|
 Vejetaryenler et yemiyor. Süt de içmiyorlar. Genel olarak, herhangi bir hayvan yemi tanımazlar. Menü sadece sebze. Böylesi daha sağlıklı olduğunu düşünüyorlar.
Rakipleri etten zarar gelmediğinden eminler (tabii ki orta dozlarda). Genel olarak, çok fazla tartışma var. Açık olan bir şey var: Bitkisel besinlerin faydaları etli veya etsiz bile harika. Ve sebzeler vejeteryan beslenmenin temeli olduğu için, tıp onlara giderek daha fazla önem veriyor.
Her gün ne yediğimizi hatırlayalım. Lahana, havuç, soğan, salatalık, domates. Buraya sarımsak, dereotu, maydanoz ekleyin, kereviz... Daha önce, şalgam hala moda idi. Sebze cephaneliği her yıl artıyor. Lahana ve karnabahara ek olarak, zaten alabaş ve Brüksel lahanası yiyoruz. Unutulan izin vermeyen turplar ve yeşil turp ortaya çıktı. Daha sık olarak masaya balkabağı ve özellikle yeşillikler koymaya başladılar: su teresi, sıradan salata ve aromatik kişniş.
Ancak ne alıcı ne de satıcı genellikle ne alıp sattığını bilmez. Tezgahta bir balkabağı var: gri, yeşil, kırmızı. Ne tür? Bilinmeyen. Ne tür salatalıklar? Ve kim bilir. Son zamanlarda erik şeklindeki küçük domatesler moda oldu. Ve neredeyse hiç kimse bunlara isim vermeyecek! Ancak her çeşidin kendine has özellikleri vardır. Kendi zevkiniz. Toprak gereksinimleriniz.
Onları bilmiyorsanız, eski arkadaşlarımız olan şalgam ve salatalıklarla zamanında olduğu kadar çok hata yapabilirsiniz. Durumunu bilmeden lahana ve havuç gibi yaygın sebzeleri yerseniz sağlığınıza zarar verebilirsiniz. Doğru anlarsanız vejetaryen yemek iyidir.
İşte ceza! Çok tatlı, sulu, gevrek, aromatik ve ... acı! Yeşil meyvenin tat mükemmelliğinin bütün ahenkli uyumu, acıyla tamamen aşılmıştır. Ve yarısı yenmiş şaheser çöpe uçuyor. Ne yapabilirsin? Acılık sadece salatalığın ayrıcalığı değildir. Acı kavun ve balkabağı var. Karpuzun bir akrabası olan colocynth, dayanılmaz derecede acıdır. Ve ekili salatalığın uzak bir akrabası, Hint ormanlarından kukumis hardwick.
Uzun zamandır acıdan kurtulmaya çalışıyorlar. Bir sebep arıyorlardı. Farklı aradı. Ve çoğu zaman su eksikliği vardır. Salatalıklar biraz sulanırsa meyveler acı tadı almaya başlar. Ancak aynı sulamayla aynı kırbaçta hem acı hem tatlı olur. Son olarak çeşitlere dikkat ettik. Her şeyi gözden geçirdik ve genel neşe içinde, kesinlikle acı olmayan bir çeşitlilik olduğunu gördük - yerel Klin. Moskova yakınlarındaki Klin şehrinin bahçıvanları tarafından dışarı çıkarıldı.
Ve çeşitlilik bulunmasına rağmen, acının nedeni bulunamadı. Profesör V. Edelstein, onu ciddi bir şekilde araştırmaya başladı. O ne yapmadı! Moskova'daki Timiryazev Akademisi'nin sebze istasyonunda salatalık farklı topraklarda yetiştirildi: killi ve kumlu, saf humus ve alçakta yatan turba. Farklı sulama verdiler. Gölgeli ve gölgeli değil. Ve her seferinde tatlı meyvelere acı meyveler eşlik ediyordu. Bal fıçısındaki merhemdeki sinek gibi.
