|
 Mısırlılar, kokulu ve tatlı meyvelerini yaklaşık üç bin yıl önce tanrılara hediye olarak getirdiler. Ama bugün bile sulu dilimleri sonbahar soframızda tahtta kalıyor. Ve eğer çok denersen, o zaman ilkbaharda da. Genel olarak, tarihsel gerçeği takip ederek, kavun "mataji" olarak adlandırmak daha doğru olacaktır: Bu, şu anda bilinen harika meyve çeşitlerinin çoğunun anavatanı olan Hindistan'daki cinsin kurucusu olan kadına saygılı bir şekilde hitap etme şeklidir.
Avrupa'da kavun, Orta Çağ'da ortaya çıktı. Louis VIII mahkemesinde mükemmel bir incelik olarak kabul edildi. Muhtemelen bu yüzden melo (bu aynı zamanda balkabağı ailesinin ya da gece gölgesinin bu meyvesinin adıdır) "kaprisler" olarak bilinir: hem yemek hem de hazırlık seçiminde özel bir yaklaşım gerektirir.
Nasıl seçilir?
Tabii ki, güzel kavun birçok yönden kaybeder, eğer yanaklarını düzgün bir şekilde "kızartmadıysa", yeterince güneş ışığı ve sıcaklık kazanmamış demektir. Sadece olgunlaşmış kavun sulu, tatlı ve aromalıdır. Bunu nasıl "hesaplayabilirsin"?
Her şeyden önce, güçlü aroması için: olgunlaşmamış kavunun neredeyse hiç kokusu yoktur. Ayrıca, kuyrukta - olgun bir kavunda, genellikle "etli" ve kalındır. Üçüncüsü, kabuğun yumuşaklığıyla - olgun bir meyvede, parmağınızla bastırıldığında hafifçe "verir" ve yeşil bir meyvede serttir. Dördüncüsü, "ses" ile - olgunlaşmış bir kavunun üzerine vurursanız, donuk bir sesle "yanıt verir". Beşinci olarak, deri altı tabakasında - üst tabaka bir çivi ile kazındığında yeşil bir kabuk belirirse, kavunu zevkle yiyebileceğiniz anlamına gelir. Meyveyi zaten kestiyseniz ve içinde kurutulmuş tohumlar bulduysanız, o zaman sulu etin de tadına bakmazsınız.
Meyveler çeşidine bağlı olarak küresel, dikdörtgen, uzun (salatalık gibi) ve hatta serpantin olabilir. Uzunlukları kırk beş santimetreden iki metreye kadar değişiyor ve bazen kütleleri yirmi kilograma ulaşıyor. Çeşitler eşit derecede tatlı ve hassas değildir. Her çeşidin kendi hayranları vardır. Örneğin kavun (Farsça, kavun) hafif misk aromasına sahiptir. Bu kavun, yuvarlak veya uzunlamasına sektörlere bölünmüş, ağ ile kaplanmış yumuşak bir kabuğa sahip küçük meyvelere sahiptir. Hamuru karakteristik zengin bir portakal rengine (rengi ne kadar parlaksa, o kadar çok karoten içerir) ve tatlı bir ekşi tada sahiptir.
Olgun bal özü kavun, en hassas kremsi veya beyaz ete sahiptir; cilde yaklaştıkça soluk yeşil bir renge dönüşür. Meyveleri uzamış, kaburgalı kabuğu parlak sarıdır, üzerindeki ağ nadirdir. Meyve eti çok sulu ve aromalıdır. Kavunların en besleyici ve vitamin bakımından en zengin olduğu kabul edilir.
Ve son olarak, "kolektif çiftçi" adı altında bildiğimiz kavun Galia, pürüzsüz bir cilde sahip küçük sarı-turuncu bir "top" tur. Meyveleri çok tatlı ve hoş kokuludur, eti beyaz, ince, yumuşak ve çok lezzetlidir.
Olduğu gibi?
Kavun tazedir. İyi bir şekilde depolanabilir ve uygun özen gösterilerek, bir sonraki hasada kadar (olgunlaşmamış meyveler, nispeten nemli bir odada, yaklaşık sıfır derece sıcaklıkta, askıya alınmış bir durumda mükemmel bir şekilde korunur) sürebilir.
