İnce waffle'lar için waffle ızgarasında buğday-çavdar cipsi veya fincrisps

[İki bardak un için - 4/5 su bardağı sıvı.]

İnce waffle'lar için waffle ızgarasında buğday-çavdar cipsi veya fincrisps

Kategori: Özel ekmek

Mutfak: İsveççe

Malzemeler
Buğday unu	1 yemek kaşığı. veya 150 gr
Çavdar unu	1 yemek kaşığı. veya 130 gr
hızlı maya	1 çay kaşığı veya 4 gr
tuz	1 çay kaşığı veya 8 gr
ılık su	4/5 yemek kaşığı veya 190 gr.
kepek (isteğe bağlı)	1-2 yemek kaşığı. kaşıklar
susam tohumları (isteğe bağlı)	1-2 yemek kaşığı. kaşıklar
baharatlar (isteğe bağlı)	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Ülkemizde daha çok "finkrisps" (yuvarlak paketlerde) markası altında ve yurt dışında Crispbread takma adıyla tanınan knäckebröd - İsveç gevrekleri için temel reçetedir.
• Mutfak robotunun kasesine un, tuz ve maya dökün - karıştırın. Ilık suya dökün - yoğurun.
• Bu hamuru bir hamur karıştırıcıyla yoğurdum ve bıçaklarla birleştirdim - her iki durumda da sonuç mükemmeldi. Bu hamur uzun bir yoğurma gerektirmez, her şeyi iyice karıştırmanız yeterlidir. Hamur yaklaşık 500 gram çıkıyor, 10 parçaya böldüm, 50 gramlık toplar halinde yuvarladım. olgunlaşması için 40 dakika (bir buçuk saat) bekletin. Fotoğrafta, prova öncesi ve sonrası toplar - artış küçük.
• 
• Hamur yapışkan, unun üzerine yuvarladım. Düzgün bir mola için bir "perforasyon" yapıyorum ve bir waffle ızgarasına koyuyorum.
• İşlem çok hızlıdır - bir kek pişirilirken, diğeri açılır.
• Çıkışta - her biri 30 gramlık 10 kek (≈100 Kcal bir kek).
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

300 gram

Hazırlık zamanı:

60 dk + 20 dk

Pişirme programı:

waffle ızgarası

Not

Bu tarif, en basit malzemelerle hazırlanan temeldir.
İki bardak un için - 4/5 su bardağı sıvı.
Un, 1 sınıf ve tam tahıl ve sadece çavdar olabilir ve arpa, yulaf ezmesi, mısır ve diğer ...
Kepek, tohum ve baharat ekleyebilirsiniz.
Su yerine süt veya peynir altı suyu eklenebilir.
Bazı İsveçli ev kadınları şeker ve bal ekliyor!

Tek kelimeyle - tadı seçin!
Bu kekleri fırında yapmaya çalıştım, aslında İsveçli ev hanımlarının yaptığı gibi, ama waffle demirinde çok daha muhteşem ve lezzetli.
Ana not, fırında pişirirseniz, çok ince açmayın ve kekleri delmeyin, iğnelemeden daha katmanlı olurlar.
Fotoğrafta, iki alt kek fırından. En alttaki "tutturulmuş", ortadaki basitçe ince bir şekilde haddelenmiş ve üstteki bir waffle demirinden yapılmıştır.

[Doxy]

kepek (isteğe bağlı)
susam tohumları (isteğe bağlı)
baharatlar (isteğe bağlı)

Nasıl gerekli olmaz? Gerekirse!
Doxy,

Vera, tarif benim için doğru. Sadece son zamanlarda waffle demirinin kullanılmadığını hatırladım)) waffle'ların kalorisi yüksek
Şimdi onu iyileştireceğim. Kesinlikle ekmek yapmaya çalışacağım. sen

Güzel! Fincrip'lere bayılıyorum ama son zamanlarda fiyatı. Uzun zamandır kendim yapmak için bir tarif arıyordum ama rastladığım bir şey değildi. Bunu da kesinlikle deneyeceğim. Teşekkür ederim!

