Kalamar. Bunu bildiğim iyi oldu. Kalamar salataları.

[Haşlanmış kalamar ile patates ve sebze salatası]

Kalamar. Bunu bildiğim iyi oldu. Kalamar salataları.

Kategori: Yemek tarifleri

Malzemeler
Çiğ kalamar filetosu (yemek pişirmek için - su ve tuz)	500 g
Haşlanmış yumurta	1 BİLGİSAYAR.
Haşlanmış patatesler	200-300 gr
Haşlanmış havuç	200 g
Konserve veya haşlanmış bezelye	1 yemek kaşığı.
Taze veya salatalık turşusu	1 BİLGİSAYAR.
Elmalar	1-2 adet
Yeşil soğanlar (soğan ile değiştirilebilir)
Dereotu, tuz, karabiber
Mayonez veya ekşi krema	1 can (200 g)

Pişirme metodu

• Haşlanmış kalamar ile patates ve sebze salatası
• Haşlanmış kalamar filetosu soğuduğunda küçük küpler halinde kesin. Haşlanmış yumurtayı doğrayın. Patates, havuç, taze salatalık veya elmayı küçük küpler halinde kesin. Bütün bunları mayonezle karıştırın. veya tuz, karabiber ve otlar ile tatlandırılmış ekşi krema.
• Eşit miktarda haşlanmış veya konserve kalamar, haşlanmış tavuk ve çiğ elma içeren böyle bir salata da hazırlayabilirsiniz. Bu salata jübile salatası olarak bilinir (bir sonraki tarife bakın).
• Yıldönümü salatası
• 200-300 gr haşlanmış veya konserve kalamar, 200-300 gr haşlanmış tavuk eti, 300-400 gr çiğ elma veya salatalık turşusu, dekorasyon için 200 gr mayonez: haşlanmış yumurta, domates veya konserve kırmızı biber, limon vb.
• Tarifte listelenen tüm ürünleri çok küçük küpler halinde kesin ve mayonezle karıştırın.
• Bu arada, salata yapmak için konserve kalamar kullanılması tavsiye edilir. Kesmeden önce, konserve doğal kalamar bir elek veya elek, beyaz temiz kağıt veya peçete üzerinde kurutulmalıdır. Aromatik yağdaki kalamar, konserve yiyeceklerde bulunan sıvı ile birlikte kullanılmalıdır.
• Kızarmış kalamar
• 500 gr çiğ kalamar eti, tuz, karabiber, kızartmak için 1-2 soğan; bitkisel yağ, tereyağı veya diğer yağlar
• Derisiz kalamar filetoyu küçük (1,5-2 cm) küpler halinde veya erişte şeklinde doğrayın, tuz ve karabiber serpin, sıcak sebze veya tereyağı veya yağda hızlıca kızartın (5 dakika), doğranmış soğanı ekleyin ve biraz daha kızartın ( soğanlar kızarana kadar), hemen servis yapın. Haşlanmış veya kızarmış patates, ufalanmış pirinç, konserve veya haşlanmış bezelye, haşlanmış taze lahana vb. Garnitür olarak uygundur.Soslardan örneğin yaban turpu veya domates soslu acı sos hazırlayabilir veya piyasada satılan hazır baharatlı soslar.
• Ekmekli kalamar filetosu
• 500 gr çiğ kalamar filetosu, tuz, karabiber, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı. kızartmak için süt kaşığı, '/ 2 bardak öğütülmüş kraker (rendelenmiş peynirle karıştırılabilir): sebze veya tereyağı veya diğer yağlar
• Kıyılmış derisiz kalamar filetoları bütün olarak veya dilimler halinde kızartılabilir. Soslama için filetoları tuz ve karabiber serpin, sütle karıştırılmış çırpılmış yumurta ile nemlendirin, öğütülmüş galeta unu içinde yuvarlayın ve kabuk hafifçe kızarana kadar (5-6 dakika) her iki taraftan kızartın. Haşlanmış veya kızarmış patates ile servis yapın. sebzeler, sos ve salata.
• Ekşi krema ile haşlanmış kalamar
• Önceden çırpılmış derisiz kalamar filetosunu 1.5-2 cm uzunluğunda küçük parçalar halinde kesin, tuz ve karabiber serpin, unu yuvarlayın ve kızarana kadar yağda hızla kızartın.
• Aynı yağda doğranmış soğanı dilimler halinde soteleyin. Uygun bir tabakta veya sığ bir tabakta kızarmış kalamar ve soğan parçalarını katman olarak ekşi krema üzerine dökün. Kapalı olarak 10-15 dakika pişirin. haşlanmış patates ile servis yapın. Yemek için rendelenmiş yaban turpu (biraz sirke ve şekerle karıştırılmış) da uygundur.
• Kıyılmış pirzola veya kalamar pirzola
• 500 gr çiğ kalamar filetosu, 1 yumurta, 1-2 soğan, 50-100 gr bayat beyaz ekmek, 0,25-0,5 su veya et suyu, tuz, karabiber (istenirse küçük hindistan cevizi)
• ekmek için: öğütülmüş kraker
• kızartma için: bitkisel yağ, tereyağı veya diğer yağlar
• Derisiz fileto ve soyulmuş soğanı iki kez kıyma makinesinden atlayın, yumurta sarısı, suya veya et suyuna batırılmış beyaz ekmek, tuz, karabiber ekleyin ve kıymayı iyice çırpın. Sonunda çırpılmış yumurta akını ekleyin. Küçük pirzola veya kekler oluşturun, her iki tarafı da "altın rengi kahverengi" olana kadar sıcak yağda hızlıca kızartın.
• Haşlanmış patates veya patates püresi, tereyağı, tereyağı ve sıcak ekşi krema veya domates sosu veya dereotu sos ile gezdirilmiş sebzelerle servis yapın.
• Kalamar pilavı
• 500 gr çiğ kalamar filetosu, tuz, karabiber, 100 gr bitkisel yağ, tereyağı veya diğer yağlar, 250 gr havuç, 1-2 soğan, 1 bardak pirinç. su, tuz
• Derisiz kalamar filetosunu 1,5-2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, yağda kızarana kadar hızlı bir şekilde kızartın, tuz ve karabiber ekleyin ve serpin.
• pilaki için bir tabakta. Çiğ havuçları ince şeritler halinde kesin (veya rendeleyin), soğanı doğrayın, yağda hafifçe soteleyin ve ayrıca bir pilav kabına koyun. Üzerine yarı yumuşak kaynatılmış pirinci koyun, et suyu veya kaynar su ekleyin, bir tavadan yağ dökün veya tereyağı parçaları koyun ve üstü kapalı olarak 10-15 dakika pişirin. Sıcak servis yapın. Çanakla birlikte sıcak soğuk sos da servis edilebilir.

