|
 Tatlı olan sadece şeker değil. Bin kat daha tatlı sebze proteinleri var. Ama şimdilik insanlık sıradan sakarozla destekleniyor.
İlk endüstriyel rafine ve kum insanlara verdi şeker kamışı... Daha sonra "arenaya girdi" şekerpancarı... Birlikte gezegenin tatlı dişine hizmet ediyorlar ve onlara yılda yedi milyon ton kar beyazı ürün getiriyorlar. Tropik bölgelerdeki bazı yerlerde, kamış - şarap veya şeker yerine palmiye ağaçları kullanılır. Ilıman bölgede aynı amaç için akçaağaçlar var.
Orta Asya'da, geçmiş yıllarda eksik olan insan enerji kaynağı, üzüm ve kayısı ile değiştirildi. Üzümlerde pancardan daha fazla şeker var. Yüzde 30'a kadar olur (pancarda ortalama - 18). Kayısıda - 23'e kadar! VE Kuru üzüm ve kuru kayısı - sadece bir tatlı konsantresi. Çöllerde kayısı yokken ellerinde olan şeyle - deve dikeni şeker kristalleriyle idare ediyorlardı. Gövdelerden brandaya çarptılar.
Şeker, Orta Çağ'dan beri ciddi bir rakibe sahipti - bal... Daha çok bal yediler. Yarım, on kat daha ucuzdu. Ve geçen yüzyılın sonunda bile, basın ısrar etti: Neden pahalı şekerin peşindesin? Kendini daha iyi ye, Rus tatlım! O fakirlerin yiyeceği olduğuna göre daha mı kötü?
 Şimdi roller değişti. Dünya bala soğudu. İnsanlık onu şekerden yirmi kat daha az yer. Ve uzmanlar uyarıyor: sakaroz boş kaloridir. Kıskanç olma. Bal olsun: glikoz, fruktoz ve her türden başka şeyler var.
Bunun hakkında ne söyleyebilirsin? Doğrusu, gayretli olmanıza gerek yok. Aşırı yemek her zaman zararlıdır. Sadece şeker değil ...
Gezginler, Taciklerin köylerinde, en küçük bahçede bile kayısı ayrı büyürken birçok meyve ağacının toplanmasının nedenini hep şaşırttı. Özel bir yeri var. Kayısı bahçeleri temizdir, aynı cins. İçlerinde başka ağaç yok. Bu tercihin sırrını anlamak için Taciklerin yaşadığı koşulları hayal etmek gerekir. Dağların her yerinde. Köyleri dünyanın geri kalanından kopardılar. Onları kayıp bir diyara dönüştürdü. Tarlaları sürmek ve ekmek ekmek için yeterli alana sahip olmayan insanlar, kayalık yamaçlarda kalıplanabilecek kayısı yetiştirdiler. Tatlı, şekerli kayısı güç kattı. Onsuz çok tırmanamazsın.
Böylece kayısı bir numaralı bitki oldu. Ona başka hiçbir ağaç gibi değer vermediler. Hatta bu tür çeşitleri seçtiler, böylece meyveler yere düşmeyecek, ancak hazır kayısı ile dallarda kurumuş. Kayısının iyi bir hasat için ihtiyaç duyduğu tek şey gübrelemedir. Özellikle nitrojen. Eski çitler, kil duval kullanıldı. Bunu nasıl düşündüklerini söylemek zor. Belki şans eseri? Veya sezgi yardımcı oldu mu? Ancak, seçimin en başarılı olduğu ortaya çıktı. Gleokapların mavi-yeşil algleri duallerde çoğaldı. Azotu kurtarıyordu. Daha eski duvali, normal gübreden daha fazla nitrojen içeriyordu.
Kayısının gücünü ve gücünü abartmak tabii ki gerekli değildir. İnsan yaşayan tek kişi değildir. Bununla birlikte, kahramanı kayısı olan Keşmir'de yaşanan bir hikayeyi hatırlayalım. Yaklaşık 30 yıl önce, İskoç doktor M. Carrison, deniz seviyesinden 2000 metre yükseklikte şirin bir vadiye geldi. Dağcıları tüberküloz, tifo ve şeker hastalığından tedavi etmeye başladı. Ve nehrin karşısında, karşısında yaşayan komşu Hunza kabilesinden hastalara davet edilmemesine son derece şaşırdı. Efsaneye göre nehrin karşısındaki kişiler, Büyük İskender'in askerlerinin torunlarıydı. Hiçbir şekilde hastalanmadılar. İnanılmaz derecede uzun yaşarlar, 110-120 yıl. Ama soludukları hava, Carrison'un hastalarınınki ile aynı. Ve aynı nehirden su içiyorlar.