 Özellikle profesörler Klin salatalıklarından etkilenmişti. Bu bir sera çeşididir. Mart - Nisan aylarında seralarda gerçekten acı meyveler yoktu. Ancak, güneşin tam güçle parladığı Mayıs ayından bu yana Klin çeşidi herkes gibi davrandı. Onun için umutlar suya düştü. Doğru, ilginç bir gerçeği fark ettik. Bitkileri mayıs ışınlarının fazlalığından koruyarak seranın çatısı beyazlatıldı. Ve acı gitmişti. Ancak tarlalarda kimse kırbacı güneşten korumaz ve tüm yeşillikler acı değildir.
Acılık sorunu üzerinde çalışırken Edelstein yalnız değildi. 1960'ların başında Washington Üniversitesi birçok talep aldı. Bir istişare toplandı: nedenini kim söyleyebilir? Hiç kimse. Deneysel olarak bulmaya karar verdik. Öğretmenler kendilerini bıçaklarla silahlandırdılar: temizlediler, kestiler, yediler. Çok sayıda zelenti yok ettiler - birkaç yüz. Son olarak meyvenin kesitlerini çizdiler ve açıklamaya başladılar.
Her şey cilt ile ilgili.Meyvenin derinliklerine ne kadar uzak olursa, acı o kadar az olur. Yeşilleri hamurdan ayırmadan soyun. Kim pişman olursa kaybeder. Hatta tüm hamuru kesebilirsiniz - bu bir kazan-kazan seçeneğidir. Tohum odalarında acı yoktur. İkinci sonuç: Nasıl temizleneceği, hangi uçtan itibaren önemlidir. Kuyruktan ise, tüm acı meyveye yayılır. Bu nedenle, tam tersine, kuyruğa ihtiyaç vardır. Genel olarak, bu deneyler fazla sonuç vermedi.
Çeşitler için umut vardı. Ve kısa bir süre önce dünya Belçikalı bahçıvanların salatalıkları Afrika'dan acı çekmeden getirdiğini öğrendi. Avrupalılarla çaprazlandılar ve sonunda tatlı meyveli melezler elde ettiler. Ama Klin seralarıyla aynı fırsatın kendilerine gelmeyeceğini kim garanti edebilir? Ve acının nedeni belirsiz kaldı. Acılığa neden olan cucurbitacin'in, ister ışıktan, ister kuruluktan veya soğuktan olsun, fetal büyüme engellendiğinde biriktiğine inanılmaktadır.
Tropik kuşakta doğan kahramanımız, uzun bir büyüme mevsimi için yaratıldı. Kırbaçları neredeyse sonsuza kadar uzağa uzanabilir. Bununla birlikte, bizim koşullarımızda, Moskova bölgesinde, zıt kalitede çeşitler başarıya sahiptir: kısa bir büyüme süresi ile. Ve kısa kirpiklerle. Bitkiler erken olgunlaşıyor. Bunlardan en eskisi Murom salatalığıdır. Çimlenmeden hasada - beş hafta! Elbette bu hızın bir bedeli var. Fetüsün büyüklüğünü kaybediyoruz. Sadece 6 veya 8 santimetre uzunluğunda .. Bir tavuk yumurtasından biraz daha fazla. Ve şekil hemen hemen aynı. Ama lezzetlidir. Antik çağda Vladimir yakınlarındaki Murom şehrinden bahçıvanlar tarafından yaratıldı. Uzmanlar ellerinden geldiğince Murom'a övgüde bulundular. Ve elastik ve hoş kokuludur. Ve kabuk domates gibi incedir. Ve ölçülü olarak su. Ve tuzlamak için daha iyisini bulamayacaksın. Dahası, olağanüstü derecede üretkendir. Sonuç olarak, ideal salatalık türü! Kusur yok.
Elbette abarttılar. Dezavantajlar var. Çok küçük. Hızla sararır. Ve en önemlisi, sert havalarda pek işe yaramıyor. Moskova yakınlarında, kötü havalarda Murom tamamen ortadan kayboldu ve sonra pazar boştu.
Ve aniden her şey değişti. Yağmurlu, soğuk sonbahar geliyordu ve pazar salatalıklarla doluydu. Muskovitler şaşırdı. Ancak ürünler raflarda - lezzetli, yeşil. Ve normalden bile daha büyük.
- Daha çok yağmur yağıyor - daha iyi dolduruyor, - bahçıvanlar açıkladı.
