|
 Hayatta tereyağı yeterli değildir. Hayvansal yağlar iyidir, ancak her öğünde değil. Vücudun iyi çalışması için bitkisel yağa ihtiyacınız var. Kimse. Ancak tüm yağların üçte birinden az değil.
İnsanlık her türlü yağı çok denedi. Zeytin ile başladı (ve şimdi onurlandırıldı). Sonra gittik: pamuk, hardal, ayçiçeği. Ve tropik bölgelerde - avuç içi. Zor yıllarda kolza ve kolza ile iyi geçinirler. Keten eken keten tohumu yerdi. Kim kenevir yetiştirdi - kenevir. Kayısı bol olduğu yerde, kayısı bu güne kadar yulaf lapasına dökülür.
Savaştan sonra çok nadir yağlar da moda oldu: mısır ve buğday. Doktorlar, deniz topalak yağının iyileştirici niteliklerini övmeye başladı. Dulavratotu da unutulmadı. Ve kesinlikle bir lezzet sedir - çam fıstığı ve cevizden yapılan cevizden yapılır. Susam tek başına duruyor. Tohumlarında da çok fazla yağ var ama onları sadece dünyanın en lezzetlisini aldığımızda görüyoruz. tahin helvası... Bu yağlar büyük şeffaf noktalar halinde kağıt üzerine yayılır.
Hangi tohumlardan bitkisel yağ alamayacağınızı söylemek zor. Karpuz tohumlarından bile sıkılır. Ve kabak çekirdeği o kadar çok şey içerir ki, Romanya'daki akşam yemeklerine lezzet katmak için yeterlidir. Romanya'da, sıradan ayçiçeği tohumlarının kullanımı çok azdır. Kabak ile değiştirilir.
Şimdi bitkisel yağ krallığında yeni bir dönem geldi. Bilim dünyası ayçiçeği, keten tohumu ve pamukta bir takım kusurlar buldu. Onları mükemmel zeytinle eşleştirmeye çalışıyorlar. Yetiştiriciler, tohumların daha fazla E vitamini ve diğer nimetler içerdiği melezler yaratır. Bu geliştirilmiş yağlar piyasada çoktan ortaya çıkmıştır.
- Ayçiçeklerinin neden Kuzey Kutup Dairesi'nin ötesinde büyümediğini düşünüyorsunuz? - Amerikalı botanikçi N. Klute'ye sordu - Evet, yazın kuzeyde güneşin batmamasının basit bir sebebi var. Gökyüzünde dönüyor ve dönüyor. Ayçiçeği sarı sepetini arkasından döndürür ve sepetin çıkması için döner. Burası bittiği yer!
 Şaka olarak şakalar ve bugüne kadar birçok kişi, ayçiçeğinin çiçeklenmesinin güneşin hareketiyle uyum içinde döndüğünü düşünüyor. Ve bitki ile gün ışığı arasında gizli bir bağlantı olduğunu. Buna inanan Sırplar, huzursuz bitkiye güneşin kıvrımı adını verdiler. Pek çok fizyolojik bilim adamı, bu büyük bitkinin bir hedef arama cihazını olduğu gibi kopyalayabileceğinden emindir. Ve tartışması zor. Öğlen saatlerinde parıldayan sepetlerin denizine bakmak yeterlidir. Yüzleri gerçekten güneşe dönük!
Görünüşe göre sadece bir şüpheci vardı, Saratov'dan Profesör V. Morozov. Üç yıl boyunca ayçiçeği denizini izledim. Farklı çeşitler için. Sabahtan akşama. Ve hatta geceleri. Gözlemler her saat filme alındı. Sonuç çarpıcıydı: sepetler hareket etmedi. Tomurcuklanma sırasında hangi pozisyonda olduklarını, o pozisyonda kalırlar. Bu yeterli değil. Aynı gün ve saatte yapılan ayçiçeğinde sepetler çok farklı yönlere bakmaktadır. Bazıları beklendiği gibi güneyde. Güneybatıdaki diğerleri. Yine de diğerleri doğuya ve batıya gider. Ve bazıları kuzeyde.