Her iki kabilenin yaşam tarzını karşılaştıran doktor, şu sonuca vardı: yemek hariç her şey aynı. Hunza'nın diyeti düpedüz Spartalı. Az et tüketirler. Tatillerde. Ancak tüm yıl boyunca çiğ sebze ve meyveler mevcuttur.Yan taraftan sadece tuz alınır. Ve en önemlisi kayısı yiyorlar. Ağustos - Eylül aylarında taze. Sonra kurutulur: kuru kayısı, kayısı. Bir atasözü bile gelişti ve şu şekilde tercüme edilebilir:
Eğer üstesinden gelmeye cesaretin varsa
Fiyatlandırılmamış kenarlara
Sana eşlik etmeyi reddedecek
Sadık arkadaşın!
Sebze ve kayısı diyeti, hunza'nın eski günlerine kadar zinde kalmasını sağlar. Eski yaşlılar yılda bir kez Keşmir-Bombay otoyolunda ve dönüşte bin kilometrelik bir egzersiz yapıyor. Tabii ki yürüyerek.
Arka arkaya on dört yıl boyunca genç bir doktor Keşmirileri izledi. Memleketine döndüğünde bir kitap yazdı. Ancak kimse ona inanmadı. Sonra Carrison büyük bir deney düzenledi. Binlerce sıçan toplandı, onları iki gruba ayırdı. Farklı yiyecekler verdi. Her zamanki Londralıların diyetine biraz koydu: beyaz ekmek, ringa balığı, şeker. Diğerleri - kayısı ve kuru kayısı için. İngiliz diyeti, dört ayaklı hayvanları hastalıktan kurtarmadı. Kayısı hastalarına tam sağlık sağladı.
Tabii ki, bu dava tek başına henüz hiçbir şeyi kanıtlamıyor. Ve kayısı tüm hastalıklar için her derde deva olarak kabul edilemez.
 Ama işte harika olan şey. İnsanoğlu birkaç yılda bir uluslararası kayısı kongreleri toplamaktadır. Dikkat edin, elma ağacı değil, armut değil, salatalık veya domates değil. Yani kayısı. Altıncısı 1977'de Ermenistan'da yapıldı. Konuşmacılardan biri bu ağacın üzerine gizem perdesini kaldırdı.
- Kayısı fenomeni - dedi ki - bilinen tüm vitaminleri içerir: A, B1, B2, B6, B15, C, P, PP, K, N ... Ve özellikle önemli olan - sayıları büyük: bir kişi için günlük oran. Ve bir şey daha: kuru kayısı ve kayısıda kurutulduğunda besin içeriği daha da artar. Doğru, kayısı ekmenin daha iyi nerede olduğunu bilmelisin.
Dağlarda vitaminler ovalara göre iki kat daha fazla birikir.
Ancak bitki dünyasının bu şaheserinin yüceltilmesi için uluslararası ve tüm Birlik kayısı kongreleri düzenlenmemiştir. Gelecek için endişeleniyorum. Endişelenmek için ciddi sebepler var. Son yirmi yılda multivitamin ağacının altındaki alan biraz arttı. Yunanistan'da, Avusturya'da ve diğer ülkelerde bu oran yarı yarıya üç kat azaldı.
Sebep olmak? Birkaç tane var. Ve asıl önemli olan çok erken çiçeklenme. Kayısı, Asya'nın merkezinde yer almaktadır. Onun unsuru sert ve kuru bir iklime sahip sıcak dağlardır. Ve Avrupa'da bahçıvanlar ona tamamen farklı bir şey sunuyor. İklim daha ılıman ve serindir. Genetiğin ve seçilimin gücünü kullanarak, burada Fergana'dakinden iki ila üç kat daha fazla muazzam meyveler elde edilir. Ama tadı aynı değil ... Onlardan güzel bir kayısı ya da kuru kayısı yapamazsınız. Ve en önemlisi, kış barışından çok erken uyanmak. Çiçekler bundan muzdariptir ve daha da kötüsü - bir gövde, bir ağaç gövdesi. Kabuk çatlakları, patojenik mantarlar ve virüsler nüfuz eder. Ağaçlar kuruyor. Ve dahası, daha fazlası.
Burada hastalıklar için kesin çare akla geliyor - vahşi akrabaları bulmak ve onların yardımı ile çeşitleri düzeltmek. Botanikçiler bu fikri otuzlu yıllarda yaşadılar. Görünüşe göre ilki, vahşileri aramaya başlayan ünlü botanikçi M. Popov'du. Çok sayıda yabani kayısının yetiştiği Alma-Ata civarına gitti.