- Şimdi seninle sararmadıkları bir şey mi var? - alıcı merak etti.
Becerikli satıcılar bir kelime için ceplerine girmedi.
- Neden sararmalılar? Muhtemelen kuraklık değil.
Neşeli Muskovitler eve acele ediyor. Yeşillik, dereotu ve frenk üzümü yaprakları ile tuzlanır. Kış yaklaşıyor ve burada anlaşılmaz olan ortaya çıkıyor. Her zamanki çıtır çıtır salatalık yerine, kavanoz tamamen farklı bir şeye dönüşür. İçi boş, tadı sert ve koku iğrenç.
Onu satın alanların Murom halkı değil, Pazarın Gururu adlı yeni bir Alman çeşidi olduğu ortaya çıktı. Onlara Dayanılmaz diyoruz çünkü kötü havalarda ve soğuk çiğ altında gözden kaybolmazlar.
Bununla birlikte, bu tür bir direnç için, çeşitlilik diğer iyi özelliklerini kaybetti, boş, pürüzlü ve tuz için tamamen uygunsuz hale geldi. Derisi kalın, tuzlu suyun içeri girmesi zor. Fermantasyon başladığında içerideki gazlar da çıkmaz. Ayrıca tohumlar da çok büyük. O unutulmaz yıldan kalan Muskovitler, ürüne yakından bakmaya başladı ve piyasanın Gururunu diğerlerinden ayırmanın bir yolunu buldu. Giyilemez'in koyu yeşil kabuğu çelik gibi parlıyor. Diğer çeşitlerde böyle bir plak yoktur.
Gerçeği gözlemleyerek, en lezzetli salatalıkların hala Murom değil, Nezhinsky olduğu söylenmelidir. En çekici manzaraya sahipler. Üçgen şekil. Koyu yeşil. Karpuz gibi çizgili. Ve en önemlisi, hepsi büyük siğil tüberkülleriyle kaplıdır. Boyut, Murom'un iki katı büyüklüğündedir. Meyve eti gevrek, çok yumuşak ve diğer tüm çeşitlerden daha suludur.
Nezhinsky salatalık Moskova'ya getirildiğinde, Moskova bahçıvanları evde yetiştirmeye karar verdi. İyi büyüdü, ama artık Nizhyn'deki kadar lezzetli değildi. Tabii ki Moskova Ukrayna değil, iklim sert ama Ukraynalılar da şikayet etti. Ayrıca Nezhin dışında hiçbir yerde benzersiz Nezhin bulamıyorlar.Büyüme büyüyor ama kalite aynı değil. Görünüşe göre Ukrayna'da iklim aynı, ılıman ve kara toprak her yerde ... Yine de kara toprağı kontrol etmeye karar verdik ve Nizhyn yakınlarında özel olduğunu öğrendik. Çok derin, salgı bezi ve hatta çok tuzlu! Nezhinsky başyapıtının gerektirdiği tam olarak budur. Sıradan suyla değil, Nezhinsky ile tuzlanır. Özel yaylardan alınır. Sert, demirli kireçlidir.
Orta Asya'dan çok ilginç bir salatalık çeşidi de var - Margelan. Moskova'da, yazın en yüksek noktasındaki pazarda, fark etmeyebilirsiniz, ancak yazın eteklerinde, ilkbahar veya sonbahara yakın, sera kütleleri, sırık seralar arasında açıkça öne çıkıyor. Tamamen silindirik bir şekle sahiptir ve çoğu bir sosis andırır. Ayrıca uçlarda keskin bir şekilde yuvarlatılmıştır. Ten rengi koyu yeşildir ve hafif belirgin bir asil sarılıktır. Uzman, Margelan salatalığının derisini hemen vurgulayacak ve çeşidini bilmeden bile Orta Asya'dan olduğunu söyleyecektir. Öğrenmesi çok kolay. Cilt parlaktır, tamamen pürüzsüzdür, orada herhangi bir çizgi ve sivilce yoktur. Ve sert dikenler olmadan salatalıkların bu kadar karakteristik özelliği. Sıcak ve kuru alanlarda, dikenler yalnızca yaratıldıkları aşırı nemi buharlaştırarak müdahale eder. Ancak parlak, eşit cilt, güneş ışınlarını yansıtmak için ideal bir aynadır. Margelanyanın eti ağızda eriyormuş gibi yumuşaktır ve tohumlar zar zor hissedilir.