Sepetlerin güneşin hareketini takip ettiğine dair güven görünüşe göre ayçiçeği tarlasının genel görünümünden geliyordu.
Sıcak bir öğleden sonra bütün sepetler güneye bakıyor gibi. Aslında hepsi değil, sadece çoğunluğu. En önemlisi, bu çoğunluğun sadece öğle saatlerinde değil güneye de yönelmiş olmasıdır. Sabah güneş tamamen farklı bir yerde olmasına rağmen sepetler oraya yönlendirilir. Sadece doğudan yükseliyor. Güneşin doğuşunu karşılayan aynı sepetler, güneş zirvesine hareket ettiğinde bile doğuya dönük kalır.
Bu nedenle, çocukluktan tanıdık, botanik ders kitaplarının kapaklarında gösteriş yapan ayçiçeği, onunla yakın bir karşılaşma üzerine hiç de basit olmadığı ortaya çıktı. Ve çok uzak olmayan geçmişte bazı sıkıntılar yaşadı. Şimdi yağlı tohumlar dünyasının bir numaralı bitkisi, ancak sadece iki yüzyıl önce aldığı bu petrol dünyasındaydı. Kaderi birden çok kez değişti.
İspanyollar, Kolomb'un yolculuklarından sonra Yeni Dünya'dan güneş dönüşünü çıkardılar. Petrol yüzünden değil. Neşeli, neşeli görünümü beğendim. Avrupa bahçelerinde çiçek tarhlarının süsü haline geldi. Ve Rus Bilimler Akademisi I. Lepekhin yardımcısının dikkatine gelene kadar uzun bir süre oldu. 1768'de Orenburg bozkırlarından geçti ve yakacak odunla bölgedeki kötü duruma bakarak üzüldü. Sonra ayçiçeklerini hatırladı ve akla yakıt sorununa özgün bir çözüm geldi. “Ayçiçeği ekin! Sapları kurutun! Yaz boyunca herkes bir yığın yakacak odun stoklayabilir! "
Orenburg halkının Lepekhinsky'nin ayçiçeği ekme tavsiyesini nasıl aldığını bilmiyorum ama bilim dünyasında unutulmadı. Ve otuz yıl sonra, Özgür Ekonomi Topluluğu, üyelerinden birini - mahkeme meclisi üyesi F. Roggenbuk'u - pratik adımlar atmaya zorladı. 1796'da, bu saygıdeğer adam bir toprak ondalığı seçti ve güneşte dönen bir plantasyon dikti. Sorun çok zaman aldı. Seralara ekilir. Alana nakledilir. Rüzgarın kırılgan gövdeleri kırmaması için onları bir sırıkla bağladı. Hasat kayda değerdi: tamamen yakacak odun sağlandı, ayrıca yağla da dolduruldu. Ve çiftlik hayvanı yem stoğu için. Doğru, "mutfaktan ve elbiseyi yıkamaktan" köstebek tarafından kurtarıldığını itiraf etti. Toprağı gübreleyen ve işin başarısını sağlayan onlardı. Ancak ileride göreceğimiz üzere ayçiçeği problemini tek başına sloplarla çözmek imkansızdı.
Bu arada halk, güneş twister'ını gittikçe daha çok sevdi. Ve tohumlarda olduğu kadar yakacak odunla da değil. N. Gogol zamanında, sadece bahçelere altın sepetler sıkıştı ve yüz yıl sonra, tarlalara o kadar çok kişi dikildi ki, tüm Donbass kabuğu kabukla doldu.
Sonunda tereyağı yapmaya başladılar.