Not

Kalamarlar, diğer deniz ürünleri gibi, çocuklardan yaşlılara kadar herkes için son derece faydalıdır. İyotun yanı sıra çok fazla protein içerirler. Kas sisteminin oluşması için çocukların proteine ​​ihtiyacı vardır ve deniz ürünleri iyotu herkes için gereklidir.
İnanması zor ama Homo sapiens'in gurur duyduğu zeka, tiroid bezinin ürettiği ve hayati önem taşıyan tiroksin ve triiyodotironin hormonlarının önemsiz miktarına - çıplak gözle göremezsin - bağlıdır. iyot için.
Kafadanbacaklılar, denizin en ilginç sakinleri arasındadır. İki gruba ayrılırlar: ahtapotlar ve on ayaklılar. Dekapodlar kalamar ve mürekkep balığı içerir. Ülkemizde daha çok kalamar hasadı yapılmakta ve yenmektedir. Birçok ülkede mürekkep balığı ve ahtapotların yanı sıra diğer kalamar türleri de büyük miktarlarda hasat edilir. Zaten eski Yunanistan ve Roma'da, kafadanbacaklılardan yemek pişirmeyi biliyorlardı. O sırada kalamar kanatlı balık olarak adlandırılıyordu. Kalamar gerçekten harika yüzücülerdir. Karın kaslarının periyodik olarak kasılmasının bir sonucu olarak, manto boşluğu sıkıştırılır ve buradan gelen su, manto sifonu vasıtasıyla büyük bir kuvvetle dışarı atılır, güçlü bir su jeti oluşur, geriye doğru yönlendirilir. Bu sayede sato hayvanı (bir roket prensibine göre) hızla ilerliyor. Bazen mürekkep balıkları sudan atlar ve havada uzun atlarlar.
Akdeniz ülkelerinde, kafadanbacaklılardan elde edilen ulusal yemekler çok popülerdir. Yugoslavya ve İtalyanlar, bitkisel yağ, maydanoz ve soğan ilavesiyle biber püresinde haşlanmış kalamar etini severler. Bir Yunan lezzeti, pilav ile et suyunda pişirilmiş kalamardır. Fransa, Portekiz ve İspanya'da kalamar fırında pişirilir, haşlanır, kızartılır, salamura edilir veya kurutulur. Kafadanbacaklılardan yapılan yemekler Japonya, Çin ve Kore'de uzun zamandır bilinmekte ve popülerdir. Kurutulmuş kalamar orada özel bir inceliktir. Dokunaçlardan kesilen vantuzlar bir tavada kurutulur ve fındık gibi yenir.
Çoğu ülkede konserve kalamar eti bir inceliktir. Kalamarın tadı ıstakoz eti gibi. Lezzetli kalamar eti çok besleyicidir. Protein ve yağa ek olarak, Bi, Br, Bia, PP ve C vitaminleri, mineraller ve eser elementler - iyot, demir, fosfor, manganez, kalsiyum ve ayrıca mide suyunun salgılanmasını teşvik eden ve kalamar eti veren özütler içerir. . tuhaf tat.Kalamardan doğru ve ustalıkla hazırlanan yemekler iştah açıcı, lezzetli ve kolay sindirilebilir. Yine de birçok ülkede, özellikle balık tutma alanlarından uzakta, kalamar ve diğer kafadanbacaklılar küçük miktarlarda yenir. Ama boşuna!
Kalamarlar yaklaşık 200 farklı türe sahiptir. Türlere bağlı olarak, çoğu 15-60 cm uzunluğunda (dokunaçlar dahil) ve 90-750 gr ağırlığındadır Kalamarın ana besini balık (özellikle sardalya), pelajik kabuklular ve istiridyelerdir. Sözde adi kalamar (Loligo vulgaris) genellikle 20-50 cm uzunluğunda ve 250-300 gr ağırlığındadır.Dev mürekkep balıkları, uzunluğu 18 metreye ulaşan ve birkaç ton ağırlığa sahip okyanusların derinliklerinde de yaşar.
Kalamar tüm yıl boyunca hasat edilebilir. Balık tutma alanına bağlı olarak kalamar, Pasifik veya Atlantik olarak adlandırılır. Pasifik Okyanusu, özellikle kalamar rezervleri açısından zengindir. Toplamda, dünya okyanuslarında bir milyon tondan fazla kalamar hasat edilmektedir. Kalamar gecedir. Bu nedenle, kalamar avcılığı, yapay ışık kaynakları tarafından gemiye çekildiklerinde, çoğunlukla geceleri yapılır. Gündüzleri, kalamar trollerle yakalanır.
Kalamarın gövdesi silindirik, güçlü ve kaslıdır, bir ucunda simetrik üçgen yüzgeçler ve diğer ucunda bir kafa vardır. Ağız açıklığının çevresinde, birden fazla vantuzla donatılmış on adet dokunaç vardır. İki dokunaç, diğerlerinden uzunluk ve şekil bakımından farklılık gösterir ve avcı görevi görür. Kalamarın kaslı örtüsü ve dokunaçları yenir. Endüstriyel buzdolaplarında kalamar işleme.
Kalamarın mantosu, iç organların yakınında bulunan mürekkep kesesine zarar vermemek için dikkatlice kanatlara kesilir. Mürekkep kesesinde bulunan sıvı, siyah-kahverengi bir pigment içerir. İlginç . mürekkep balığı ve kalamar "mürekkebinin" yüzyıllardır yazı yazmak için kullanıldığını unutmayın.
