|
 Nadir bir ev hanımı, bezelye pişirmeyi taahhüt ederse zamanını doğru bir şekilde hesaplayabilir. Ne zaman pişecek? Bir saat içinde? İki kişilik? Bazen inatçıdır ve kendini yemek pişirmeye hiç ödünç vermez.
Doğru, lezzetli yemeklerle ilgili kitapların derleyicileri uyarıyor: pişirmeden önce iki veya üç saat bekletin. İşiyorlar. Bazen yardımcı olur. Diğer durumlarda hayır. Sonra hostes daha uzun ıslanmaya başlar. Gün. İki...
Ancak etki tam tersi: ne kadar uzunsa o kadar kötü. O zaman ne kadar pişirirsen pişir, odun kadar sert kalacaktır.
Uzmanlar, kabuğun çıkarılmasını tavsiye etti. Çıplak kotiledon bırakın. İki yarım. İki yarım küre. Gleditsia ile ilgili deneyime atıfta bulundular. Gleditsia ayrıca bezelye gibi baklagillerden bir bitkidir. Önceki yıllarda, bezelye değirmenlerin ipek eleklerine atılırdı, böylece oradaki un tozunu atarlardı. Elekleri sallayıp zıpladılar ve bir yıl boyunca birbirlerine sürtündüler. Ve bu süre zarfında, çikolata cilalı kabuğu neredeyse yıpranmadı. Bezelyeyi çimlendirmek için kabuğu bir dosya ile kesmek veya kaynar suyla haşlamak gerekiyordu.
Bezelye ayrıca sert bir kabuğa sahiptir. Çıkarıldığı gerçeğinden daha iyi kaynamadı. Sonra şüphelendiler: çünkü muhtemelen pişmemiş, çünkü uzun süredir yalan söylüyordu. Bir depoda mı depolandı? Daha önce manastırların uzun vadeli tahıl rezervleri vardı: buğday, çavdar, karabuğday.
Tüm rezervlerden keşişler sadece yulaf ve bezelye depolamadılar. Yulaf, yağ nedeniyle ekşimiş. Bezelye kaynama kabiliyetini kaybediyordu.
Bununla birlikte, sadece bayat değil, aynı zamanda taze bezelye de genellikle bir tencerede olağanüstü dayanıklılık sergiler. Moskova'daki Timiryazev Akademisi'nin genç bir çalışanı olan A. Sosnin, bir bitkinin inatçılığını etkileyebilecek her şeyi kontrol etmeye karar verdi: şekli, rengi, kabuğun kalınlığı, elementlerin bileşimi. Formla başladım. Ve hemen şanslıydı. Sindirilebilirliğin formla çok yakından ilişkili olduğu ortaya çıktı. Küresel taneler genellikle bir saatten biraz fazla bir süre sonra eritilerek patates püresi haline geldi, ancak burada da bazı "inatçı" olanlar vardı. Ancak buruşuk, süresi dolmuş bir futbol topunu andıran buruşuk tohumlar, kaynar suyun şiddetli baskısına yenik düşmedi.
Biçimlerinde, halk tarafından bir beyin çeşidi olarak adlandırıldıkları beyinlere benziyorlardı.
Ancak ilk başarı bilim adamının kafasını çevirmedi ve araştırmasına devam etti. Şimdi kabuğun kalınlığını aldı. Tekrar iyi şanslar! En az sayıda kabuk, insanlar tarafından yenen küresel, pürüzsüz tohumlu çeşitlerdi. En önemlisi - yem bezelye pelushka çeşitleri. Pelushka ve daha da kaynatıldı.
Bununla birlikte, bilim insanı karşılaştırma için beyin suşlarını kullandığında gözlemlenen bağlantı tamamen bozuldu. Bunların çok az kabuğu vardı ve sindirilebilirlik sıfırdı! Sonra beynin özünü anlamaya karar verdi. Neden buruşuyorlar? Ve neden bu şekilde davranıyorlar?
