Ham test sürüşü: Tescoma vs Beloboka

Ham test sürüşü: Tescoma vs Beloboka

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
et (domuz eti yedim)	1 kg
kıyma (sığır eti yedim)	1 kg
Jelatin	1 poşet
Sarımsak	2 karanfil
tuz
biber
et baharatları
et turşusu	2 yemek kaşığı
jambon (gerekli)	2 parça
çoklu pişirici (arzu edilir)	2 parça

Pişirme metodu

• 
• Bir sürü farklı jambon tarifini denedikten sonra, kendime jambon pişirirken kullanılması gereken birkaç önemli nokta (sır) belirledim ve bu nedenle küstahça bu jambonu "doğru" olarak adlandırdım. Geri kalanı için istediğiniz kadar deneyebilirsiniz: et çeşitleri, katkı maddeleri, kombinasyonları ve oranları ... Bu temel bir tarif. İsterseniz çeşitlendirebilirsiniz.
• Farklı üreticilerin (Belobok, aka Redmond ve Tescoma) iki jambonunu test ettim, böylece bileşen miktarı iki katına çıktı.
• Yani,
• Eti küçük (2x2 cm) parçalara kesin, kıymayı tuzla, baharatlarla, rendelenmiş sarımsakla karıştırın (kurudum).
• Gizli numara 1: Et turşusunu ekleyin (Worcestershire sosum vardı).
• Gizli numara 2: Jambonda jelatin kullanımı isteğe bağlıdır, ancak bağı güçlendirmeye zarar vermez. Ekleme eğilimindeyim. Şimdi eklendi.
• 
• Gizli numara 3: Et ve kıyma sadece karıştırılmamalı, hamur yoğurma modunda mikserde 10 dakika veya elde en az 20 dakika iyice KARIŞTIRILMALIDIR. Et karışımını tam olarak 20 dakika boyunca gerçekten yoğurdum. Aynı zamanda kıyma daha az tanecikli, yapıda daha pürüzsüz hale gelir ve bitmiş jambon ufalanmaz ve ince plastikler halinde kesilir. Fotoğraf, kıymanın yapısının nasıl değiştiğini açıkça gösteriyor.
• 
• Bu arada, et (domuz eti) ve kıyma (sığır eti) 1: 1 oranında aldım, ancak yine de daha fazla topaklı et (2: 1 oranında) veya iki parça farklı et ( örneğin domuz eti ve tavuk) ve kıymanın bir kısmı.
• Şimdi et kütlesini ikiye bölün ve jambonu doldurmaya başlayın.
• 
• Teskoma jambonu maksimum 1 kg et için tasarlanmıştır. Bu nedenle uzatma nozulunu pistondan çıkarıyoruz. Eti iyice kurcalayarak jambonun içine koyarız. Piston kapağını sıkıyoruz (kuvvet uygulamanız gerekecek).
• Belobok'un jambonu maksimum 1,5 kg et için tasarlanmıştır. Bu nedenle alt kapağı üçüncü kata yerleştiriyoruz. Jambonu plastik bir torba ile koyarız, et kütlesini yerleştiririz, iyice kurcalarız. Çantayı sıkıca bağlarız. Olukları jambon tüpündeki yuvalarla hizalayarak üst kapağı takın. Yayları 2 aşamada kuruyoruz. İlk olarak, üst kapağın oluklarına küçük kancalarla sabitleyerek, halkayı kavrayarak, ikinci kancaları jambon gövdesi üzerindeki orta oluklara takıyoruz. Daha sonra ikinci aşamada jambonu ters çevirip, halkayı kavrayarak orta oluklardan kancaları çekip alt çıkıntıya (şimdi üstte) sabitliyoruz. Üst kapağın eğrilmesini önlemek için yaylar iki aşamada gerilir.
• 
• Gizli numara 4 1 No'lu Sır'ın devamı: Dolu ve kapalı jambonu 48 saat buzdolabına ve MARİNE koyuyoruz. Evet, bu yavaş bir yemektir.
• İki gün sonra jambonu pişirmeye başlarız.