Geçen yüzyılın ortalarında Rusya'da petrol nehir gibi akıyordu. Bununla birlikte, tarlaların çoğalması, bazı zararlıların ortaya çıkması ve hızla çoğalarak beklenmedik bir darbe vurması tehdidiyle doluydu. Ve böyle bir darbe çok uzun sürmedi. 1869'da hiçbir şey felaketi önceden haber vermiyor gibiydi. Aksine, hasat beklentileri o kadar umut vericiydi ki, petrol üreticileri Avrupa'nın her yerine petrol dökmekle tehdit ettiler. Ve sonra aniden her şey çöktü. Tarlalar enfiye gibi bir toz tabakasıyla kaplıydı. Pas! Parazitik mantar! Ve mücadele yolu yok.
Yine de ölen devler arasında köylüler, sağlıklı gövdeleri fark ettiler. Çürüme ve yıkımın arka planında normal yeşil renkleriyle öne çıktılar. Bu eşsiz parlak yeşilliklerin hastalığa karşı bağışık olduğu ortaya çıktı. Zelenka çoğaldı ve tarlalar yeniden dirildi. Bununla birlikte, güneş dönüşü için hala önümüzde birçok deneme vardı. İkinci darbe ise süpürge sopası tarafından verildi. Artık mantar değil, çiçek paraziti. Sahibinin köklerine yapışır ve masrafı başkasına aittir. Bir sapın etrafında on ila yirmi arasında süpürge sopası vardır. Ve hatta yüz - iki yüz! Ağaçların altındaki yoğun bir çalı gibi. İşgalden kurtulmak zor. Tavşan aşırı doğurgan. Bir bitki yüz bin tohum üretir. Rüzgarda çok güzel uçarlar. Toprakta on yıl kalırlar.
 Ayçiçekleri arasında ve bu sefer süpürgeye direnen parlak yeşillikler bulduk. Onlardan tohumlar toplandı. Ve petrol yatakları yeniden canlandı. Yağ tekrar döküldü. Ve sanki kasıtlı olarak, kader, dönen güneş için üçüncü testi hazırladı - bu sefer haşere, gümüş-gri bir güve şeklinde ortaya çıktı. 1896'da tırtılları tüm tarlalarda çalıştı. Yağlı çekirdeği yiyerek tohumların sert kabuğunu kemirdiler. Bir sepette yüz parça vardı. Kalabalıklaştıysa, fazladan parazitler sepeti terk etti. Kendi ürettikleri ince ipek iplikler boyunca yere indiler ve komşu bitkilere taşındılar.
Bir yıl sonra, güneş bükülme alanı üç kat azaldı. En sofistike mücadele önlemleri önerildi. Ziraat Mühendisi J. Schreiner, gece güve avı gibi bir şey yaptı. Aysız gecelerden birinde bir tül ağıyla kuşanmış bir haşere tarafından ele geçirilen bir tarlaya gitti. Bir işçi parıldayan bir gaz lambasıyla ilerledi. Omzuyla sert sepetleri açtı. Ağır çıtır bir hışırtıyla arkasından yine kapandılar. Rahatsız kelebekler parlak bulutlarda uçtu.Schreiner el sallayıp ağını salladı, yüzlerce simli midge arasında tırmıkladı. Buluşundan çok memnun kaldı. Hatta bir kitap yazdım ve ona tavsiyelerde bulundum: tarlalarda ateş yakmak. Güve ateşe koşacak ve alevler içinde ölecektir. Ancak, çok fazla aysız gece olmadı ve tavsiye kullanılamazdı.
Bununla birlikte, bu zamana kadar güvenin aşırı dikkatinden kurtulmanın daha uygun bir yolunu buldular. Saratov sahibi I. Karzin, güvenin Kaliforniya dekoratif ayçiçeklerine dokunmadığını fark etti. Bu bitki yağlı tohum muadilinden tamamen farklıdır. Yaprakları ona salatalık yapraklı lakaplı salatalıktır. Bir sepet değil düzinelerce var. Bir sap üzerinde bütün bir buket var. Sonbaharda, çiçek açtıktan sonra, sepetler küresel hale gelir ve tohumları kolayca kaybederler.
