Alman usulü öğle yemeği (2): "Herrgottsbeschei erle" - Ispanaklı ve haşlanmış-füme etli Suabiya köftesi

[Ispanaklı ve pişmiş füme etli Swabian köfte]

Alman usulü öğle yemeği (2): "Herrgottsbeschei erle" - Ispanaklı ve haşlanmış-füme etli Suabiya köftesi

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Yağsız domuz eti	300 gram
Genç sığır eti	300 gram
Pişmiş füme et	150 g
Soğan	350 gr (iki büyük soğan)
Ispanak	100 gram
Havuç	100 gram
Kuru mercanköşk, hindistan cevizi, tuz.	damak zevki
Sebze suyu için sebze ve otlar (havuç, soğan, kök kereviz veya maydanoz, yenibahar ve defne yaprağı.
Hamur:
Un	700 g
Su	250 ml
Soğan suyu	1-2 yemek kaşığı. l.
Tavuk yumurtası	1 BİLGİSAYAR.
Tuz	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Alman mutfağından oluşan temalı bir öğle yemeği ile misafirlerinizi memnun etmenizi öneririm. Steba'nın "Alman Mutfağı" yarışmasına katılmaya karar verdiğimde aklıma çok mutlu bir düşünce geldi.
• Kendim için öğle yemeğinin olabildiğince dengeli olması gerektiğine karar verdim, bazıları bir gün öncesinden hazırlanabilen üç kurstan oluşuyordu. Ve en önemlisi, konuklara aralarından seçim yapabilecekleri birkaç lezzetli tatlı sunmanız önerilir: Rote Grutze (Kırmızı yulaf lapası) ve Rote Grutze ile nazik Bavyera kreması!
• Ayrıca, Alman tutumluluğunu hesaba katarak, bu tür tarifleri seçmek istedim, böylece tüm malzemeler onlar için mevcuttu ve pişirildikten sonra artık kalmadı.
• İlk yemeği zaten hazırladık. Alman elma çorbasıydı - Apfelsuppe... Önceden pişirilebilmesi için bu çorbayı soğuk veya hafif ısıtılmış olarak servis etmeyi planlıyorum.
• İkincisi, Swabian köfte "Herrgottsbeschei erle" (yaklaşık çeviri: "Tanrı'yı ​​aldatmak") hazırlanmasını öneriyorum. Bu, Svabya lehçesindeki meşhur "Maultaschen" ("maultaschen") adıdır. Bu tür köfte yapmak için birçok seçenek var, bir Alman şeften başka bir tane öneriyorum. Bu tarif, Almanya'daki Alman mutfağının özelliklerini ve nüanslarını inceleyen bir Rus şef tarafından "Akşam Yemeği Zamanı" programında yayınlandı ve hazırlandı. Hemen söyleyeceğim, multishen bu versiyonunun sıradışı dolgusuyla beni hemen çektiğini ve zevkimize göre çok beğendik!
• Konukları, sıralanan yemeklerin kökeni hakkında hikayelerle eğlendireceğiz, entrikayı sona erdirmek ve sırrı derhal açığa vurmamak için, örneğin kompozisyonda alışılmadık olsa da yine de bize köfte tanrıya oldukça tanıdık. Veya jöleye neden yulaf lapası deniyor!?
• Ispanaklı ve pişmiş füme etli Swabian köfte
• Pişirme süreci:
• 1. Soğanın yarısını orta rende üzerine rendeleyin ve suyunu sıkın. Sıkma işleminden sonra kalan suyu atmayın - doluma gidecektir.
• 2. Unu eleyin, ılık su, tuz ve çırpılmış yumurta ile karıştırın. Taze soğan suyu ekleyin. İyice yoğurun ve yaklaşık 30 dakika bekletin.
• 3. Kıyma hazırlayın - yağsız domuz eti ve sığır eti kıyma makinesinden çevirin.
• 4. İki soğanı ince ince doğrayın veya rendeleyin ve ince doğranmış haşlanmış-füme brisket ilavesiyle şeffaf olana kadar bitkisel yağda yarısını kızartın. Taze veya çözülmüş ıspanak yapraklarını doğrayın ve soğana ve ete ekleyin, hafifçe uydurun. Biraz rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz.
• 
• 5. Ispanağı, taze ve sert soğanı etle karıştırın, tuz, karabiber, hindistan cevizi ve mercanköşk ile baharatlayın, iyice karıştırın.
• 
• [
• 6. Hamuru ince bir şekilde açın ve bir kalıp veya cam kullanarak halkaları kesin. Dolguyu içine koyun, köfte şeklinde kalıp.Multishen için klasik kare şeklinde köfte oluşturabilirsiniz.
• 
• 
• 
• 7. Multashen'i tavuk suyunda veya sebze suyunda su, tuz, karabiber, ince doğranmış havuç, soğan ve kerevizi baz alarak kaynatın.
• 
• 
• Ve şimdi bu yemeğin kökeni ve isimleri hakkında biraz.
• Köken hakkında konuşursak, iki varsayım var.
• İlk versiyona göre, bu Svabya mutfak buluşunun Maulbronn manastırının bakanlarına ait olduğuna inanılıyor. Yoksul ama becerikli keşişler oruç sırasında et istemişler ki kıymaya otlar ve ıspanaktan oluşan et bileşenleri eklemeye başladılar - belki Tanrı hamurun altındaki eti görmeyecektir! Görünüşe göre bu, Swabian lehçesindeki "Herrgottsbeschei erle" isminin kökenidir ve genel olarak "Tanrı'yı ​​aldatmak" anlamına gelir.
• Ve daha yaygın olan isim bu versiyona çok yakışıyor, çünkü "multashen" kelimesi "suratına tokat" olarak tercüme edilebilir. Sonuçta, eski zamanlarda, bu köftelerin "ilginç" dolgusundan bahsedenler kaçınılamazdı. kelepçeler.
• Başka bir versiyona göre, Swabi'lilerin multashen'i, mantı ve tortellini için birçok tarifin bulunduğu, yani çeşitli dolgularla aynı hamurun bulunduğu İtalyan mutfağından ödünç aldıklarına inanılıyor. Ve 18. yüzyılın başlarında Maulbronn civarında, dini zulüm nedeniyle kuzey İtalya'dan kaçan birçok Protestan olduğu için, bu varsayım oldukça makul ve makul.
• 2009 yılında, popüler Swabian köfte kültürel bir fenomen olarak kabul edildi ve Avrupa Birliği tarafından coğrafi bir ad olarak korundu. Bu, üretimlerinin en az bir aşamasının menşe yerinde gerçekleşmesi gerektiği anlamına gelir - Swabia.
• Bu yemeğin tadına varmak için gitmeniz gereken yer, Stuttgart'taki Swabia'dır. Şef Frieder Wallenmeier'in çalıştığı Alte Kelter restoranını ziyaret etmenizi tavsiye ediyorlar. Yedi kez moultashen pişiren bu guru Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi: 1232 parçayı 28 dakika 2 saniyede elle yapıştırmayı başardı. Restoranın menüsünde vejetaryenler ve orucu gözlemleyenler için sebzeli, otlu, yumurtalı, taze mantarlı, domatesli ve peynirli 24'den fazla çeşit multashen bulunuyor. Klasik servis şekli, domuz pastırması, soğan ve lahana turşusu ile kızarmış multaschen - ünlü Alman lahana turşusu. Gurmeler, konyak soslu chanterelles veya ananas, muz ve köri soslu badem içeren multashen calvados'u deneyebilir.
• Ve tabii ki, birçok Alman ailenin bu yemek için kendi tarifleri var. Kural olarak, Perşembe veya Cuma günü Swabians masalarında multashen görünür. Ertesi gün, kıskanç Alman ev hanımları köfteleri ısıtıyor. Ve üçüncü günde, kalan köfte ince doğranmış ve yumurtalı bir tavada pişirilebilir.
• İşte böyle, bu kurnaz Swabian köfte - mutfak yaratıcılığına yer veriyorlar, lütfen herhangi bir gurme ve özünde Alman mutfağının basit ve ekonomik bir yemeği.