G. Cuvier'in 1917'de yayınlanan "Yumuşakçaların Anatomisi" referans kitabında, tüm çizimler, yazarın yumuşakçalar çalışması sırasında elde ettiği mürekkeple yapılmıştır. Ünlü Norveçli etnograf Thor Heyerdahl, Kon-Tiki salında yelken açarken günlüğünün birkaç sayfasını küçük kalamar mürekkebiyle doldurdu.
Mürekkep kesesinin içindekiler kalamarın nefsi müdafaasına hizmet eder. Tehlike durumunda, kalamar perdesinin altına saklanmak için bir "mürekkep" bulutu salar. Bir trolde yakalanan bir kalamar, mürekkep kesesinin tüm içeriğini> serbest bırakır. Bu, kalamarın daha fazla işlenmesini kolaylaştırır, çünkü kesme sırasında her şeyden önce mürekkep kesesinin çıkarılması gerekir; ikincisi kırılırsa et kararabilir. Mürekkep torbaları daha sonra kurutulur ve iyi bir doğal boya elde etmek için öğütülür.
Kalamar keserken bağırsaklar çıkarılır, dokunaçlı kafa kesilir. Karın boşluğunu iyice temizleyin, küçük plakaları çıkarın. Daha sonra kesilen kalamar akan suda yıkanır. Bardak su olduktan sonra kalamar yemeye hazırdır. Soğutulmuş kaplarda soyulmuş kalamar briket haline getirilir ve dondurulur. Ülkemizde kalamar kurutması çok yaygın değildir. Kalamar manto, iyi hava sirkülasyonu ile güneşte kurutulmalıdır. Kurutulmuş kalamar, erişte benzeri ince şeritler halinde, plastik poşetlerde veya karton kutularda paketlenmiş olarak satılmaktadır.
Tuzlu. fıçılarda kalamar, soyulmuş ve parçalara ayrılmış, genellikle karaciğerle birlikte. Balık endüstrisi işletmeleri donmuş kalamardan konserve gıda üretmektedir. En yaygın olanı kendi suyunda veya aromalı yağda ve kalamar dolmasında konserve kalamar.
Dondurma kalamar filetolarından çeşitli yemekler hazırlanabilir. Öncelikle donmuş fileto havada veya hafif tuzlu soğuk suda çözülmelidir. [/ B] Sonra deriyi filetodan çıkarın... Yapılabilir iki yol: Filetodan üst kısmını, yani derinin daha koyu tabakasını kesmek için bir bıçak kullanın veya ham filetoyu hızlı bir şekilde sıcak suya daldırın ve ardından koyu deriyi güçlü bir bıçakla kazımak için bir bıçak kullanın.
Böyle bir işlemden sonra iyice durulayın soğuk suyla fileto, sonra kalamarın güçlü halka kaslarını yumuşatmak için her iki taraftan da çırpın... Eğer bir . bunu yapmayın, kalamar filetosu pişirme ve kavurma sırasında küçülür ve sertleşir. Soyulmuş ve dövülmüş filetolar, pişirilecek yemeğe bağlı olarak daha büyük veya daha küçük parçalar halinde kesilebilir.
Kalamar yemekleri hazırlarken, kalamar etinin tavuk yumurtasına benzediği unutulmamalıdır - ne kadar uzun süre pişirilir veya pişirilirse o kadar sert, tatsız ve daha az besleyici olur... 3,5-5 dakika pişirmeniz veya kızartmanız gerekir.Sadece kalamar çeşitli çeşniler ve yiyeceklerle birlikte veya bir sosla pişirilirse (örneğin hodgepodge, pilav, ekşi krema veya domates soslu kalamar, sebze veya başka bir dolgu ile, vb.) 10-15 dakika sürebilir,
Kalamar bütün olarak veya büyük filetolarda haşlanabilir. Kalamar etini tuzla terbiye edilmiş kaynar suya batırın. Bol miktarda taze veya tuzlu dereotu ve maydanoz ilave edilmesi tavsiye edilir.... Dereotunun tadı özellikle kalamar etine çok yakışıyor. Birçok yemek dokunaçlarla birlikte fileto ve baştan çiğ kalamar etinden hazırlanır.
Çiğ kalamar filetosu küçük parçalar halinde kızartılmış 1,5-2 cm uzunluğunda ve yaklaşık 25 g ağırlığında, ancak fileto yarımlarını da kızartabilirsiniz. Hem doğal haliyle hem de ekmeklerde kızartabilir, yani doğranmış ve çırpılmış filetoları tuz ve karabiber serpebilir, çırpılmış yumurta ile nemlendirebilir, öğütülmüş galeta unu yuvarlayabilir ve bir tavada her iki tarafta hızlıca kızartabilirsiniz. sıcak bitkisel yağ veya diğer yağlarda.
Fileto, kafa ve dokunaçlar kıyma yapmak kolay... Deriden soyulmuş kalamar eti, soğan, öğütülmüş biber ve istenirse hindistan cevizi ile tatlandırılarak iki kez kıyma makinesinden geçirilmelidir. Ayrıca biraz kıyılmış sarımsak da ekleyebilirsiniz. Daha sulu ve daha yumuşak kıyma için biraz su veya et suyu ekleyin. Kıyma, pirzola, köfte, köfte, köfte dolgusu vb. Yapımında da kullanılabilir. {Bu yemekler de doğal kalamar konservesinden hazırlanır.) Konserve yiyecekler "Aromatik yağda kalamar" lezzetler arasında. Soğuk atıştırmalıklar ve salata hazırlamak için uygundurlar.