O salatalığın ne tohumu var! Dış kabuğun altında, dökme demir kadar sert siyah bir tabaka görülür. Neredeyse saf karbon. Karzin, tırtılların yağ hücresine girmesini engelleyen şeyin karbon bariyeri olduğunu tahmin etti. Yerel bir çeşitle bir salatalığı geçti. Siyah bir karbon tabakası olan kabuk özelliği yavrulara aktarıldı. Yeni bir Karzin çeşidi bu şekilde ortaya çıktı. Doğru, ilk başta kendi başına sadece güvelerden kurtuluş değil, aynı zamanda tamamen arzu edilmeyen bir şey de taşıdı.
Salatalık yapraklarının bol miktarda sepetle ayırt edildiğini hatırlayın. Karzin melezinin miras aldığı bu özelliktir. Tarladaki bitkiler olgunlaşır olgunlaşmaz ilk sepet çıktıktan sonra ikinci, üçüncü, dördüncü ... İlgili mal sahibi bıçakla tarlaya koşarak fazlalıkları kesmeye başladı. Ancak neredeyse her sayfanın arkasından yeni üvey oğullarla değiştirildiler. Ve sırayla, gittikçe daha fazlası! 1909'da "Köy Sahibi" bu konuda yakınıyordu: Yılda iki kez üvey çocukları olmak zorundalar! Zırh için ödeme yapmak çok mu pahalı?
Ancak her şey iyi sonuçlandı. Siyah tohumlu kabuk çeşitleri tutunmuştur. Ve tarlada kara tohumlu olanlar kendilerini beyaz tohumluların yanında bulurlarsa, güve sürüleri ikincisine koştu. Ve 1913'te E. Plachek (yine Saratov'dan), süpürge otuna ve güvelere aynı anda dayanıklı olan bir çeşit yetiştirdi. Bugün hala var. 1950'lerde akademisyen V. Pustovoit savunmayı güçlendirdi.
Artık çeşitler de paslanmaya karşı dayanıklı! Ve tohumlardaki yağ arttı. Yüzde 35, şimdi 50! Pustovoitites ayçiçeğinin doğasını da değiştirdi. Firstborn çeşidi neredeyse ... zeytinyağı verir!
Görünüşe göre, daha ne isteyebilirsin? Bununla birlikte, güneşin dönmesiyle ilgili hala birçok endişe var. Yağ içeriğindeki bir artışın kabuğun - meyve kabuğunun - incelmesine yol açacağını kim düşünebilirdi? Ve kim kabuğu inceltmenin yeni çeşitlerin zayıf noktası olacağını düşünebilirdi? Ama ne tür bir durum gelişiyor. Kabuk ne kadar ince olursa, gücü o kadar azdır. Daha güçlü kırılganlık. Tohumlar daha sık zarar gördü. Hasar görmüş bir tohum, küfler için ideal bir üreme alanıdır. Penisilus, aspergillus ve diğer kötü ruhlar depolarda daha sık görünmeye başladı. Ve küfün olduğu yerde, kanserojen bir toksin olan aflatoksin sıklıkla bulunur. Sorunun acilen ele alınması gerekiyor.
Başka bir sorun daha var. Çek bilim adamları V. Shkalow ve A. Kovachik tarafından 1978 Uluslararası Konferansı'nda duyuruldu. Çekoslovakya'da ayçiçeği yetiştirmek zordur. Olgunlaşmaya başladığında yağmur yağar. Duşa yetişmek için erken olgunlaşma çeşitlerine ihtiyacınız var. Bu tür çeşitler var, ancak bitkiler cılız. Küçük boyutta sepetler daha küçüktür. Sepet ne kadar küçükse verim o kadar düşük olur. Çekler düşüşü telafi etmeye karar verdi. Gövdede bir sepet yerine iki, üç, beş büyütün ... Sonuçta, yabani ayçiçekleri tam da budur. Dallanmış. Dallanmaya karşı tüm gücüyle savaşan Saratovlu Karzin'in çabaları nasıl hatırlanamaz! Çekler tam tersini yapmak zorunda.
