Üzümlü şekerlenmiş meyveler (okul yemekhaneleri için, 1959)

[Kaynak:]

Üzümlü şekerlenmiş meyveler (okul yemekhaneleri için, 1959)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Kaynak:
buğday unu 2 sınıf	17 gr
su (kaynar su)	116 gr
kırmızı malt	12 gr
Hamur:
buğday unu 2 sınıf	320 gr
Su	129gr
preslenmiş maya (kuru ise -1 / 3hl.)	6 gr
bütün demleme
Hamur:
tüm hamur
buğday unu 2 sınıf	213gr
Su	65 gr
tuz	9 gr
şeker	30 gr
şurup	10 gr
Kuru üzüm	30 gr

Pişirme metodu

• Uzun zamandır tadı çok ilginç ve göze batmayacak derecede iyi olacak rulolarla tanışmadım. Tüm çekicilikleri, az miktarda çavdar maltı ve ununun ön mayalanmasında yatmaktadır. Tamamen buğday ürünleri için çavdar maltı da nadiren bulunur, ancak ne kadar iyidir! Kocam ilk kez denediğinde etrafta dolaştı ve onlara ne hatırlattığını acı bir şekilde hatırladı. Mağazamızda satılan kuru üzümlü muhallebi ekmeği. Ama hatırlatmama izin verin bu rulolarda çavdar unundan sadece 12 gr malt ve 10 gr pekmez vardır (benimki de çavdar).
• Tarif, okul çocuklarının yemekleri için tasarlandı, SSCB Ticaret Bakanlığı tarafından onaylandı, bu nedenle bunların ekmek ve gevrek ekmekle değil, 100 gr'lık rulolar ile kalıplanması önerildi. Kısacası, porsiyonlar halinde: 1 okul ağzı için 1 topuz))).
• Sadece 2. sınıf buğday unundan yapılmıştır. Diğer seçenekleri görmedim. Aslında şekerlenmiş meyve için çok az tarif vardır ve her literatürde bulunmaz. İçlerinde yeterince kuru üzüm var, inan bana. Orada daha fazla şişmenin cazibesine direnin. Tadı buğday ekmeği gibi değil. Aksine, çok hafif, özel bir ağızda kalan buğday çavdar aromasına sahiptir. İçindeki kuru üzüm, göze çarpmayan bir gölgeleme katkı maddesidir. Ve bu birazcık olmalı.
• Yani teknoloji:
• 6 aşama içerir.
• 1) Un ve malt mayalama.
• Demlemek için malt ve un bir bardağa konur ve sürekli karıştırılarak çok sıcak su dökülür ve ardından kaynar su dökülür. Hemen kaynar su dökebilirsiniz. Çatal veya küçük bir çırpma teli almak daha uygundur. Büyük hacimler için, karışım önce 60 g sıcaklıkta yarım su ile doldurulur, karıştırılır ve ardından kaynar su ile doldurulur. İlk demleme sıcaklığı 65-70g olmalıdır (kısaca sıcak olması). Maltlama için sıcak bir yerde 5-10 saat bekletilir. Maltlama, nişastaların şekere dönüştürülme sürecidir (şeker-maltoza kısmi geçişleri, tatlısı hoş bir ağızda kalan tada neden olur).
• Mayalayıcıya koydum ve bir çantaya koyup bir havluyla sarıyorum - farklı şekillerde.
• 2) Hamur yapımı
• Demlemede, 35 dereceye kadar soğutulmuş (mayalayıcıya koymak iyidir - Orson sahiplerine yaşasın!)), Ilık su, hamur için un ve maya ekleyin. Karıştırın ve 2.5-3.5 saat mayalanmaya bırakın. Hamur yapışkan, viskoz olacaktır. Bir duruma mayalanmalıyım - düşmeye başladım. Başlangıç ​​sıcaklığı 27-30 derece yani oldukça sıcak.
• 3) Hamur yapımı
• Hamurun tüm malzemelerini hamurun içine koyuyoruz, yoğuruyoruz, 1.5 saat mayalandırıyoruz ve bir saat sonra yoğurup yarım saat daha mayalanmasına izin veriyoruz. Fermantasyon sıcaklığı 29-32 derecedir.
• 4) Hamur kesme
• 100 gr yuvarlak çörekler şeklinde. Bu nedenle belirtilen miktardan 9-10 rulo elde edilir.
• 5)Prova 35-40 dakika
• 6)Unlu Mamüller
• Pişirmeden önce suyla nemlendirilir (püskürtülür), 10-12 dakika 230-250 derecede pişirilir (yani geleneksel bir fırın. 210'da konveksiyon ve buharla pişirdim). Fırından çıkardıktan sonra tekrar su püskürtün.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

