Mousse kek "Kırmızı Başlıklı Kız"

[Renkli ayna cilası:]

Mousse kek "Kırmızı Başlıklı Kız"

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Renkli ayna cilası:
Jelatinimsi kütle: jelatin 12 su 72	84 g
Şeker	150 g
Su	75 g
Glikoz şurubu	150 g
Yoğunlaştırılmış süt	100 gram
En iyi kalitede beyaz çikolata	150 g
Boya
Ballı hamur:
Un	320 g
Bal	45 g
Şeker	125 g
Tereyağı	15 g
Yumurtalar	2 adet
Soda	1 çay kaşığı
Lingonberry confit:
Jelatinimsi kütle	56 g
İsveç kirazı (kompostodan taze, dondurulmuş)	280 g
Mısır nişastası	12 g
Şeker	80 g
Çikolatalı mus:
Krem% 35	100 gram
Tereyağı	15 g
Siyah çikolata% 75 (en iyi kalite)	100 gram
Jelatinimsi kütle	28 g
Baileys	1 yemek kaşığı. l.
Paletli Mousse:
Jelatinimsi kütle	56 g
Süt	115 g
Beyaz çikolata (en iyi kalite)	160 g
Krem% 35	200 g
Kıyılmış sakız	1/2 çay kaşığı
________________________ ________	__________
Montaj için silikon kalıplar