Not

Web sitemizde MariV'den Swabian köfte için çok iyi bir tarifimiz var. Harika tarifleri için ona teşekkürler !!!! Önerilen tarif çok farklı.
İçerisinde haşlanmış-füme brisket bulunur, ıspanak kıyma ile öğütülmez, tarife göre kıymaya havuç, mercanköşk ve hindistan cevizi ilave edilir, hamurun içine taze sıkılmış soğan suyu ilave edilir. Soğan dolgusunda kısmen kızartılıyor Evet, tarifleri karıştırmamak için Suabiya lehçesindeki ismini kullanıyorum.

Ve bu yemeğin adının kökeni hakkında vaat edilen hikaye nerede?

[Olga VB]

Olga VB, çıkarmak! Zaten bir hikaye var!

Ne kadar ilginç, ne kadar güzel ve ne kadar lezzetli ... mmm

[Rada-dms]

İlginç hikaye, Rada-dms! Ve köfte güzel!

Multaschen veya Swabian köfte (MariV)


Evet, onaylıyorum, lezzetli köfte!

[MariV]

MariV, köfteleriniz genellikle şekil olarak klasiktir ve mükemmel bir şekilde yapılır. Yeşillerin eti tıkamasını gerçekten çok sevdim ve aslında görünmüyor - bu keşişlerin efsanesini yansıtıyor.
Ama şefin önerdiği ve benim dile getirdiğim köftelerin TATI ÇOK farklı! Tütsülenmiş domuz etinin tadı hissedilir, kısmen kızarmış soğan da tadı kuvvetle etkiler ve hamurda taze soğan suyu bulunur. Mercanköşk ve hindistan cevizi nedeniyle dolgunun tadı hafif baharatlıdır. Bu yüzden aşırıya kaçmamak daha iyidir.
Köftelerinizde bu seçeneğe aynı bağlantıyı verebilir miyim?

