|
 Geçen yüzyılın başında, Petersburg vatandaşları sebze çeşitlerindeki değişiklikler karşısında son derece şaşırdılar. Havuç hakkındaydı. Başkent sakinleri, piyasadan kısa, yuvarlak karoteller satın almaya alışkındır.
Bu çeşitlilik aşırı derecede karmaşık değildi. Kök mahsulün özel hassasiyeti ve olağanüstü tadı bakımından farklılık göstermedi. Ama erken ayağa kalktı, bunun için takdir edildi.
Ve şimdi, beklenmedik bir şekilde, Parisli carotel yerine, piyasada her zamanki turp kökü mahsulünden tamamen farklı bir şey ortaya çıktı. Turuncu sosislere benzer silindirik bir şey ortaya çıktı. Şimdiye kadar hiç kimse böyle kök bitkileri görmedi. Birçoğuna iğrenç görünüyorlardı çünkü bir insan elinin parmaklarına benziyorlardı. Pazar, oybirliğiyle yeni basılan havucu "yarı havuç" olarak adlandırdı.
 Her şeyin suçu, her zamanki olağan carotel yerine St.Petersburg'a Nantes çeşidinin tohumlarını gönderen yabancı bir tohum şirketinin hatasıydı. Tohumları satın alan bahçıvan, hasat yapmaya başladığında şok oldu. Kasaba halkı daha sonra şaşkın değildi. Ancak bahçıvanın tadına bakma cesareti vardı. Tadım beni biraz sakinleştirdi. "Yarım mantar" oldukça yenilebilir çıktı. Bir havuçtan daha yumuşak, daha sulu ve daha tatlıydı. Bahçıvan, bu gidişattan cesaret alarak hasadı tüccarlara teslim etti. Homurdandılar ve en düşük fiyata gitmesi koşuluyla ürünü aldılar - paket başına iki kopek. O zamanlar Karotel on, hatta on iki kopek idi. Alıcı ilk başta iki kopek bile almadı. Ve "yarı mantara" alışmak oldukça uzun sürdü. Ve takdir edildiğinde, karotun eski ihtişamı kayboldu. Şimdi küçük bir ücretle satmaya başladı ve Nantes on ikiye gitti!
Nantes'te çekirdeğin küçük olduğu gerçeği de kazandı. Çekirdek her zaman onu çevreleyen katmanlardan daha kalın olduğu için bahçıvanlar da bu küçük çekirdek parçayı kesmeye çalıştı. Ek olarak, genellikle ürünün görünümünü bozan soluk sarıya boyandı. Bazı alıcılar sarı merkezin farkına vardıklarında ürünü hiç almadılar. Onlara, bir yem çeşidi ya da en azından bir zamanlar ilkel atalarının bir yankısı gibi görünüyordu.
Bizim zamanımızda, yetiştiriciler kötü niyetli çekirdeği tekrar ele geçirdiler ve onu kesin olarak ortadan kaldırmaya karar verdiler. Her yıl, adım adım seçim yapıldı, sınırlar daraltılıp daraltıldı. Ve muhtemelen, çok önemli bir durum için olmasa bile, orta kısmın yerini tamamen alırlardı. Başarılarıyla birlikte yaprakların gelişiminin zayıfladığını fark ettiler. Verim yapraklara bağlı olduğu için hasat aşağı yuvarlandı. Yetiştiriciler buna izin veremedi ve çekirdeği bir süre yalnız bıraktı.
Ve sonra ilginç bir gerçek gün ışığına çıktı. Kaba, çirkin, sarı çekirdeğin kalp kasının çalışmasını artıran bir madde içerdiği ortaya çıktı. Kimin aklına gelirdi!