Pişirme metodu

• 
• Son zamanlarda, diğerleri gibi, şimdi de çeşitli mus tatlılarının hazırlanmasına büyük ilgi duyuyorum. Bu dalga beni de süpürdü! Bu yüzden seninle çalışmaya karar verdim! Daha doğrusu, öğrendiklerimi paylaşmak istiyorum. Bu lezzetli sanatta birlikte ustalaşalım! Bu kekler, Andy Chef'in casusluk yaptığı keklerden ilham alıyor. Onları eğitmek için temel aldım, ama çok, çok lezzetli olduğu ortaya çıktı!
• Bunu henüz bilmeyenlere hemen anlatacağım
• Jelatinimsi kütle:
• bu 1: 6 oranında jelatin + sudur!
• Renkli ayna cilası:
• Daha mükemmel bir sır için, keklerimiz uygun şekilde dondurulmalı, pürüzsüz bir yüzeye sahip olmalı ve sır bir gün daha iyi, belki daha fazla sürmelidir.
• 1: 6 oranında jelatinimsi bir kütle hazırlayın, yani. 12 g jelatin + 72 g su.
• Bir potaya şeker, su ve glikoz şurubunu koyun ve 103 ° C'ye ısıtın.
• 
• 
• Şurubu, yoğunlaştırılmış süt, çikolata ve jelatinimsi kütlenin üzerine dökün, boyayı ekleyin ve sırları çırpmadan karıştırın (böylece hava kabarcığı kalmaz).
• 
• 
• Andy bunun için bir el blenderi kullanılmasını, neredeyse dikey olarak tutulmasını ve yüzeyin üzerine kaldırmamasını tavsiye ediyor. Blenderim yüzeyin üzerine çıkmadı, ancak krema baloncukları aldı, bu yüzden başka bir seferde her şeyi düzgünce elle karıştırdım. Ama artık fotoğraf çekmedim
• 
• Buzlanmayı ince bir elekten geçirin (bu, varsa küçük lekeleri ve kabarcıkları giderir). Sır ortaya çıktıysa, o zaman bu aşamada aynaya benzeyecektir.
• Sırları bir filmle sıkıp dinlendiriyoruz.
• Ballı hamur:
• *Hemen, pastanın sooooo büyük olduğu ortaya çıktığını söylemeliyim, yani porsiyon 3 kat azaltılabilir veya ileride kullanmak ve dondurmak için daha fazla baz kesilebilir.
• Bir kepçeye bal, şeker ve tereyağı koyun ve şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kenwood KM 080'de ısındım ve karıştırdım, onunla çok rahatım!
• 
• 
• 
• 
• 
• Ocaktan çıkarın (benim durumumda indüksiyonu kapatın) ve soda ekleyin. Kütle köpürür.
• 
• Yumurtaları çırpın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın, açılacak bir hamur elde edene kadar parçalar halinde un ekleyin.
• 
• 
• Masanın üzerine biraz un dökün ve hamuru 5 mm'den daha kalın olmayan bir tabaka halinde açın.
• 
• Parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun, tabakayı bir çatalla doğrayın, böylece pişirme sırasında deliklerden hava çıksın.
• Altın kahverengi olana kadar 180⁰ C'de 5-10 dakika pişirin.
• 
• 
• Bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın.
• Lingonberry confit:
• Yaban çileklerini bir karıştırıcıda öğütün.
• 
• Şeker ve nişasta ekleyin:
• 
• 
• Püreyi bir kepçeye koyun ve kaynatın.
• 
• Karışım kaynadığı anda, ocaktan alın ve jelatinimsi kütleyi ilave edin ve tekrar karıştırın.
• 
• 
• Daha sonra, confit'i ana kek kalıbının yarı çapındaki kalıplara veya kalıp yoksa bir fırın tepsisine dökün ve katılaşması için 30 dakika dondurucuya koyun.
• *Confit de gereğinden çok daha büyük çıktı, ama önemli değil, ince bir silikon kalıp tabakasıyla doldurdum ve dondurucuya gönderdim. Sonra donarken, bir sonraki pastaya kadar onu bir torbaya ve dondurucuya koydum! Çok lezzetli bir ara katman çıkıyor!
• Çikolatalı mus:
• Kremayı zirveye kadar çırpın, çikolatayı bir parça tereyağı ile eritin, jelatinimsi kütleyi, likörü ekleyin ve karıştırın. Elde edilen karışımı bir fırın tepsisine dökün (silikonu tercih ederim) ve 30 dakika boyunca dondurucuya koyun.
• Paletli Mousse:
• Jelatinimsi kütleyi her zaman olduğu gibi jelatin-su - 1: 6 oranında hazırlayın, yani. 8 g jelatin + 48 g su.
• 
• Bir kepçeye süt dökün
• 
