Hafif tuzlu salatalık ve turşusuz domates

Hafif tuzlu salatalık ve turşusuz domates

Kategori: Sebze ve meyve yemekleri

Mutfak: Özbekçe

Malzemeler
salatalıklar	1 kg
domates	1 kg
tuz	Her biri 1 çorba kaşığı
sah. kum (sadece salatalıklarda)	1 çay kaşığı
doğranmış sarımsak ve otlar	damak zevki

Pişirme metodu

• Salatalıklarım, kuyruklarını kes, haç şeklinde bir kesi de yapabilirsin; salatalıkları plastik bir torbaya koyun, ince dereotu, sarımsak doğrayın. Oraya 1 çorba kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin. kum. Her şeyi iyice sallıyoruz, biraz hava olacak şekilde çantayı bağlarız. Bir tabağa koyun ve en az bir gece buzdolabına koyun.
• Tarif kaynağı: 4 Ocak tarihli 2011 bahçıvanlık takvimi.
• Domates: Kapakları kesin, iyice tuzlayın, üzerine sarımsak ve mevcut otlar karışımı koyun, kapağı kapatın - bir veya iki gün buzdolabında.
• Tarifin kaynağı: "SSCB Halklarının Mutfağı" kitabı, 1981 ed. "Polymya" Minsk, Özbek mutfağı, s.108.
• 

Not

Kışın, artık süpermarketlerde satılan bu sebzeler yemek istemiyor - ve bu yüzden - hiçbir şey bile!
İPUCU: çok fazla pişirmeyin; asitlemeden sonraki ilk iki gün için iyidirler. Ama bu kişisel bir tercih!

[MariV]

MariVilginç tarif için teşekkürler

Aslında tadı seradır, ancak özellikle hazırlık yapmadığım için taze bir şeyler istiyorum - çocukluğumdan beri sirke olanı yemiyorum

Tarifinize göre salatalıkları "rafine etmeye" çalışacağım - tüm sonbaharda hafif tuzlu salatalık yapıyorum ...

Bence beğeneceksin - basitliği için!

İyi bir hızlı turşu tarifi!

Salatalıkları bu şekilde yapmadım, ancak periyodik olarak domates yapıyorum - forumda da tuzlamayı çok seviyorum, bir tarif var https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108223.0

Tarif için teşekkürler!

İyi bir hızlı turşu tarifi!

Salatalıkları bu şekilde yapmadım, ancak periyodik olarak domates yapıyorum - forumda da tuzlamayı çok seviyorum, bir tarif var https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108223.0

Tarif için teşekkürler!

Doğru, çünkü domates tarifi Taşkent! Kayınvalidem yaptı bunu!

teşekkürler, not aldım

Teşekkürler, ilginç tarifler. Yemek kitabıma yazdım, denemeliyim. Ayrıca sık sık domates turşusu yapıyorum. Bu yüzden, en son 8 Aralık'ta bir süpermarkette satın alıp salamura içinde fermente ettiğimde, konserve yiyeceklerle karşılaştırmaya hazır değiller, ancak tadı tamamen farklı. Yaşıyor ve yaşıyor.

ManyOlechka! Yapılmış ... lezzetli !!!! Teşekkür ederim! Votka onlara giderdi ... ama düşük

ManyOlechka! Yapılmış ... lezzetli !!!! Teşekkür ederim! Votka onlarla olurdu ... evet, düşük

Sağlığınıza canım!

Tarif için teşekkürler! Bunu bir kereden fazla yaptım. Günde bir yerlerde tuzlanmalısın. Sadece biraz daha tuz veriyorum, tuz hissini seviyoruz.
Artı işareti koymaya gittim.

Sağlığına!

Ne kadar ilginç bu ah!
Ol, salamuradaki gibi gerçekten hafifçe tuzlanmışlar mı (salatalık)?

Kesinlikle deneyeceğim, teşekkürler.