• Gizli numara 5: jambonu 75 ° C ile 85 ° C arasındaki bir sıcaklıkta kaynatın, asla kaynatmayın. Çoklu pişirme moduna sahip bir çoklu pişirici bunun için idealdir.
• Etin türüne göre pişirme süresi:
• tavuk - 2 saat;
• domuz eti - 3 saat;
• sığır eti - 4 saat;
• oyun - 5 saat.
• Belobok'un jambonunu yan tarafına çok pişiriciye koyarız, suyla doldururuz, çoklu pişirme modunda 3,5 saat boyunca 80 ° C'ye ayarladık (ısıtma için yarım saat attım, çünkü modelimde zaman geri sayım değil sıcaklık rejimine ulaştığı an, ancak programın başlangıcından itibaren).
• Seretik No.6: Bu jambon modeli (Beloboka veya Redmond) için, kancalar polietilenin içinden geçerken, et suları yayların basıncı altında etin içinden sıkılarak suyun içine sıkılarak tuz yıkanarak su ile tuzlanmasını tavsiye ederim. jambon. Bitmiş jambonun çok taze olmaması için suya biraz tuz ekliyorum.
• 
• Teskom'un jambonu talimatlarında, jambonun ocakta yüksek bir tencerede pişirilmesi ve sıcaklığı hassas bir şekilde tutulması tavsiye edilir. Ancak ocakta saatlerce eğirmek bizim çıkış yolumuz değil. İkinci yavaş pişiriciyi kullandım.
• Teskom'un jambonunu tencereye yan tarafına koymayın. Yalnızca dikey düzen! Ancak, çoklu pişiricinin kapağı kapanmıyor. Sorun değil! Jambonla birlikte verilen termometreyi takmayı unutmayın. Bir termometre ile kenarın 1 cm altına kadar su dökün.
• 
• Bununla birlikte, tecrübelerime göre, kapak açıkken, çoklu pişiricide ayarlanan sıcaklığa dayanmak mümkün değildir. Bu nedenle güvenle 10 ° C-15 ° C atabilirsiniz. 3.5 saat boyunca çoklu pişirme modunda 90 ° C'ye ayarladım. Kontrol ettim: tüm pişirme süresi boyunca, termometrenin oku önerilen sıcaklığın pembe sektörünün içindeydi.
• 
• Bu arada, pişirmenin sonunda, kapalı bir çok pişiricide pişirilmiş Beloboka ile tencerenin dibindeki suyun sıcaklığını Teskoma'dan bir termometre ile kontrol ettim: tam olarak 80 ° C.
• Böylece, pişirmenin sonunda son aşama başlar: soğutma. Aksine, bunlar iki tam aşamadır. Jambonu sudan dikkatlice çıkarın. Teskoma'da biriken suyu kapaktaki özel deliklerden boşaltmanız gerekir.
• Şimdi, jambonu açmadan, jambonun oda sıcaklığında soğutulması gerekiyor (akşam pişirdiğim için gece boyunca bıraktım) ve sonra birkaç saat daha buzdolabında. Ancak o zaman jambon açılabilir.
• Beloboka'da yaylar oluklardan çıkarılır, üst kapak çıkarılır. Jambon, alt kapağa basılarak sıkıştırılabilir. Gereksiz daha fazla polietilen kaldırıyoruz.
• Teskoma'da kapağı açıp dikkatlice kaldırarak pistona yapışmış jambonu dışarı çekiyoruz. Jambonu pistondan bir bıçakla dikkatlice ayırın.
• Bitmiş jambon şuna benziyor: Teskoma daha uzun ve Beloboka'nınki daha geniş.
• 
• Öznel olarak tadabilirsiniz: Tescoma'daki jambon daha yumuşak, daha yumuşaktır. Ve daha ince kesilir. Belobok'taki jambon da iyi olsa da. Farklar küçüktür.
• Bu fotoğrafta, dilimlerin üst sırası Beloboka jambonu, alt sıra Tescoma jambonu.
• 
• Test sürüşünün bazı sonuçlarını tabloda özetledim:
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 Kg

