|
 Uzmanlara göre, kakao kurutmak için sokak asfaltından daha iyi bir yer yoktur. Ve tüm ülkelerde çuval çuvalları doğrudan sokağa dökmek henüz alışılmış bir şey değilse, Ekvador'da bu asfalt orada göründüğünden beri uygulanmaktadır.
Kentsel ulaşım, taşıt yolunun yarısını ilahi ürüne bırakarak (Linnaeus'un dediği gibi!) Yer açmak zorundaydı. Ve tropiklerin kokulu bir içkisini bir bardakta bir kaşıkla karıştırırken, arabaların acele ettiği, arkasında toz ve is izlerini sürüklediği ve atların "kartvizitlerini" bıraktıkları yerde olduğunu her zaman hayal etmiyoruz. Ancak burada özel bir şey yok. Sonuçta, sıradan tahıl da doğrudan akıntılar kullanılarak zeminde işlenir. Ve atlar da var. Ve ekmek yiyoruz ve hiçbir şey ...
Fasulyeleri kurutamazsınız. Tropik bölgelerde ve hatta nemli bölgelerde bile küf krallığı vardır. Hızlı hareket ederler. Bir veya iki gün esneyin - ve ürünü atın. Ancak kakao ağacının kendisi nemli banyo sıcağında kendini iyi hissediyor. Dahası, havanın durgun ve sürekli tıkanık olduğu tropikal ormanın en alt katına tırmanıyor.
Kakao ile ilgili her şey sıradışı. Diğer ağaçlar gibi değil. Yapraklar, seralarımızda olduğu gibi tek seferde değil, birbiri ardına değil, patlamalarda olduğu gibi, aynı anda büyük miktarlarda ortaya çıkar. Ve sonra bir ara. Sonra üç veya dört hafta boyunca başka bir patlama ve başka bir mola. Çiçeklerin davranışları daha da tuhaftır. Dallara değil, gövdeye yapışırlar. Bilim adamları bunun bir tasarruf modu olduğuna inanıyor. Meyve sularını dallar boyunca onlara taşırsanız, aşırı enerji tüketimi olacaktır. Bununla birlikte, diğerlerinin daha basit bir mantığı vardır. Kavun benzeri meyveler dallarda yetişemeyecek kadar ağırdır. Eğer öyleyse, tüm dallar kırılırdı.
Çiçekler gübre gibi kokar. Sinekleri çekmek için bu gereklidir. Tozlaşma ile emanet edilenler onlardır. Doğru, pek kullanışlı değiller. İki yüz çiçekten biri tozlaşır. Ancak genel olarak, bir ağaçta yetişen elli meyve parçası vardır. Küçük kavunlar veya olgunlaşmış kahverengi salatalıklar gibi nervürlüdürler.
 Meyvelerdeki en besleyici şey tohumlardır. Normal fasulye tanelerine benziyorlar. Bu nedenle, kimse onlara tohum demiyor, ama herkes onlara fasulye diyor. ÇikolataFasulyeden elde edilen, en kritik durumlarda gücünü korur. Ama garip bir tesadüf eseri canavar iki kampa bölündü. Bazı insanlar meyvenin ekşi posasını sever. Ve onu yerler ve en besleyici - fasulyeler - kenarlara dağılmış. Maymunların ve sincapların yaptığı budur. Tabi bu ağaç için çok faydalıdır. Belki de, fasulyeler pelin gibi acı olmasaydı maymunlar bu kadar aceleci davranmazlardı. Acılık, doğanın tohum fonunun israf edilmesini önlemek için yaptığı hesaplamadır. Acı tohumlardan ne kadar güzel bir ürünün çıkacağını bilseydi, biraz üzerlerinde büyülendiklerinde! Elbette insanlar da bilmiyordu. Ve çikolatayı nasıl ortaya çıkardıkları hala bir muamma. Çikolata kokusunun sırrı henüz çözülemedi. Çiğ fasulye, çikolata gibi kokmaz. Kokmuyorlar. Sadece acı.
Güzel kokulu bir şaheser elde etmek için bunu yaparlar: asfaltta kurumadan çok önce, ağaçtan çıkarılan çekirdekler harmanlanır. Meyve masaya çarptı. İkiye bölünüyor. Masanın üzerine bir parça fasulye düşüyor. Onlara - yapışan hamurun bir parçası. Çekirdekler, kompost gibi büyük yığınlar halinde taranır. Muz yapraklarıyla örtün. Ve bir süreliğine bırakıyorlar. Yığın kısa sürede çiğ saman şoku gibi ısınır. Fermantasyon işlemi bunun içinde gerçekleşir. Ama kakao tadı henüz burada görünmedi. Bunun için sadece hazırlık var.
