Fırında yulaf ezmesi ve kabak çekirdeği ile beyaz ekmek (soğuk fermantasyon)

Fırında yulaf ezmesi ve kabak çekirdeği ile beyaz ekmek (soğuk fermantasyon)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
un	520 g
yulaf unu	50 gram
kabak çekirdeği	50 gram
Su	320 g
tuz	2 sa l
toz şeker	1 yemek kaşığı
taze maya	10 g

Pişirme metodu

• Siz fırıncılar ile barış!
• Uzun zamandır ekmek pişiriyorum sadece soğuk fermantasyon \ tadı tamamen farklı \ ve son zamanlarda fırını da bu iş için kullanıyorum \ denemek ilginç hale geldi \
• YANİ--
• Kabak çekirdeklerini bir kahve değirmeni içinde öğütün ve toz haline getirin.
• Tüm ürünleri ekmek yapımcısına koyup hamur programına başlarız \ iyi, ya da başkasının adı \ 1 saat 25 dakikam var.
• Hamuru çıkarıp uygun bir kaba koyuyoruz \ ekmek makinesini bir film ile kapatıp veya plastik poşet çekerek kovaya bırakıp en az 12 saat buzdolabına koyuyoruz.
• Buzdolabından çıkarıp masanın üzerinde bir saat beklettikten sonra şekillendirip bir fırın tepsisine koyuyoruz. Bu formu yükselmesi için sıcak bir yere koyarız \ Fırını yaklaşık beş dakika ısıtıp içine koyarım \
• Hamuru iki kez yükselttikten sonra fırını ısıtıyorum, sıcaklığı düşürüyorum ve içine bir kase su koyarak yaklaşık 40 dakika pişiriyorum \ sprey şişesiyle püskürtebilirsiniz ama tembelim \

Pişirme programı:

ekmek yapıcı ve fırın

Eh, şimdi biraz pembe olurdu! Harika ekmek! Deneyeceğiz!!!
Kesimde harika göründüğünü düşünüyorum!

Siz fırıncılar ile barış!

Bu ekmeği daha önce yaptım ama tohumları öğütmedim, hafifçe ezdim, ancak öğütülmüş olanlarla tadı daha ilginç çıktı
Bunun gibi tohum ve un kullandım

İşte 16 saat buzdolabında tutulan hamur.



bu hamur sadece bir kalıba serilir ve önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kabarık şekilde bekletilir.

40 dakika pişirdikten sonra bir termometre yerleştirdim ve ekmeğin yapıldığını belirledim.

🔗

Ekmeğin kokulu, gevrek bir kabuk ve yeşilimsi bir renk \ fotoğrafta görünmüyor \

Üzgünüm, iyi bir ekmek pişirme uzmanı değilim. Soğuk fermantasyon, içinde maya veya ekşi hamur olmadığı anlamına mı gelir?
Teşekkür ederim!
Herşey! Soruyu kaldırıyorum, maya hala görünüyor ...

Siz fırıncılar ile barış!
gala10--
Elbette maya var, ama nasıl kabaracak
Ama hamuru buzdolabında bekletmek ekmeğe bambaşka bir tat veriyor, dersem zengin.

[gölge]

gölge,
Anatoly, son fotoğraf çok güzel, hayran kaldım ..... teşekkürler .... ekmek muhteşem çıktı .....

[gölge]

gölge, Anatoly Khlebushek yakışıklı bir adam! Denemelisin! Hangi cami ve üstü, düşük sıcaklıkta veya 3 gün veya buharla?
Ve Kremalı tarifine takıldım, ama hepsi yaklaşık 4 saat sürdü.
Hemen çıktılarla giderim, yoksa unuturum!

Fotoğraftaki yakışıklı! Önceden ısıtılmış fırında pişirmek için ekmek koyar mısınız?

Siz fırıncılar ile barış!

Hanımlar--

Pişmiş ürünleri önceden ısıtılmış \ fırın tepsisiz \ fırına koydum
Birbirine yerleştirilmiş ve olduğu gibi bir hava yastığı oluşturan basit bir iki fırın tepsisi için ve bir taşta olduğu gibi tek tip bir ısıtma için "Exstra effect" denen bir setim var

🔗

Maksimuma kadar ısıtıyorum, sonra sıcaklığı yaklaşık 200 dereceye düşürüyorum, bir kase kaynar suyu bir fırın tepsisine ve yanına koyuyorum

Teşekkürler Anatoly, deneyeceğim!

Kararımı vermem ve soğuk fermantasyonu denemeliyim ve hatta yulaf ezmesi ve balkabağı ile. tohumlar - genellikle lüks. teşekkür ederim

[Tang Zhong]

Siz fırıncılar ile barış!

Fırında pişirme konusunda ustalaşmaya devam ediyorum ve denenmiş ve test edilmiş tarife yeni notlar ekliyorum
Perşembe günü ekmeği çekirdeksiz ama teknolojiyle yoğurdum Tang Zhong
Dün gece pişirdim ve bugün denedim
Çıktı GERÇEKÇİ OLMAYAN yumuşak ekmek \ bıçaklarımın ustura gibi kesilmesi çok zor olsa da - kırışıyorlar \

somun, temanın son fotoğrafındakiyle aynı boyuttadır



ama buruşturmak neredeyse imkansız

[gölge]

Mmmmm ... soğuk fermantasyon .. Tabiri caizse ona bağımlı oldum ...
gölgeböyle harika bir tarif için çok teşekkür ederim
Büyük olasılıkla bu tür tohumları bulamayacağım ... ancak, susam, keten tohumu ve başka bir şeyle değiştirirsem bozulmayacağımı düşünüyorum.
Yulaf ezmeli unlu mamuller her zaman çok ilginç ve eşsizdir ...