• Doğranmış sakız ekleyin (bu, Natasha Natapit'in tavsiyesi üzerine Yunanistan'dan getirdiğim çok kokulu bir parça olan fıstık ağacının reçinesi, sakız yoksa, beğendiğiniz başka bir koku ile yapabilirsiniz, örneğin, vanilya veya menekşe / lavanta çiçekleri, narenciye kabuğu rendesi vb. ile, ancak şurupsuz).
• Ateşten alın ve jelatinimsi kütle ekleyin.
• 
• Çikolata ekleyin ve tamamen eriyene kadar çırpın.
• 
• 
• Soğutulmuş kremayı yarıya kadar çırpın.
• 
• Çırpılmış kremaya 35-40 ° C'ye soğutulmuş çikolata-süt kütlesini parçalar halinde ekleyin ve köpüğün hava yapısını bozmadan bir spatula ile hafifçe karıştırın.
• 
• Montaj:
• Kekler kalıplara monte edilir. Silikonlu olanlardan daha iyi olan keklerin yüzeylerine zarar vermeden çıkarılması daha kolay olacaktır.
• Bitmiş soğutulmuş ballı kekten, kekin tabanından yaklaşık 1.5-2 cm daha küçük bir çapa sahip daireler kesin.
• Montaj baş aşağı yapılır.
• Konfi ve çikolatalı mousse'ı çıkarın ve ana kek kalıbından daha küçük çaplı daireler halinde iki kez kesin. Bu, köpüğün daha sonra her taraftan bir konfit ve çikolatalı köpük tabakasını kaplaması için gereklidir. Confit bir kalıpta donmuşsa, kalıptan çıkarmanız yeterlidir.
• 
• 
• Daha sonra, kek kalıbını sert düz bir yüzeye koyun ve köpüğü kalıplara dökün ve yaklaşık 1/3 oranında doldurun. Böylece katman biraz kapanır ve sonraki katmanlarımız formun altına değmez, dondurucuda 3 dakika çıkarmak daha iyidir.
• 
• Formu dondurucudan çıkarın ve her bölmeye tam ortasına dondurulmuş confit'i koyun, üstüne biraz köpük dökün ve 2-3 dakika tekrar çıkarın. dondurucuya.
• 
• Daha sonra, aynı prensibe göre, üstüne bir çikolatalı mus koyun, üstüne biraz sakız köpüğü dökün ve üstüne bir disk ballı kek koyun.
• 
• Birkaç saat donana kadar her şeyi dondurucuya koyarız. Gece için mümkün.
• Buzlanma:
• İyi dondurulmuş kekleri dondurucudan çıkarın, kalıptan çıkarın, aniden "buruşurlarsa" kenarlarını düzeltin ve birbirinden oldukça uzakta bir tel ızgaranın üzerine yerleştirin. Sırın içine akacağı tel ızgaranın altına bir kap yerleştirin.
• Bir gün önce hazırladığımız sırları alın. Köpük gibi kabarcıklar varsa üst tabakayı çıkarın. 40⁰C'ye kadar ısıtın, hafifçe karıştırın ve 30⁰C olduğunda keklere uygulayın! Bu önemli! Çünkü sır çok sıcak olursa çok çabuk akar ve çok şeffaf ince bir tabaka halinde kalır. Ve sır çok soğuksa, o zaman düz durmaz ve nodüller olur.
• Merkezden kenara yavaş dairesel hareketlerle uygulayın. Sır, orada mükemmel bir şekilde kayacağından, kenara dökülmeye değmez. Daha zengin bir buzlanma rengi istiyorsanız, birkaç dakika sonra ikinci bir buzlanma tabakası dökebilirsiniz. Fotoğrafımda hangi kekleri sadece bir katmanla kapladığımı ve hangilerini şimdiden görebiliyorsunuz. Fazlalık sır, ızgaranın altındaki kaba akar ve bir kapta toplanabilir, bir filmle kapatılabilir (film doğrudan sır yüzeyinde olmalıdır) ve yeniden kullanılabilmesi için bir ay boyunca buzdolabında saklanabilir. fırsat ortaya çıkarsa.
• 
• Sırlı kekleri düz bir bıçak, spatula ile ızgaradan keser gibi çıkarabilir ve sırın gerilme ipliklerinden kurtulmak için, keklerin altlarını siler gibi bir bıçakla birkaç dairesel hareket yapabilirsiniz. ızgarada. Bunları bir tepsi / alt tabakaya vb. Aktarıyoruz.
• 
• Dilediğiniz gibi dekore ediyoruz. Sarı hindistan cevizi gevreği ve ezilmiş kaju fıstığı ile süsledim, gerçekten fıstıkla süslemek istedim ama evde değildi ve tüm şekerleme büyücülüğü geceleri gerçekleşti.
• Bu kadar! Pastalarımız hazır! Yazmak yapmaktan daha uzun sürer! Herkese afiyet olsun!
• Not: Doğrudan buzdolabından soğuk kek de yiyebilirsin, o zaman serinletici, lezzetli bir tatlı olacak ve oda sıcaklığına ulaşmış, o zaman ağzınızda eriyen en lezzetli kekler olacak!
• 
• 
• 