SQUID'DEN DİĞER YEMEKLER HAZIRLANABİLİR?
Vinaigrette (pancar, havuç, salatalık, soğan ve patates salatası). Bitkisel yağ (veya salata sosu) soslu Fransız sosu olarak uygundur.
Jöleli haşlanmış kıyma köfte
Kalamar turşusu (kalamar fileto parçaları ile balık suyunda)
Kalamar solyanka (balık suyunda)
Kalamar köfteli patates ve sebze çorbası (bunun için balık suyu veya sebze suyu kullanın)
Yaban turpu sosunda haşlanmış kalamar
Domates ile haşlanmış kalamar
Çeşitli sebzelerle haşlanmış kalamar
Sebze veya balık dolgulu kalamar fileto ruloları (fırında kızartılmış veya fırınlanmış)
Güveç
Beyaz sosta (graten sos) pişirilmiş kalamar filetosu (parçalar, uygun baharatlarla birlikte)
Kalamar fileto dilimleri ve rendelenmiş peynir ile karıştırılmış haşlanmış makarna
İspanya'da sözde. "Calama-res fritos", yani hamurda bol yağla kızartılmış kalamar filetosu halkası (derin yağda kızartılmış)

Benzer tarifler

Fırın ve çok şefli Bork U800 için kalamar dolması (kil)

Marka 6060 tütsühanede şiş üzerinde tütsülenmiş sebzeli kalamar (ShuMakher)

kalamar dolması (kseniya D)

En sevdiğim kalamar salatası:
2 büyük soğanı kızartıyorum, 300 gram gibi kızarmış petrolle karıştırıyorum ve haşlanmış ve soyulmuş kalamar da 300 gram - şeritler halinde kestim. Herhangi bir sert peyniri kaba bir rende üzerine en az 200 gram rendeleyin, tuz ve karabiber tadına bakın, mayonezle baharatlayın.
Ertesi gün, belki öğleden sonra, yemek yemek isteyeceksiniz ...
Bu salatayı çok seviyorum, ancak adı "sonsuza dek elveda figürü" olarak anılsa da.

[Alen delonghi]

Harika.
Alen delonghi , Değerli bilgi için teşekkürler.Kalamarı 55 saniyeden daha az kaynatıyorum ama asla yenmedim.

Karkasın üst tabakası, haşlamadan hemen sonra iyice çıkarılır ve hatta kaynatıldıktan sonra kırılır ve çıkarılması daha zordur.

Kalamarların tadı biraz acıdır. Neden düşünüyorsun?

[Alen delonghi]

Harika.
Alen delonghi , Değerli bilgi için teşekkürler. Kalamarı 55 saniyeden daha az kaynatıyorum ama asla yenmedim.

Karkasın üst tabakası, haşlamadan hemen sonra iyice çıkarılır ve hatta kaynatıldıktan sonra kırılır ve çıkarılması daha zordur.

Kalamarların tadı biraz acıdır. Neden düşünüyorsun?

Kalamarların tadı acı olabilir:
- çözülmüş ve yeniden dondurulmuş;
-büyüklerse (bazen acı);
- cilt kötü temizlenmişse (akan su altında temizlemek daha iyidir) - ana sebep budur.

Ve işte benim en sevdiğim kalamarlı meze tarifi .. Deneyen herkes gibi. Sitede İyi yemekler aradım.

Kavanozda kalamar

Kompozisyon
500 ~ 800 gr kalamar, 1 küçük havuç (~ 100 gr), 2 soğan (~ 200 gr), 0,5 ~ 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber, 4 ~ 5 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Hazırlık
Kalamarı deriden, bağırsak kalıntılarından soyun ve ince tabakayı çıkarın.
Büyük parçalar halinde kesin.
Soğanları ve havuçları soyun. Havuçları orta rende üzerine rendeleyin ve soğanı ince ince doğramayın.
Kalamar, soğan ve havuçları bir kaseye koyun, tuz ve karabiber ekleyin, bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın.
Her şeyi kuru 1,5 litrelik bir kavanoza koyun, boynu folyo ile kapatın. Kavanozu bir tavaya koyun ve SOĞUK bir fırına koyun.
Sıcaklığı 220 ° C'ye ayarlayın.
1,5 saat pişirin.
Haşlanmış pirinç, garnitür için en iyisidir.

Kalamarlar bir buçuk saat haşlandığı için tekrar yumuşak ve hassas hale gelirler. Tadı harika. Votka ile buzdolabından iyi.

[Malzemeler:]

İşte lezzetli bir kalamar salatası için başka bir tarif. Çok şenlikli görünüyor, konuklar için masanın üzerinde!