Harika tarif. Teşekkür ederim.

[ang-kay]

ang-kay, deneyin - tekrarlanan pişirme ile test edilmiştir!

filirina, eğer bir fincrisps aşığıysanız, mutlaka deneyin - bunlar ONLAR!

waffle kalorisi yüksektir

Olya, Ekmekler için özel olarak waffle ızgarası aldım, tatlı waffle'lar bize pek yakışmıyor ama ekmekler anında yeniyor!
Tarifi verdi mayasız cips

Nasıl gerekli olmaz? Gerekirse!

Galadilediğiniz gibi - her şey tam size göre!

Mayasız cips tarifini verdim

Vera, bağlantı için çok teşekkürler. Neye ihtiyacın var

Vera! mayasız bağlantı için teşekkürler! Onları da işaretleyin! Her şeyi denemek için Boom. Doğru, waffle demiri yok, ama bir fırın var.

Maya içermeyen ilaçlara dikkat edin)))

[Doxy]

Doxy, Yolda waffle demirimi fırlat! : girl_love: Umarım beğenirim!
Ekmek yapmayı dört gözle bekliyorum, genellikle Auchan'da satın alın. Ve bir kifirchik ile!

[Vera]

Veratarif için teşekkürler! cipsleri çok seviyoruz. Kesinlikle daha çok yemek yapacağım. Böyle bir ürünümüz olmayacak. Sonunda mağazaya bakmayacaklar.

Harika tarif! Çok teşekkürler!

Güzel! ayrıca waffle makinenizi almanız gerekiyor

Çok havalı Vera, teşekkürler! Kesinlikle tekrar edeceğim! Ve ne yapıyorsun perforasyon? Terzi çarkı olabilir mi?

[Doxy]

Doxy, kumbaradaki waffle demirinde iştah açıcı hamur işleri için başka bir tarif

[Tatyana]

Tatyana, evet, sadece ekmek üretimi için bir fabrikam var! Ev yapımı sıradan ekmek yemeyi bıraktı)) Bunlar sadece cheburek hamurundan pişirildi)))


Larissahayır, tekerlek somunların kırılmak istemediği çok küçük delikler açıyor. Giysilerden sihirli bir etiketim var))) Kocama bu etiket nedeniyle bir gömlek aldığımı sanıyorum)))


Alyona, çalışkan olun, işte bir veya iki kez ve bitirdiniz!

Rada-dms, do - birkaç kez pişirilirse, sonuçtan eminim!

Annaalışveriş merkezlerine artık ihtiyaç yok!

Zambakve kifirchik ve peynirli, etli ve balıklı - bana! Seninle waffle demirini bekliyorum!

[Vera]

Kabul Vera, anladığım kadarıyla hemen test edeceğim!

Tarif için teşekkürler! Bir waffle demirinde böyle bir ekmek pişirmeyi düşünmezdim
Kalıplanmış çavdar ekmeği için pişmiş hamur, özellikle daha ince yaptım. ancak, onu daha fazla suyla seyreltmek zorunda kaldım, çünkü çok kalın olsa bile yayılmadığı ve pişmediği ortaya çıktı. Ve kızartırken bağırıp dururlar!

Harika tarif! Eh, şimdi mağazadan satın alınan ekmeğe ihtiyacımız yok, hatta böyle fiyatlara bile! Böylesine sıra dışı tarifleri paylaştığınız için çok teşekkür ederiz!

Harika tarif! Eh, şimdi mağazadan satın alınan ekmeğe ihtiyacımız yok, hatta böyle fiyatlara bile! Böylesine sıra dışı tarifleri paylaştığınız için çok teşekkür ederiz!

Evet, Vera'nın tarifte bir sorunu var!

