Kek "Ahududu öfori" (ana sınıf)

[Bisküvi:]

Kek "Ahududu öfori" (ana sınıf)

Kategori: Şekerleme

Mutfak: Japonca

Malzemeler
Bisküvi:
Badem unu, bir blenderde öğütülmüş soyulmuş badem olabilir)	50 gram
Toz şeker	50 gram
Yumurta sarısı	40 g
Protein	30 g
Kek için un (35 gr normal un, 10 gr nişasta ile eleyin)	45 g
Protein	50 gram
Toz şeker	30 g
Şerit uygulamak için ahududu reçeli pandispanya için pudra şekeri
Bisküvi emprenye şurubu:
(32 gr şekeri 25 ml ile kaynatın ve 30 ml ölçün)	30 ml
Kirsch (likör)	15 g
Su	20 g
Ahududu Jöle:
Ahududu püresi (dondurulabilir)	300 gram
Şeker	75 g
Jelatin	6 g
Ahududu köpüğü:
Ahududu püresi (dondurulabilir)	300 gram
Kirsch	25 g
Protein	100 gram
Su	100 gram
Şeker	200 g
Jelatin	10 g
Krem% 35, gevrek zirvelere kadar çırpılmış	300 gram
Ayna sır:
Doğal bal	100 gram
Şeker	100 gram
Su	50 ml
Yoğunlaştırılmış süt	70 g
Parçalara ayrılmış bitter çikolata	100 gram
Dekor:
Bitter çikolata	60 g
Nane ahududu bırakır
--------------------------------------	--------
Form	Ø 25 cm
Fırın tepsisi	25 x 35 cm
Mutfak halkası / montaj kalıbı	Ø 28 cm

