|
 Havuç, önemli bir karbonhidrat kaynağı, biyolojik olarak aktif maddeler, mineral bileşikler ve diğer değerli bileşenler açısından beslenmede büyük öneme sahiptir.
Havuçların asitliği düşüktür. Toplam organik asit miktarında ana yer malik, ardından sitrik ve oksaliktir. Karbonhidratlar şekerler, nişasta, lif, pektin maddeleri, hemiselülozlarla temsil edilir. Kök mahsullerin şeker içeriği büyük ölçüde değişir ve çeşide ve yetiştirme koşullarına bağlıdır. Şekerler esas olarak sükroz (toplam içeriğin yaklaşık% 50'si), glikoz ve fruktoz ile temsil edilir. Şekerlerin çoğu kabukta bulunur; çekirdekte çok daha azı vardır. Yemlik havuç, sofra çeşitlerine göre şeker bakımından daha fakirdir. Havuçta az miktarda nişasta vardır (yaklaşık% 0.1), taneleri kök mahsulün hamurunun hücrelerinde bulunur. Çekirdekte nişasta yok. Havuçların pektin maddeleri jelleşmez, hem posada hem de çekirdekte bulunurlar.
Kökler, daha önce de belirttiğimiz gibi, sadece bağırsak hareketliliğini aktive etmekle kalmaz (kabızlık için çok yararlı olduğu için), aynı zamanda kolesterolü vücuttan atmaya da yardımcı olan oldukça fazla lif içerir.
Azotlu maddeler proteinler, amino asitler ve diğer bileşiklerle temsil edilir, ancak proteinler en önemli yeri kaplar. Havuç proteinleri toplu halde kolaylıkla çözünür ve bu nedenle vücutta iyi emilir. Havuç, kalori içeriği ve besinlerin sindirilebilirliği açısından diğer sebzelerden (patates hariç) daha yüksektir. Bu nedenle, kök bitkilerin kuru maddesinin sindirilebilirliği% 79,3, karbonhidratlar - 81,8, yağ - 93,6, azotlu maddeler -% 61'dir.
Havuç, multivitamin bir bitkidir, ancak yalnızca değerli bir karoten kaynağı olarak önemli bir rol oynarlar. İnsan vücudunda (esas olarak karaciğer ve ince bağırsakta), yağ varlığında karoten A vitaminine dönüştürülür. A vitamini bulaşıcı hastalıklara direnci artırır, görme sürecinde önemli bir rol oynar. retinanın görsel purpurası. İnsan vücudundaki bu maddenin yetersiz içeriği ilk gece veya "gece" körlüğüne (hemeralopi) neden olur ve daha sonra tamamen görme kaybına yol açabilir. Vücudun büyümesini ve gelişmesini desteklediği için A vitamini özellikle hamile ve emziren kadınlar ve çocuklar için gereklidir. Meslekleri göz yorgunluğu ile ilgili olan kişiler (nakliye sürücüleri, dizgeciler, saatçiler, daktilolar, mikroskopçılar vb.) Tarafından çok ihtiyaç duyulmaktadır.
Karoten ve A vitamini, tiroid bezi hastalıkları, karaciğer ve böbrek taşları, çeşitli cilt hastalıkları, donma, yanıklar ve pürülan yaraların tedavisinde faydalı bir etkiye sahiptir. Karoten ayrıca bağımsız bir fizyolojik etkiye sahiptir. Karoten molekülünün yapısal elementleri, retinadaki kimyasal işlemlerde yer alır. Karoten ayrıca mide suyunun salgılanması üzerinde belirli bir etkiye sahip olup, önce azalmasına ve sonra artmasına neden olur, meyve suyunun enzimatik aktivitesi artar.
Havuç kökü bitkileri yalnızca-karoten (popüler literatürde genellikle basitçe karoten olarak adlandırılır) içermez, karotenoidler ayrıca karotenler, likopen, fitofluen ve diğer yapısal olarak benzer bileşikler içerir, ancak β-karotenin belirli içerikleri baskındır ( Karotenoid miktarının% 60 - 90'ı). Beyaz havuç çeşitlerinin köklerinde çok az karotenoid vardır; kan kırmızısı çeşitlerde likopen baskın bir yer tutar.Havuçtaki karoten içeriği çok geniş bir aralıkta değişir - 100 g ham kök mahsul kütlesi başına 1 ila 24 mg. Gözlemlerimiz, ıslah edilmiş turba topraklarında yetiştirilen havuçların, mineral olanlardan önemli ölçüde daha fazla karoten içerdiğini göstermiştir. Karoten, yeterli miktarda yağ içeriyorsa pişirmede iyi kalır. Bu nedenle, örneğin haşlanmış havuç gibi yemekler, bu önemli bileşiğin oldukça yüksek bir içeriği ile karakterize edilir.
Yüksek kaliteli sofra havuçlarından elde edilen meyve suyu, büyük diyet ve tıbbi değere sahiptir. Endüstriyel üretim teknolojisi, bir grup Belaruslu araştırmacı (DK Shapiro, LB Kaler, NI Mantsivodo, KG Petrik) tarafından geliştirilmiştir. 100 gr meyve suyu, bir yetişkinin günlük ihtiyacını karşılayan 3-4 mg D-karoten içerir. Havuç hücrelerinde bulunan karoten, plastidlerde bulunur, suda çözünmez, bu nedenle ezilmiş kök bitkilerinin direk preslenmesiyle elde edilen meyve suyu karoten bakımından oldukça fakirdir. Bu nedenle endüstriyel koşullarda üretilen konserve meyve suyu çok ince öğütülmüş kök sebze posasıdır, şeker şurubu ile karıştırılır ve ürünün yumuşacık ve akışkan hale getirilmesi için özel işleme (homojenizasyon) tabi tutulur. Bu arada karoten yönünden zengin hammaddelerden elde edilen etli domates, kayısı ve diğer meyve suları da benzer bir yöntemle hazırlanıyor.
