Peynir altı suyu ve kepek ekmeği (soğuk fermantasyon)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur için
serum	350 ml
tuz	0.5 çay kaşığı
şeker	1 çay kaşığı
buğday unu	250 g
kepek	100 gram
kuru hızlı etkili maya	0.5 çay kaşığı
Test için
tüm hamur	yaklaşık 650 g
serum	200 ml'ye kadar
tuz	1.5 çay kaşığı
buğday unu	360 g
kuru hızlı etkili maya	1.5 çay kaşığı

Pişirme metodu

Evde bir fermentörün ortaya çıkması ve içinde çeşitli deneyler yapılması ile peynir altı suyu sürekli bir akıntıya dökülür. Aileden hiç kimse onu içmek istemiyor, dökmek üzücü, bu yüzden sadece ekmek değil, lezzetli ve sağlıklı ekmek yapmaya karar verdim.
Öyleyse bir dua ile başlayalım
OPARA
Oda sıcaklığında seruma tuz, şeker ve mayayı dökün (bir Saf-dakikam var), karıştırın, ılık bir yerde 10 dakika bekletin, her iki unu da ekleyin. MacFoo ve buğday kepeği aldım. Hamuru un tamamen emilene kadar bir kaşıkla karıştırın. Bu aşamada ne HP ne de yoğurucuya ihtiyacımız yok, her şeyi kaşıkla yapıyoruz. Kabı ayçiçek yağı ile yağlayın ve hamuru oraya aktarın. Çok fazla bulaşık yıkamak için tembelim, bu yüzden hemen bir prova kabında hamuru yoğuruyorum, sonra hamuru bir tarafa bir kaşıkla kaldırıyorum, içine yağ döküyorum, sonra diğer tarafta da aynısını yapıyorum. Kâseyi plastik bir örtü veya kapakla örtün ve 2 saat ılık bırakın, ardından 8-12 saat buzdolabında saklayın. Hamur 3 güne kadar buzdolabında saklanabilir.
Bir gecede bıraktım.
HAMUR
Hamuru çıkarıp bir saat kadar ısınmasına izin veriyoruz. Buzdolabının dışında böyle görünüyor.
Tüm hamuru yoğurucuya (veya CP'ye) yayıyoruz, 100 ml ılık peynir altı suyu, tuz ve maya ekliyoruz ve maya homojen ve tamamen emilene kadar karıştırıyoruz. Bütün unu dökün ve hamuru yoğurun. Karıştırma sürecinde kalan peynir altı suyunu ekleyin. Unun kuruluğuna bağlı olarak toplam sıvı miktarı 170 ila 200 ml arasındadır. Benimki tüm 200 ml aldı.
Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun.
Yoğurma sonunda hamur yapışkandır, kasenin kenarlarının gerisinde kalır, ancak kancanın altına yapışır ve kaldırıldığında yavaşça aşağı kayar.
Hamuru ayçiçek yağı ile yağlanmış bir kaseye koyun, üzerine yağ sürün, bir folyo ile örtün ve iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1 saat) ılık bırakın.
Hamur yoğurulduktan hemen sonra ve bir saatlik provadan sonra böyle görünüyor.
Yoğurur ve bir saat daha ayrılırız.
Masanın üzerindeki hamuru alıyoruz, yağlanıp isteğe göre şekil veriyoruz. Yeni cam kalıbımı denemeye karar verdim, bu yüzden hamuru iki parçaya böldüm: birinden bir somun oluşturdum, diğerinden - yuvarlak bir ekmek (hamuru kenardan ortaya doğru yuvarlayarak).
Şekillendirirken, hamuru mümkün olduğunca az ezmeye çalışıyoruz, içinde oluşan kabarcıkları tutmaya çalışıyoruz.
Temiz bir havluyla örtülü 1 saat ılık bir yerde bırakın.
Fırını önceden 270 derece ısıtın. Çıkan hamuru kesip üzerine su serpip fırına verin. Sıcaklığı 250 dereceye düşürüyoruz.
İlk 10 dakikayı 250 derecede buharla pişiriyoruz (böyle bir işlevi olmayan bir fırına sahibim, bu yüzden en altına koyduğum bir fırın tepsisine bir bardak kaynar su döküyorum ve fırınla ısıtıyorum) , daha sonra altın kahverengi olana kadar 230 derecede 10-15 dakika daha.

Not

Delicesine lezzetli, havadar ekmek olduğu ortaya çıktı. Ve en önemlisi, kullanışlı!

* Yulaf kepeğinin şaşırtıcı özelliklerini, vücudumuzda çoğu zaman eksik olan büyük miktarda lif bulduklarında daha yeni öğrendik.
Yulaf kepeği, A, E, B grubu vitaminlerinin yanı sıra temel eser elementler bakımından zengindir: bakır, çinko, potasyum vb. Kepek, tam tahılların bir parçası olan etken maddelerin% 90'ını içerir. Çarpıcı, değil mi?
Yulaf kepeği harika bir emicidir. Vücuttan zararlı maddelerin, toksinlerin ve toksinlerin atılmasını teşvik eder. Pürüzlü bir yüzey yapısının hafif olması için boşaltım gerçekleştirilir. Fazla çaba harcamadan bir veya iki kilogramdan kurtulmanızı sağlayacak bu tür bir temizliktir. Yulaf kepeğinin vücutta kolesterol birikmesini ve aşırı glikoz salınımını engellediği gösterilmiştir. Ek olarak, yulaf kepeği karaciğer ve safra kesesi üzerinde genel durumlarını normalleştirerek faydalı bir etkiye sahiptir.
Ancak öncelikle kilo verenler için dikkat edilen kepeklerin en ilginç ve temel özelliği, yağların yakılmasına katkı sağlayacak metabolizmanın hızlanmasıdır.