Taze tahılları kesti. Mikroskop altında, hücreleri üst üste yığılmış bir yığın çuval gibi görünüyordu. Aralarında kalın hücreler arası ara parçalar vardı. Düzgün çeşitlerin tohumları çok daha ince pedlere sahipti. Yani her şey hücreler arası boşluklarda. Bezelyeye küçülen buruşuk şekli veren onlardır.
Peki pişirme sırasında, pürüzsüz taneli, küresel formlarda olduğu kadar çabuk çözülmelerini engelleyen nedir? Ve hücreler arası boşlukları çok büyük olmasa da neden küresel olanların kendi inatçılığı var? Sosnin bu sorulara cevap veremedi.
Bir sonraki görevi üstlendi. Bezelyelerin renklendirilmesi için. Bazı uzmanlar, çok şeyin ona bağlı olduğuna inanıyor. Bilim adamı sarıyı yeşil ve pembeyle karşılaştırdı. Bu sefer sonuç hayal kırıklığı yarattı. Tüm gruplarda inatçı insanlar bulundu: sarılar arasında ve yeşiller arasında. Ancak harika olan şey, Finlandiya'da yalnızca yeşil tohumların tanınmasıdır. Bunların daha hızlı pişenler olduğuna inanılıyor. Ve muhtemelen boşuna değil öyle düşünüyorlar.
Belki de Finler topraklarda farklı bir element bileşimine sahiptir?
Sosnin'den önce bile, toprakta çok fazla fosfor varsa bezelyenin çabuk pişeceğini biliyorlardı.Fazla miktarda potasyum ve nitrojen varsa, her şey tam tersi olacaktır.
Çoğu da çeşitliliğe bağlıdır. Ziraatbilimciler, son zamanlarda ülkemizde tüm ülkede yetiştirilen İsveç çeşidi Başkent'i hala hatırlıyorlar. Herhangi bir bölgede ve herhangi bir toprakta yetişen başkent, her zaman ve her yerde mükemmel bir şekilde kaynadı. Ve lezzetliydi. Bununla birlikte, çok önemli bir kusuru vardı: Gübreye hiçbir şekilde tepki vermedi. Kızarıklık olsun veya olmasın, sadece bir hasat vardır. Buradaki sorunun ne olduğu da henüz net değil.
Öyleyse, hala bezelye ile çok fazla uğraşmanız gerekiyor. Örneğin şu soruyu ele alalım: ekinleri kuşlardan nasıl koruyabilirim? Bahçecilik konusunda uzman olan Profesör N. Kichunov, tavuklardan bile tasarruf etmenin tek bir yolunu bulamadı. Tavukları alt etmeye çalışmanın nafile bir iş olduğunu belirtti. Yine de mahsul bulacaklar. Önerilebilecek tek şey, akşam hava karardığında ve tavuklar yatmaya başladığında ekmektir. Ama karanlıkta nasıl ekileceğini açıklamadı. Başka bir uzman, F. Bömir, "Sebze Yetiştiricisi İçin 600 İpucu" adlı kitabında bezelyeleri güvercinlerden eski perdelerle korumayı, mahsulleri üzerleriyle kaplamayı tavsiye ediyor. Hindistan'da kuşlar o kadar baskın ki, köylüler verimli beyaz tohumlu çeşitleri ekmeyi bıraktılar ve kuşların gagalamadığı düşük verimli kırmızı tohumlular ürettiler.
Ancak bezelye sorunlarının belki de en zoru bezelye elde etmektir. Bu gurme ürün sadece hoş değil ve ağzınızda eriyor. Aynı zamanda C vitamini açısından da zengindir ve en önemlisi, vücudumuzu kötü huylu tümörlerden koruyan proteinler olan inositol ve kolin içerir.
Hem serebral hem de serebral olmayan çeşitler, sadece zamanında çıkarılırlarsa yeşil bezelye için uygundur.
Teslim tarihleri aşırı derecede zordur. Ürünün ne zaman olgunlaştığını tam olarak tahmin etmeniz gerekir. Bir gün yanılamazsın. Biraz esneyin, günü özledim, şeker yerine şekillendi nişastabezelye sertleşecek ve artık çok hassas olmayacak.