Gerçekten hafifçe tuzlanmış! Ve sadece kendi salamuranda. İşlemi daha da hızlandırmak için vakumlu bir kaba koyup havayı tahliye ediyorum, 2-3 saat yeterli oluyor.

Evet, bu doğru, gerçekten hafifçe tuzlanırsınız, hızlı ve güçlük çekmeden - sadece uzun süreli depolama için değil, hızlıca yerseniz ve yine de bir yulaf lapasına sahip olabilirsiniz.

[MariV]

MariV Olenka, seni doğru anladığımdan emin değilim ...

Pakette minimum hava bırakmanız mı gerekiyor, yoksa tam tersi, belki daha fazla mı?

[Inna,]

Inna, Paketten hava salıyoruz, ancak fanatizme değil - bu tarifin kökeni bayağılık noktasına kadar sıradan - şirket doğada yürüyordu - sırayla bir açıklık var. Bir atıştırmalık için her şeyi yemediler, çok sarhoş olmayan, kıskanç bireyler, salatalıklar (zaten tuzlanmış ve otlar ile) bir torbaya toplandı. böylece sabah bir şeyler içmek için yiyecek bir şeyler vardı. Akşam yemeğinde denedik - ve salatalık turşusunun yeni yönteminden çok memnun kaldık - ve tarif insanlar arasında yürüyüşe çıktı!

[Ama domatesler için - çok teşekkürler]

Uzun zamandır böyle salatalık yapıyorum ...
eğer böyle bir içki gittiyse - son salatalığı kesin ...
Cep telefonundan fotoğraf biraz karanlık ve salatalıklar inanılmaz derecede lezzetli ...



3-4 saat içinde hafifçe tuzlanmış çıtır salatalık elde etmek istiyorsanız, uzunlamasına 2-4 parça halinde kesin. Ve acilen masada salatalık bulunan bir atıştırmalık servis etmeniz gerekiyorsa, onları dilimler halinde kesin ...

Otları ve baharatları sevenler için bir torbaya koyabilirsiniz: dereotu, frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı, yaban turpu yaprağı veya kök, karanfil (2-3 tomurcuk) ve yenibahar (2-3 bezelye). İsteğe bağlı fesleğen ve kırmızı biber.

İnanın bana, bu katkı maddeleri olmadan salatalıklar "patlayarak" gider !!!! Her nasılsa taze dereotu yoktu, dondurdum - çok lezzetli. Taze dereotu yerine tuzlu koyun, sonra daha az tuz koyun.

Şahsen, bunu çoğunlukla şekersiz yapıyorum ... dereotu, sarımsak, tuz ... peki, salatalık ...

Kızlar, yanlış bir şey yazdıysam, özür dilerim ...

Ama domatesler için - çok teşekkürler.
Herhangi bir biçimde domatesleri severim. Bunu yapmaya çalışmam gerekecek ...

Her şeyi doğru yazdılar!

Bu tarifin kökeni, bayağılık noktasına kadar sıradan - şirket doğada yürüyordu - sırayla bir açıklık var. Bir atıştırmalık için her şeyi yemediler, çok sarhoş olmayan, kıskanç bireyler, salatalıklar (zaten tuzlanmış ve otlar ile) bir torbaya toplandı. böylece sabah bir şeyler içmek için yiyecek bir şeyler vardı. Akşam yemeğinde denedik - ve salatalık turşusunun yeni yönteminden çok memnun kaldık - ve tarif insanlar arasında yürüyüşe çıktı!

Evet, aynen öyle. Burada (benim kulübemde) yerel köy salatalıkları böyle tuzlanır. Sadece salatalıkları bir saat içinde çok tuzlanır - hafifçe tuzlanır. Sadece tuz ve polietilenin etkileşimi kafamı karıştırdı

Ben de - işte bu yüzden evde yemek için çanta kullanıyorum ve bu yöntem acil durumlar için; yukarıyı görmek.

Olya, hızlı tarif için teşekkürler! Kesinlikle deneyeceğim. Bir seçenek olarak ... pişirme poşetleri deneyebilirsiniz.