Hazırlık zamanı:

yaklaşık 3 gün

Pişirme programı:

jambon, çoklu pişirme modu ile çok pişirici

Forumumuzdaki jambon konusundan da anladığım üzere eğer nitrit tuzu eklenmemişse jambonun 48 saat soldurmada kalmasına gerek yoktur. Doğru anlamazsam kızlar düzeltecek.

Ve böylesi ayrıntılı bir açıklama için çok teşekkür ederim. Hala jambonu pişiremiyorum.

[RepeShock]

RepeShocksosislerin raf ömrünü uzatmak için nitrit tuzuna ihtiyaç var, değil mi? Nitrit tuzum yoktu ama turşum vardı. Et, içinde iki gün marine edildi.

Ve jambon zaten tükeniyor, uzun zamandır çalışmıyor

[Yulia]

Yuliave jambonun rengi ve gerçek hayatta mı yoksa fotoğrafta mı oldu?
Her zaman pembe olurum, pembe olur.
Sıradan tuza pek katlanmıyorum, hemen pişiriyorum.

[Vernisag]

Vernisag, kıyılmış sığır eti, pembe olamaz. Muhtemelen kıyılmış tavuk üzerinde mi yapıyorsun?

sosisin raf ömrünü uzatmak için nitrit tuzuna ihtiyaç vardır, değil mi?

Olabilir. Ama renklerin korunması için olduğunu sanıyordum.
Eti marine etmek gerekir, ancak pişirmeden önce soldurucuda 48 saat bekletmek gerekli değildir. Anlıyorum.

Genelde bazen tavuklu domuz eti yiyorum.

[ju1ietta]

ju1ietta,

Etin türüne göre pişirme süresi:
tavuk - 2 saat;
domuz eti - 3 saat;
sığır eti - 4 saat;
oyun - 5 saat.

Neden bu kadar zaman farkı var?
Biraz katılmıyorum)
Tavuk eti tehlikelidir, bu tavuklar daha çok salmonellozdur.
Oyun da hasta.
Domuz eti de hasta olabilir.
En güvenli et sığır etidir.
Tavuk, domuz eti en az 3.30 saat pişirilmelidir. Yarı mamul sığır eti yiyebilirsiniz.
Oyun hakkında söyleyemem)
Zamanın biraz yanlış.

Nitrit tuzu eklemediğinizde 48 saat beklemeniz gerekmez. 4 saat bekletilip pişirilmesi yeterlidir)
Ve böylece, teşekkürler!

[Masinen]

Masinen, Hastalıklara odaklanmıyorum (varsayılan olarak yediğim etin güvenilir kaynaklardan güvenli olduğuna inanıyorum) Zamanı sadece etin hassasiyetine / sertliğine göre ayarlıyorum. Ama biri kanla sever ve kabuğu olan birini. Kendime böyle standartlar koyuyorum.

Nitrit tuzuna renk, tat için (normal tuzdan tamamen farklı), hammaddelerin ek dezenfeksiyonu ve daha güvenli uzun süreli depolama için gereklidir.
Deneye gelince: sonucunu mutlak olarak kabul edemem, çünkü pişirme teknolojisi farklı olabilir ve buna göre sonuç farklı olabilir.
Örneğin, ham maddeleri beyaz kenarlı bir çantaya koyduğunuzda, çantayı kancalarla kırarsınız, bu nedenle aslında bu jambon (jambon değil, içindeki tüm jambon) büyük bir tencerede kaynatılır. , tabii ki, kuruyana kadar.
Şahsen, jambon yapıcının içindeki ambalajın (vakum) bozulmaması için beyaz tarafı kapatıyorum. Ve nitrit tuzu kullanıyorum. Ve daha eşit bir ısınma için jambonum tamamen suyla kaplı.
Jambon sulu, sert, katı, çok lezzetli, en iyi parçalara kesilmiş.
Aslında, forumumuzda, farklı jambon üreticilerinin tüm inceliklerini ve püf noktalarını ve her yönden onlar için tarifleri bulabilirsiniz. tartışıldı.

