|
 Amerika'nın eski uygarlıklarının gücü üç balinaya dayanıyordu - mısır, balkabağı ve fasulye. Fasulye her şeyden önce saygı görüyordu. Perulu mezarlardaki mumyalar ölülerin ağızlarını dolduran oydu.
Eski Aztekler, İnka imparatorluğunun vatandaşları ve İnkalardan önce yaşayanlar, sanki anlaşarak, bu bitkiye öğle yemeği menüsünde ilk sırayı verdiler. Bazı içgüdülerle, fasulyede sadece bir protein kaynağı değil, aynı zamanda modern dünyanın nispeten yakın zamanda öğrendiği şifalı maddeleri de tahmin ettiler.
Peru ve Meksika'da fasulyeye duyulan saygı başka bir gerçekle açıklandı. Bu baklagil bitkisi, iklim değişikliğine şaşırtıcı derecede dayanıklıdır. Özellikle kuraklık. Tahıl ekmekleri dökülüp yandığında, çekirdekler kuvvetli görünümünü korur ve çiftçinin beladan kurtulmasına yardımcı olan bir hasat verir. Fiyatları her zaman yüksek olmuştur. Ayrıca canavar ona dokunmuyor. Hayvancılık bile. Etrafındaki çimleri yiyor ve fasulyeler bozulmadan kalıyor. Yani güvenilir, karlı, kullanışlıdır.
 Kolomb'un seyahatlerinden sonra İspanyollar bu kazançlı kültürü Avrupa'ya taşıdı. Doğru, Eski Dünya aslen Asya'dan olan kendi eski dünyasına sahipti. Ancak yeni gelen daha büyük çıktı. Ve şimdi normal çekirdeklerimiz Azteklerin ve İnkaların yediği Meksika fasulyeleriyle aynı. Bununla birlikte, Eski Dünya'da, evindekinden çok daha az şanslıydı. Çiftçiler önce karlı bir kültüre olan sevgiyle aşılandılar ve ekinleri artırmaya başladılar, sonra soğudular ve sonra fasulye ondalığı azaldı. Nedeni ne? Ekstra işler. Farklı bir kültür ektim - ve hasadı bekleyin. Ve fasulyelerde sorun var: Zamanla inceltilmeli, gölgelendirilmeli, beslenmeli ve otlanmalı ... Sabırdan tükenmiş, terkedilmiş ve buğday veya patatese geçenler.
Başka bir şey endişe vericiydi. Nedense tetrapodlar ve kuşlar besleyici ve lezzetli fasulyelerden kaçınırlardı. Kağıt ve stearik fitilleri kemiren omnivor fareler bile fasulyeye dokunmaz. Ne tarlada ne de ahırda. Çaresiz bir açlık grevi sırasında sadece hamsterler çiçek tomurcuklarını kemirir. Ve sonra sadece sebze fasulyesi. Hamster tahıl da yemiyor. Doğru, yataklardaki çalılıklarda bir köstebek kırılır, ancak muhtemelen kasıtlı olarak değil, kasıtsız olarak.
Bu kadar oybirliğiyle ihmal edilmesinin nedeni bezelyelerin zehirli olmasıdır. Elbette Aztekler kendilerini onlarla zehirlemediler.
Ve insan vücudu fasulye zehirine karşı bağışık olduğu için değil. Sadece pişirildiğinde bozulur. Ancak bitkinin gizli avantajlarını elde ediyoruz. Fasulye proteinleri bileşim olarak kanımızdaki proteinlere çok benzer. Fasulye kan gibidir. Bu yemeğin hastalıklı bir karaciğeri veya sinir sistemi bozuk olan kişiler için tavsiye edilmesi boşuna değildir.
Bununla birlikte, güvenilirlik göz önüne alındığında, söylenenlerin yalnızca sıradan, ekili çekirdekler için geçerli olduğu kabul edilmelidir. Ve diğer bazı türlere. Yine Peru'dan gelen Lima fasulyesi (başkenti Lima'dır), o kadar da zararsız bezelyeye sahiptir. Ve yemek için de geçerli olmasına rağmen, mantar gibi pişirilmesi ve suyu birkaç kez değiştirmesi gerekiyor.
Ve şimdi koğuşumuzun görünümü hakkında. Fasulye, yonca gibi üç yapraklı yaprakları olan bir bitkidir. Bezelye gibi çiçekler. Ateş kırmızısı renktedir ve bu çeşitler meyve uğruna yetiştirilmez. Güzellik uğruna. Daha sıklıkla korolalar beyaz veya mordur. Gövde kıvrılır veya alçak bir burç olarak kalır.
Tropik bölgelerde ağaç gövdelerine tırmanan formlar vardır. Ve daha kuru olduğu yerde, nehir kıyılarına alçalır ve dev arundo tahılının kalın gövdeleri boyunca rüzgarlar (Vakhsh'ta da var). Amerika'da mısır tarlaları göründüğünde, fasulyeler hemen oraya taşındı ve yabani ot haline geldi. Şimdi, arundo yerine, mısırı etrafına sardı. Ekmeğini otun kollarında gören Kızılderililer, süslü çelenkleri öfkeyle yırttılar. Bununla birlikte, kısa sürede fark ettiler ki, çirkin tarlalarda, değerli mısır daha büyük bir mahsul verir ve tahıl daha iyidir. Birincisi, diğer baklagil otları gibi gübrelemenin faydaları. İkincisi, fasulye zararlıları uzaklaştırır. O andan itibaren Kızılderililer kasıtlı olarak fasulyeyi mısırın üzerine koymaya başladılar.
