Büyük bir kuru üzüm ve kızılcık üzerinde farklı unların karışımından uzun ekmek - Mcooker'de fotoğraflı bir tarif: en iyi tarifler

Büyük bir çantada kuru üzüm ve kızılcık ile farklı unların karışımından uzun ekmek

Kategori: Özel ekmek

Malzemeler
Biga, 18-20 ° С'da 18 saat	560 g
Buğday unu 1c	386 g
Oda sıcaklığında su	170 g
fırıncının mayası	4 g
Hamur, 4 ° C'de 12-24 saat	1500 g
Buğday unu	295 g
Biga	555 g
Çavdar unu c \ z	70 g
Buğday unu c \ z	70 g
Su	500 g
Tuz	15 g
Kuru üzüm, kızılcık	100 gram

Pişirme metodu

İlk önce bigu'yu yoğurun. 386 gram un 1c, 170 gram su ve 4 gram ekmek mayası. Hamur kancalı bir karıştırıcı ile yoğun bir şekilde karıştırın. Karışımın bütünlüğünü veya tutarlılığını sağlamaya gerek yoktur, sadece cips gibi ortaya çıkacaktır. Elde edilen maddeyi plastik bir gıda poşetine koyup yaklaşık 18-20 santigrat derece sıcaklığa sahip bir yere yaklaşık 18 saat koyuyoruz (kışın genellikle pencere kenarına koyuyorum, şimdi gece için mümkün. balkon ve sabah balkondan çıkarken yerde). Dikkatinizi, zamanın ve sıcaklığın belirleyici bir rol oynadığı gerçeğine çekmek isterim. Yaz aylarında tekrar etmek zor olacak. Sonuç olarak, biga sadece hafif alkollü bir koku ile değil, aynı zamanda bir meyve aromasıyla da kokacaktır.

Hamuru yoğur. Tariften bir un karışımı olan bütün bigayı koyuyoruz. Su, yaklaşık 14-16 derece olan soğuk havalardan daha iyidir. Un her zaman farklı miktarda su aldığından, suyu birkaç adımda eklemek daha iyidir. İlk olarak, yaklaşık% 75. Karıştırmaya başlarız. Kancalı el mikseri kullanıyorum. Önce minimum hızda, sonra yavaş yavaş artırın. Glutenin gelişimini izliyoruz. Yaklaşık 7-10 dakikalık yoğun yoğurma işleminden sonra hamur ipeksi ve parlak bir görünüm kazanmaya başlayacaktır. Hamurun kıvamına bakıyoruz.

Bu aşamada, kuru üzüm ve kızılcık karışımının üzerine kaynar su dökün. Genel olarak, doldurma açısından, tadına bakmak için herhangi bir kuru meyveyi hayal edebilir ve kullanabilirsiniz. Tuhaflık, çok büyük olmamaları ve daha sonra ekmeği şekillendirmelerine izin vermeleridir. Evde hem karışımdan hem de kızılcıkla yaptık. Bu şekilde ve bu şekilde lezzetli. Dilerseniz kuru meyveleri de elbette reddedebilirsiniz.

Yoğurmaya devam ediyoruz. Tuz ekleyin - Genellikle kalan toplam kütleden biraz su (örneğin% 10) dökerim ve içindeki tuzu çözerim, sonra onu hamura eklerim. Hamurun kıvamına bakarız ve gerekirse kalan suyu ilave ederiz. Hamur, orta kıvamda, sıvıya biraz daha yakın, elastik olmalı, ancak aynı zamanda şeklini koruyabilmelidir.

Meyveleri bir kevgir içine atıyoruz, süzülmelerine ve sıcaklığı en az 40 dereceye ayarlamalarına izin veriyoruz. Daha sonra hamura ekleyin ve meyveler hamur içinde eşit olarak dağılıncaya kadar yaklaşık 4-5 dakika karıştırıcı ile tekrar yoğun bir şekilde karıştırın. Bu aşamada, hamur halihazırda glüten geliştirmiş, gerilebilir ve elastik olacaktır.

Bitmiş hamuru bir kaba koyun. Gerin ve katlayın. Kabı 3-4 derece sıcaklıkta bir buzdolabına yerleştiriyoruz. Her 30-40 dakikada bir iki kez daha esnetilip katlanabilir. Bu formda hamuru uzun bir fermantasyon için buzdolabında bırakıyoruz. Deneyimler, en uygun sürenin yaklaşık 18 saat olduğunu göstermiştir. Ama hem yukarı hem aşağı hareket edebilirsiniz. Bu, uzun bir soğuk fermantasyona sahip bir hamur yapar - + \ - 2-3 saat pratik olarak hiçbir şeyi değiştirmez. Fermantasyon sonunda hamur 2-3 kat artar. Bir kap seçerken şunu düşünün, hamurun kaçtığı bir zaman geçirdim. Bitmiş hamur inanılmaz aromatik bir bukete, havadar bir yapıya sahiptir.

(Fotoğrafta hamur fermantasyonun ortasındadır). Zamanla bitmiş hamuru çıkarıyoruz. Masayı ve hamurun üstünü un serpiyoruz, hamuru masanın üzerine döküyoruz, katlıyoruz ve 3-4 dakika dinlendiriyoruz.Bu süre zarfında hamurun kıvam açısından nasıl davrandığına bakar, ocak veya şekilli ekmek pişirmeye karar veririz. Hamur yumuşaksa ama şeklini koruyorsa her zaman ocak pişiririm, akarsa kalıplanır. Hamuru 2 parçaya bölün. Size tanıdık gelen şekli oluşturuyoruz (daire, oval, çubuk). Ekmek boşluklarını yaklaşık 10-15 dakika kısa bir provaya koyun.

Fırına ekmeden önce kesimler yapıyoruz, burada istediğiniz gibi, genellikle ya ortada uzunlamasına ya da yan tarafta Fransız. Bu zamana kadar fırın 200 dereceye kadar ısıtılır. İlk 10-12 dakika buharla bir taş üzerinde pişiriyoruz (Auchan'da satın alınan kalın bir folyo başlık kullanıyorum). Daha sonra buharı çıkarıyoruz, sprey şişesinden 2-3 kez püskürtüyoruz, sıcaklığı 175 dereceye düşürüyoruz ve yumuşayana kadar pişiriyoruz, altın kabuğa ve fırınınızın özelliklerine odaklanıyoruz. Yaklaşık 20-30 dakika sürüyor. Çıkarmadan önce, parlak bir kabuk için bir sprey şişesinden su serpmenizi tavsiye ederim.

Bitmiş ekmeği çıkarırız, yukarıdan ve aşağıdan 1-2 kez bir sprey şişesiyle püskürtün, soğuması için bir tel rafa koyun. İlk 5-7 dakikayı bir havluyla örtün, ardından havluyu çıkarabilir veya çok ince ve hafif bir havlu seçebilirsiniz.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

750 gramlık 2 somun

Hazırlanma zamanı:

36-42 saatleri

Pişirme programı:

fırın

Not

Tarif yazara ait değil. Profesör Poof, Sergei Kirillov'un kanalından alındı ve kişisel olarak mevcut duruma değiştirildi. Sistem yasakladığı için bir bağlantı gönderemiyorum, ancak bunu google'da bulmak çok kolay.

Ailenin en sevilen ekmeğidir. Tabii ki zamana hazırlık olarak uzun, ancak uzun fermantasyon buna değer, sadece tarif edilemez aroma ve tat. Deneyin, pişman olmayacaksınız.