Peki, başka bir tür "mükemmel" salatalık? Hayır, bu yaratığın da kusurları var. Kötü tuzluyor. Dikenli Zelens solka için iyidir. Dikenler kırılır ve tuzlu su, kırık bölgesine iyice nüfuz eder. Margelan'ın böyle fırsatları yok.
Şimdiye kadar, birçok insan bir salatalığı bir sebze olarak görüyor, lezzetli olmasına rağmen, ancak beslenme açısından genel olarak işe yaramaz. Bunun ne yararı var? Neredeyse hiç kalori yok. Bir kuruşluk vitaminler. Profesör V. Edelyitein'in hep öfkeyle itiraz ettiği bir su: "Su, ama musluk değil!" Edelstein, Timiryazev Tarım Akademisi'nde sebze yetiştirme bölümüne başkanlık etti ve salatalıkları biliyordu. Görünüşe göre, sözlerinin doğruluğuna ilk ikna olan doktorlardı. Salatalık suyu, ilaç ve kozmetik tarafından son şey olarak kabul edilmemektedir. Cildi tazeler, çilleri giderir, cildi daha sağlıklı hale getirir ... Doğru, tüm gençleştirici dönüşümlerin nedenleri henüz tam olarak net değil, ancak gerçek apaçık ortada.
Daha sonra salatalığın sadece cildi yenilediği değil, aynı zamanda tüm vücudu temizlediği ortaya çıktı. İlk olarak, içinde insüline yakın bir enzim bulundu. Hayvansal ürünlerin sindirilebilirliğini artırır. Et ve balık için bir parça salatalığın bu kadar aranması boşuna değildir. İkincisi, salatalık alkali elementler bakımından zengindir. Bağırsaklardaki asidik atık ürünlere karşı denge sağlarlar. Ama hem ekmeği hem de etve yumurta. Salatalık olmadan, çürümelerinin asidik ürünlerini nötralize etmek zordur ... Ek olarak, salatalık ürik asit ve suyu vücuttan mükemmel şekilde uzaklaştırır. Böylelikle böbreklerin ve kalbin işleyişini düzenler. Antik çağda Yunan doktorlar, yüksek ateşli her türlü hastalık için salatalık suyu reçete ediyorlardı. Modern Yunan doktorları da reçete yazıyor. Ve yüksek sıcaklıklarda. Ve nevrasteni ile.
Ve bu günlerde yılın herhangi bir zamanında bir salatalığın elde edilebilmesi iyi bir şey. Doğru, bu bolluğa giden yol dikenli ve zordu. Öncüler Klin bahçıvanlarıydı. Becerileri eşsizdi. Tanınmış bilim adamları yardım için onlardan yardım istedi. İşte tarım biliminin klasiği Profesör A. Doyarenko'nun bu konuda anlattıkları. Timiryazevka'da sebze yetiştirme bölümü açıldığında, hemen bir sera inşa ettiler ve salatalık yetiştirmeye başladılar. En uzun kırbaç büyüdü ama meyve alınamadı. Bilim adamları iki yıl savaştı ve sonunda tavsiye için Klin'e gitti. Klin bahçıvanları bir metrekareden her zamanki gibi 40 zelent değil, 200 parça almayı başardılar! Ve bu bulutlu bir kış gökyüzü ile.
Klinsky ustası Timiryazevka'ya geldi ve tek bir şey istedi: bir varil bulamaç. Namluyu seraya koydu ve gözle görülür şekilde daha fazla salatalık vardı. Timiryazevs'e başka bir teknik öğretti. Sigara içmek.Kirpiklerde ilk yapraklar belirdiği anda serada baca kapatılarak atıklar atılır. Giriş iki gün iki gece yasaktır. Karbonmonoksit muamelesinden sonra dişi çiçek sayısı artar. Hasat yarım ve üç kez gelir.
Şimdi çok sayıda dişi çiçeğe sahip özel çeşitler yaratıldı, ancak daha önce sigara içmek yardımcı oldu. Klin bahçıvanlarının tek hatası ormansızlaşmadır. Seralardaki sobalar odunla ısıtıldı, bu yüzden Klin şehri çevresindeki ormanlar 60 mil boyunca açığa çıktı.