[Doxy]

DoxyVera, waffle demiri almayı uzun süre erteledim, ihtiyacım olmadığını düşündüm ama bu harika ekmekleri tarifinize göre tatma arzusu nihayet kazandı !!! Dün bu cihazı aldım ve kefirde köfte hamurundan ekmek yapan ilk kişi oldum (sanırım porsiyon başına çok fazla hamur aldım (her biri 50 g), bir dahaki sefere azaltacağım, ama çok lezzetli ve havadar çıktı!) :



Ve sonrakiler bu tarife göre cips idi. Tek şey maya yerine 1 çay kaşığı aldım. kabartma tozu, her biri 25 gr hamur parçaları, ince bir şekilde açılmış ve önerinize göre "çentik" açılmıştır. Şimdiye kadar sahiplenilmemiş bir şey buldum, bu yüzden onunla delikler açmanın uygun olduğu ortaya çıktı. Ve burada zaten kesinlikle gerçek ekmek ortaya çıktı! Peynir ve elma reçeli ile lezzetliydi ve tıpkı bir atıştırmalık gibi! Bu waffle demirini uzun zaman önce almalıydım ve bunu düşünmem neden bu kadar uzun sürdü?





Vera, yeni, ilginç ve lezzetli tarif için çok teşekkür ederim, çok beğendim, bu yüzden minnettarlığımla kumbarama götürüyorum!

[Anya]

Anya, evet, kapsam ve ölçek etkileyici! Muhtemelen şimdi ekmek almıyorsunuz))) (pişirdikten sonra bir hafta satın almıyoruz)))
Deneyimimi beğendiğiniz için çok memnunum))
Ayrıca mayayı kabartma tozu ile değiştirmeyi denemeliyiz, fikir için teşekkürler!

Muhtemelen şimdi ekmek almıyorsunuz))) (pişirdikten sonra bir hafta satın almıyoruz)))

Mesele şu ki, hafta sonları ekmek yerine sadece bu cipsleri yiyorlardı.

[Doxy]

Doxy, harika ekmek için teşekkürler. Tarif uzun zamandır yer imlerimde kalıyordu, muhtemelen waffle demirini esas olarak bu ekmekler uğruna aldım.
Tabii ki benim için seninki kadar pürüzsüz ve güzel olmadılar, ama yine de çok mutluyum.
Ekmek pişirmekten kalan hamurun üzerine biraz çavdar çayı yaprağı ekledim. Buna göre un ve suyu saydım. Hamuru çavdar kepeğinin üzerine yuvarladı, çok rahattı, hiçbir şey ne masaya ne oklava ya da waffle ızgarasına yapışmıyor.
Bana bir sır söyle - pişirme sırasında waffle ızgarasının kapağına basmam gerekir mi? Basmazsam, hamur kapağı kaldırdı ve ekmeğin yakın kenarı daha kötü pişti. Ama bastırırsam somunlar daha inceydi. Satın alınan finkrisps hala belirli bir kalınlığa sahip. İşte sahip olduğum şey:

[Svetlana]

Svetlana, harika iş çıkardın !!! Deneyim ve soru için teşekkürler.
Bitmiş finkrispler endüstriyel üretimin bir ürünüdür ve yapılarını tam olarak evde yeniden üretmek zor olacağını düşünüyorum (kişisel deneylerim tam bir kimliğe yol açmadı) ANCAK waffle demir en yakın "stil" sonucunu veriyor (benim görüş).
İki nedenden dolayı waffle ızgarasının kapağına basmak zorunda değilim: birincisi, hamuru çok ince açıyorum (6 üzerinden 4 pozisyonu); ikincisi, Sovyet waffle demirim o kadar ağır ki baskı yapmaya gerek yok.
Son zamanlarda kırmanın güzelliğini ve "düzgünlüğünü" bir bıçakla, pişirmeden önce sözde kırılma çizgisi boyunca bir bıçağın ucuyla küçük sık kesimler yapıyorum - mükemmel dikdörtgen krakerler elde edildi! ("perforasyonu" yaptığım karton - uzun süre yaşamayı emretti)))
Sadece bir fırında pişirdim - kesin bir ilaç))) onları gece pişiremezsin ...