9 adet Her biri 100 gr

Not

Tarifte belirtilen canavarca gramlar (129 veya 17, vb.) Ve sıcaklık koşulları hakkında.Tabii ki her şeyin gramdan gram'a olması gerektiğini söylemiyorum. Bunlar, tarifin basit bir bölümünden elde edilen rakamlardır, çünkü başlangıçta 100 kg un biraz üzerinde ve 1000 rulo çıktı için tasarlanmıştı. Yuvarlamadım çünkü ben yuvarlayacağım, sonra üretim sırasında yuvarlarsın ve artı veya eksi yarım kova alırız. Bu nedenle, tam olarak orijinali veriyorum ve onu biraz düzeltebilirsiniz. Ayrıca bilgiçlikten de sıcaklık veriyorum (böylece nasıl olması gerektiğini bilsinler), ama kimse mutfakta bir termometre ile dolanmıyor, dürüst olmak gerekirse.

Çok fazla metin vardı, ama aslında zor değiller. Sıkıldığında tamamen yayılan çok yüksek kaliteli kırıntı. Ve onların özel tadı, takdir edeceğinizi düşünüyorum ...

[Nata]

Natane güzel bir adam! Böyle bir tarif çıkardım! Bu tür ruloları hiç duymadım, çocuklukta böyle beslenmedik.

Şekerlenmiş meyve

Böyle bir kelime bile duymadım Aydınlanma için teşekkür ederim. Rulolar havadar olmalıdır

Ve bazı nedenlerden dolayı, bu tarifle bağlantılı olarak, çırpma teli / çatallarla ilgili konuşmaları hatırladım))). Bir şekilde böyle anlaşmazlıklar vardı - neden küçük bir kenara ihtiyacımız var? çatal onun yerini alır ... Nie-fi-ha. Yerine geçmez!))) Yıllardır kullanıyorum ve ellerim olmadığı gibi yeterince alamıyorum. Karıştırma kalitesine hiçbir çatal uymaz. Teskomovsky'ye sahibim:

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, ilginç rulolar için teşekkürler!
Bunu hiç duymadım ve dahası da denemedim.
Pişirmek için bir sebep olacak.
Akımın güçlendirilmesi gerekiyor, tarif çok uzun, ama bence buna değer!

[Trishka]

Trishka,

Ve forumda bu arada, ekşi mayalı şekerlenmiş meyveler var. Bu, şekerlenmiş meyve tariflerinden biridir, sadece ekşi hamur için yeniden hesaplanır.

Evet, uzun süredir katılıyorum. Ancak en kaliteli ekmek iyi bir fermantasyonla elde edilir. Üstelik çok fazla gerçek hareket yok. Çoğu zaman beklemelisin.

[Natus]

Natus, şimdi burada bebeğin uyuduğu odada oturuyorum ve karanlıkta şekerlenmiş meyvelerinizi okuyorum ve soooo onları pişirmek istedim, işte gitmek istiyorum!
Ve ben, bu arada, şimdi Hırvatistan'dayım ve bu arada, burada yemek yapmaya ara veriyorum (kocamın emrettiği gibi).
Görünüşe göre sevgilisinden çoktan dinlenmişim (üç gün içinde). Bunu yapmak için tüm kaşıntının ardından!
Bulkoff, kısacası pişirmek istiyorum ... ama yapmayacağım, çünkü yemek yapmamaya söz verdim

[IRINA]

IRINA, ruloları kıskanıyorsunuz ve sizi sessizce kıskanacağız (kocanız dediğinde harika - yapma!).

[Irina F]

Irina F,

Ir, gerçekten sinir bozucu, yorgun ve genel olarak bir mola verebilirsin ve dinlemelisin. Ve yüksek olmaktan nasıl dinlenebilirsin?))

[Natul]

Natul, sadece kocam diyor ki, tatilde hiçbir şey değişmezse tatile gitmenin ne anlamı var?
Geri kalanının farklı olması gerekir)))

[Korkuluk]

Korkuluk, Nat, ama bir ekmek yapımcısında onu kullanabilirsin, ne düşünüyorsun? Gerçekten yapmak istiyorum, uyum sağlamama yardım et. Yoksa temelde hiçbir şey mi?

