Üzümlü Tam Buğday Çavdar Ekmeği (R. Bertine)

Üzümlü Tam Buğday Çavdar Ekmeği (R. Bertine)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar unu	500 g
olgun hamur	250 g
taze maya	12 g
tuz	10
Su	375 ml
kimyon	1 çay kaşığı
taze kahve	1 çay kaşığı
Kuru üzüm	200 g

Pişirme metodu

• Bu tarifte, 24 saatten biraz fazla buzdolabında duran önceki fırınlamadan kalan hamuru kullandım. Stokta hamur yoksa, hazırlamak çok basittir: 150 g buğday unu +1 00 ml su + 3 g mayayı mayayı una sürterek karıştırın ve bir gün buzdolabında bırakın.
• 1. Mayayı una sürdükten sonra tüm malzemeleri (kuru üzüm hariç) karıştırın ve hamuru orta hızda 8-10 dakika yoğurun. Kuru üzümleri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar yoğurun.
• 2. Hamuru bir saat kabarmaya bırakın, hafifçe yoğurun ve bir saat daha bırakın. İki somun oluşturun ve yaklaşık bir buçuk saat bekletin. Hamur çok yapışkandır, bu yüzden ellerinizle bitkisel yağla yağlamak daha iyidir (kesme tahtasını da hafifçe yağla yağlayın).
• 3. İlk 5 dakikayı 250 derecede buharla pişirin, ardından sıcaklığı 10 dakika daha 210'a düşürün ve ardından 180 dereceye düşürün ve 35-40 dakika daha pişirin. Ekmeğin üzerine un serpin ve pişirmeden önce kesin.

Pişirme programı:

fırın

Not

Ekmeğin yoğun, gevrek kabuklu, zengin bir tadı ve aroması olduğu ortaya çıkıyor. Ekmek, farklı peynir türleri, reçel ile iyi gider.
Sevgi ve afiyetle pişirin!

Marina, mükemmel fotoğrafçılık, harika ekmek, güzel kesimler, ona aşık oldum! Lütfen söyler misin, taze maya ile olgun bir hamur yapabilir miyim? Bugün hamuru kapatmak istiyorum ...

[Sanechka]

Sanechkaelbette taze maya ile yapabilirsiniz! Kuru olanları hiç kullanmıyorum.
Tarif hakkında biraz söylemek istiyorum. Bu ekmek kesinlikle yazarın tavsiyelerine göre pişirildi - sadece yarım porsiyon. Ekmek çok yoğun.
Halkım daha hafif ekmeği sever ve merkezi unu soyulmuş un + bir kuleden olgunlaşmış hamur veya 1. sınıf un ile değiştirme seçeneğini daha çok beğendim.

Marina, 1. sınıftan olgun hamur yapacağım, ama ana unu alacağım, son zamanlarda satın alabilirim (mağazalarda yeni çıktı) ve sadece üzerinde pişirmek istiyorum, ama normun yarısını pişireceğim, teşekkürler tavsiye için benimki nasıl benimki göreceğim, biraz çılgın paraya (89r için 300gr) satılan bu kadar "yoğun" ekmeğe sahip olacağız, el almak için yükselmiyor, ama şimdi kendim pişirmeye çalışacağım, çok ilginç

[Sanechka]

Sanechka, mutlu pişirme!
İzlenimlerinizin ekmekten ne olacağı çok ilginç.

Marina, zaten bir gündür üstüme hamur koydun, ama daha uzun sürerse sorun olur mu?

[Sanechka]

Sanechkabana da. Hamur 48 saate kadar dayanabilir.

Marina, rapor ediyorum, ısı biraz azalır azalmaz hemen ekmek pişirdim - çok beğendim, ama şekliyle bir şey düşündüm - harika yayıldı, tadı etkilemedi, ama yapmadım Beklemediğim fotoğrafı çekmeyin - çocuklar ekmeği gerçekten çok sevdiler, büyük bir zevkle ekmek çiğnediler, kesinlikle tekrar edeceğim, tarif için tekrar teşekkürler

[Sanechka]

Sanechkaekmek gerçekten çok ilginç bir tada sahip. Ve çocukların hoşuna gitmesine çok sevindim.
Ancak ekmek çok kaprisli ve sonuç büyük ölçüde unun kalitesine bağlı.

[Bükülme]

Bükülme Marina, çok ilginç ekmek !! Olgun hamurun ekmeğin tadını çok zenginleştirdiğini fark ettim.

[Vasilisa,]

Vasilisa, Tamamen katılıyorum!
Genellikle böyle bir hamurla basit beyaz ekmek yapıyorum ve hamuru 24 veya 48 saat saklarsanız ekmeğin tadının farklı olduğunu fark ettim.
İki gün bekletildikten sonra ekmeğin rengi bile hafif kremsi hale gelir ve pişirme sırasındaki aroması lezzetlidir.

Kızlar, böyle ekmeği nasıl yaparsınız? hangi oranlarda? ve mayanın hala eklenmesi gerekiyor mu?

[Sanechka]

Sanechka, Çoğunlukla 200 gr hamur bırakırım - ekmeği bir somun haline getirmeden önce kestim ve bir sonraki fırına kadar buzdolabında bırakıyorum. Her gün pişiriyorum.
Ve bunu da yapıyorum - 500 gr un + 10 gr maya + 12 gr tuz + 350 ml su - Hamuru yoğurup bir gün buzdolabına koydum. Sonra hamuru ikiye bölüp bagetleri pişiriyorum. Yarısından bir güne, ikinciden diğerine.

[Çoğunlukla 200 gr hamur bırakırım - ekmeği bir somun haline getirmeden önce keserim ve bir sonraki fırına kadar buzdolabında bırakırım. Her gün pişiriyorum.]

Çoğunlukla 200 gr hamur bırakırım - ekmeği bir somun haline getirmeden önce keserim ve bir sonraki fırına kadar buzdolabında bırakırım. Her gün pişiriyorum.

Marish, iyi fikir - teşekkürler! Ve ekmek çok lezzetli olmalı, denemek istiyorum ...

[Sanechka, Marish,]

Sanechka, Marish, Açıklığa kavuşturmak isterim, bu durumda, en yüksek, 1. sınıf undan veya bu tür unların bir karışımından yapılan bir hamurdan bahsediyoruz.

Evet, Marina, anlıyorum

Ben de bu ekmeği yaptım. Bir arkadaşım iki Richard'ın kitabını Bertine'ye verdi ve şimdi bir şeyler yeniden üretmeye çalışıyorum. Soyulmuş çavdar unu üzerinde ve kuru üzüm olmadan, ancak tohumlarla yapılır. Kocası çavdar ekmeğine bayılır, ancak tatlı katkı maddeleri içeren ekmek yemeye pek hevesli değildir. Sonuç çok sevindiriciydi.