Sarı çekirdek hakkında düşündüğünüzde, başka bir gerçek, daha az ilginç olmayan, istemsizce akla geliyor. Portakal, karoten havuçlara o kadar alışkınız ki, çok uzun zaman önce ortaya çıktığı gerçeğini düşünmüyoruz bile. Ve daha önce, Orta Çağ'da ve hatta daha sonra, farklı havuçlar yediler. Avrupa'da - beyaz ve sarı, Asya'da - sarı ve mor. Orta Asya'da hala sarı yiyorlar. Uzmanlar bunu bu şekilde açıklıyor. Her şey pilavla ilgili. Pilavın içine portakal, karoten havuç koyarsanız parlak rengini kaybeder ve kirlenir. Ve pilav iştah açıcıdır. Sarının başka bir izlenimi. Pilavda renk değiştirmez. Ve böyle bir pilav yemek çok daha hoş.
Öyleyse, şu sonuca varıyoruz: Orta Asya sakinleri pilav uğruna sarı havuç mu seçti? Ya da belki bu sadece çok eski zamanlardan beri var olan bir gelenek? Yoksa sarı havuçta sarı çekirdekteki ile aynı madde mi var?ve pilav sevenler içgüdüsel olarak faydasını anladılar mı? Peki neden Afganistan'da turuncu veya sarı değil de mor havuç yiyorlar (bazen onlara siyah diyorlar)?
 Bununla birlikte, her zamanki karoten havucumuzu eleştirmeyelim. İçinde birçok yararlı nitelik de var. En azından İngilizler bunun atlar için yeri doldurulamaz bir yiyecek olduğuna inanıyor. Onlara öyle geliyor ki portakal tabak atlarının "kanını temizliyor" ve midelerindeki kolikten kurtulmalarını sağlıyor. Bu nedenle dört ayaklı arkadaşları için tam bir beslenme sistemi geliştirdiler. Haftada üç kez bir kovada taze havuç verildi. Kova dört porsiyona bölündü ve samandan sonra evcil hayvanlara tatlı olarak ikram edildi. Bütün kök sebzeleri tercih ettikleri görülmüştür. Kesik hoşnutsuzlukla yedi. Ve bir rende üzerine rendelenen genellikle reddedildi. Görünüşe göre, bu konuda kendi fikirleri vardı.
Atlar için havuç yemekleri modası diğer ülkelere de yayıldı. Yüzyılın başında, yeni bir beslenme türünün atı traktör gibi güçlü kıldığı, solucanları ve salgı bezlerini iyileştirdiği söylentileri vardı. Bu bilgi göz önüne alındığında, birçok işletme sahibi, koğuşlarını bir havuçta toplamış, ne kadar çok olursa o kadar iyi olduğuna ve artık atlarının yorulmayacağına ve makine gibi çalışacağına inanmaktadır.
Ne yazık ki, dört ayaklı hayvanlara turuncu yiyecekler pompalandıkça zayıfladılar. Biraz çalışır çalışmaz terle kaplandılar ve sendelemeye başladılar. Tarım dergilerinin editörlerine şikayetler yağdı. Veteriner hekimler birkaç atı inceledi ve kansızlık, kemik kırılganlığı teşhisi koydu. Yanlış diyetin yol açtığı şey budur. Havuç iyi ve sağlıklıdır, ancak ölçülüdür!
Ölçülü ise, insanlar için de iyidir. Doktorlar her zaman havuçları övmüştür. Kök karoten, A vitaminine dönüştürülür. A vitamini görüşü iyileştirir. Bu uzun zamandır biliniyor. Ancak tıp biliminin aydınları, bahçe arkadaşımız hakkında daha da cesur yargılarda bulundular.
Görkemli cerrahımız Pirogov 1875'te "rendelenmiş havuç," kanser için bir ev ilacıdır "diye yazmıştı. Aynı makale, daha az ünlü olmayan doktor A.Inozemtsev tarafından sunuldu. Modern tıp şimdiye kadar sadece havuçların vizyon için faydalarını doğruluyor. Ancak geçmişin doktorlarını acımasızca yargılamayalım. Böyle yazmak için sebepleri olabilir. Düşünmeye değer ...