[Irina F]

Irina F,

Mantıklı!))) Ama sevdiğiniz şeyi yapmayacağınız için neden farklı olsun?

Yerleri yıkamamanız, plaja, kaplıcaya vb. Gitmeniz farklı olabilir. Şimdi kışın karikatürle Soçi'ye gittik. Çünkü burası restoranların her köşesinde olduğu İtalya değil. Özellikle kışın. Kışın ve İtalya'da tatil beldesinde yemek yiyebilecek çok yer olduğu söylenemez. Vay canına, güzeller. Güveçli pilav lezzetlidir!)))

[Korkuluk]

Korkuluk, Nat, ama bir ekmek yapımcısında onu kullanabilirsin, ne düşünüyorsun? Gerçekten yapmak istiyorum, uyum sağlamama yardım et. Yoksa temelde hiçbir şey mi?

Elbette yapabilirsin. Bunu hamur olmadan yapabilirsiniz - sadece önceden bir demleme yapın ve ardından her şeyi HP'ye boşaltın ve Hamur programını ayarlayın. Bir AMA. Hamura dayandığı için çok az maya var. Maya 20 grama çıkarılmalı veya teknolojiye dayanmalıdır (ideal). Yani Pelmeni modunda (veya sizin için hangisini karıştırmanız kolay olan Makarna?), Çay yapraklarını hamur için olan ürünlerle karıştırın. 2-3 saat yalnız bırakın. Kalan bileşenleri üstüne dökün / dökün, kısaltılmış Hamur programını ayarlayın (buna benzer bir şeyiniz var mı?) Ve sonra kesin.

[Korkuluk]

Korkuluk, Deneyeceğim, tarifi beğendim, uygulamak istiyorum.

Natasha! Onları alt ettim! Her şeyi emredildiği gibi yaptım. Sonuçta ben yöneticiyim. Kesim yarın olacak. Bugün burada
Çok güzeller ve muhteşemler.

Gal, güzel! ??

[gri köpek]

gri köpek,
Galya, bu Sovyet halka açık yemek yeme mucizesinin sizin için nasıl olacağı çok ilginç))). İzlenimlerinizi yazın, tamam mı? Toka dürüstçe. Hoşuna gitmiyorsa - ne yapmalı, sadece yaz: sen bir kuzusun, Natasha diyorlar!)))
Oldukça nadir bir ürün ve nadir bir tarif. Her koleksiyon içermez.

[şekerlenmiş meyve.]

Sabaha kadar zar zor hayatta kaldım. Bu yüzden bir an önce ekmeğin tadına bakmak istedim. Natasha, benden ve kocamdan hoşlanıyordu. Ben pişireceğim. Asla kafası karışmaz. Maliyet fiyatını beğendim. Ve tadı da bana uyuyor.

Orada tekrarlamak istiyorum, daha çok pişirin. Gezide ocağı özleyeceğim. İyi ve harika otellerde yaşamak beni kesinlikle bozar. Ama vardığımda çabucak kararımı alacağım. Ve tekrar pişireceğim şekerlenmiş meyve.



Yani. Unutana kadar. Malt sadece çavdardı. Anlamadım - neden kırmızı? Un, essno, 2 çeşidim yoktu. Kendi bahşişinizle, 1. sınıfta ve çok taneli olarak satın alındı. Onları 2-1 karıştırdım. 2. sınıf una benzer bir şey ortaya çıktı. Geri kalanı tarife göre kesilir. Daha fazlasını koymalıyız. Sonuçta, ellerde çok fazla hamur kaldı. Halka açık yemekhanelerde, büzülme kırışıklığını yazarlar. Ama sekiz yüz gramlık bir somundan değil. Sonuçta, aynı miktarda hamur her zaman ellerinize yapışacaktır. Daha fazla bahis oynayacağım.

[gri köpek]

gri köpek,

Çünkü fermente edilmiş çavdar maltı (kırmızı) - ihtiyacınız olan şey bu. Renk olarak kahve telvesine benzer. Borodino ekmeği için kullanılır. Ve sonra fermente edilmemiş çavdar beyaz maltı var. Beyaz-gri renklidir. Riga'da ekmek yapımında kullanılır. Çok daha az belirgin bir tada ve renge sahiptir.

Kırmızım var gibiydi. Açıklamanıza bakılırsa öyle.