Malzemeler:
(4 porsiyon için)
500 gr dondurulmuş kalamar halkaları, yemeden önce çözülmüş veya kalamar soyulmuş, halkalar halinde kesilmiş.
60 gram (4 yemek kaşığı) zeytinyağı
2 sulu domates
1 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
1 diş rendelenmiş sarımsak
1 limon suyu
5 gram (1 çay kaşığı) hardal
tuz ve karabiber
100 gr dolma ve çekirdeksiz zeytin
taze fesleğen ve garnitür için acı biber turşusu

Pişirme metodu:
Bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, kalamar halkalarını yerleştirin, ısıyı azaltın ve kalamar yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Boşaltın ve biraz soğumaya bırakın.
Pansuman hazırlayın:
Bir kapta sarımsak, limon suyu, hardal, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Karışım kalınlaşana kadar her şeyi bir çatalla iyice çırpın.
Sıcak kalamar halkalarını bir kaseye koyun ve hazırlanan sosun üzerine dökün. İyice karıştırın ve birkaç dakika bekletin.
Domatesleri birkaç saniye kaynar suya batırın, ardından soğuk suda soğutun. Deriyi küçük, keskin bir bıçakla kesin ve sert çekirdeği kesin. Her birini 4 parçaya bölün.
Domatesleri bir kase kalamarın içine koyun ve üzerine soğan halkaları serpin. Her şeyi iyi karıştırın.
Salataya zeytin ve zeytin ekleyin, fesleğen ve biber turşusu ile süsleyin.

Tavsiye: Salatayı ısıtılmış Arap ekmeği (pide) ile servis edin.
Kalamar, konserve ton balığı veya haşlanmış soyulmuş kral karidesleri ile ikame edilebilir. Fesleğen yerine maydanoz kullanabilirsiniz.

Bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, kalamar halkalarını yerleştirin, ısıyı azaltın ve kalamar yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

Uzun süre pişirildiğinde kalamarın yumuşayacağı kesin olarak biliyorum. Bunun için 15 dakika yeterli olacak mı? Kauçuk olacak mı?

Uzun süre pişirildiğinde kalamarın yumuşayacağı kesin olarak biliyorum. Bunun için 15 dakika yeterli olacak mı? Kauçuk olacak mı?

Kalamarlar 1 ila 3,5 dakika pişirildiğinde yumuşar. Ve 15'ten sonra - kauçuk.Muhtemelen saatlerce pişirirseniz tekrar yumuşarlar ama neden bu kadar çok pişirin? 3,5 dakikadan fazla değil, tercihen daha az. Bence en lezzetli yemek ızgara kalamar - 1 dakika sürüyor

Kalamarlar 1 ila 3,5 dakika pişirildiğinde yumuşar. Ve 15'ten sonra - kauçuk. Muhtemelen saatlerce pişirirseniz tekrar yumuşarlar ama neden bu kadar çok pişirin? 3,5 dakikadan fazla değil, tercihen daha az. Bence en lezzetli yemek ızgara kalamar - 1 dakika sürüyor

Bir saat kadar güveç yaparsanız veya pişirirseniz tekrar yumuşayacaklarını biliyorum. Ama 15 dakika - bu yüzden istiyorum - yumuşatmak için, "malawat uyanır" gibi.

Bir saat kadar güveç yaparsanız veya pişirirseniz tekrar yumuşayacaklarını biliyorum. Ama 15 dakika - bu yüzden istiyorum - yumuşatmak için, "malawat uyanır" gibi.

Alen, burada hazır, haşlanmış ve dondurulmuş "kalamar halkaları" ndan bahsediyoruz. Tarifi orjinal haliyle verdim, dilediğiniz gibi özelleştirebilirsiniz. Şahsen ben yüzük almıyorum ama kalın beyaz "yapay" bir kalamar alıp her zamanki gibi pişiriyorum. Pişirme işlemi daha uzun sürüyor, çünkü buzunu çözmüyorum - kalamar o kadar ince bir filme sahip ve kendisi o kadar temiz ki bu şekilde fırlatabilirsiniz. Su tekrar ısınana, kaynayıncaya kadar sadece 15 dakika geçene kadar sadece üstündeki buzu yıkarım. Ancak su altında oynamayın ve temizlemeyin, gerçek daha az yararlıdır.

[çözülmüş]

Alen, burada hazır, haşlanmış ve dondurulmuş "kalamar halkaları" ndan bahsediyoruz. Tarifi orjinal haliyle verdim, dilediğiniz gibi özelleştirebilirsiniz. Şahsen ben yüzük almıyorum ama kalın beyaz "yapay" bir kalamar alıp her zamanki gibi pişiriyorum. Pişirme işlemi daha uzun sürüyor, çünkü buzunu çözmüyorum - kalamar o kadar ince bir filme sahip ve kendisi o kadar temiz ki bu şekilde fırlatabilirsiniz. Su tekrar ısınana, kaynayıncaya kadar sadece 15 dakika geçene kadar sadece üstündeki buzu yıkarım. Ancak su altında oynamayın ve temizlemeyin, gerçek daha az yararlıdır.

Avantajlar kesinlikle daha az! Çok faydalı iyot (dalın en üstündeki 1 yazıya bakın) kaynatılır. Ama ne zaman atarsan çözülmüş kalamar (veya herhangi bir ürün, özellikle et) kaynar suda, daha sonra hemen ince, yoğun bir tabaka oluşur, bu da suya çok fayda ve tada izin vermez. Daha sonra sadece birkaç dakika yüksek ateşte pişirebilirsiniz, özellikle bunlar haşlanmış halkalarsa, kaynar suya atmanız ve tekrar kaynamasını beklemeniz yeterlidir. Yaklaşık yarım dakika sürecek - ve çıkarın!

Kalamar yapmak için tarifimi paylaşmak istiyorum.
Fırında kalamar
Kalamar alıyoruz, temizliyoruz, yıkıyoruz, büyük halkalar halinde kesiyoruz ve pişireceğimiz bir kaba koyuyoruz.