Neden pakette merak ediyorum. Bana öyle geliyor ki, bunu kapağın altındaki bir cam kavanozda deneyebilirsiniz (ancak, kavanoz geniş dipli ve alçak olmalıdır). Veya kapaklı seramiklerde ve üstüne bir torba koyabilirsiniz (iyi ... böylece torba-tuz teması olmaz). Peki bu benim ... sesli düşünüyorum

[Kudret helvası!]

Ve düşünce değerlidir ... Teşekkür ederim, Kudret helvası!

[Olga (MariV)]

o Olga (MariV) düşünce için teşekkürler. Ve sonra bu tarifi paketler yüzünden hiç kullanmadım. Bunu uyarlamaya çalışmam gerekecek mi?

Neden pakette merak ediyorum. Bana öyle geliyor ki, bunu kapağın altındaki bir cam kavanozda deneyebilirsiniz (ancak, kavanoz geniş dipli ve alçak olmalıdır). Veya kapaklı seramiklerde ve üstüne bir torba koyabilirsiniz (iyi ... böylece torba-tuz teması olmaz). Peki bu benim ... sesli düşünüyorum

Ülkede derin bir emaye kapta birkaç kez yaptım ...
Üstünü tavadan bir kapakla örtün ve sallayın.
Belki de burada daha fazla salatalık suyu öne çıkıyor.
Paketin içinde daha yumuşak bir sallama olacak ...

Bu tarif hızlı! Trende bir gece için yolda birkaç salatalık. Bir kapta ise, geleneksel olarak salamurada daha iyidir.

Büyük, büyümüş salatalıkları böyle (kendi suyumda) turşu yapmaya başladım. Onları soyun, uzunlamasına dörde bölün. Dereotu, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı ekliyorum. Tüm yeşillikleri parçalara ayırıyorum. Sarımsakları doğrarım. Tuz. Ama bütün bunları bir çantada değil, üstüne kapattığım derin bir tabakta tuzluyorum. Birkaç saat sonra hafifçe tuzlanmış ve çok yumuşak (kabuğu soyulmamış) salatalıklar. Mnymmm

Çok kullanışlıdır (aşırı büyümüş salatalıkları "atabilirsiniz") ve hızlı bir şekilde (öğle yemeği için salatalık turşusu birkaç saat içinde).

Bu tür salatalıkları bir marinatörde dörde böldüm. Ama şeker koymam. 9 dakika boyunca üç kez. ve hafif tuzlu salatalıklar hazır.

Bu salatalıkları deneyen kocam diğerlerinden daha fazlasını istemiyor. Diyelim ki daha önce olduğu gibi bankada turşu ile teklif etti, istemiyor, bunları daha çok beğendiğini söylüyor. Bu nedenle bir seferde 1.5-2kg yapıyorum. Bunun için 3-4 litre büyük bir tencereyi uyarladım. İçinde sallamak uygun ve içindeki buzdolabına da gönderiyorum.

Evdeki tüm sağlık ve neşe!
Her şey ikna oldu - kuru turşu ile bir kavanozda yapacağım! Ve domates yapmayı da şiddetle tavsiye ederim!

[Olya]

Ve düşük tuzla enfekte oldum !! Bir torbada yapılmış, şeker 1 st. l. Çok çabuk yediler. Olya, bana bu yöntemi hatırlattığın için teşekkürler.

Sağlığınıza Ksyusha!

Her şey ikna oldu - kuru turşu ile bir kavanozda yapacağım!

Bir kavanozda, muhtemelen, her katmanı eklemeniz gerekir ... iyi ... böylece eşit şekilde tuzlanmışlar veya oraya biraz koyarlar, böylece sallayabilirsiniz ve yine de, bana göre daha uygun geniş bir şeyde ... aksi takdirde dar bir yerde.Aşağıdakiler, üsttekilerden daha çok meyve suyu ve tuzlu olacak ... peki, bana öyle geliyor ...

Öyleyse, toprak bir kasede!