Doğru, salatalık hayranlarının tasarruf modunu hesaba kattığı zaman, bunun tersi örnekleri de vardı. Örneğin Hollanda'da, evde pencerelerde yetiştirilebilen çeşitli salatalıklar geliştirildi. Ama belki de salatalık sorununa en orijinal çözüm Profesör V. Edelyitein tarafından bulundu. Bir keresinde yataklara adapte oldu ... Moskova Üniversitesi'nin çatısı!
Biraz önce, 1911'de, St.Petersburg bahçıvanı P.Dmitriev, seraları terk etmeyi önerdi. Kışın, taze yeşilliklerin tamamen farklı bir şekilde elde edilebileceğine inanıyordu. Tavsiyesine göre, yakınlara lahana fideleri ve salatalık ekilir. Çatallar bağlanmaya başlar başlamaz genç yeşillikler içlerine itilir. Çatal büyür ve olgun bir lahana kafasına dönüşür. Burada poker ile birlikte çıkarılır ve serin bir odaya asılır. İlkbahara kadar saklayın. İhtiyaç duyulduğunda çatallar kesilerek taze, hoş kokulu bir salatalık çıkarılır. Sanki tepeden yeni çıkmış gibi. Tek günah, rengin yeşil değil beyazımsı olmasıdır. Bu şaşılacak bir şey değil - karanlıkta büyüdü!
Yani, lahana ile ittifakın faydalı olduğu ortaya çıktı. Kabakla birliktelik daha az kullanışlı değil. Sera figürleri bunu düşündü. Genellikle serada kırbaçlar kök çürümesinden çürür. Özellikle İngilizler için zor. Mahsulleri sırtlarda olgunlaşmaz. Tüm ürünler sadece cam altında yetiştirilmektedir. Bu durumda incir yapraklı balkabağına fidan aşılamaya başladılar. Aynı şeyi Almanya ve Hollanda'da yapıyorlar. Ve Bulgaristan'da, figüratifin yeşilin tadını biraz bozduğunu gördüler. Çok daha iyi - banyo lifi veren bir lif kabağı.
Ve şimdiye kadar çözülmemiş bir sorun daha. Ay ışığının sorumluluğumuz üzerindeki etkisi hakkında. Salatalıkları ay ışığıyla ilişkilendirme fikrini ilk kimin ortaya çıkardığını söylemek zor, ancak çoğu kişi hala bu sebzelerin yalnızca ay ışığının aydınlattığı açık gecelerde iyi yetiştiğine inanıyor. Bu yüzyılın başında, Tarım Bakanlığı kamuoyuna açıkladı: tüm bunlar saçmalık. Böylesine zayıf, bu kadar ince bir ay ışığı - sebzeleri büyümeye nasıl teşvik edebilir? Ve 1916'daki "Khutoryanin" gazetesi doğruladı: Ay'ın salatalıklarla ilgisi yok.
Bir zamanlar, agronomistler, salatalıkların sadece geceleri büyüdüğünü iddia eden bilim insanlarıyla dalga geçtiler ve sonra bunun gerçekten bir gerçek olduğu ortaya çıktı. Mart ayında, gündüz geceye eşit olduğunda, günde üç veya dört milimetre, gecede üç kat daha fazla büyür. Ama ay geceleri de var mı?
Ve son olarak, sonbaharda en sık görülen çarpık, bükülmüş, çirkin yeşillikler hakkında "kancalar" hakkında. Neden onlar? Çünkü tüm yumurtalar döllenmez ve bununla bağlantılı olarak tohumların bir kısmı olgunlaşmaz. Sonbaharda kötü havaya bağlıdır. Ancak yazın kancalar olur ve sonra arılar hata olabilir. Daha doğrusu arı eksikliği. Yeterli sayıda arı varsa, hektar başına bir kovan varsa, tarlada ucube yoktur. Ve kovanlarda mükemmel salatalık balı birikir - hektar başına 30 kilogram. Seralarda - yarısı kadar.
A. Smirnov. Üstler ve kökler
|