Not

Sevgili Natasha'ma (Tasha) en yararlı tavsiyeler için büyük bir teşekkür etmek istiyorum. Abla, sensiz yakında hiçbir şey yapamam! Seni çok takdir ediyorum, seni çok seviyorum ve özlüyorum!
Bu kekleri farklı mus tariflerine göre yaptı. Andy Chef keklerinden uyarlanmıştır.

[Ilona]

Vay canına! Ilona, ne güzel, lezzetli !!!! Peki bu böyle bir ihtişam yaratılmış olmalı
Böyle bir başarı benim için parlamaz, zam

: girl-swoon: Bu Güzellik !!!!!!!

Oh, ne kadar güzel, Ilona! Sadece güzel bir manzara!

Süper! Bu turtaların hem dondurulmuş olarak (o zaman dondurma gibidir) hem de oda sıcaklığına getirilerek (o zaman bu lezzetli bir sufle) tüketilebileceğini eklemek istiyorum.

Çilek fantezisi (Kara)

İltifatlar için teşekkürler kızlar!
Irin, sana katılıyorum, onları oda sıcaklığındayken yemeyi gerçekten çok seviyorum. bu en lezzetli tat !!! Doğru, bazıları için yumuşak elastik kıvamlarıyla silikon göğüslerle bir ilişkiye neden oldular, yani sapıklar, değil mi? )) Et arkadaşlarım böyle holiganlar! ) Ama onları çok seviyorum! )) Ve sonra gidersiniz! Pastalar için bir yeraltı adı buldular))

Doğru, bazıları için yumuşak elastik kıvamlarıyla silikon göğüslerle bir ilişkiye neden oldular, yani sapıklar değil mi? )) Et arkadaşlarım böyle holiganlar! ) Ama onları çok seviyorum! )) Ve sonra gidersiniz! Pastalar için bir yeraltı adı buldular))

Oh, Ilona, ​​bunlar benim arkadaşlarımdı

İnanılmaz güzellik! Kesinlikle yapmaya çalışacağım, sadece bu tür kalıplar satın alınacaktı))))

Natasha, onları Ali'den kuruş için aldım Aynı anda farklı çaplar alın, içlerinde ve küçüklerde tatlı yapmak çok uygun - çikolata topları

Oh, Ilona, ​​bunlar benim arkadaşlarımdı

Gyyy ... o zaman bu keklerin hepsi böyle bir ilişkiye neden oluyor! ) Bu kekleri dost canlısı çay partimiz için yaptım))

Natasha, onları Ali'den kuruş için aldım Aynı anda farklı çaplar alın, içlerinde ve küçüklerde tatlı yapmak çok uygun - çikolata topları

Kahretsin ... ve ben onu İtalya'da çok sevdim, seni aptal !!!

Ve bende aynı İtalyan var, pahalı. Ve sonra benzer, aynı zamanda parlak, ancak diğerleri lale şeklinde başka İtalyanlar da var.

Laris, lale yok ama her şeyi alabilir misin? Orada takoooooo :))) Ama profesyonel formlar var. Kalite elbette harika. Kızlarla ben de oradaki kekler için biraz aldık.

Ilona, ​​ne oldukları ... tek kelimeyle mükemmel!

Ilona
VAY !!!! Bu sadece bir mucize !!!!
Ne kadar güzel! Çok lezzetli! Ne kadar yaratıcı!
Gözlerimi ve kalbimi dinlendirmek için her zaman işine gidiyorum.
Çok hoş! Doğumun harika bir tanımı, çok özenli ama ... kusursuz!
Çok teşekkür ederim! Sen sadece bir pastacısın GURU !!!

Ekmeğe tereyağı sürseniz bile, tuhaf ve güzel olacak!

[Ilona]

Ilona, çok hoş ! Tam zevk!

Tefekkür zevkiyle ciyaklamak !!!!!!!!!! Cömertçe! Detaylar! Paylaştığın için TEŞEKKÜRLER, Ilona !!!!!!!!!!

Ilona, ​​ne tarif! sadece bir şarkı! krasotischa, paylaştığınız için teşekkürler. ayrıca kalıpları sipariş etmeniz ve köpüklü kekleri denemeniz gerekir.

[Tumanchik]

Kızlar, sadece övdü ...Zaten kulaklarıma kadar kızararak oturuyorum!
TumanchikIrina, dedin! Yağ sanatsal olarak bulaşma))) gyy ... evde bu kadar bol krema ile, yağ değil ...
Gulya, tabii ki kalıpları satın al !!! Çok uygun! Turtalar dondurulabildiği için, ileride kullanılmak üzere her zaman yapılabilecekleri anlamına gelir ve misafirler size gideceklerini aradığında, sadece krema ve bıyıkla doldurmanız gerekir (aynı zamanda uzun bir zamana mal olur. buzdolabı!) !!! Çay ve kahve ısınırken siz dillerinizi kırarken turtalar çoktan çözülecek! )

Yağ sanatsal olarak bulaşma))) gyy ... evde bu kadar bol krema ile, yağ değil ...

O zaman size gideriz !!!! her şey !!!!
yetenekli bir insan her konuda yeteneklidir! ve bunu söyleyen ben değildim!

[Ilona]

Ilona, bu bir MUCİZE!
Süreci izlemek çok ilginç! Sonuç nefes kesici!
Yemek yemek yazık olur. CheSSword

Ilona, ​​Irina, bu tatlılarda zaten bir gurusunuz!