Pişirme metodu

• Ünlü Japon pasta şefi Hedemi Seguino'dan bademli bisküvi "La Gioconda", ahududu mousse ve frambuazlı jöleden oluşan alışılmadık derecede lezzetli ve zarif bir pasta ve ayrıca çikolata aynalı glaze ve çikolata süslemeler şeklinde eklemem - tüm sevgili kadınlarınıza bir hediye!
• Ahududu Jöle:
• Bir gün önce pişirin.
• Jelatini soğuk suda bekletin. 100 gr ahududu püresini ısıtın ve içine şeker ve şişmiş jelatini sıkın. Kalana 200 gr püre ekleyin ve iyice karıştırın. Katılaşmasına ve donmasına izin verin.
• Streç film ile kaplı Ø 25 cm'lik bir tabağa koyun. Katılaşmasına ve donmasına izin verin.
• 
• Bisküvi "La Gioconda":
• Bisküviyi "olgunlaştırmak" için bir gün önce pişirmek daha iyidir.
• Badem ununu pudra şekeri ile karıştırın. Badem ununuz yoksa, kendiniz yapabilirsiniz - soyulmuş bademleri ve pudra şekerini bir karıştırıcıda yumruklayın.
• Protein (40 g) ekleyin, yumurta sarısı ekleyin ve kabarık, homojen olana kadar çırpın, ardından 2 dozda un ekleyin ve aşağıdan yukarıya ve bir daire şeklinde katlayarak karıştırın.
• 
• Proteinleri (50 g) pudra şekeri ile sabit zirvelere kadar çırpın ve üç aşamada badem unu karışımını katlayarak - aşağıdan yukarıya ve bir daire içinde birleştirin.
• 
• Bitmiş bisküvi hamuru şöyle görünüyor:
• 
• Hamurun yaklaşık 1 / 3'ünü (en fazla 1 cm kalınlığında tabaka) ve önceden 220⁰C'ye ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirin. altın kahverengiye kadar. Kalıptan soğumaya ve serbest kalmasına izin verin.
• 
• Kalan bisküvi hamurunu 25 x 35 cm'lik fırın kağıdıyla kaplı ve zihinsel olarak 4 parçaya bölerek ince bir tabaka halinde yayın (bıçakla ince şeritler uygulayabilirsiniz), bir mutfak şırıngasından (torba) eğimli reçel şeritleri uygulayın ) çok ince boru şeklinde bir nozul ile.
• 
• Önceden 220⁰ C'ye ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirin. altın kahverengiye kadar. Bitmiş bisküviyi soğutun. Reçel şeritlerinin yayılmasından korkmayın, bisküvi olgunlaştıkça küçülürler.
• 
• Soğutulmuş ve "olgun" bisküviyi 4,5 cm yüksekliğinde şeritler halinde ve kekin monte edileceği halka (kalıp) hacmine karşılık gelecek uzunlukta şeritler halinde kesin (Ø 28 cm kayar mutfak halkam var) ve Reçel şeritlerine çok bol pudra şekeri serpiştirip kalıba yapışmadı.
• 
• Bisküvi şeritlerini formdaki bir daireye (forma desen) yerleştirin, altına yuvarlak bir bisküvi yerleştirin. Bisküvileri şurupla kalıba batırın.
• 
• Ahududu köpüğü:
• İtalyan beze hazırlayın.Bir tencereye su ve şekeri koyun ve 117⁰ C sıcaklığa kadar, termometre yoksa yumuşak bir top olana kadar pişirin. Şurubu bir tabağa bırakın ve ellerinizle soğumaya bırakın veya bir bardak soğuk suya bırakın - topun nasıl yüzdüğünü görebilirsiniz.
• 
• Paralel olarak, beyazları kalın bir köpük halinde çırpın. Hazırlanan şurubu, bir mikser ile dövmeyi bırakmadan proteinlere ince bir akışta koyun, beze soğuyana kadar çırpın, pürüzsüz ve parlak hale gelmelidir.
• 
• Kremayı gevrek ve yumuşak zirvelere kadar çırpın. Biraz ahududu püresini ısıtın ve önceden soğuk suya batırılmış ve içinde sıkılmış sıkılmış jelatini seyreltin, püre ile karıştırın ve karıştırın.
• Bir spatula ile ve üç adımda birleştirin, parçalar halinde ekleyin ve patates püresi, krema ve beze karıştırın.
• Köpük pürüzsüz olana kadar iyice karıştırılmalıdır. Yan bisküvinin yarısına kadar formu köpük ile doldurun. 20 dakika soğutun.
• Ahududu reçelini hafifçe sertleştirilmiş köpüğün üzerine koyun.
• 
• Üstünü kalan köpükle doldurun ve 3-4 saat buzdolabında saklayın.
• 
• Ayna sır:
• Suyu, şekeri ve balı kaynatın, 2 dakika pişirin, ocaktan alın, yoğunlaştırılmış süt ve çikolata ekleyin, hava kabarcıkları oluşmaması için spatulayı yukarı kaldırmadan iyice karıştırın.
• 
• Soğutun ve pastanın donmuş yüzeyine dökün, düzeltmeyin! Sır akmalı kendisi! Pastayı buzdolabına koyun.
• 
• Dekorasyon:
• Spiraller:
• Erimiş çikolatayı silikon banda uygulayın. Özel bir tarak veya çatalla oluklar açın.
• Spiral şeklinde sarın ve buzdolabına koyun. Bandı doğrudan kekin üzerine soyun.
• 
• Cips:
• Eritilmiş çikolatayı kavisli bir yüzeye sabitlenmiş bir silikon bant üzerine koyun (oklava var), buzdolabında donmasına izin verin.
• 
• Servis yapmadan hemen önce sıcak bir saç kurutma makinesi ile kenarlarını ısıtarak pastayı kalıptan arındırın. Pastayı ahududu, nane yaprağı, çikolata parçaları ve spirallerle süsleyin.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

12

Hazırlık zamanı:

120

Pişirme programı:

fırın

Not

Bu bir şaheser !!!

Ahududuya kediotuna kedi gibi tepki veriyorum! Bir kokudan akar yapıyorum ... Ve burada çok bolluk var. Yer imlerine götürüldü

Natalochka, teşekkür ederim !!!

Bu bir şaheser !!!

+100500!!

İlk yorumlar ve nazik sözler için hepinize çok teşekkür ederim !!!

[ÇOK ÇOK ÇOK]

+100500!!

Patron bir şey için açgözlüydü!
Ruhun şarkı söylediği, nabzın hızlandığı, burun deliklerinin şiştiği ve her türlü sindirim sırlarının salgılandığı bu tür kreasyonlar, aktif sel aşamasına girer ve hatta eşsiz bir kadın pasta şefinden ve hatta harika bir kadınsı tatilden getirildi. yılın tek harika kadın bayramındayız ÇOK ÇOK ÇOK pahalılar!
Burada, daha önce olduğu gibi, yazar ve sanatçı önünde eğilmek doğru. TANRIÇAbağırma BRAVO! BIS! HALA! HALA! HALA !!!

[Medusa]

Medusa! Çok teşekkür ederim! : girl_red: ben de söyle, ben yemek pişirmeye aşık bir kadınım!

[PARÇA]

Senin gibi insanların badem ezmesi olduğuna dair yaşlı kadın erkeğe, sybarite, tatlı dişe ve oburluğa güvenin. PARÇA!

Natasha !!!!! tek kelime - öfori yayaya ....
Ahududu ile ilgili her şey benim çocukluk anımdır - annemin bahçesi ve kocaman bir ahududu ve kova ahududu - ahududu öfori gibi kocaman, güzel kokulu, şeffaf ve tatlı!

