Gorenje BM1600WG ekmek yapımcısında Darnitskiy ekmeği

Gorenje BM1600WG ekmek yapımcısında Darnitskiy ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar ekşi mayası (iki kez yenilenir)	335
Soyulmuş çavdar unu	232
Buğday unu 1 sınıf	257
Su	290
taze sıkılmış maya	3
tuz	9

Pişirme metodu

Bu tarif, bir ekmek makinesinden daha fazlası için kullanılabilir. Bu ekmeği elle de yapabilirsiniz. Tarifimi HP'me göre uyarladım.
Başlangıç ​​kültürünün hazırlanması: Gün içerisinde başlangıç ​​kültürünü hazırlamaya başlıyoruz, marşı buzdolabından alıp az miktarda un ve su ile besliyoruz.
12 saat sonra, doğru miktarda ekşi maya elde etmek için tazelenmiş ekşi mayaya çok fazla çavdar unu ve su ekleyin. Un ve su oranları sudan 1: 1 veya biraz daha fazla un alınabilir. Ekşi hamur 21 derece sıcaklıkta ise 12-16 saat içinde hazır olur.
Hamur:
Bu ekmek için Ev yapımı programını aşağıdaki ayarlarla kullanıyorum:
İlk parti - 20 dak
Çıkış 1 - 30 dk
Yoğurma 2 - 0 dak
Yükseliş 2 - 1 saat
Yükseliş 3-1 saat
Pişirme - 1 sa 20 dk
Isıtma - 0 dak
Önce mayayı kovaya, sonra suya, sonra diğer her şeyi koyun.
Programı başlatıyoruz.
Yoğurma sırasında silikon bir spatula (duvarlardan un kazıyarak) yardım ettim.
Yoğurma bittikten sonra fermantasyon süresini artırmak için HP'yi 30 dakika bekletmek gerekir.
Islak ellerle bir somun oluşturdum. çünkü yoğurulduktan sonra hamur kovaya oldukça dengesiz bir şekilde dağıtıldı.
Bu ekmeğin fermantasyon süresi 30 derece sıcaklıkta 1-2 saattir. Mutfakta 26 derecem var. bu yüzden 2 saat fermente ediyorum.
30 dakika sonra, HP'yi duraklamadan kaldırıyoruz. Hamur mayalanmaya devam ediyor.
Üçüncü tırmanıştan önce, HP hamur yoğurma işlemini yapar. (elle ekmek yaparsanız, bu aşamada bir somun şekillendirmeniz ve bir kalıba koymanız gerekir). HP yoğurma işlemini yaptıktan sonra, ıslak ellerle somunu nazikçe kalıba döküyorum. böylece kova boyunca dağıtılır ve düz bir tepeye sahiptir.
Pişirmeden önce, ekmeğin yeterince uzakta olup olmadığına ve bir şapka ile yükselip yükselmediğine bakmanız önerilir, eğer değilse, durun ve tepe yükselene kadar bekleyin. Ve sonra devam et ve pişir
Bu ekmeği ilk kez KhP'de pişirdim, bu yüzden bir saatlik fermantasyondan sonra ne olacağını görmeye karar verdim. Sonuç beni pek tatmin etmedi, bir dahaki sefere son provayı daha uzun yapacağım.
Ekmek pişirildi, lezzetli çıktı, Kabuğu çıtır çıtır. Pişirildikten hemen sonra ekmek 1053 gr ağırlığındaydı.
Fırında pişirirseniz, fırına bir fırın taşı (veya yer seramik karoları) koymanız ve 30-40 dakika 250 dereceye kadar ısıtmanız gerekir. Orta buharla pişirin. 10 dakika sonra sıcaklığı 220 grama düşürün. Pişirme süresi fırına ve ekmeğin büyüklüğüne göre 45-60 dakikadır.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 kg

Pişirme programı:

Ev yapımı

Not

Ekipman ve elektriğin amortismanı hariç maliyet - 52 ruble
Şok emilimi ve hafif - 78 ruble