Harika görünüyorlardı. En ufak bir kuruma eğilimi göstermediler. Aksine, diğer tüm kardeşlere göre daha taze, daha yeşil, daha zarif görünüyorlardı. Büyükbaş hayvanların her zaman otladığı ve yoldaki bütün ağaçları kemirdiği şehre çok yakın olsa bile kayısılar el değmemişti. Kayısı gövdelerinde dikenler vardı. Yerel halk bunu uzun zaman önce fark etti ve kendi avantajlarına çevirdi. Bahçelerini korumak için multivitamin ağacı kullanırlar. Bahçenin etrafına tohum ekiyorlar ve güvenilir bir çit büyüyor.
Kayısı çit modası başka yerlerde de benimsendi. Çoğu zaman bu ağaçların hatları Ukrayna yollarında sıralanır. Siz gidin, durun, turuncu meyveler yiyorsunuz - vb. Savaştan önce, Salsk bozkırlarında, Gigant eyalet çiftliğinde, tarlaları rüzgardan korumak için orman kuşakları dikildi. Birçoğu tek bir kayısındandır. Ağaç kuraklığa dayanıklıdır. Bozkırda iyi yetişir.
Yabani kayısıya gelince, I. Michurin de onlarla ilgileniyordu. Moğol manastırlarından birinde büyük meyveli ve dona karşı çok dayanıklı bir çeşidin büyüdüğünü öğrendi: Mançu, Sibirya ve sıradan türler arasında üçlü bir melez. Michurin tanıdık bir subay olan Kaptan Kurosh'tan kemik almasını istedi. Kurosh, manastırın duvarlarına girmenin ne kadar zor olduğunu anladı. Bu nedenle bir numara yapmaya gitti. Yerel sakinleri ikna etti ve bir kovalamaca sahnesi oynadı.
Belirlenen günde keşişler, birkaç dindarın çığlık atarak manastır duvarlarına koştuğunu gördüler. Bir Kazak müfrezesi tam hızla peşlerinden koştu. Kapılar açıldı ama takipçiler, kaçaklarla birlikte içeri girdi. Rahipler, Kazakların atlarından inip ağaçlardan meyve toplamaya başladığını, aceleyle eti kemirdiğini ve kemiklerini ceplerine koyduklarını görünce şaşırdılar. Memur da aynısını yaptı. Yakında Michurin istenen paketi aldı. Ve sonra bahçesinde yeni çeşitler ortaya çıktı: Yoldaş, Moğol, En İyi Michurinsky ve tabii ki Kurosh.
Bu ağaçlar, kayısının hiçbir zaman insan hafızasında yetişmediği orta Rusya'nın sert iklimine dayanıyordu. Doğru, meyvenin tadı vasat çıktı. Şanlı bahçıvanın müritleri işini tamamladı. Ve şimdi gerçekten sulu ve tatlı çeşitler yaratıldı. Sadece çekirdekçik hala eksik. Çoğu çeşitte acıdır - vahşi akrabaların hatırası. Doğa kasıtlı olarak nükleolleri acı hale getirdi, aksi takdirde canavar onları uzun zaman önce kapmış olacak ve türler hayatta kalamayacaktı.
Ve hayvanlar dünyası kayısılarla insanlardan daha az ilgilenmez. Doğru, herkesin zevkleri farklıdır. Örneğin serçeler çiçekler konusunda uzmanlaşmıştır.
Aşkabat'ta baharda bahçelere düşer. İlk önce, çiçek tomurcukları gagalanır, sonra yapraklar kesilir, en lezzetli olanlara - yumurtalıklara ve nektarlara ulaşılır. Yapraklar yemiyorlar, fırlatılıyorlar ve kar taneleri gibi yere düşüyorlar. Deneyimsiz bir bahçıvan, böyle keyfi bir kuşu azarlayabilir ve bir hata yapabilir. Aşkabat'taki serçe zararlı değil, faydalıdır. Çiçeklerin seyreltilmesini gerçekleştirir. Bahçıvanları özenli işlerden kurtarır. Kalan çiçekler daha büyük ve daha tatlı meyveler verecek ve ağaç ek bir yük oluşturmak için fazladan enerji harcamayacak ve bu da yine de düşürülmesi gerekecek.
