ekmek yapımcısı açıldı ve gerekli parametreleri ayarlamama izin vermedi. Bu yüzden farklı bir yöntem kullandım. Hamuru Fransız ekmeği modunda yoğurdum. Onu durdurdu. Pişirme modunu ayarlayın ve gecikmeli başlatmayı 2 saat 40 dakikaya ayarlayın

Pişirmeden önce hamuru bir sprey şişesine serpin ve kişniş serpin.

Ekmeğin hazır olup olmadığı bir sıcaklık probu ile kontrol edildi. Şöyle bir saat pişirme için yeterliydi.

Gecikmeli başlatma zamanlayıcısını yanlış ayarladığım ve bir saat önce pişirmeye başladığım ve fark edene kadar 7 dakika yaptığım için kenarlardaki sertleşme ortaya çıktı. Kapattım, kovayı çıkardım ve mesafeyi gerektiği gibi ayarladım.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 kg

Pişirme programı:

Ev yapımı

Not

Bu ekmeği normal manuel yöntemle pişirmeyi daha çok seviyorum.
Hamur 4 saate kadar fermente edilebilir. ekmek bundan yalnızca fayda sağlayacak, ancak kendiniz için en iyi şekilde görün. Daha uzun fermantasyon, onu daha asidik hale getirecektir. Bu ekmeğin tadı ekşi değil