Anne Pulyar'ın omleti multichef Bork U-800'de

Anne Pulyar'ın omleti multichef Bork U-800'de

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Tavuk yumurtası	2 adet
Süt (krema, ekşi krema)	2/1 kaşık
Tuz	fısıltı
Tereyağı	bir fırçanın üzerinde

Pişirme metodu

• Ana Poulard'ın omletinin orijinal tarifini kimse bilmiyor, çünkü bunun "dayandığını" varsayacağız.
• 
• 
• Beyazları sarılardan ayırın ve beyazları bir tutam tuzla dik tepelere kadar çırpın, ardından sarıları tuz, süt veya krema / ekşi krema ile aynı çırpma teli ile çırpın.
• Birisi kuru bir tavada kızartmanız gerektiğini garanti eder, biri omletin tam anlamıyla 50 gram tereyağında (5 yumurta porsiyonu başına) yüzmesi gerektiğini, bu yüzden kızartma tavasını (benim durumumda bir kase MV) tereyağı sürün ve sarıları içine dökün ve sadece biraz üstte tutacaklarını, çırpılmış proteinleri yerleştirin (onları eşit bir şekilde uzanmaları için bir fırça ile dağıttım). Multichef Bork U-800'de kızartma modunu 15 dakikaya ayarladık.
• Kapak açıkken kızartıyoruz, kızartırken proteinin kenarlarını silikon bir spatula ile hafifçe kestim ve omletin yapışmadığından emin olmak için periyodik olarak kaseyi salladım (muhtemelen bu çok fazla yağ gerektirir, çünkü orijinalde açık ateşte kızartıldı ve iddiaya göre periyodik olarak çalkalandı) ... Omletin hazır olup olmadığı proteine ​​dokunarak belirlenir, omlet yapışkan değilse hazırdır. Omlet kaseden çok kolay uçtu.
• Sonra ya ikiye katlamanız ya da kesmeniz ve katlamanız gerekir, böylece üstte ve altta bir kızarmış yumurta sarısı ve ortada en hassas sincaplar olur.
• O zaman hayal gücünüzü özgür bırakabilirsiniz. Anne Pulyar'ın tabakaların arasına füme alabalık koymayı sevdiğini söylüyorlar, bazıları peynir ve soğan sosu gibi, ama sizi temin ederim ki hayal gücünüzün ve zevkinizin size anlattığını koyabilirsiniz. Bugün sadece bir omletim var, ama inanın bana, bir mikser alıp geleneksel olandan biraz daha fazla zaman harcamaya değer.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 porsiyon

Hazırlık zamanı:

20 dakika

Pişirme programı:

çok şefli Bork U-800'de 15 dakika kızartma

Not

Birkaç hikaye ...
omletin en ünlü yazarı "aşçıların kralı" değil, Annette Poulard'dı. On dokuzuncu yüzyılın sonunda (1888'de), Anna ve kocası bir han satın aldı. Ve Paris'te değil, San Michel Dağı'nın eteğindeki Normandiya'da.

Bunun Paris'te olmadığını neden vurguladım? Çünkü çok geçmeden Normandiya'daki han Fransa'nın her yerinde popüler oldu. Ve Madam Poulard'ın omletleri ona popülerlik kazandırdı.

Annette Poulard gençliğinde bile "anne" lakabını almıştı - Fransa'da yetenekli şefler böyle adlandırılıyordu. Ve Anna, omletiyle "aşağı kadar hafif" ünlüydü.
Anne Poulard'ın tarifinde ne krema ne de süt kullanmadığı unutulmamalıdır.

Ve iki veya üç dakika sonra omlet ateşten çıkarıldı ve masaya servis edildi.

Restoranındaki koltukların önceden planlandığı söyleniyor.

Uzun yıllar anne Pilyar'ın omlet sırrını yanında mezara götürdüğüne inanılıyordu. Ünlü aşçının hayatı boyunca bile, birçok kişi tarifin sırrını çözmeye çalıştı: Anna'nın omlete biraz su veya Norman kreması eklediğine dair söylentiler vardı. Birisi annemin omlete kaz ciğeri eklemesini önerdi. Omlet hazırlamak için özel bir tavaya ihtiyaç olduğu varsayımı da vardı. Bayan Poulard'ın özel bir cins tavuk yetiştirdiği konusunda anlaştık.

Meşhur aşçının ölümünden sonra han, başka bir mal sahibinin eline geçti, o da han ve restoranla birlikte meşhur omlet tarifini kendisinin aldığına söz verdi. Ancak bugün restoranda servis edilen omlet, Anna Poulard'ın hazırladığı basit yemekten uzaktır.

Anna'nın yaşamı boyunca tarifini ünlü yazar Elizabeth David ile paylaştığı ortaya çıktı. Ve yazar bu tarifi (Anna'nın ölümünden sonra) “Bir omlet ve bir kadeh şarap” adlı kitabında yayınladı.

