|
 Dikenli sürgünlere sahip kısa bir çalıya bektaşi üzümü denir. Mayıs ayında çiçek açar, Temmuz'da - Ağustos başında meyve verir. Çiçekler küçük, yeşilimsi veya kırmızımsıdır. Meyveler - çeşitli boyutlarda, şekillerde ve renklerde meyveler tadı yüksektir. Meyve eti çok suludur, deri ile kaplıdır ve bol miktarda tohum içerir. Uzun süreli depolama için meyveler dondurulur veya şeker serpilir. Tadı ve besleyici özelliği nedeniyle bektaşi üzümü "kuzey üzümleri" olarak adlandırılır.
Meyveler birçok biyoaktif madde içerir. Bu her şeyden önce glikoz, fruktoz ve sukroz... Bektaşi üzümü ve organik asitler bakımından zengindir. Bunlara limon, elma, şarap, gluko-kehribar dahildir. Meyveler bir C vitamini deposudur. Ayrıca bol miktarda karoten, azotlu maddeler, magnezyum mineral tuzları, fosfor, kalsiyum, demir, klor, bakır, sodyum içerirler.
Bektaşi üzümlerinin iyileştirici özellikleri obezite ve metabolik bozukluklar için kullanılmaktadır. Taze meyvelerin normal kabızlık üzerinde olumlu bir müshil etkisi vardır. Bektaşi üzümü karaciğer, mesane ve böbrek hastalıklarının tedavisi için tavsiye edilir. Meyveler kansızlık ve kanamalar için kullanılır. Tüberküloz için yaprakların su infüzyonu reçete edilir. Meyvenin kaynatılması mide hastalıkları için etkilidir. Ve tohumlar adet düzensizliklerine yardımcı olur.
Bektaşi üzümü reçeli çok lezzetli ve sağlıklıdır. Pişirirken, meyvelerin kabuğunun sert, düşük geçirgen olduğunu ve şekerin meyvenin içine giremeyeceğini unutmamalısınız. Bu nedenle, pişirmeye başlamadan önce, her bir meyvenin üstünü kesmek ve aynı zamanda tohum odasını çıkarmak gerekir. Sonra bir kase soğuk suyla durulayın. Bu durumda kalan tohumlar yüzeye çıkacaktır.
Pişirmek Bektaşi Üzüm Reçeli aşağıdaki gibi başlayın. Bektaşi üzümü bir kaba konur ve üzerine ısıtılmış şeker şurubu dökülür. Aynı zamanda 1 kg bektaşi üzümü meyvesine 2 bardak suda eritilmiş 900 gr şeker alınır. Bektaşi üzümü şurubu 10 saat bekletilir. Kap zaman zaman dairesel bir hareketle döndürülür. Daha sonra meyveler bir kevgir kullanılarak şuruptan ayrılır. Meyvelerden arındırılmış şurup 5 dakika kaynatılır ve kevgirdeki meyveler tekrar kaba dökülür. Kütle 3 dakika kaynatılır.
Bu işlemin sonunda konteyner ateşten çıkarılır ve soğuk bir odaya aktarılır. İçinde 10 saat kalıyor. Bu durumda zaman zaman reçeli karıştırmak gerekir. Daha sonra kap kısık ateşte tutulur. Kütle 5 dakika kaynatılır ve tekrar soğutulur. Ona bir bardak su için 600 g şeker oranında kalın bir şeker şurubu eklenir. Sonra reçel hazır olana kadar kaynatılır. Tadına lezzet katmak için vanilin eklenir.
Pişmiş reçel çok çabuk soğutulur. Bu yapılmalıdır, çünkü yüksek sıcaklıklarda meyvelerin yeşil rengi tahrip olur ve reçelin rengi kahverengimsi kahverengiye döner. Hazırlanan kütleyi bir banyoda soğuk suyla soğutarak sık sık değiştirebilirsiniz.
Çileklerin doğal rengini daha iyi korumak için şurup suyuna 10-12 adet taze dondurulmuş kiraz yaprağı ekleyip birkaç dakika kaynatabilirsiniz. Bundan sonra yapraklar çıkarılmalı ve belirtilen miktarda şeker vişne suyuna eklenmelidir.
Shakin P.A.
|