[eğlence,]

Kolayca!
Pekala, bu tarifi yarışmaya sunmuyorum ... ve genel olarak benim için eğlence, ve onu almaya çalışmıyorum.
Tarifiniz şenlikli ve restoran bir; Her gün bende var.

[MariV]

MariVve çok üzüldüm, tarifi beğenmediğini düşündüm !! Teşekkür! ve yarışma hakkında, yarışma tartışmasında bu tür şeylerin hafif, olumlu ve mizahla ele alınması gerektiğini yazdım. Öncelikle ailemi beslemem ve sonra bir hobi düşünmem gerekiyor. Benim için bir tarif hazırlamak, yeni bir şeyler pişirmek ve denemek için bir teşvik. Biz zaten yetişkiniz !! Ödüller güzel, ancak lezzetli bir aileyi beslemek ve onay almak daha az hoş değil!

[Olya]

yarışma ile ilgili olarak, yarışma tartışmasında bu tür şeylerin hafif, olumlu ve mizahla ele alınması gerektiğini yazdım.

Katılıyorum! Sadece Olya, görünüşe göre, web sitemizde bulunmayan yemeklerin yarışma için hazırlandığını kastetti. Zaten bunlardan birkaçı yarışmaya katılıyor ...
Sanırım jüri üyeleri bu konuda şaşkınlığa uğrayacaklar, ancak bir "akış halinde" olsak iyi olur - ve yaratıcı süreci terk etmemeliyiz!

[MariS]

MariS, Neredeyse sitede bulunan ama Almanca'da hiç denmeyen bir tarif hazırlıyorum. Köfte içerik ve isim olarak da tamamen farklı. Ve her iki tarifin de yaşam hakkı olduğunu düşünüyorum.
Ve bir diğerini çeşitlilik olarak koyma riskini almak istiyorum, çünkü üç kat daha karmaşık ve teknolojide farklılık gösteriyor. Turta olmasına rağmen Afrika'da da pastadır. Ve Almanlar bu turtaları çeşitli varyasyonlarla toplu halde aldıysa ne yapabilirsiniz? Dresden'de yediğim bir çorba ruhuma batırdı, bir tarif buldum ve içinde dilimlenmiş krepler vardı, zaten krepli bir çorba vardı, kim olduğunu hatırlamıyorum, üzgünüm ama krepler dışında daha fazla ortak değil, tamamen farklı - kesinlikle! Peki şimdi ne yapmanızı önerirsiniz? Ya biri kırılırsa, ama iyi bir tarifse! Ve ödülleri hiç düşünmüyorum, henüz ödül listesini okumadım. Zamanım yoktu, önce katılmayacaktım sonra yemek yaptım

Kurallar dese de; "

3. Sitede zaten benzer isimde bir tarif varsa, hazırlama yöntemi ve / veya içeriklerinde temel bir tutarsızlık varsa aynı isme izin verilir. Bir tarifin kullanılabilirliğini belirlemek için arama formunu kullanın (logonun altında bulunur). Ayrıca yarışmaya katılan kişi başka kaynaklarda bulunan tarifini kullanamaz.

Ödüllerden mi bahsediyoruz - tarifler hakkında. Sadece rekabet her şeyi söylüyor - okuyun. Bence, başka malzemeler ve farklı bir pişirme yöntemi içeriyorsa, aynı tarifi yapabilirsiniz. Bunun gibi bir şey.
Ve sitede zaten yüz tarif var. Hangisinin yarışmadan çıkarılacağına, hangisinin tutulacağına jüri karar versin. ...
Tabii ki, ismen bulmak zor - kendimle birçok kez karşılaştım ...

[MariS]

MariSBir şey görmedikçe özdeş olmayacağım.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, seninle her şey harika!

Mazeret uyduruyorsunuz ama kesinlikle hiçbir şey yok.
Yarışmaya gönderdiğiniz her şey oldukça orijinal, güzel ve lezzetli!
Sen, akıllı kız, atık olmayan üretimi de hesaba katarak, birkaç yemeğin bütün bir öğle yemeği için tarifleri bir araya getirdin, her şeyi düşündün.

Ve bazı tariflerin aynı ada sahip olması veya benzer ürünleri kullanması hiçbir şey ifade etmiyor.
Örneğin, ekmek: ürünler aynı olabilir ve tüm sürümlerde "ekmek" olarak adlandırılır, ancak teknolojiyi biraz değiştirirseniz, tamamen farklı bir sürüm elde edersiniz.

Yani, Olenka, yavaşlama, seninle her şey harika!
Şahsen yeni tariflerinizi bekliyorum.

[Rada-dms]

Rada-dms, (İsmini bilmiyorum, avatarın altında görünmüyor)

Evet, lezzetli köfte onaylıyorum!

- ne yazılmış? Lezzetli olan ne yaptım ve başka bir şey yok ...Sadece dile getirilen düşünceleri iletin, geri olmayanları değil!

MariVanna! Rada-dms - senin ve benim adaşım!