[Olga VB]

Olga VBelbette, herhangi bir mutlaktan söz edilemez.
Ancak nitrit tuzunu tat, renk veya uzun süreli saklama için kullanmayacağım. Burada, her biri kendi başına. Sınai üretim için müsaade edilen şey, ev üretimi için bir gerçek değildir. Yapay pembe renkten hiç memnun değilim.
Bağlantı için teşekkürler, kesinlikle bakacağım.
İki jambonun karşılaştırılması, umarım birine faydalı olur.

Yapay pembe renkten hiç memnun değilim.

Bana öyle geliyor ki pembe renk sadece tuza değil, aynı zamanda jambonun pişirildiği suyun sıcaklığına da bağlı.

Julia, bu kadar ilginç detaylar için çok teşekkür ederim. Çok yararlı bilgiler ve nihayet kinetik enerjiyi kendimiz yapıyoruz.

[Vernisag]

Bana öyle geliyor ki pembe renk sadece tuza değil, aynı zamanda jambonun pişirildiği suyun sıcaklığına da bağlı. Sıcaklık normalden yüksekse, jambon normal haşlanmış etin rengi olacaktır.
Geçenlerde domuz etinden sıradan tuzlu sosis yaptım, pembemsi

Vernisagfotoğraf, domuz lekelerinin açık, pembe ve kıymanın (sığır eti olduğu için) koyu olduğunu açıkça gösteriyor. Her şey olması gerektiği gibi, etin türüne bağlı. Ve açıklamada belirttiğim gibi sıcaklık MÜKEMMEL tutuldu.

sıcaklık MÜKEMMEL tutuldu,

Termometrenin kırmızı bölgesinin ilk okumalarında jambonun kaynatıldığını defalarca fark ettim - jambon 80C ve daha yüksek sıcaklıklarda kaynatılandan çok daha sulu ve daha lezzetli.

Şimdi, jambonu açmadan, jambonun oda sıcaklığında soğutulması gerekiyor (akşam pişirdiğim için gece boyunca bıraktım) ve sonra birkaç saat daha buzdolabında.

Sosis ve jambon konusunda ve ayrıca teskome talimatlarında bir sosis üreticisi, jambonu hızlı bir şekilde soğutmak için bir öneri - yani sıcaktan hemen soğuğa, yani soğuk suya indirilir, soğutulur ve sonra 8 saat buzdolabında ya da bunun gibi bir şey.

[Stafa]

Stafa,

Termometrenin kırmızı bölgesinin ilk okumalarında jambonun kaynatıldığını defalarca fark ettim - jambon 80C ve daha yüksek sıcaklıklarda kaynatılandan çok daha sulu ve lezzetli.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, Tescoma jambonlu multicooker'deki su sıcaklığı 78C'de.Tüm pişirme süresi boyunca 80C'ye hiç ulaşılmadı. Beloboka ile çoklu pişiricide sıcaklık tam olarak 80C'de tutuldu. Gerçekten de, Tescom'dan gelen jambonun daha yumuşak ve daha sulu olduğu ortaya çıktı. Belki de bu 2C bir rol oynadı? Ek olarak, metal bir jambondaki sıcaklık açıkça daha yüksek olmalıdır, çünkü metal, plastikten daha iyi bir ısı iletkenidir. Ama aynı zamanda Beloboka'nın yaylarının daha güçlü olacağını düşündüm.

Sosis ve jambon konusunda ve ayrıca teskome talimatlarında bir sosis üreticisi, jambonun hızlı soğutulması için bir öneri

Bahşiş için teşekkürler, bunun denenmesi gerekiyor.