Ve sadece 2 torba 2. sınıf unum var ... Hepimiz Karelya ekmeği deneyeceğim, ama kendimi bir araya getiremiyorum! Ve işte çok ilginç bir tarif.
Daha yakından inceleyeceğim.

Unu nereden alıyorsun? İkinci sınıf.

[Galya]

Unu nereden alıyorsun? İkinci sınıf.

GalyaDükkanlar farklı üreticilerle dolu. Gönderilsin mi?

Unu nereden alıyorsun? İkinci sınıf.
Galya, Mağazalar farklı üreticilerle dolu. Gönderilsin mi?

Muhtemelen körüm. Neye benziyor?

Neye benziyor?

2 kg'lık paketler halinde)))) Grimsi. Fırına git ve sor. İçinde! Rusya'ya gidip her kasabada un alacaksın

Unu nereden alıyorsun? İkinci sınıf

Evet, pazardaki bir dükkanda. Farklı unlar, tahıllar, baharatlar, kabuklu yemişler, baharatlar sattıkları yerler.
Kocam gördü, sordu, ADA dedim!
İşte benim için bir tane.

Rusya'ya gidip her kasabada un alacaksın

Chezh çok geç tavsiye etti - çuvalı öğütmek için zamanım olmayacak.

[Galya]

Galya, gri köpekBiliyor musun. Nekrasovskaya 1. sınıf un var .. Yani, ikinci sınıf için oldukça uygun. Davranış, ikinci sınıf un ile aynıdır. O gri

[Nata]

Nata! Yazdığınız gibi fermente edilmemiş maltların hepsi açık gri değildir. Adil bir tane yaşadım, bitti, kocamı yenisi için dükkana gönderdim. Fermente edilmemiş maltın kahverengi ayakkabı cilası olabileceği ortaya çıktı!
Kocası fermente bir tane bulamadı.
Ama satın aldığınız şeyin kokusu fermente edilmiş olanınkiyle aynı değil, onu ülkemdeki ekmeğe iki kat daha zayıf koyamazsınız - karanlık olacak, ama gri olmalı, ne de şekerlenmiş meyvede - orada koku olmayacak ... üzüldüm. Şekerlenmiş meyvenizi pişirmek istedim ve böyle bir ayakkabı cilasıyla genellikle anlaşılmaz bir kokuya sahip olacaklar.

Malt fotoğrafı

[Tricia]

Tricia,

Anlaşılmaz bir şey. Bu renk nasıl fermente edilmeyebilir? Ona beyaz deniyor. Web sitelerinde (ekmek evi) bile, fermente edilmemiş malta fotoğrafta beyaz ve beyaz deniyor. Bu, paketlerle ilgili bir hatadır.

[Nata]

Nata, Bir uzmanla ambalajın fotoğrafını bile çektim! Kendisi şok oldu!
Ondan önce her zaman başka bir firmadan malt aldım, aynısını tekrar arayacağım.

Bunun doğrudan bir hata olduğundan emin değilim - orada bazı parçacıklar açık, sadece koyu olanlar var, bunlar ayakkabı cilasının rengini veriyor. Pişirme sürecinde hatalar yapabiliriz.

Ve fermente edilmiş maltım genellikle kararan ve aromatiktir.

Natasha, rulo yapan ilk kişi ben değilim Ama ilk olarak şekerli ekmek *, kendim için adlandırdığım gibi ...
Afedersiniz!



ve kesici

Rulolar takip edecek. zamanlar zorunlu. Fırında tadı farklı. Biliyorum.
Ama yöntemin kendisini denemek istedim. Ve dedikleri gibi 2. sınıf unu deneyin ... "tek başına" ...
Tadı memnun etti.
Harika tarif ve tüm detaylar için çok teşekkür ederim. Adım adım yürüdüm ama HP'de.

[Mamusi]

Mamusi,

Tadı hakkında ne düşünüyorsun? Duyguların neler?

Duyguların neler?

Ben lezzetliyim! Oğlum için çok lezzetli ... oğlumla (yetişkin bir amca) kahvaltıda, bir somunun 1 / 3'ünü kahve ve süzme peynirle içtiler.
Ne diyebilirim ~ beklenmedik, tatlısı ~ çavdar notaları. Kuru üzüm asiditesi. Koku ... çok zengin. Ekmek. Tekrar edeceğim. Ve HP'de ekmek. Çünkü çok uygun. Ve ısı azaldığında yuvarlanıyor, fırında pişireceğim.