Sadece fırında pişirdim

Ne yakışıklı adamlar! Ve hala kalınlıkları var. Ayrıca hamuru ince bir şekilde açtım, ancak pişirme işlemi sırasında biraz kabarıyor. Tüm waffle demirinin genişliği kaplamaması ve uzak taraftan biraz geri çekilmemesi için muhtemelen onu açmak gerekir.
Genel olarak eğitime devam ediyoruz

[Doxy]

Doxy, Vera, hamuru hamur açma makinesinde mi açıyorsun?

[Zambak]

Zambak, evet, onları yuvarlamaya başladım - mısır ununu yuvarladım, pişirmeyi gerçekten sevmedim, ekmeğe atıyorum. Bu süreçte zaten başarıldı "mükemmellik"))) - Bir waffle demirinin boyutunda neredeyse eşit dikdörtgenler yapıyorum!

Genel olarak eğitime devam ediyoruz

Ne kadar ince yuvarlarsanız, çıkışta o kadar çok somun, daha az zarar rahipler bel)))

[Doxy]

Doxy, Vera Tost makinesi aldım. ama henüz yapamıyorum ... ama sonunda onu taradım ve istiyorum sonunda!!! Pişirin onları!

[Zambak]

ZambakYani sevkiyatla almaya cesaret edemedin mi? Bilseydim ... Birkaç aydır (satılık) bir Sovyet waffle demirim vardı, ama hala yapacak vaktim yok.

[Verochka]

Verochka, Waffle demirinde ustalaşmaya devam ediyorum.
Bu sefer ekşi mayayı eklemem gerekiyordu. Sonsuz çavdarım var. Bu hafta ekmek yapamayacak kadar tembel olduğum bir şey ama ekşi maya canlı, yemek istiyor ve fazlasını atmak için elini kaldırmıyor.
Genelde ekşi maya ile yaptım, yaklaşık 180 gramdı, un ve suyu ona göre saydım. Ekşi olacağından ve bal eklenmesinden korkuyordum - bir çay kaşığı, ama çok ... katı. Ve bir tutam maya koyun. Ve buğday ununun bir kısmını arpa unu ile değiştirdim, yoksa bir şeyler kaçırır.
Çörekle uğraşmam gerekiyordu ve hamur hala yapışkandı, sert bir şekilde açıldı. 3 saat savundum ama daha az da olabilirdi, öyle oldu.
Sonuçta çok lezzetli, güzel kokulu, tatlım çıktı!

Svetlana, ayrıntılı "rapor" için teşekkürler!
Waffle ızgarası, hamurun "atılmasında" büyük bir yardımcıdır. Hamur ve ekmek kaybolabilir ve ilk olarak cipsler uzun süre yatabilir ve ikincisi, çoğu zaman herhangi bir ekmekten daha hızlı yenir)))

kızlar iyi, bunu yapamazsınız. Ayrıca bir waffle demiri satın almanız gerekir (((ekmekler çok iştah açıcı görünüyor)

[Doxy]

DoxyVera, röportajım.

Sovyet döneminden bir waffle demirinde pişirdim, ilk tatil param için satın aldım. Hoşuma gitti, ben de kepek üzerine yuvarladım, bu yüzden genel olarak çok diyet çıkıyor. Her şey tarife ve kepek, baharat ve susam tohumlarına göre. Ve gerçekten kimyon tohumu ile pişirmek istiyorum. : girl_claping: Tarif için teşekkürler.

Tarif için teşekkürler! Lezzetli. Her şeyi tarife göre yaptım, hem susam hem de çavdar kepeği ekledim. Bir rulo ile açtı, üzerine un değil kepek serpti. Baharat koymadınız ve neden? Susam eşsiz bir lezzet verir! Her somunu ince bir waffle demirinde 5 dakika pişirdim. Tarif çok basit ve buna rağmen, dikkat ve tekrarlamaya değer. Katkı maddeleri deneyerek düzenli olarak pişireceğim. Tekrar teşekkürler :-)















Mağazadan hem daha lezzetli hem de ucuz ...