Tilki, meyve çekirdeklerinde uzmanlaşmıştır. Ermenistan'ın Ağrı vadisinde bahçıvanlar tilki istilasından inlerdi. Kızıl saçlı "dedikodu" kemikleri uzaktan kokar. Toprağı kazar ve tohumu temiz olarak alır. Her şeye yeniden başlamalısın. Polonya'da proteinler kayısıda uzmanlaşmıştır. Ayrıca kemik yiyorlar. Ve en can sıkıcı şey, bunu meyveler henüz olgunlaşmamışken yapmalarıdır. Bu nedenle erken hasat yaparak onları hayranlardan kurtaramazsınız.
Ve şimdi başladığımız yere geri dönelim: Tacikler neden kayısıyı armut veya üzüm yerine elma ağacından değil de çeşitli cinslerden seçtiler. Yukarıdakilerin dışında önemli bir neden daha var. Taciklerin favorisi iddiasız. En işe yaramaz toprakta büyüyebilir (gübreyi de sevmesine rağmen). Hiçbir kültürün ekilmediği çakıl taşlarında bile. Sadece ekimden sonraki ilk yıl sulanır ve sonra ağaç kendine kalır.
Ve iki veya üç çevrede büyür! Yüz yıla kadar meyve veren. Ve ne taç! Üretken bir yılda, ondan otuz pud toplanır - bu 50'den fazla kovadır. Oş şehrinde Pamir biyolojik istasyonunda bu ağaçlardan birini, çok büyük olmasa bile gördüm. Altında profesör-coğrafyacı O. Agakhanyants uygulama için gelen öğrencilerini geceye yerleştirir. Tacın altına otuz kişi sığabilir ve hala yer var. Yeşillik çadırı güvenli bir çatı görevi görür. Ve olgun kayısılar neredeyse dinlenen kursiyerlerin ağzına düşüyor. Doğru, bu idilde hoş olmayan bir an var. Meyveler geceleri düşer, uyku tulumlarının altına yuvarlanır. Sabah, zavallı öğrenci tatlı suyuna batırılmış ıslak uyanır ...
Muhtemelen, Tacikler daha fazla toprakları olsaydı daha da fazla kayısı yetiştirirlerdi. Ancak buğdayın da bir yere ekilmesi gerekiyor. Çözüm, karışık mahsullerde bulundu. Ağaçların altında bir mısır tarlası var.Doğru, buğday sıradan değil, eski yazılan. Yakın zamana kadar, uzmanlar hecenin Asya'da hayatta kaldığını inkar ediyorlardı. 1952'de İran'ın uzak dağlarında keşfedildi. Ve on beş yıl sonra - burada Tacikistan'da. Burası dünyanın en eski kayısı ağaçlarının en büyük dizisi hayatta kaldı. Isfara Nehri vadisinde. Nauglem ve Vorukh köyleri arasında.
Yazım, çok eski zamanlardan beri Isfara bahçelerinde ekilmektedir. Neden tam olarak o ve sıradan buğday değil, yumuşak veya sert? Bu eşsiz bahçeyi keşfeden Profesör R. Udachin açıkladı. Kayısı buğdaydan daha erken olgunlaşır. İnsanlar buğday denizinde yürüyor ve ağaçlardan portakal meyveleri topluyorlar. Diğer buğdaylar uzun zaman önce ufalanırdı. Yazılan parçalanmaz. Başka bir kültür gölgede solacak ve tahıl vermeyecektir. Yazım, gölgede bile tahıl verir! Komşusu kayısı da dünyanın en iyi hasadını üretiyor.
 Maalesef Isfara'ya giden yol yakın değil ve sadece birkaç kayısı ve kuru kayısı hayranı bu ilginç yerleri ziyaret edebilir. Başka bir kayısı kenarı çok daha erişilebilir - Kırım... Yüzyılımızın başında turist akınının artmaya başladığı kayısı bahçeleri mantar gibi büyümeye başladı. Ve belki bu güney köşe, tek bir durumda olmasa bile, sağlam bir kayısı ağacına dönüşebilirdi.
Bu moda cinsin ağaçları kabul edildi ve mükemmel bir şekilde büyüdü, ancak hasat her yerde sahiplerini memnun etmedi. Her yıl Bakhchisarai'de, yarımadanın merkezinde ve en cennet yerinde, iklimin özellikle ılıman olduğu güney kıyısında, toplanacak hiçbir şey olmayan pek çok meyve topladılar. Ve ancak birkaç başarılı yılda, beş veya altı yıl sonra, portakal meyveleri nihayet dallarda belirdi.