Krema veya süt (1 kg kalamar için 200 gr), tuz ve karabiber ile doldurun.


Ayrıca, zaten zevkinize göre, pişmiş peynirden hoşlanıyorsanız, hemen peynir serpin. Bundan hoşlanmadım, peynir biraz eridiğinde bana çok daha lezzetli geliyor, çok yumuşak.
Böylece mürekkepler 220 derecede 20 dakika fırına konur. Bundan sonra, tüm fazla sıvıyı boşaltıyorum, üzerine peynir serpin ve 5 dakika daha.
Ve pişmiş kalamarınız hazır. Kaç kez böyle kalamar pişirdim, her zaman çok yumuşak çıkıyorlar.

Son fotoğraf için özür dilerim, çünkü kocamdan bir fotoğraf çekimi için zar zor aldığım sadece son parçayı unuttum ve fotoğraflamayı başardım.

Hepinize iyi şanslar dilerim!

[Wolchebnica,]

Wolchebnica, donmuş beyaz karkas kullanıyor musun?
tarifiniz zaten ilgileniyor! Pişmiş olan her şeyi nasıl sevdiğim konusunda tutkuluyum. Ama her zaman koyu renkli leşler aldım (tatta bir farklılık olup olmadığını merak ediyorum?), Ama gerçekten sert ve acı
Ve fotoğrafında güzel küçükler var

[Rinishek]

Rinishek En sıradan mürekkepleri satın alıyorum, donmuş ve sizin de ifade ettiğiniz gibi karanlık. Ellerimle su altında çözüp temizliyorum. Bir zamanlar soyulmuş olanları aldım, ama onları gerçekten sadece salata için haşladım, çünkü o kadar lastiklerdi ki sadece korku, bu yüzden şimdi soyulmuş olanları almaktan korkuyorum.

[Wolchebnica]

Wolchebnica , teşekkürler, usyo anladım
aaaaa, hala bir soru - karşılık vermiyor musun? Böyle teknik bir numara okuduğuma şaşırdım.
ama aslında temizlenmesi çok kolay, değil mi?

Oh! Ve bunları yaptım !!!! Gerçekten lezzetli! Ama her zaman değil! Son kez beyaz, güzelleri aldım, temizlendikleri söylense de tabii ki içlerindeki filmi de çıkardım. Yumuşak oldukları ortaya çıktı .. ama temizlik sırasında bile, pişirmeden önce koku beni alarma geçirdi.Kesin olarak ne olduğunu söyleyemem ... çürümüş değil, şımarık değil, amonyak gibi veya başka bir şey ... Kızartırken kokunun kaybolacağını düşündüm, ama hayır! Ve görünüşte, geçmiş girişimlerin aksine şeffaf hale geldiler. Kim bilmiyordu, yedi ama bir aydır onları hiç düşünmek istemiyorum

[Wolchebnica]

Wolchebnica , teşekkürler, usyo anladım
aaaaa, hala bir soru - senden vazgeçmiyor musun? Böyle teknik bir numara okuduğuma şaşırdım.
ve temizlenmesi gerçekten çok kolay, değil mi?

Hiçbir şeyi yenmem, ilk defa kendim duyuyorum

[SOĞAN TURŞUSU SIVI SALATA]

Ve bu salatayı seviyorum.

SOĞAN TURŞUSU SIVI SALATA

0,5 kg çiğ kalamar için 300 gram soğanı soyun.
Haşlanmış kalamar karkasını ince şeritler halinde kesin.
Ayrıca soğanı ince yarım halkalar halinde kesiyoruz, biraz tuz ekliyoruz, 1/4 çay kaşığı ekliyoruz. şeker ve 2-3 yemek kaşığı. l. sirke. Yavaşça karıştırın ve soğanı 20-30 dakika bekletin. Soğandan çıkan suyu boşaltın ve kalamarla karıştırın. Mayonezle dolduruyoruz. Soğan ve kalamarın hacmi eşit olmalıdır

... koku beni rahatsız etmedi. Hangisi kesin olarak söyleyemem ... çürümüş değil, şımarık değil, amonyak gibi veya başka bir şey ...

Helmintler için tedavi edildi.

Helmintler için tedavi edildi.

uzhos, sandığın gibi, çok titreyeceksin. Deniz ürünü istemiyorum

Kızlar! Karkas mürekkeplerini nasıl yıkayacağınızı anlatmak istiyorum (konserve fabrikasında çalışma deneyimim oldu). Hafifçe çözülmüş mürekkepleri lavaboya dökün ve sıcak suyu açın ve yoğun bir şekilde karıştırın, cilt kendiliğinden düşecek, ancak ters çevirmek, içini temizlemek ve su altında durulamak mümkün olacaktır. Kalamarlar temiz ve biraz güçlük var.

Deneyimsizler için kalamar ve ahtapot arasında hiçbir fark yoktur. Genellikle toplu halde "canavar" olarak sınıflandırılırlar. Bununla birlikte, ahtapotlar yalnızca sekiz dokunaç ve mürekkeple övünebilir - on. Kalamarlar, uzun mesafeleri katedebilen mükemmel yüzücülerdir. Bir tür jet motoru yardımıyla hareket ediyorlar: vücutlarında kafadanbacaklıların bir su akışı attığı özel bir delik var.
Daha sıcak aylarda, Pasifik sardalyası Iwashi, Japonya Denizi'nde yaşıyor. Yumurtlamadan sonra kıyılarımıza gelir, Tatar Boğazı'nın kuzeyine ulaşır.

Ve Iwashi ile birlikte, kalamar okulları, Pasifik sardalyasının favori lezzet olduğu topraklarımızı “ziyaret ediyor”. Kalamar arasında en büyük yumuşakçalardan biri var - architeutis, dokunaçları on altı metreye ulaşıyor. Bu, sperm balinasıyla gücü başarıyla ölçebilen en güçlü omurgasız hayvandır.