Havuç askorbik asit bakımından fakirdir ve insan beslenmesinde kaynağı olarak pratik değeri olamaz. Tiamin, riboflavin, piridoksin (B6 vitamini) gibi diğer vitaminlerin içeriği de düşüktür. Kökler nikotinik asit ve E vitamini bakımından daha zengindir.Bu nedenle havuçlar pancardan yaklaşık 4 kat, salatalıklardan 10 kat daha fazla E vitamini içerir, ancak pırasa, maydanoz ve tatlı biberden daha düşüktür. Havuçtaki niasin miktarı da diğer sebzelere göre yüksektir. Kök bitkilerinde nispeten az flavonoid vardır (22-60 mg / 100 g fr wt). Flavonlar - luteolin, luteolin-7-glukozit ve apigenin içerirler; flavonoller - kuersetin ve kaempferol-3, diglükosit. Kök bitkilerinde fosfolipidler, lesitin ve steroller de bulunur.
Havuçta önemli miktarlarda (48 mg / 100 gr ham ağırlık) bulunan inositol, vücuttaki yağların ve lipoidlerin metabolizmasını düzenleme yeteneği (lipotropik etki) gösterdiği için aterosklerozda önleyici ve tedavi edici etkiye sahiptir. .
Mineral bileşiminin elementleri arasında oldukça yüksek miktarda potasyum, magnezyum, fosfor, klor not edilmelidir. Kök bitkilerinde önemli miktarlarda magnezyum bileşikleri bulundu (38 mg / 100 g fr wt). Bu göstergeye göre havuç patates, beyaz lahana, soğan, salatalık, domates, turp, ikincisi ise pancar ve maruldan üstündür. Magnezyum, kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur, damar genişletici bir etkiye sahiptir, vasküler spazmları rahatlatır, bağırsak hareketliliğini harekete geçirir ve kolleretik etkiye sahiptir. Kök bitkilerinde çok sayıda eser element (alüminyum, bor, vanadyum, demir, iyot, kobalt, bakır, manganez, çinko vb.) Bulunmuştur. Dikkate değer olan, nispeten yüksek iyot içeriğidir (5 μg / 100 g fr wt).
Havuçların çeşitli terapötik kullanım şekilleri vardır. Kabızlık, karaciğer hastalıkları, böbrekler, kardiyovasküler sistem için tavsiye edilir. Kronik kabızlık ve hemoroit için havuçların nazik ama güvenilir bir müshil etkisi vardır. Hem taze hem de konserve havuç suyu, özellikle çocukların pratiğinde çok faydalıdır. Vücudun soğuk algınlığına karşı direncini artırır, çocuğun büyümesini ve gelişmesini destekler. Zengin bir karoten kaynağı olan havuç suyunun miyokard enfarktüsünün tedavisinde faydalı olduğu gösterilmiştir. Hamile ve emziren kadınlar için taze ve işlenmiş havuç tavsiye edilir.İyot içeriğinin yüksek olması nedeniyle tiroid fonksiyonunun azalmasıyla kullanılması da tavsiye edilir.
Mesleği yüksek görme yükü ile ilişkilendirilen kişilerin diyetine havuç ve havuç yemekleri sistematik olarak dahil edilmelidir.
Havuç suyu, konjunktivit, keratit, blefarit, hemeralopi (gece körlüğü), retina yorgunluğu için yardımcı bir çare olarak faydalıdır.
Halk hekimliğinde havuç suyu tükenme ve anemi için kullanılır, ayrıca öksürük, bademcik iltihabı, stomatit, ürolitiyazis (kum ve taşların çıkarılmasını teşvik eder) için yararlı olduğu kabul edilir, ancak ikincisi ile yabani havuç tohumları tercih edilir, toz (her biri 1 g) günde 3-4 kez) veya infüzyon (1 yemek kaşığı ezilmiş tohum bir bardak kaynar su ile dökülür, kap bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğuyana kadar bekletilir. Günde 2-3 defa 1 / 2-1 bardak alın.
Havuç tohumları, anjina pektoris ve kronik koroner yetmezlikte tedavi edici etkisi olan maddeler içerir. Havuç çekirdeği ekstresi tabletleri, ilaç endüstrisi tarafından Daucarin adı altında pazarlanmaktadır. Havuç köklerinde aktif antimikrobiyal, anti-enflamatuar ve yara iyileştirici etkilere sahip bileşikler bulunmuştur. Bu özellik, halk hekimliğinde uzun süre iyileşmeyen yanık, cerahatli yaralar ve ülserlerin tedavisinde kullanılmaktadır. Ağrılı noktalara taze rendelenmiş havuç sürülür veya taze elde edilmiş havuç suyu ile yıkanır. Ayrıca meyve suyu losyonları da uygulayabilirsiniz. Bu durumda, sadece iyileşme hızlanmakla kalmaz, aynı zamanda belirgin bir analjezik etki ortaya çıkar. Bununla birlikte, havuç kullanımının da kontrendikasyonları vardır. Havuç (iç) kullanımı, peptik ülser hastalığının alevlenmesi, bağırsağın küçük ve büyük kısımlarının (enterit, kolit) enflamatuar süreçleri durumunda kontrendikedir. Havuç, kozmetikte de kullanılmaktadır. Kuru ciltler için, yumurta sarılı ince rendelenmiş kök sebzelerin maskeleri önerilir.
V.P. Perednev İnsan beslenmesinde meyve ve sebzeler
|