Öyleyse, toprak bir kasede!

Bir kil kase harika bir kaptır!

Kızlar, kaçırdım - ama paket kötü.

Paket iyi ama pek sığmıyor. Bize daha fazlasını verin.

Ahhh, peki, sadece bu anlamda. Ve süper "Crossroads" dan aldığım çantalar büyük .. Kaç litre bilmiyorum. Çöp torbası yerine kovaya koyuyorum. Ama drenajı yiyemeyiz !!!

Peki ya adaletsizlik ?! İnsanların en az bir kova için paketleri var, ama ne kadar yemiyorlar ve biz de yemekten mutlu oluruz, ancak bu tür paketlerimiz yok.

Kızlar, kaçırdım - ama paket kötü.

Şahsen benim için - özel bir şey değil, silikon, teflon, seramik kaplamalar gibi daha kötü bir şey yok. Bir çantada saklanması planlanmadı.
Yakın gelecekte bu tuzlama yönteminin benim için nerede yararlı olacağını biliyorum - bir sanatoryumda! Bu sanatoryumun şefi, eski bir öncü kampının eski bir şefidir - sadece irmik ve ekmek pirzola iyi pişirebilir! Bu yüzden pazarda otlu salatalık alacağım ve turşu yapacağım! Atıştırmaya!

[Olga]

Olga Tarif için çok teşekkür ederim, ilk kez bu şekilde salatalık yaptım. İşyerinde DR'yi fark ettim, masadan ilk uçanlar onlardı, böylece personelden de çok teşekkür ederim

Sağlığınıza, taşralı kadın!

Hafif tuzlu salatalık ve turşusuz domates

Domates: Kapakları kesin, iyice tuzlayın, üzerine sarımsak ve mevcut otlar karışımı koyun, kapağı kapatın - bir veya iki gün buzdolabında.

Soru: Sadece domatesleri tuzlayın, otları sarımsakla koyun ve bir kaba koyun ... Onlarla başka bir şey yapmak ister misiniz?

Tamamen tuzlanmışlar mı? Yoksa ikiye bölmek daha mı iyi?

Mükemmel tuzlanmış! Ancak prensip olarak ortaya daha yakın bir kesim yapabilirsiniz. Domateslerin yapısı salatalıklardan daha gevşektir ve buna göre daha hızlı tuzlanır.

Kuru bir şekilde domatesleri tuzlamadım. Bütün domatesleri turşu yapabilir misin? Ve başka bir soru da boyut kritiktir, yoksa "dulki" çeşidini almak daha mı iyidir?

Bütün? Kuru yöntem? Denemedim Ancak bu tarife göre, yuvarlak daha iyidir (eh, Taşkent yok)!

İşte tarifinize göre salamura domateslerim.
İnce kıyılmış dereotu ve maydanoz. Frenk soğanı tabaklarına sonra dilimler halinde kestim. Her şeyi karıştırdı
Domatesi ikiye böldüm ve her iki yarıyı da tuzladım; alt kısımda - sarımsaklı bir avuç ot ve üst kısmı bir kapakla kapattı. Buzdolabına koydum.
Kapaklı plastik bir kapta tuzlu domatesler (yemek için)

Hafif tuzlu domateslere eklemek istiyorum.
Hemen buzdolabına koydum - ısı korkunç; teorik olarak, oda sıcaklığında 2-3 saat beklemeleri gerekir ...
Dün sonuncularını patatesle yedik. Kendi seçtikleri turşuyu denedim - peki, çok tuzlu - onu hafif tuzlu salatalıklara döktüm ...

Tarif için yazara tekrar teşekkürler

Sağlığına! Şimdi bu tuzlama yöntemi sanatoryumda bana çok yardımcı oluyor!

Bu yıl bu tarifle inanılmaz bir şey oluyor. İlk başta yerel halk bana onun hakkında her şeyi anlattı. Sonra burada gördüm. Ve geçen gün annem kuru tuzlamanın "yeni" tarifini arayıp övünüyor.