Kızlar, Belobok'ta jambonu kurcalarken, yayları merkezi oluklarda bırakıyorum, içerikler o kadar sıkı sıkıştırılmıyor, bitmiş ürün daha sulu. Kıyma iyice karıştırılırsa, jelatin eklenmeden bile jambon parçalanmayacaktır. Başka bir şey de, nitrit tuzu olmadan "sosis" tadı elde edemem, sadece "et ve pirzola" elde etmemdi. Tescoma'nın bana gelmesini bekliyorum, belki sonuç farklı olacaktır.
Yulia, sonuçlarını okumak benim için ilginçti ve fotoğraf raporu çok görsel, paylaştığın için çok teşekkür ederim!

Tescoma'nın bana gelmesini bekliyorum, belki sonuç farklı olacaktır.

Um ... pek olası değil. Tat olarak, birbirlerinden çok az farklıydılar. Görünüşe göre sosisi sosis yapan güherçile (veya onun yerine geçen maddeler)

Yayları merkezi oluklarda bırakıyorum, içerikler o kadar sıkı sıkıştırılmıyor, bitmiş ürün daha sulu

Ve ben her zaman bu tür deneylerden korktum. Görünüşe göre jambon gevşeyecek. Teşekkür ederim, kesinlikle denemeniz gerekecek

[beceri ve çaba]

Karşılaştırmalı incelemenin hiç tamamlanmadığını düşünüyorum.
İlk olarak, herkesin görmesi için bu tür incelemeler düzenlerken, öncelikle çiğ etin işlenmesi için sağlık standartlarına güvenmek veya tercihlerinizi açıklarken bu sağlık standartlarına bir dipnot vermek gerekir.
İkincisi, etin nitrit tuzu eklemeden 48 saat marine edilmesi sonuçlarla doludur, çünkü (kitlesel bir tüketici) mağazalarda ve pazarlarda sıhhi temizliğinden emin olmadan et satın alırız ve nitrit tuzu patojenik mikrofloranın gelişmesine izin vermez (bu ev yapımı vitcino-sosis yapımında kullanımındaki ana faktördür).
Üçüncüsü, yaylarla, gerçekten Tescoma'dan bir jambonla uğraşmanıza gerek yok, ama burada büyük uygulamak gerekli olduğu gerçeğiyle ilgili. beceri ve çabamaksimum dolguyla kapağı bir yay ile vidalamak, bir şekilde geçerken söylenir. Ancak birçok kadın dışarıdan yardım almadan bununla hiçbir şekilde baş edemez.
Ve dördüncüsü, böyle bir zaman ve emek yatırımı ile bitmiş ürünün çıktısı çok küçük, bu açıdan Belobok çok ileride.
Bu konuya burada değinildiği için savunmaya da nitrit tuzu eklemek istiyorum. Evde kullanılması önerilen miktarlarda zararsızdır, çünkü sıcaklık rejimi gözlenirse (80 ° C'den yüksek olmamak kaydıyla), gaz halinde azot ve renk oluşturan bir pigmente ayrışır. Ancak nitrit tuzu ile hazırlanan et lezzetlerinin kızartılması, sodyum nitritin yüksek sıcaklıklarda kanserojen maddelere dönüşmesi nedeniyle kesinlikle imkansızdır.
Her iki jambon yapıcım da var, ancak çoğunlukla Beloboka kullanıyorum (iç çantada bir kırılma durumunda sulu ve tadı kaybetmemek için pişirmeden önce bir torbaya süpürüyorum), çıktısından (miktarından) daha memnunum. elde edilen ürün.

Karşılaştırmalı incelemenin hiç objektif olmadığını düşünüyorum.

Aslında, herhangi bir karşılaştırma gibi, test de kesinlikle özneldir.

herkesin görmesi için bu tür incelemeler düzenlerken, her şeyden önce, çiğ etin işlenmesi için sıhhi standartlara güvenmek veya bu sıhhi standartlara bir dipnot vermek gerekir.