Irinka, ne yapıyorsun? Başka hangi gurular! Onları hayatımda ilk kez yaptım! )) Ondan önce, mevcut krema ile kekler vardı. Kısacası, ben de çalışmalı ve öğrenmeliyim! Kararlı bir sonuca ihtiyacınız var! ))

Harika! Tarif için teşekkürler!

Evet, sağlık, Ol!

Ilona, ​​GÜZELLİK ve LEZZET için çok teşekkürler!

Evgeshina'nın reklamlarına ve kurslarına baktım ve bunu nasıl yapacağımı öğrenmeyi hayal ettim. Ama çok uzakta ve muhtemelen ucuz değil. Ve sonra Ilonka ücretsiz ve altın bir tabakta !!!

Evgeshina'nın reklamlarına ve kurslarına baktım ve bunu nasıl yapacağımı öğrenmeyi hayal ettim. Ama çok uzakta ve muhtemelen ucuz değil. Ve sonra Ilonka ücretsiz ve altın bir tabakta !!!

Gyyy ... şimdi kurslara vereceğimi ilan edeceğim)))))))))))))))

[Ilonchik]

Ilonchikve muhtemelen bir dil sürçmesi? Malzemeler: 12 gram jelatin ve 72 84 almak için gram su (gerekli)?

[Kara]

Kalbimi fethettim !! Aynı kekleri istiyorum. Irina da aynısını yaptı Kara... Onlara dudaklarımı yalamaya devam ettim ve sonra sen zamanında geldin. Irina'da şeklin 6 cm olduğunu gördüm ve kalıbınızın çapı nedir?

Ilona, ​​teşekkürler, teşekkürler !!! milyonlarca kez düz !!!

[Ilonchik]

Ilonchikve muhtemelen bir dil sürçmesi? Malzemeler: 12 gram jelatin ve 72 84 almak için gram su (gerekli)?

Evet, Tanyush, su 72 elbette, 1: 6'dan beri bir yazım hatası, ancak tabletten düzeltilemez, pencerenin ötesine geçecek ok yok. Biraz sonra bilgisayarda düzelteceğim.

[Kara]

Kalbimi fethettim !! Aynı kekleri istiyorum. Irina da aynısını yaptı Kara... Onlara dudaklarımı yalamaya devam ettim ve sonra sen zamanında geldin. Irina'da şeklin 6 cm olduğunu gördüm ve kalıbınızın çapı nedir?

Lud, sanırım Irinka ve ben bir keresinde onları Mayıs için yaptık, her zamanki gibi, MK ile akımı yavaşlatıyorum, hala zaman yok! Genel olarak kompozisyon bakımından farklılar. Ve çapım 8 cm, ama bu önemli değil. Aynı prensibe göre bir pasta da toplayabilirsiniz!

[Larissa u]

Larissa u, sağlığına! Ama çocukluğumdan beri milyonlarca kez hayal ediyorum!))))

Ilonchik, pasta da alabilirsin ama ben biraz kek istiyorum !! Doğru, böyle yarım daire biçimli kalıplarım yok. Ama istiyorum!!

Lud, Italica'da çok sevdim ve kızlar Ali'de olduğunu söylüyorlar. Sadece oraya gitmem gerektiğini düşünüyorum ve başka bir şey sipariş edebilirim. Küçük kalıpların mümkün olduğunu düşünüyorum, ancak profesyonel olanlar yine de köpüklü kekler için daha iyi. Pahalı, ancak kalitesi harika! Şekillerini mükemmel şekilde koruyorlar! Yakında pasta üzerinde MK'yi bekleyin. Zaten resimleri yükledim ve metni yazdı. Seçmek için sadece zaman kaldı. Tabii ki fotoğrafın bize tek tek yüklenmesi çok yavaş

İnsanlar, kalıp satın alın! Hayaller gerçek olmalı!

Soooo, acilen pasta bekliyorum. Kızımın 17 Haziran'da doğum günü var.
Ve kalıp alacağım. Ama kızımın tatili için vaktim yok. İstedim.
Corollas'ta böyle silikon paspaslar gördüm. Birkaç farklı boyut var. Maliyet 273 ruble. bir parça. Ali daha mı pahalı, daha mı ucuz?