Gelenek bu güne kadar devam ediyor. Romanya'da milyonlarca hektar ikiz mahsul ekiliyor. Yugoslavya'da. Ve güneyimizde. Ziraat bilimcilerimiz daha da ileri gitti. Fasulyenin ana uzmanı R. Ivanov, beyin çocuğunu Gürcistan'daki çay tarlalarına ekti. Deneyim başarılıydı. Daha çok çay vardı. Ve kalite daha iyi. Başarısından cesaret alan Ivanov, mandalina bahçelerinde de aynı tekniği kullanma girişiminde bulundu. Tekrar iyi şanslar! Sonra onları diğer mahsullerle ekmeye başladılar - lahana, salatalık, ayçiçeği ...
Ama belki de en büyük hizmet, pancar tarlalarında arkadaşımız tarafından sunuldu. Önceki yıllarda Ukrayna'da pancar hektarlarını çayır güvesinden korumak için kullanılıyordu. İşin özü, bu baklagil otunun yaprakların saplarında, yaprak saplarında ve damarlarında keskin, kaba tüylere sahip olmasıdır. İki çeşidi vardır: uzun, seyrek oturan ve kısa, kavisli, ince uçlu. Bilinmeyen bir kuvvet güve tırtıllarını fasulyeye çeker. Yaprak sapları boyunca gövdeler boyunca sürünürler. Tüylerin kıvrımlı uçlarına doğru koşarlar. Cildi buharla. Yüzde yüz mahvoldu. Bu ilginç geleneğin artık unutulması ve yerini kimyanın alması üzücü.
Fasulyeleri ve arıları baştan çıkarır. Mırıldanan bal toplayıcıları, çiçeklerini sürekli otlatırlar. Çok fazla nektar var ve onu elde etmek zor değil. Gelip al. Ücret normaldir: poleni başka bir çiçeğe götürün.
Fasulyelerin misafirlerine ne kadar farklı davrandığını muhtemelen fark etmişsinizdir. Kişinin tüm avantajlardan yararlanmasına izin verilir. Diğerleri, uçucu bir salgı bulutu tarafından cesaretini kırıyor. Yine de diğerleri tüylerin ucunda korkunç bir ölüm bulur. Muhtemelen, dolaşan dünya fasulyeye de aynı şekilde davranır. Avrasya hayvanlarımız ve çiftlik hayvanlarımız onları yemiyorsa, bu hiç kimsenin yemediği anlamına gelmez. Evde, Amerika'da kesinlikle yiyiciler var. Bu, aşağıdaki gerçekle değerlendirilebilir.
Yabani fasulyede bezelye beyaz değildir. Her zaman boyanırlar ve farklı renklerde olurlar. Kuşlar veya kemirgenler tarafından yenmekten korunma ihtiyacı değilse, bu tür bir kamuflajı başka ne açıklayabilir? İnsanların bezelyenin rengine farklı tepki vermesi dikkat çekicidir. Özellikle Amerika ülkelerinde. Kosta Rika, Nikaragua ve Honduras'ta parlak kırmızı bezelye tercih edilir. Bir çiftçi, siyahları yetiştirmeye ve satmaya karar verdiğinde neredeyse meteliksiz kaldı. Pazarda kimse satın almadı. Ancak Meksika'da hem siyahlar hem de kırmızılar eşit derecede seviliyor. Uzmanların dünyadaki tüm çorbaların en lezzetli olduğunu düşündüğü kalın bir çorba yapıyorlar.
Meksikalılar genellikle her renkte fasulye yerler. Ancak bu, bezelye renginin onlar için önemli olmadığı anlamına gelmez. Kimse siyah fasulyeyi domuz etine garnitür olarak sunmaz. Geleneksel olarak beyaz var. Siyah, çorbada değilse, bir dilim jambon veya sosisin yerini fasulyelerin aldığı sandviç şeklinde bir tortilla ile de yenir. Bezelye renginin tamamını ve belirli bir garnitür gerektiren yemekleri listelemeyeceğim. Bunu yapmak için Meksika pazarına bir gezi yapmak daha iyidir. Pazarın olmadığı en günlük günde, alıcıya yaklaşık 30 numune sunulur. Ve hepsi farklı. Domuz eti, dana eti, tavuk ...
Ve son zamanlarda, bilim adamları aşağıdaki duruma dikkat çekti. Fasulye garnitürlerinin bu kadar bolluğuna rağmen, yabani fasulye türleri, binlerce yıldır verimi artırmak için kullanılmamıştır! Genetikçiler yeni çeşitlerin yaratılmasını güvenle üstlenebilirler. Fasulye tarihinde yeni bir dönemin başlangıcı bile bekleniyor.
Yeni dönemin insanlığa ne getireceğini tahmin etmek zor. Bazı hevesli kafalar, var olmayan erdemleri bile fasulyeye atfetmeye hazırdır. Bu, yüzyılın başında Transkafkasya'ya yerleşen doktor F. Kryshtafovich olduğu ortaya çıktı. Ya fasulyenin bileşimde insan kanına yakın olduğunu biliyordu ya da basitçe bu bitki ona eşsiz görünüyordu, ama yerel halkın güzelliğini ve zarafetini, fasulyeleri yedikleri gerçeğiyle açıkladı!
A. Smirnov. Üstler ve kökler
|