Gözlemci insanlar fark ettiler: Belki de Kırım nehirleri boyunca kayısı dikmek en iyisidir: Kache, Alma, Salgira. Denize kaynaklarından nehirler diktik. Yine bahçıvanlar şanssızdı. Denize ekilenler her beş yılda bir yetersiz bir hasat yaptı. Hata, ağaçların çiçek açtığı sırada kıyı boyunca sürünen ağır deniz sisleriydi. Sislerden sonra meyveler koyulmadı.
Nehirlerin kaynak sularında durum daha da kötüydü. Oradaki nehir vadileri o kadar daraldı ki, devasa oluklara benziyorlardı. Dik yamaçları gökyüzüne yükseldi. İlkbaharın başlarında, Şubat ayında ve bazen Ocak ayında bahçeler çiçek açtı. Ve geceleyin, yayla'nın karlı zirvelerinden - Kırım dağlarından buzlu bir rüzgar esti. Vadilerin dar oluklarından geçerken güçlükle ilerledi ve bir taslak halinde bahçelerde ıslık çaldı. Kayısılar burada neler!
Vadilerin genişlediği akış aşağısında, taslak gücünü kaybetti ve sanki ortadan kayboldu. Karlı bahçeciliğin başladığı yer burasıdır. Kırım'daki tüm başarısızlıkları kayısı ile anlatan şanlı bahçıvanımız L. Simirenko özetledi. Kayısı, Kırım için oldukça uygundur, ancak iyi bir hasat ancak birkaç yerde verilebilir. Ve en iyisi, bahçelerde değil, şehirlerde meyve verir! Sıkışık taş binalarda ve parke taşlarında bile mükemmel kayısı ve kuru kayısı tedarik ediyor. Bu koşullar, kayısının bir tür olarak ortaya çıktığı kayalık dağlara en yakın olanıdır.
Çiçeklenme döneminde soğuğa karşı mücadeleye gelince, meyve yetiştiricileri sağlıklı bir çare arıyor ve arıyorlar. Görünüşe göre savaştan sonra Timiryazev Akademisi P. Shitt'den profesör tarafından esprili bir çözüm önerildi. Yaz taç budaması. Çiçeklenme süresini geciktirecek ve don tehlikesini ortadan kaldıracaktır. Ne yazık ki, meyve yetiştiricileri pratikte bilim insanının tavsiyesini kontrol ettiklerinde, kesilmiş ve kesilmemiş ağaçların aynı anda çiçek açtığı ortaya çıktı. Gördüğünüz gibi, hala çözülmemiş birçok sorun var.
Ancak kayısı ile ilgili tüm sorun don ve don değildir. Bu cinsin talihsizlikleri başka bir yerde. Böyle bir durum anlatılıyor. Geçen yüzyılın sonunda bir bahçıvan, ilk yıllarında birçok kayısı ağacının gövdenin ortasında çürümüş olduğunu keşfetti. Gözlemci ve zeki bir adamdı ve çürümenin özellikle ağaçların telle bağlandığı yerlerde yaygın olduğunu fark etti. Kablonun içinde her şey kötü değil mi?
Belki ağaçlardaki yaşam süreçlerinin ana akışını bozuyor? Yabani tavşanlara tıpkı kayısı gibi samanla bağladığı elma ağaçlarına koştu.Kamışı aynı telle bağladım. Yerlerde tel gövdeye değdi. Kalbimdeki elma ağaçlarından birini kestim. Hayır, boşuna ağacı mahvettim. Gövde sağlıklı ve temiz.
Sonra kayısı ağaçlarına etiket asarken aynı teli kullandığını hatırladı. Kontrol edildi - keder hakkında! Ve burada tel kirli işini yaptı. Etiketli tüm ağaçların hasta olduğu bulundu. Bununla birlikte, bazı fidelerde, etiketler bir tele değil, bir sicime veya sicim parçalarına asılmıştır. Yetiştirici, titreyen elleriyle kablosuz kayısıları incelemeye başladı. Hayır ve çürük var. İpin altında ve süngerin altında. Sadece hiç etiketin olmadığı yerlerde sandıklar sağlıklı kaldı.
Bu, bir asır öncesinin hikayesidir. Ve 1977'de Erivan'da bir kayısı kongresi daha yapıldı. Yine üzerinde etiketler ve etiketler sorunu ortaya çıktı. Uzmanlar en ciddi şekilde uyarıyorlar. Etiketsiz! Gövdelere hiçbir şey bağlamayın. Onlara hiç dokunmayın! Böylece hiçbir şey havlamaya zarar vermez. Ve böylece kayısı çok sık kurur. Ve tüm nedenler henüz anlaşılmadı.
A. Smirnov. Üstler ve kökler
|