Birkaç sorum var...
1. Ekmek mağazadan alınmış gibi düz, gevrek ve kırılgan mı olmalı yoksa sert ama yumuşak mı olmalıdır? İsveçliler nasıllar?
2. Somunlara neden maya eklenir? Sonuçta, inceler ve somunları gür yapma hedefi peşinde değil ...

[Anastasia]

Gevrek ekmeğe neden maya eklenir?

Anastasiaamaç ihtişam değil. Ufalanmak için kabartma tozu (maya, kabartma tozu vb.) Eklenir. Onsuz hamur ince olur, ancak serttir, ısırmaz veya çiğnemezsiniz.
Ancak mağazada olduğu gibi böyle bir kırılganlık elde etmeyi başaramadım, bu üzücü. Ama evde tadı güzel, bu yüzden denemeye devam edeceğim

Ve bu cipsleri istiyorum !!!

Cevabınız ve mayasız tarif için teşekkürler :-))

Mağazadaki kadar kırılganlık elde etmeyi başaramadım

Belki de gerçek şu ki, bu tarifte hamur 40 dakika veya daha fazla olgunlaşmada kalıyor. Bu süre zarfında, glüten gelişir, hamur, hassasiyetini ve gevrekliğini kaybederken, kalıcı hale gelir.

Mayanın da olgunlaşması gerekiyor. Mayanın olgunlaşacağı mini bir hamurla deneyebilir ve ardından hamuru tamamen yoğurabilir ve hemen kesip pişirebilir

Mayanın olgunlaşacağı mini bir hamurla deneyebilir ve ardından hamuru tamamen yoğurabilir ve hemen kesip pişirebilir

İyi fikir, denemelisin. Ben de bu tarifte ekşi mayayı kullanıyorum, olgun bir ekşi maya üzerinde yoğurup hemen pişirebilirsiniz. Ve soda ekleyin, bir yerde bir şişede maya ve kabartma tozu içeren bir tarif gördüm

[mayalı hamurdaki soda hakkında]

Ve soda ekleyin, bir yerde bir şişede maya ve kabartma tozu içeren bir tarif gördüm

Evet var. Mesele şu ki, soda glüteni gevşetiyor, onu daha yumuşak, esnek, esnek hale getiriyor ve hamur daha yumuşak hale geliyor.
denemeliyim ekmek unundan, en yumuşak mayalı hamurunu kabartma tozu ile yaptı




Burada bir açıklama buldum mayalı hamurdaki soda hakkında:

Ve kimin umurunda mayalı hamurda kabartma tozu hakkında.

Kabartma tozu, sadece maya değil, çok miktarda yağ (margarin, tereyağı, ekşi krema vb.) İçeren zengin maya hamurunun tariflerine dahildir. Böyle bir testte soda, birbiri içinde çözünmeyen bileşenleri (yağlar ve su) tek bir kararlı sistemde birleştirmenize izin veren çok etkili bir emülgatör görevi görür. Emülsifiye edici etki sayesinde alışılmadık derecede kabarık ve homojen bir hamur yapısı elde etmek mümkündür. Bu tür hamurdan yapılan ürünlerin kırıntılarının daha ince gözenekli ve hassas olduğu ortaya çıkıyor.

İkinci ilginç "soda etkisi", bu maddenin unun glütenine doğrudan etkisidir. Soda etkisi altında buğday glüteni zayıflar ve daha elastik hale gelir. Lagman erişte yapmak için orijinal tarifi hatırlayın. Hamur parçalarını bir kabartma tozu çözeltisiyle nemlendirmek, onları ince ve uzun erişte haline getirmeye yardımcı olur.

Glüteni zayıflatmanın etkisi, mayalı pizza hamuru yapmak için tariflerde kabartma tozu başarılı bir şekilde kullanmayı mümkün kılar. Soda ve mayalı hamur, pişirme sırasında büzülmeyecek ve tadı çok hassas olacak şekilde kolayca ince bir tabaka halinde yuvarlanabilir. Küçük kabartma tozu ilaveleri, yalnızca pizza tabanını değil, aynı zamanda diğer ekmeği de kolayca çıkarmaya yardımcı olacaktır.