Natasha bravo pasta çok güzel, herkese katılıyorum.Sadece salya akıyor, yapmaya karar verdim, alnımı kıracağım ama o kadar güzel yapamam ama kesinlikle lezzetli olacak, genel olarak içinde yer imleri! Çok teşekkür ederim Natasha, çok tatlısın bizi böyle başyapıtlarla memnun ediyorsun

Ne ekleyebilirim? ..
Lezzetli bir pastanın enfes yorumu! Bravo Nata!
Yeteneğine hayran kaldım!

Natasha! Tariflerinize hayran kaldım. Sen bir mucizesin!

Hiçbir kelime ...

Natalia, merhaba.
Bana nasıl bisküvi yapılacağını söyler misiniz, bu gramlarda tamamen kafam karıştı ama bir seferde tek parça yazamazsınız, en azından yaklaşık olarak.

Bir bisküvinin hazırlanmasında bu ifadede "Protein ekleyin (40 g), yumurta sarısı ve kabarık homojen kütleye kadar çırpın" - bu nasıl? bütün bir yumurta eklemek gibi mi?

[Evgeniya82]

Nazik sözleriniz ve iltifatlarınız için hepinize çok teşekkür ederim!

Evgeniya82! ne yazık ki bisküviler ve hatta daha fazlası mona büyük bir doğruluk gerektirir! bu yüzden tartmalıyız.

protein ekleyin (40 g), çırpılmamış demektir, ancak yumurta sarısı ayrı ayrı çırpılmalıdır ve sonra ekleyin!

Özellikle * yetenekliler için pazhaluysta'yı açıklayın === Badem ununu pudra şekeri ile karıştırın. Badem ununuz yoksa, kendiniz yapabilirsiniz - soyulmuş bademleri ve pudra şekerini bir karıştırıcıda bir araya getirin.
Protein ekleyin (40g), yumurta sarısı ve homojen olana kadar çırpın, ardından 2 adımda un ekleyin ve aşağıdan yukarıya ve bir daire şeklinde katlayarak karıştırın.

nereye eklenir ve hangi durumda ooooooooo gerçekten pastanızı denemek ister teşekkürler

yumurta sarısını çırpın, ona NEMLENDİRİLMEMİŞ proteini ekleyin () ve sonra unun içine ekleyin.

Kek yapmak. Jelatini benim için yeni bir çiple (agar) değiştirmek istedim. 6 gram agar yardımcı olmadı. Kek tabaktan süzüldü. Kaşıkla yediler. Sır ÇOK tatlı görünüyordu. En önemlisi, sır da donmaz ve her zaman bıçağa yapışır. Deneyi tekrar etmeyi denemek istiyorum. Ama ne kadar agar-agar alınması gerektiğini bilmiyorum. Hem abartmaktan hem de küçültmekten korkuyorum.

natapit, MK için teşekkürler! Söylemeye gerek yok, sadece zevk!
Harika, harika, büyülü!

Natasha, bana proteinin köpükte hangi rolü oynadığını söyle, orada önemli mi?

Natalya, lütfen bana jöle malzemelerinin neden 300 g ahududu püresi içerdiğini ve pişirirken 100 g kullanıldığını, diğer 200 g nereye gittiğini söyle?

[1. Bir gün önce pişirin. Jelatini soğuk suda bekletin. 100 gr ahududu püresini ısıtın ve içine şeker ve şişmiş jelatini sıkın. Kalana 200 gr püre ekleyin ve iyice karıştırın. 25 cm çapında streç filmle kaplı bir kalıba yerleştirin. Katılaşmasına ve donmasına izin verin.]

Moderatörler zaten bana yazmışlar ... tarifin moderasyonu sırasında görülebilir, bir şeyler kaybetmişler, ancak 1. adımı burada özellikle sizin için yayınlayacağım!

1. Bir gün önce pişirin. Jelatini soğuk suda bekletin. 100 gr ahududu püresini ısıtın ve içine şeker ve şişmiş jelatini sıkın. Kalana 200 gr püre ekleyin ve iyice karıştırın. 25 cm çapında streç filmle kaplı bir kalıba yerleştirin. Katılaşmasına ve donmasına izin verin. iyi şanslar ve dikkat ettiğiniz için teşekkürler!

Teşekkür ederim, şimdi her şey açık

Natasha, zaten her şeyi düzelttim! Muhtemelen kazayla bir şekilde fırçaladım. Her zaman her şeyi iki kez kontrol etmeye çalışırım, ama görünüşe göre o zaman bile dikilmişti. Afedersiniz!