[Ilona]

Ilona, dört gözle beklemek:-)

Evet, ben bekliyorum! Ve sizin için, keklerle ilgili rapor hazırlanırken!

Italica'daki insanlar daha pahalıdır, 350 veya 380 civarında bir yerlerde ve Ali Irina'da bunu bir kuruş için yazdı.

kalıplar :-) üzerinde Ali :-) böyle :-)

Ol, peki, benzerler, akım çapı göstermiyor, bu kötü, bir set nasıl seçilir?

Ol, peki, benzerler, akım çapı göstermiyor, bu kötü, bir set nasıl seçilir?

bir beden var mı

Boyut: 29,5 * 17,5 * 3,3 cm
Yarım Yuvarlak Boyut: 7 * 3.3cm

Kızlar, ben de bu satıcıdan ebee'deyim, homeale_estore stoklarım var, şekerleme envanterimin çoğunu ondan sipariş ettim. Sık sık her türlü promosyonu yapıyor ve iyi indirimler veriyor Aniden biri işe yarayacak ... Ilona, ​​üzgünüm, konunda ne var?

Bunu neden affedin! Umurumda değil! )) Burada akımı herkes göremez! Yakında envanter ve depolama için özel bir konumuz olacak.

Ilonchik, bir sır raporu ile. A kadar!! Kesik yok. Evet, dolguyu tarifinize göre yapmadım. Ancak sır kesinlikle tarifinize göre.
Söyle Canım. Ürünlerinizi aktarırken yapışan buzlanma var mı? Bana o kadar yapışıyor ki, onu bir palet ve bıçakla yırttığınızda, krema uzar ve pastadan kayar. Gece keklerinden sonra yatak örtüleri dondurucuda idi. Şimdi üstü örtülü olanlar buzdolabında. Çarşamba günü yemek yiyeceğiz. Bu süre zarfında nasıl davranacaklarını gözlemleyeceğim.
Glikoz şurubu eklemeden sadece jelatin bazında sır yapardım. Sırın her şeye uzandığını ve yapıştığını daha önce hiç fark etmemiştim. Glikoz şurubu yüzünden mi? Bir tarifte glikoz ne verir?
İşte benim eserim.



Üç parçanın olduğu yerde alttaki kürek kemiğimden yana doğru düştü. Elimden geldiğince düzelttim. Ancak sırın aşağıya doğru kaydığı açıktır. Ve yandan, burada görünmüyor, genel olarak sır soyulmuş. Çikolata parçaları serpmek zorunda kaldım.
Evet, her pastayı üç kez örtmek zorunda kaldım. Aksi takdirde, sır parlar.

Lyudochka, peki, her şeyden önce, sizin inisiyatifinizle! Sen benim ilk kırlangıçımsın !!! İkinci değil! İlki beni bir kekle cıvıldadı)
Peki, şimdi çözelim mi? Sadece ben, Lud, henüz her şeyi bilmiyorum! Hatta çok az şey bildiğimi bile söyleyebilirim
Daha fazla parlaklık ve spekülerlik için glikoz şurubuna ihtiyaç vardır. Ve bununla birlikte sırın daha yoğun bir renge boyandığını da yazıyorlar.
Aslında 3 kez kapladığınız hakkında ... 2'yi ele aldım. Sırınızın ne kadar ince olacağına da bağlı. Burada sıcaklığı yakından izlemeniz gerekir. Aksi takdirde, sır daha sıcak dökülürse, daha hızlı akacak ve çok ince uzanacaktır. Ve sır soğutulursa, yüzeye eşit olarak dağılması için zamanı olmayacaktır.
Ve ateş etmek için, yazdığım gibi daha iyi yapışmaması için. İnce bir bıçak alın, dar olmama anlamında ince, ancak bıçağın kalınlığı kadar ince ve kekin altından başlayın ve bıçağı kullanarak kekin altını hafif dairesel hareketlerle tel ızgara üzerinde sürükleyin. Böylece ipliklerden kurtulur ve sakince pastayı çıkarırsınız. Ancak hemen doğru yere aktarırken koymanız gerekir.
İşte Lyud, bunu burada videoda açıkça görebilirsin!