Kabartma tozu, hamuru yoğurmak için kullanılan suyun özelliklerini de etkileyebilir. Soda etkisi altında sertlik iyonları bağlanır ve su yumuşatılır. Yumuşak su glüteni zayıflatır. Ek olarak, karbonatlara bağlı kalsiyum ve magnezyum iyonları, mayanın beslenmesi için daha az kullanılabilir hale gelir.Sonuç olarak, maya fermantasyon süreçleri yavaşlar. Fermantasyon sırasında kademeli olarak salınan organik asitler karbonatları yok edecek ve kalsiyum ve magnezyumu tekrar çözünür bir forma dönüştürecektir, ancak bu biraz zaman alacaktır.

Kabartma tozu asitleri nötralize etme yeteneği, maya hamurunun peroksidasyonunu önlemek gerektiğinde kullanılır. Her 1 kg un için 3-5 g kabartma tozu eklemek, üç hatta altı saate kadar aşırı fermantasyon süresi boyunca maya hamurunun normal asitliğini sağlamanıza olanak tanır.

Kabartma tozu ilavesi, buzdolabında saklandığında maya hamurunun stabilitesini artırır.

Soda kullanarak laminasyon etkisine sahip maya hamuru üretmek için iyi bilinen bir teknik. Bunu yapmak için, hamur 1.5-2 cm kalınlığında bir tabaka halinde açılır, biraz soda serpilir, bir zarfa sarılır ve tekrar açılır ve soda serpilir. İşlem yaklaşık 3 defa tekrarlanır. Bu şekilde hazırlanan hamurdan yapılan ürünler alışılmadık bir kırıntı yapısı kazanır.

Mayalı ekmek hamuruna kabartma tozu ilavesi, yüksek kırılganlığa ve bitmiş ürünlerin iyi bir şekilde ıslanmasına olanak tanır.

Maya hamuruna küçük bir kabartma tozu ilavesi, karakteristik maya kokusunu maskeler.

Mayalı hamurun içine kabartma tozu katarken, tarifin önerilen dozajına uymak çok önemlidir. Aşırı karbonat, unlu mamullere sarı bir ton verir ve tatlarını bozar.

Bir raporla geldim ... Çavdar ekşi hamurunda maya ve soda eklemeden yaptım ... 260 gr-ekşi hamur + 60 gr peynir altı suyu + 170 gr - tam tahıllı un, peki, tuz, susam .. buğday kepeği, ikincisi yulaf kepeği ve gerisi susamla açılmaya başladı ve çok hoşumuza gitti ...

[Elena]

Elena, Olgunlaşmada mı durdunuz yoksa hemen kesip pişirdiniz mi?
Doku açısından nasıl ortaya çıktılar?

Tarife göre 40 dakikalık bir olgunlaşma ile yaptım, bu yüzden çok lastikli oldukları ortaya çıktı ve lastiklikleri ve pürüzlülüğü nedeniyle çok isteyerek yemek yemediler. Lezzetli olmalarına rağmen harika görünüyorlardı ve güzel kokuyorlardı

Elena, olgunlaşmada mı durdun yoksa kesip pişirdin mi?
Doku açısından nasıl ortaya çıktılar?

hiçbir şey olgunlaşmadı ... birdenbire ... ekşi mayayı çıkardı ... hamur başladı ... pişirmeye başladı ... sakız yok ...

Vera, harika ev yapımı süslemeler fikri için çok teşekkür ederim! Hatta onlar için bir waffle makinesi bile aldım!
Sadece harika, ince, hafif, gevrek çıktı.
Tabii tarifle her zamanki gibi yaramaz oynadım. Mayaya biraz soda ekledim ve hamuru kaşığın altına yaptım ama sonuç çok sevindiriciydi!