Ve şimdi kahramanımızın nasıl ve nerede yaşadığı hakkında. Sovyetler Birliği'nde sahip olduğumuz tüm mahsullerin yaklaşık yarısı. Tüm uçsuz bucaksız Asya bizimkinin onda birini üretiyor. Güney Amerika'da sadece Arjantin güneşi ekiyor. Bizim boyutumuzun yarısı. Afrika, Arjantin'den dört kat daha küçük.
En şaşırtıcı olanı, altın sepet işçisinin anavatanındaki - Kuzey Amerika'daki kaderiydi. Şimdiye kadar, yabani ayçiçekleri Yeni Dünya'da binlerce dönümlük bir alanı kaplıyor.Bir yerin boşaltıldığı her yerde, hemen bir ayçiçeği işgal eder. Bu bitkinin uzmanı olan Amerikalı ziraat bilimci C.Heizer, kısa süre önce altın sepet söz konusu olduğunda, aklına ilk olarak Missouri Üniversitesi yakınlarında büyük bir çöp yığını ve üzerinde ayçiçeklerinin büyüdüğü yerel istasyonun demiryolu raylarının aklına geldiğini yazdı. öylesine bolluk, ne bir rayları bile göremiyorlar!
Gerçeği gözlemleyerek bir rezervasyon yapacağım: anavatanda son yıllara kadar ayçiçeği yağlı tohum mahsulü olarak değil, bahçe çiçeği olarak değerlendirildi. Kırmızı çiçek sepetli çeşitleri seçtik. Amerika'da iyi doğacağı için, soya fasulyesinden elde edilen yağın daha karlı olduğu düşünülüyordu. Ve birçok insan hala güneşin anavatanının Amerika değil, Rusya olduğuna inanıyor! Amerikalılar bunu ancak yetiştiricilerimiz süper yağlı çeşitleri yetiştirdiğinde fark etti ve bu mahsulü ciddiye aldı. Geçtiğimiz on yılda mahsulleri on kat artırdılar. Ama şimdi bile dört kez arkamızdalar.
Kuşlar hakkında söylenecek bir şey var. Sepetlerden tohum almanın en kolay yolu tüylüdür. Serçeler sepetin kenarına otururlar ve meyveyi teker teker çabucak oyarlar. O kadar uzaklaşıyorlar ki, zoologlar yaklaşıyor ve küstah tüketiciyi işyerinde kopyalıyor. Tohum ve göğüs yiyorlar. Ve özellikle siskinler ve step dansçıları çok sever. Genelde yemek onlar için yenidir. Daha önce, ortaya çıktığı gibi, devedikeni ağrılarını kestiler. Aile aynı - Compositae. Sadece daha küçük meyveler ve onlarla daha çok uğraş.
Tilki, uzun bir süre biyologları şaşırttı. Ayçekirdeği midesinde sürekli bulunur. Ama hiç kimse soygun için Patrikeevna'yı yakalayamadı. Ve kızıl saçlı bir hilenin bir sapa nasıl tırmanacağını hayal etmek zor, bu kadar güvenilmez ve kırılgan. Tilkinin kahvaltıda kendisine sunulan ayçiçeği sepetini reddetmesi daha da şaşırtıcıydı. Aşağıdakiler bulundu. Kuşlar meyvelerin bir kısmını kaybeder. Yerde, sincaplar tarafından alınırlar. Sincap bir tilki tarafından yenir. Sonuç olarak, tohumlar Patrikeevna'nın midesinde. Onları uzak diyarlara götürecek ve “kartvizitini” bıraktığı yerde altın sepetli yeni bir sap çıkacak.
A. Smirnov. Üstler ve kökler
|