Ve fırın tepsileri olan bir ustalık sınıfı için muazzam bir şükran günü)))) Nivzhist bunu düşünmezdi)))
Bir seramik gözleme yapıcım ve bir çiçek tepsim var, üzerinde de casusluk yaptım

Siz fırıncılar ile barış!

Katerina ...
Tarif, temel bir çeşitlilik çeşitliliği gibidir - herhangi bir katkı maddesi ekleyebilirsiniz.
Ama iş yerindeki tüm ailemin ve meslektaşlarımın her zaman sevdiği şey soğuğa maruz kalmak ve Tang-Zhong ile bile olsa waaaaaaaaaaaaaaaay

pereklinilo ... ve bir nedenden ötürü, tarifte karpuz tohumları olduğunu düşündüm: çılgın: çünkü bulamayacağım düşünülmüştü ...
dikkatlice okumanız gerektiği ortaya çıktı

güzel ekmek
soğuk fermantasyon - iyi ekmek garantilidir

Dün gece için de kabak ve yulaf unu ile koydum, buğdayı farklı oranlarda 1. ve 2. sınıf ekmekler için kullanıyorum

kısa bir süre önce ekmeğim hp'de pişirildi ve prensesde yemyeşil bir kek

fotoğraf yok - ama ekmek güzel, kabarık, soğuk fermantasyondan sonra hiç parçalanmıyor

Siz fırıncılar ile barış!

Soğuk fermantasyon + Tang-Zhong gerçekten harika bir sonuç veriyor - muhteşem ekmek ruhu ve inanılmaz yumuşaklık \ ince çıtır bir kabuk ile \
Şimdi Perşembe'den beri yükselişte olan bir parti var - 41 saat buzdolabında durdu

[Anatoly]

Anatoly, Uzun süre ekmeğini pişirmek istedim ama yine de ...
ve sonunda X saati geldi.
Anatoly yanılmak istemiyor ve şu konuda bir isteğim var

Soğuk fermantasyon + Tang-Zhong

nasıl ve hangi noktada?

Siz fırıncılar ile barış!

Zaten belirli sayıda farklı şekilde yaptım ve pişirmiyorum, artı kızartmayı geliştirdim \ yarım saat sonra fırından çıkaracağım - fotoğraf her zaman yulaf ezmesi ve susama dönüştüğüm tohumlarla olmayacak ve polenta - bir seçenek olarak veya hatta klasik olarak

Tam burada raflarda -

Her şeyi ölçeklere göre tartıyorum - benim için daha kolay ve otomatizm için işe yaradı
Önce un + maya - yoğurma, sonra Tang-Zhong - yoğurma, sonra su / tuz ve şekeri karıştırdığı / yoğurma ve sonunda tereyağı
Pürüzsüz bir kolobok olana kadar yoğururum, bir kaba koyarım, bir film / torba ile kapatırım ve buzdolabına koyarım.
Genellikle yaklaşık 20 saat alırım, hamur fermente edilir, sonra şekillendirilir ve pişirilir
Ama işte iyileştirmelerden biri 8) Bir somun oluşturup pişirirdim, ama şimdi hamuru açıp yağladım - tereyağı - ekşi krema - sarımsaklı tereyağı vb. - ekmek çıkıyor, iyi, sadece son derece yumuşak, uzun süre bayat değil ve hatta en sevdiğiniz katkı maddeleriyle

iyi, yeni pişmiş

🔗
🔗

İçinde hiçbir katkı maddesi bulunmayan bu, simit gibi yuvarlanır.

[Anatoly]

Anatoly, Bir PRO

Tang Zhong

DAHA.
Hiç yapmadım
Malzemelere dahil mi ve nasıl yapıyorsunuz?

Ayrıntılı sunum için çok teşekkür ederim !!!! (y) Düz yazdıracağım ve yapacağım!
Ekmek Muhteşem !!!!

Siz fırıncılar ile barış!

Evet, orada zor değil
Burada casusluk yaptım - peki, ekmek yapımcısında değilse başka nerede

Qween-- Tekrar TEŞEKKÜRLER !!!!!

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0

[Anatoly]

Anatolyekşi hamur, ekmeğin içeriğine ek olarak gidiyor, Anatoly doğru anladı mı?

Siz fırıncılar ile barış!

Ve işte bir yanlış anlaşılma, unun yanı sıra su için de toplam miktardan unu çıkaracağım: evet:
Ve her şey karıştırıldığında, aynı üreticiden bile un farklı olduğu için kıvamına bakmanız gerekir.

Anatoly'nin yaratıcı olacağı açık: drink_milk: Eylemlerin algoritmasını anlayın!
O zaman sana ne olacağını göstereceğim

Lütfen bana böyle bir fırın tepsisine sahip fırın modelinizin ne olduğunu söyleyin ...

Siz fırıncılar ile barış!

Alyona ...

DARİNA GM 241022

Bu kiti ayrı satıyorlar

🔗