Uzak Doğu denizlerinde, Primorsky sahili ve Sakhalin yakınlarında, çoğunlukla Pasifik kalamarı bulunur. Denizde bu yumuşakça soluk yeşilimsi mavi renkte boyanmıştır. Ancak, renk hemen değiştiği ve kırmızımsı bir tuğla ve bazen de kahverengi bir renk aldığı için onu sudan çıkarmaya değer.

Uzak Doğu sularında yaşayan kalamarın ağırlığı küçüktür - yedi yüz elli grama kadar. Buna rağmen kalamar oldukça inatçı bir karaktere sahiptir.

İşte biyolog I. I. Akimushkin onlar hakkında şöyle yazıyor: “Uçan mürekkep balıkları genellikle okyanusa giden gemilerin güvertesine saldırarak dört ila beş metreye kadar yükseliyor. Bir keresinde Kuril Adaları'ndaki balıkçıların ağda balıkla küçük bir kalamar yakaladıklarını kendi gözlerimle gördüm. Onu bir kova deniz suyuna koydular. Özgürlüğü hisseden kalamar ileri atıldı, ancak hemen demir bir duvara çarptı. Geri döndü, ama ne yazık ki! - yine duvar. Kalamar üstesinden gelmeye çalıştı, dokunaçlarını kaldırdı ve kovanın kenarını inceledi. Görünüşe göre, çok yüksekte olduğunu düşündü, ortaya yüzdü, aniden "çarptı", bir roket gibi gökyüzüne yükseldi, dik bir yörüngede uçtu ve kuma düştü.

Bazı ülkelerde bunun için eğiricili veya kancalı oltalar kullanılır.Tekneden yakalanırlar; çok sayıda kancalı bir yem, kısa ve esnek bir çubuğa tutturulmuş, on ila on beş metre uzunluğunda, güçlü ve ince bir oltaya bağlanır. Ancak, bir metre derinlikte bir sapanla yakalanabilecekleri için, bunun için su altı ve yüzey ışığını kullanarak, denizin derinliklerinden mürekkep çekmeye değer.

Gün batımında en başarılı balık avı. Daha büyük mürekkep balıkları kıyıdan daha uzakta ve daha küçük olanlar kıyılarda yaşar. Balık tutmayı bitirdikten sonra tereddüt edemezsiniz, mümkün olduğunca çabuk kalamarın işlenmesi için göndermeniz gerekir. Kalamarlar, kutularda veya sepetlerde, dokunaçları farklı yönlerde olacak şekilde sıralar halinde yerleştirilir, aksi takdirde birbirlerini kemirebilirler ve bu, ürünün görünümünü bozar. Tüm kafadanbacaklıların doğadan değerli bir armağanı vardır - bir mürekkep kesesi. Bu, mantoda bulunan kalamarın iç organıdır. Mürekkep organik boya içerir. Kafadanbacaklılardaki mürekkebin rengi aynı değildir: mürekkep balıklarında mavi-siyah ve kalamarda kahverengidir.

Gözlemler, kafadanbacaklılar tarafından atılan mürekkebin hemen çözünmediğini, on dakika veya daha fazla süreyle koyu, kompakt bir damla olarak suda asılı kaldığını göstermiştir. Ancak en çarpıcı olanı, damlanın şeklinin onu atan hayvanın dış hatlarına benzemesidir. Avcı, kaçan kurban yerine bu damlayı kapar. Sonra "patlar" ve düşmanı karanlık bir bulutun içine salarken, mürekkep balıkları bu kapağı kullanarak takipten saklanır.

Modern teknoloji kullanılarak, mürekkep kesesinin içeriğinden boya elde edilebilir. Bunu yapmak için şunu yaparlar: torbalar iç kısımlardan çıkarılır, deniz suyunda durulanır ve güneşte kurutulur. Kurutulan torbalar ezilir ve kaynatılır, ardından sıvı süzülür, ardından boya serbest bırakılır. Bunlar mürekkep kesesinin içerdiği değerlerdir!

Ancak mürekkep torbası çok dikkatli kullanılmalıdır, hasar görürse boya akar ve kalamar eti koyulaşır. Canlı kalamarla uğraşan kişiler öncelikle gözlerine dikkat etmelidir çünkü gözün mukoza zarına bulaşan renkli sıvı, güçlü tahrişe neden olur.

Kalamar gibi "canavarların" besleyici ve sağlıklı olduğu ortaya çıktı. Kafadanbacaklılar gerçekten de protein maddelerinden oluşan bir hazinedir. Kalamar gövdesinin dokularında, sindirim sularının salgılanmasını teşvik eden ve kalamardan yapılan mutfak ürünlerine kendine özgü bir tat veren birçok özütleyici madde vardır. Kimyasal bileşim açısından, çiğ kalamar dokuları büyük miktarda su ve düşük yağ içeriği ile ayırt edilir; ancak bazı araştırmacılar, güney Sakhalin'in sularında yaşayan kalamarın yağ bakımından daha zengin olduğunu iddia ediyor. Kalamarın kuru vücut dokuları (yüzde olarak) şunları içerir: proteinler 81.4, yağlar 5.8, glikojen 1.4'e kadar, mineraller 10.2.

Bilim adamları, kalamar gövdesinin dokularının B vitamini ve eser elementler içerdiğini ve ayrıca C vitamini bulunduğunu iddia ediyor.