Fransız Gastronomi Akademisi şefleri, kalın tabanlı özel bir ağır pişirme kabı kullanmanızı tavsiye ediyor. Ayrıca bu formu asla yıkamamalarını, ancak sadece tuzla temizlemelerini ve kuru bir peçeteyle silmelerini tavsiye ediyorlar (bu tavsiye, Rus krepleri yapmak için önerilere benziyor).

Çözülmemiş bir soru daha var: sallamak mı yoksa karıştırmak mı? Tek bir doğru cevap yok: birisi spatula ile omleti karıştırıyor ve birisi tavayı sahip olduğu bir adam gibi sallıyor (Julia Child bunu tavsiye ediyor).

Doldurma gelince, o zaman aşçının tam özgürlüğü ve hayal gücü vardır - neredeyse her şeye izin verilir
Görünüşe göre Madam Poulard özel bir şey yapmadı. Birkaç dakika boyunca, kasede sarı köpüklü bir kütle elde edilene kadar karışımı bakır bir kapta kişi başına üç yumurta oranında çırptı. Bu arada, büyük bir parça (yumruk büyüklüğünde) tereyağı, dökme demir tavada ısıtılıyordu. Ve karışım hazır olunca çırpılmış yumurtalar cızırtılı tereyağı, bolca biber ve tuz üzerine döküldü.

Benzer tarifler

Kahvaltılı Omlet (Oursson 5010) (Tanyulya)

Çok pişiricili Philips HD3134'te omlet ("Yulaf lapası" programı) (Korsika)

Omlet "Gerçek" (çok pişirici DEX) (Galina1805)

Vay be, ne tombul! Mmmmm ...!

Burada kırmızı bir kabuğun aromasını koklayabiliyorum
Görünüşe göre bu hassas kitle, bir parçayı koparmaya çalışırken iştah açıcı bir şekilde sıçrıyor.

[Irina Dolars]

Irina DolarsIra, sufleye benziyor, bahar yapmıyor ve çok hassas.

[kil]

kil Güzellik, yarın kesinlikle yapacağım Ir, kahvaltı veya öğle yemeği bir tabakta servis edilir.

[Selenа]

Selenа, akşam yemeği: girl_red: Nadia, ayrıca ortasına bir parmesan da ovabilirsiniz ... genel olarak, bu omlet lezzetli dolguyu çok sever.

Kaaak interestnaaa! : vay: Teşekkürler İrlandalı! : Arkadaşlar: Kesinlikle deneyeceğim!

[Irina]

Irina, sadece sınıf! Yarın Shtebe'de akşam yemeği pişireceğim! Tarif ve hikaye için teşekkürler

Kızlar emin olun, beğeneceğinizi düşünüyorum.
Prensip olarak, bir omlet bir tavada pişirilebilir ve pişirilmelidir, ANCAK hayatı kolaylaştıran cihazlarımız olduğu için onları kullanmamız gerekir.

[Irina]

Irina, Ne mucize!
Kesinlikle yapacağım! Çok teşekkür ederim!
Ama akşam yemeğinde böyle bir şey benim için işe yaramayacak ... ne yazık ki ...

Ahh, geçenlerde televizyonda böyle bir omlet gördüm, ama sadece kısaca baktım, bu yüzden sadece dıştan hatırladım - yemyeşil, havadar ve ikiye katlanmış. Şaşırdım, ne yakışıklı bir adam! Ve tarifi duymadığım için bile üzüldüm. Ve işte buradasın!
Irk, çocuğu ver!
Aferin! Harika omlet! Umarım benzer bir şey yapabilirim.

[Mirabel]

Mirabel, Vikus bugün beni yemeğe sıkıştırdı ... Omlet istedim ve hepsi bu. Ve böylece kahvaltı için, bu kadar!

Pazartesi 11 Nisan 2016 23:03 tarihinde eklendi

Elena Tim, LenOk, kesinlikle başaracaksın.

Ve herkesin rapor etmesi için!

Figo! Bu omleti seninle yesem iyi olur. Bu arada eğitin.

Lenka, zaten ustalaştım çünkü omlet bekliyorum. Bu arada bahçe neredeyse temizlendi, şimdiden gidebilirsin, seni tırmıkla çalıştırmayacağım.

Irina, tarif için teşekkürler. Açıkça işaretleyin. Yazıdan sonra deneyeceğim. Ve şimdilik kendi başıma çalışacağım. Omletleri farklı şekillerde seviyoruz. Hiç böyle bir orijinalle tanışmadım - böylece sarılar ayrı.

[Vasyutka]

VasyutkaLütfen Natasha, ben de gerçekten beğendim, bu yüzden paylaşıyorum, HP'de böyle bir şey yokmuş gibi göründüm.

Bu arada bahçe neredeyse temizlendi, şimdiden gidebilirsin, seni tırmıkla çalıştırmayacağım.

İNANMIYORUM! Beni bu saçmalıkla satın alamazsın.
Şu anda saf misafirler için her zaman iş var.
Yani, ben biraz utanç duyuyorum, civcivler orada çiçek açacak ve her şey güzelleşecek, o zaman priprya yapacağım.

Tarif ve hikaye için teşekkürler! Tarihli yemekleri seviyorum!