Ama bir gün bunu kaçırmasa bile bezelyeyi kesip sabaha kadar tarlada bıraksa, sabaha kadar şeker ve vitamin kaybetmiş olacaktı. Her şey doğru yapılırsa, bezelye harmanlanır, o zaman yine başka bir tehlike vardır.
Soru ortaya çıkıyor: bitkiye nasıl taşınmalı? Su tankında çok uygun. Bezelye suda kırışmaz, kırılmaz. Ama öte yandan fabrikaya götürülürken su içindeki şekeri yıkayacak. Kutularda taşımak daha iyi. Rengi çok sulu olmasa da. Alıcının da parlak, taze bir renge ihtiyacı var. Önceki yıllarda rengi korumak için ne yapmadılar!
Rusya'daki en iyi ürün, Yaroslavl eyaleti, Porechye-Rybnoye köyünde doğdu.
Ama burada bile dürüst olmayan insanlar vardı. Hazinenin temizlenmesi ve işlenmesi gereken tek günü nasıl tahmin edeceklerini bilmiyorlarsa ve doğal rengini kaybetmişlerse, bahçeye koştular, ısırganları çitin altından yırttılar ve onunla haşladılar. yeniden genç ve güzel görünüyor.
Tabii ki, ısırgan otu yenilebilir bir bitki olduğu için, bu tür resimlerden alıcı için büyük bir sorun olmayabilirdi. Ama diğerleri daha kötü yaptı. Her türlü zehirli bakır tuzu dahil çeşitli kimyasallar eklendi.
Yıllar geçiyor. Ziraat bilimcilerinin görüşleri değişiyor. Moda değişiyor. Yüksek çeşitte bezelye yetiştirmek modaydı. Bazen üç metreye kadar. Birine Telgraf bile deniyordu. Şimdi tam tersi. Uzun olanlar uzanır, bu yüzden daha düşük boyda yumurtadan çıkmaya çalışırlar. Hollandalılar bunda o kadar başarılılar ki, çeşitleri zorlukla yerden yükseliyor. Almanlar ironiktir: Bu tarlalarda bezelyeden çok yabani otlara kolaylık vardır.
Gerçekten çok ışık var, gölge yok. Yabani otlar kesiliyor. Herbisit kullanmanız gerekir ve bu da paraya mal olur. Almanlar önlemi kendileri gözlemliyor ve bu kadar küçük çeşitler kullanmıyorlar.
Ancak bezelyeyle ilgili diğer konularda Almanlar bazen önlemleri bilmiyordu. Bu bağlamda, 1870-1871 Fransa-Prusya savaşı zamanlarından bir örnek hatırlanabilir.
Alman ordusunda et ve diğer proteinlerle sıkılaştı. Malzeme sorumlusu daha sonra bezelyeden sosis yapmak için bir yöntem icat etti. Almanya'da bu kültürün yararı her zaman çokça ekilmiştir. Bezelye unu aldılar, haşladılar, pastırma, soğan ve baharat eklediler. Ve ekşi olmamak için kütleyi kahverengiyle doldurdular. Kimyager A.Meinert, askerlerin her gün ekmek kırıntıları ile birlikte üç kilo sosis yedikleri takdirde proteinli yiyecek ihtiyacını tamamen karşılayacaklarını hesapladı.
Ancak pratikte farklı bir şekilde ortaya çıktı. Askerler planlanan normlara yaklaşır yaklaşmaz bağırsaklarda sorun yaşamaya başladılar ve kısa süre sonra fakirler iştahlarını tamamen kaybettiler. Tüm temel amino asitlerine rağmen çok fazla bezelye de kötüdür.
Üzücü sonuç, rakiplerinin - Fransızların - kafasını karıştırmadı. Alman yeniliğini öğrendiler ve çok geçmeden Fransız ordusu da silahlandı. bezelye sosisi.
A. Smirnov. Üstler ve kökler
|