Ne hakkında konuşuyorsun? Bu evde yemek pişirmek. Ebeveynlerim, büyükannelerim ve büyük büyükannelerim, hane halkını zehirlememek için seleflerinin deneyimlerine güvenerek yemek yaptılar. Parmağınızı, gıda işçisi olmadan evde sanitasyon kullanan birine doğrultun.

ancak yay ile kapağı maksimum dolguyla sıkmak için büyük bir el becerisi ve efor sarf edilmesi gerektiği, bir şekilde geçerken söylendi.

Hiç işkence görmedim. Kapak, ek bir piston uzatması olmadan nispeten kolayca kapandı ve direnç önemsizdi. Eğik kapakta hafif bir rahatsızlık vardı. Küçük zorluklar olduğunu dürüstçe yazdım. Neden bu konuda ÖZEL vurgular yapmak zorunda kaldım, anlamıyorum. Tabii ki, etle gözbebeklerine değil, önerildiği gibi 1 kg'dan fazla et doldurmadıkça. Ama sapkınlığın pınarlarıyla, köylüyü aramak zorunda kaldım. Ama şimdi alıştım, kendi başıma başa çıkabiliyorum.

Ve dördüncüsü, bu kadar zaman ve emek yatırımı ile bitmiş ürünün çıktısı çok az, bu açıdan Belobok çok ileride.

Esas olarak Beloboka kullanıyorum (iç torbada bir atılım durumunda sulu ve tadı kaybetmemek için pişirmeden önce bir torbaya süpürüyorum), ortaya çıkan ürünün çıktısından (miktarından) daha memnunum.

Bu yüzden karşılaştırma tablomda not edildi. Teskoma'nın her açıdan Beloboka'yı geçtiğini hiçbir yerde belirtmedim. Her iki jambonun da kendi özellikleri kadar artıları ve eksileri vardır. Ürünün daha fazla verimine değer verenler için Beloboka lehine bir seçim yapacaklar. Ve biri, tam tersine, bir seferde (0,5 kg) jambon yapamayacağınızdan hoşlanmayacak ... Her biri kendi başına.

Ve evet, dürüst olmak gerekirse, final masasını düzelttim: Belobok'taki yayların sıkıştırma oranını değiştirme olasılığı üzerine bir madde ekledim (yayları merkez deliklere takarken). Yine de bu olasılığı henüz test etmedim.

[ju1ietta]

ju1iettaJulia, Witchinnites konusunu tekrar gündeme getirdiğin için çok teşekkür ederim! Sizden gücenmemenizi ve gönderimi bir eleştiri olarak almamanızı istiyorum, ama sadece karşılaştırmanıza bir ek olarak, çünkü birçok kişi bizimkini, "Khlebopechkin'in" şu ya da bu mutfak cihazıyla ilgili tartışmalarını okuyarak seçimini yapıyor.
Ve dürüst olmak gerekirse, gönderisini "önyargılı" yı "eksik" ile değiştirerek düzeltti

[Yulia]

Yulia, jambonların karşılaştırmalı analizi için teşekkürler. İkisine de sahibim: Belobok 4 yaşında (şimdi kulübede) ve Teskoma yaklaşık bir yıldır evde jambon yapıyor. Nitrit tuzu kullanıyorum

Kızlar, Belobok'taki çantanın kırılmamasını sağlamak için uzun süredir mücadele ettiğimi söylemek istiyorum .. Packat sırrı bana açıkladı, bunun uzun süredir bir sır olmadığı ortaya çıktı, altları yanlış koyduk .. Torbanın kırılmaması için don çıkıntılarını dışarıya doğru koymamız gerekiyor yani düz dip içeride kalıyor ve sonra yaylar yanlara yapışıyor .. İkinci jambonu yapıyorum, her şey yolunda, hiçbir şey kırılmıyor !!! Pakat, ipucu için çok teşekkür ederim !!!!