Çekirdekler yığınlardan asfalta, kurutucuya gider. Ve kurumadan önce, Kakao Dansı adı verilen başka bir işlem yapıldı. Yere kırmızı kil döküldü ve üzerine fasulye vardı. Yukarıdan su serpildi. Sonra ayakkabılarını çıkardılar ve ritme göre zamanla el ele tutuşarak yalın ayak basmaya başladılar. İşte ve şarkı ortaya çıktı.Böylece, bir yandan diğer yana sallanan dans grubu, çikolata zenginliklerini çıplak ayakla iyice karıştırdı, ardından çekirdekler lezzetli bir saf altın rengine büründü. Ne için? Çikolatanın kendisi için bu ritüel, zararlı değilse de kesinlikle yararsızdır. Ama dıştan bakıldığında, çekirdekler daha çekici hale geldi ve daha kolay satın alındı. Ticaret!
Ama asfalta geri dönelim. Kurutulmuş çekirdekler hasat edilir ve kavrulur. İşte nihayet insanlığın yarısını kendine çeken aroma burada ortaya çıkıyor. Hem çocuklar hem de yetişkinler. Sadece kızartmayı öğütmek, yağı sıkmak ve kalan keki un haline getirmek için kalır. Ve kakao tozu hazır.
Prosedürlerin tüm inceliklerine uyum sağlamak için elbette deneyimli bir usta olmanız gerekiyor. Yetiştiricilerinin biraz olgunlaşmamış meyveleri toplaması olur. Yığınlardaki tohumlar düzgün ısınmayacaktır. Ve bitiş çizgisinde çikolata ... jambon gibi kokacak! Olgunlaşmış meyveler hasat edilirse, aroma daha da kötüleşir. Çekirdekler yeterince kuru olmadığında, gri aspergillus kalıbı yerleşir - ve çikolata kokar ... sabun! Gri yerine sarı bir aspergillus yerleşirse, bu tam bir felakettir. Sarı zehir yayar - aflatoksin.
Bu nedenle, iyi kakao tozu her zaman çok değerli olmuştur. Ve bir şeyler karıştırmayı seven, ağırlık eklemeyi seven pek çok insan vardı. Moskova tüccarları buğday ununu karıştırırlardı. Ardından toz beyazımsı bir renk aldı.
Ama kakaonun yerli penatlarına - Trinidad adasına geri dönelim. Ve burada değerli ürün göz ardı edilemez. Hemen ücretsiz zevk için birçok avcı vardı. Ağaçların meyveleri vicdan azabı duyulmadan çalındı, ancak hırsızı yakalayamadılar. Geceleri kullandı. Meyvenin çoğu eksik değildi, ama kaçırılmaların gizemi çiftçileri çileden çıkardı. Sonunda suçlu yakalandı. Küçük bir kemirgen olduğu ortaya çıktı - bir ağaç faresi. Aslında hırsız, büyüklük olarak bir sıçan olmaktan çok uzaktı, sıradan bir fareden daha büyük değildi ve genellikle ona benziyordu. Ve ağaçlara mükemmel bir şekilde tırmandı.
Ancak hırsızı yakaladıkları için fazla bir şey öğrenmediler. Kaçıranın üssünün nerede olduğunu, yuvasını bulmak gerekiyordu. Çiftçiler genel kurul için toplandı. Biri, hırsızın birçok sıradan fare gibi bir toprak çukurunda yaşadığına inanıyordu. Başka bir şüpheli - muzun saplarında mıydı? Çünkü ihlal eden kişi de bu cennet meyvelerini çalarken yakalandı. Üçüncüsü ağaçların oyuklarını hatırladı. Ama hepsi yanılıyordu. Ağaç faresi hiçbir yerde bulunamadı.
Sonra birkaç ağacın gövdelerini beyaz kağıtla yapıştırmaya karar verdiler. Hesaplama şu şekildedir: hırsız ağaçtan inecek ve ayak izlerini bırakacaktır. Sabah geldi. Hassas kakaoyu güneşten korumak için dikilen erythrina fasulyesi ağacının gövdelerinde izler kalıyor. Doğru, eritrin tacı tül perdeler gibi hafif ve havadar, ancak yerleşimciler ona bağlı, ananas akrabaları bromeliadlar. Yoğun kitleler halinde büyürler ve kakao meyvelerinin hırsızları bu havadar çalılıklarda sığınır.