Pasta yapacaksanız, soğuk kesmek daha iyidir. Dilimlenmiş köpüğü sevenler için sıcak bekletmek daha iyidir.

Merhaba Ilona !! Pekala, işte buradayım ..)) Size herkese BÜYÜK TEŞEKKÜRLER söylemek istiyorum !! ilham için, detaylı ustalık sınıfları için !! Bu "ayna muamelesi" ni yaptım ..))) Biraz sonra bir fotoğraf raporu eklemeye çalışacağım ..)) Takmış gibi görünüyorum - mini vişneli kek))

[Ilona]

Ilona, Sırları 35 dereceye kadar ısıttım. İşte o ve neredeyse tüm cam. En ince katmanın tamamen yarı saydam olduğu ortaya çıktı. Sırları soğutmam (sıcaklığı ölçmemiş olsam da) ve tekrar örtmem gerekiyordu. Daha iyiydi, ama tam olarak değil. Ancak üçüncü seferden sonra, zaten karanlık olan sufle parlamayı bıraktı.
Bu arada, silikon kalıplarda yaptım ve desenli bir altlıkları var. Sırla doldururken her şey eşit oldu.
Bu forma sahibim. Bir yarım küre almaya zamanım olmadı.

Lyubochka, merhaba !!! Sizi forumumuzda gördüğüme sevindim! Çalılıklardan çıkmak için tebrikler! İletişim kurma zamanı Özellikle pastanız harika olduğu için, Tamam'da gördüm! ) Sana nasıl fotoğraf ekleyeceğimi yazdım. Bu sadece her şey.Bir kez bitti ve öğrenin!

Lyudochka ve kimin için tutochka yazdım? )))

Glazeyi 40 ° C'ye ısıtın, hafifçe karıştırın ve 30 ° C'ye ulaştığında keklere uygulayın.

Ayrıca, "Isıtmadan önce, kabarcıklar varsa üst katmanı kaldırın."
Senin için sebep bu! Burada her şeyi tam olarak bir termometre ile yapmalısınız. Özellikle yemek yaptığınızda, aksi takdirde sıcaklıkla aşırıya kaçarsınız ve çalışmazsınız, bugünlerde proteinimde olduğu gibi tüm şurup bir dakikadan daha kısa sürede bir potada kristalleşti! Zaten şaşkına dönmüştüm. Ama manzara muhteşemdi! Ve sadece bir derece aşırı ısındı ve limon eklemek için zamanım yoktu

Kızlar, Ilona aldırmazsa, 5 kopek koyarım. Böyle bir sıvı miktarı için jelatin yeterli değildir, bu nedenle (sır) çok kuvvetli bir şekilde ve 35 derecede bile aşağı akar, ancak sırları donmuş bir tabana 40 derecelik bir sıcaklıkta bile dökerseniz, anında sabitlenir. . Küçük keklerde 35 derece iyidir. Pastayı dökerseniz, krema daha önce sertleşeceği için tüm yüzeyi kaplamayacaktır.

Kompozisyonu olduğu gibi bırakırsanız, pektin (jelatin yok!) Ve sitrik asit bazlı nötr bir sır ekleyerek kalınlığı düzeltebilirsiniz. Nötr sır lehine bir başka argüman, kaynatılmış şekerin aksine kristalleşmeyen ve bitmiş ürünün dondurucuda "yapışmasına" izin vermeyen dekstroz içeriğidir.

Bu nedenle, tamamen kullanıma hazırlanan sır, kıvamda% 15 ekşi kremaya benzemelidir.

Bir nokta daha. Sırın eşit şekilde renklendirilmesi, parlak parlak pürüzsüz bir yüzeye sahip olması için, çikolatayı önceden temperlenmiş (Ilona'dan, fotoğraftan anladığım gibi, bu çikolatadır) kallet olarak almanız gerekir veya çikolatayı kendin pişir. Bu tarifi çöpe atmayacağım, ancak kendi başıma, kesinlikle aynı kompozisyonla (çikolata hariç) tamamen farklı bir sonucun nasıl elde edildiğini gösterebilirim.