Kavun, krema ile mükemmel meyve tatlıları yapar ve bazı gurmeler, etin tadı ile birleştirilmiş sulu küspe buketini takdir eder. jambon... Güneşli meyvelerin özü konserve edilir, salamura edilir ve ondan reçel yapılır. Kavun kabuğu da kullanılıyor - biraz acı bir tat çıkıyor şekerlenmiş meyve... Kavun genellikle kurutulur. Bunu yapmak için ikiye bölünür, tohumlardan ve kabuklarından soyulur ve ardından dört santimetre kalınlığa kadar dilimler ayrılır ve 70-75 C'ye kadar ısıtılmış fırında veya güneşte kurutulur. Kavun kuru meyveleri çok uzun süre serin bir yerde saklanır ve bir ısırıkla çaya iyi gelir, müsli, tahıllar, tatlılar, dondurma ve turtalar.
Ancak kavun her zaman mümkün değildir ve herkes için değildir. Örneğin, aç karnına ve doyurucu bir yemekten sonra tadını çıkarmamalı, öğünler arasında daha iyi. Soğuk su, fermente süt ürünleri ve alkolle içmemelisiniz - aksi takdirde hazımsızlığı önleyemezsiniz. Gastrit, mide ülseri ve 12 duodenal ülserden ve ayrıca emziren annelerden (bebeğin kontrolsüz mide rahatsızlığı olabilir) muzdarip olan kavun hiç taşınmamalıdır.
Kavun görgü kurallarına gelince, bu sulu inceliği şu şekilde emerler: bir dilimi bir çatalla hafifçe tutun ve keskin bir bıçak bıçağıyla çeşitli yerlerde posayı keser; daha sonra bir bıçakla kabuktan ayırın, küçük parçaları bir çatalla ağza gönderin. Küçük kavunlar ikiye ve dörde bölünür, çekirdekleri çıkarılır ve etli kısmı özel bir meyve kaşığı ile yenir.
Nasıl tedavi edilir?
Evet evet! Kavun gastronomik faydalarının yanı sıra iyileştirme özelliğine de sahiptir. Dahası, ne kadar olgun olursa, iyileştirici özellikleri o kadar yüksek olur. Hamuru bol miktarda karoten ve C vitamini, hassas lif, folik asit, şeker ve demir içerir. Geleneksel tıp, onu yorgunluk, anemi ve ayrıca antihelmintik bir ajan olarak önermektedir. Düzenli olarak (en azından mevsim boyunca) günde küçük bir kavun yerseniz, özellikle kabızlık gibi sindirim sorunlarını unutacaksınız. Kavun, özellikle kolleretik ve idrar söktürücü özelliklere sahip olan, karaciğeri ve böbrekleri "temizleme" yeteneği ile ünlüdür. Kardiyovasküler hastalıkların ve aterosklerozun önlenmesi için mükemmel bir çare. Ve tohumların atılmasına gerek yoktur - derler ki, eril güç içlerinde gizlidir (dalağın acı çekmemesi için günde beş defaya kadar kullanmak (çiğnemek) yeterlidir, bal eklenmelidir. "sakız"); ezilmiş formda, genç sivilce için maskeler için kullanılırlar. Kavun suyu mükemmel bir kozmetik üründür, tahrişi giderir, cilt pigmentasyonu ile mücadelede yardımcı olur.
Parma jambonlu kavun
Bu yemeği hazırlamanız sadece beş dakikanızı alır. Ama öte yandan da hiç şüphesiz masanızı süsleyecek ve beklenmedik bir lezzet kombinasyonu ile keyif verecektir. 4 kişi için ihtiyacınız olacak:
2 çok olgun kavun;
8 ultra ince dilim Parma jambonu (aslında, herhangi bir iyi jambon veya yumuşak et olabilir),
4 nane yaprağı (isteğe bağlı);
beğeninize göre biber ve tuz.
Kavunları dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve soyun. Kavun etini ince dilimler halinde kesin ve kaselerin üzerine bir yelpaze yerleştirin. Tuz ve karabiberle dilediğiniz gibi tatlandırın ve tadın. Bir porsiyon için - bir tabağa 2 parça jambon koyun, nane yaprağıyla süsleyin. Çanağı servis yapana kadar buzdolabında saklayın. Sonbaharda kavun yerine taze incir kullanılabilir.
Catherine
|