Ve işte başka bir ilginç şey. Son zamanlarda, sebze sularının içilmesi giderek daha fazla ısrarla önerilmektedir. Farklı sebzeleri karıştırmayı öneriyorlar. Farklı meyve sularının karışımlarını iç. Bir çeşit çiğ sebze kompostosu. Sebzeler farklıdır: salatalık, maydanoz, kereviz ... Ama unutmayın: tüm bu kokteyller havuç suyuna dayalıdır. Hatta tarifler bile geliştirdiler: on parça meyve suyu için - yedi parça havuç ve üç parça salatalık. Ya da yedi ölçek havuç, iki ölçek maydanoz ve bir ölçek kereviz. Havuç her zaman kafadadır. Muhtemelen tesadüfen değil mi?
Bununla birlikte, bir portakal sebzesinin tüm avantajlarıyla birlikte büyük bir dezavantajı da vardır. Zaman alıcı acı verici! Ve arazi uygun seçilmelidir. Yoğun kil üzerinde, kök mahsul dallı, budaklı büyür. Bu tür havuçları soymak zordur.
Geçen yüzyılın ortalarında, suyu süzülmüş bir turba bataklığına havuç ekmeye çalıştılar. Daha önce hiç olmadığı kadar güçlendi. O zamandan beri, turuncu yaratığa bataklık kökü deniyor. İsmin adilliğine herkes ikna olabilir.
İnsanın sadece Kalinin şehrine gelip markete ya da dükkana gitmesi gerekiyor. Buradaki havuçlar, sanki bir makinede açılmış gibi, örnek niteliğinde, büyüktür. Aksi olamaz. Kalinin bölgesi bataklıklar diyarıdır. Bazıları kurutulmuş turbalıklardır. Böylece boşa gitmesinler, oraya havuç ekiyorlar.
Bununla birlikte, kendi başına ve turba bataklıklarında bataklık kökü iyi büyümeyecektir. Hala kafanı biraz kırıp düşünmen gerekiyor. Bir St.Petersburg S.Polyakova sakini bir zamanlar bataklıklardaki havuçların olağanüstü özelliklerini duymuş ve en az 30 santimetre uzunluğunda ve 8 santimetre kalınlığında dev kökler yetiştirmeye karar vermiş! Çok iş yaptı ama hiçbir şey çıkmadı. Tavsiye için Progressive Gardening'in yazı işleri bürosuna döndüm.Gazeteci V. Gomilevsky bataklık kökü ile nasıl çalıştığını sordu.
- Toprağı gübre ile gübreledi. Ve sonra her gün suladı - sabah ve akşam!
Gomilevski, "Tam tersini yapmalısın," diye başını kavradı. "Toprağın ufalanıyor. Gübreye ihtiyacı yok, ancak en azından biraz bağlanması için kile ihtiyacı var. İlkbaharda daha sıcak hale getirmek için daha fazla kireç eklemeniz gerekir. Evet, asitliği azaltmak için. Ve günde iki kez değil, haftada bir veya daha az sıklıkta su. Petersburg zaten nemli.
Ancak uzun süredir yerleşim olan yerlerde havuç yetiştirmek zorsa, o zaman Kolyma'da hiç yetiştirilmediği yerlerde ne olacak? Bazen sebze yetiştiricileri için öngörülmesi zor olan bu tür sürprizler olacaktır. Ten'kinsky eyalet çiftliğine vardıklarında, bir bataklık kökü ektiler. Sulu pembe kuyruklar göründüğünde yerel çocuklar ne kadar mutluydu. Kolyma'daki ilk havuç! Ancak neşe erken çıktı. Kızıl saçlı Kolyma yer sincapları yeni sebzeyi duydu. Ve ilçede kaç kişi vardı, havuç tarlalarına koştu ... Ama yemek onlara tamamen yabancıydı!
A. Smirnov. Üstler ve kökler
|