Çiftçiler gövdelerde eritrin aramaya başladılar ve her üç ağaçta bir hırsız bulundu. Gecenin emeğinin ardından sakince dinleniyordu. Yakınlarda sadece kalan kabuğu yatıyordu. Diğer aile üyelerinden hiçbir iz yoktu. Görünüşe göre, kronlar, yağmalanan ürünlerin daha uzak ve güvenli bir yere taşınabileceği geçici bir barınak, bir aktarma üssü olarak hizmet ediyordu.
Bununla birlikte, plantasyondan yalnızca kemirgenler sorumlu olsaydı, çiftçiler özellikle endişelenmezdi. Mahsulün bir parçası olan her yerde bulunan papağanlar bile fazla sıkıntıya neden olmaz. Başka bir düşman çok daha tehlikelidir. Dünyanın her yerinde kısaca, bir kırbaç tıklaması gibi kısaca adlandırılır: "Geri ver!" Rusça "ölüyor". Kakaonun planlanandan önce ölmesinin ana nedenini henüz kimse belirlemedi. Dai-back, yüz yıl önce ilk kez kendini gösterdi. Pek çok bilim adamı zor bir sorunu çözmeyi üstlendi ve her biri kendi nedenini buldu.
Afrika'da kuzey rüzgarı harmattan suçlandı. Kuru mevsim ve Yeni Yıl geldiğinde ortaya çıkıyor. Biraz daha erken veya biraz sonra. Geniş kakao yapraklarını kurutur ve ateş gibi kıvrılırlar. Ve düşerler.1920'lerde Gold Coast'ta ormanlar kesildiğinde, harmattan tamamen dağıldı ve birçok plantasyonu yok etti.
Dayanıklı ağaçlarla kakaoyu rüzgardan korumaya çalışıyoruz. Daha önce bahsedilen eritrin ekildi. Rüzgar biraz azalır, ancak şimdi, sakin bir şekilde başka, daha tehlikeli bir haşere ortaya çıkıyor - son yüzyılda, Avrupa'da patatesleri yok eden patates mantarının yakın bir akrabası olan avuç içi yanıklığı. Phytophthora, bronz kakao kavunlarını siyah, çürüyen kavunlara dönüştürür. "Siyah fasulye" - Afrikalılar sinirlendi ve gelecekteki çikolatayı çöpe attılar. Doğru, dünyada şu ana kadar bu mantar hasadın onda birini alıyor, ancak Kamerun'da - 9/10! Çiftçiler ne yazık ki ironik: "" Kara fasulyeye "karşı en iyi çare kakao ekmemektir!" Ve çikolata ağacını bir muzla değiştirin.
Diğer uzmanlar her şey için toprağı suçluyor. Bakıyorsun - ve kendi yollarında haklılar. Çeşitli ev çöplerinin ağaçların altına döküldüğü kulübelere yaklaştıkça, çikolatacı daha az hastalanır ve daha uzun yaşar. Çöp, ekimi hızla kompostlaştırır ve gübreler. Yine de diğerleri coğrafyayı hatırlıyor. Kakao, farklı ülkelerde farklı şekillerde yaşar. Endonezya'da yetmiş yıla kadar yaşıyor. Evde, dağların yamaçlarında ormanları yakan ve bir yangından çıkan külün içinde gübre alan, çok karlı kahve ağaçlarının bir nesli için yeterliydi - tropik sağanak yağışlara neyin dikkat ettiler, sonra şimdi savunmasız olan üst toprağı yıkadılar, bırakıp gittiler. sadece çıplak kayaların arkasında! "
Ve bugünlerde Küba'yı ziyaret etmek zorunda kaldım. Büyük filozofun ne yazdığını kendi gözlerimle gördüm. Brezilya'da seksene kadar kırmızı tropikal zırhla doldurulmuş siyah plastik torbaların yollarda yattığını gördüm. Ve Trinidad adasında - iki yüze kadar! Doğru, eski sandıklar daha az verim veriyor, ancak çiftçiler bu tür patrikleri kökünden söktükleri için üzgünler. Biz onlara alışkınız. Aile gibiler. Aile üyeleri olarak. Ama hastalıkları da onları daha az etkiliyor.
A. Smirnov. Üstler ve kökler
|