Kalamarın kafasının kaslı kısımları, gövdesi ve dokunaçları kurutulmuş yiyecekler hazırlamak için kullanılabilir. Kurutulmuş kalamar, erişte benzeri ince pullar olarak pazarlanmaktadır. Kurutulmuş kalamar karkasını makinelerde hazırlamak, ince şeritler halinde kesmek ve daha sonra karton kutular, kağıt veya selofan torbalarda paketlemek. Taze kurutulmuş ürünlere ek olarak tuzlu kalamar da hazırlanır. İşte IV Kizevetter'in "Uzak Doğu denizlerinde ticari omurgasızların avlanması ve işlenmesi" adlı kitabında önerilen kalamardan tuzlu ürünler hazırlamak için yöntemlerden biri.

Taze kalamar kesilir - manto açılır, bağırsaklar çıkarılır, kafa ayrılır. Daha sonra elde edilen ham, bir salin solüsyonunda (yüzde üç ila dört tuz) yıkanır ve durulama suyunu boşaltmak için ağlara otuz veya kırk dakika maruz kaldıktan sonra, baş (gözleri ve ağız aparatını çıkardıktan sonra) uzuvlar ve vücut ile tuzla yuvarlanır ve küçük parçalar halinde kesilir, fıçılara yerleştirilir, burada doğranmış kalamar ciğeri eşit şekilde eklenir (yüzde yirmi ila yirmi beş).

Altı ila sekiz gün boyunca fıçıların içeriği her gün karıştırılır. Daha sonra mühürlenir ve ürünü olgunlaştırmak için bir ila iki ay bekletilir. Satıştan önce ürün pirinç mayası ile muamele edilir ve iki veya üç günlük fermantasyondan sonra kütle cam eşyalara dökülür. Bu formda mürekkep satılır. İyi tuzlanmış kalamar uzun bir raf ömrüne sahiptir. Deneyimler, bir kalamarın gövdesinden (kendi suyuyla doldurulmuş kalamar) konserve yiyeceklerin tadı güzel olduğunu doğruladı.
Kalamarın nasıl pişirileceği pişirme bölümünde anlatılmaktadır. Genellikle tuzlu suda kaynatılır (1 kilogram kalamar için 2 litre su ve 15 g tuz alınır), 3-5 dakika az kaynatılır. Pişen kalamar et suyu ile birlikte soğutulur. Sakhalin sakinleri, denizden taze olmalarına rağmen, on ila on beş dakika kalamar pişirmeyi tavsiye ediyorlar.
Moskova'da on Sakhalin dakikasının bir buçuk saate eşit olduğu ortaya çıktı.
Uzak Doğu ülkelerinin sakinleri, yemek için kalamar pişirmenin düzinelerce yolunu icat ettiler.
Japonya ve Çin'de kafadanbacaklılar çiğ olarak yenir, kurutulur, salamura edilir, fırınlanır ve kızartılır. Hiçbir vücut parçası israf edilmez. Gözler bile yenir ve bir tavada kurutulan vantuzların tadı fındık gibi söylenir. Kalamarın içindeki yağ eritilir ve posası tavukları beslemek için kullanılır. Ischia adasında (Napoli yakınlarında) kalamar dilimler halinde kesilir ve çorbaya konur.
İspanya'da hamurda pişirilen kalamar gövdesi halkaları popülerdir. Bu yemek Barselona'daki herhangi bir mağazadan satın alınabilir; sadece evde ısıtmanız gerekiyor.

Son yıllarda dünyada "deniz eti" üretimi ve tüketimi iki kattan fazla artmıştır. Ve kafadanbacaklı yumuşakçalarının avı - kalamar - beş kattan fazla büyüdü. Uzmanlar, kalamar üretiminin yılda on beş ila yirmi tona çıkarılabileceğine inanıyor! Kalamarın diyetimize sıkıca gireceği zaman gelecek, onları yakalamak ve toplamak amatör balıkçılar için bile ortak faaliyetler haline gelecektir. Zaman gösterecek!

Ayrıca çok lezzetli bir salatayı paylaşmak istiyorum. Onu hangi siteden "çaldığımı" hatırlamıyorum, ancak bunu uzun süredir yapıyorum ve evimde çok popüler

Caprice salatası ":
500gr. soyulmuş karides
700gr. haşlanmış ve soyulmuş kalamar
4 şey. yumurta (haşlanmış)
0.5b. yeşil bezelye
2 soğan
mayonez
Hazırlık:
Kalamarı ince şeritler halinde kesin, karidesleri ekleyin, yumurtaları küpler halinde kesin, soğanı yarım halkalar halinde kesin (bitkisel yağda kızartın), her şeyi karıştırın, bezelye, tuz ve mayonez ekleyin.

Afiyet olsun!

[Kalamar ve ananas salatası]

Kalamarı gerçekten çok seviyorum ve farklı kaynatma yöntemlerini denedim. Bunu durdurdum: temizlenmiş kalamar leşini kaynar suya atın, 30'a kadar sayın ve çıkarın. Karkasların geri kalanı için de aynısını yapın. Kalamarlar yumuşak ve suludur. Ve 2-3 dakika kaynatıldığında. lastikleşirler ve bir saat veya daha fazla pişirseniz bile yumuşamazlar, bunu kontrol ettim.
Ama internette bir yerde bulduğum ve NG'de pişirdiğim ve Noel'de tekrar ettiğim bir salata, çünkü herkes onu gerçekten sevdi:

Kalamar ve ananas salatası



kalamar - 1 kg
yumurta - 7 adet.
konserve ananas - 1 kutu
limon - 1/4 adet.
konserve mısır - 1 kutu
mayonez - 200-250g.


Kalamar ve yumurtaları kaynatın. "Şeritler" halinde kesin. Mısır ve dilimlenmiş ananas ekleyin. Limon kabuğu rendesini ovalayın ve çeyreğin etini ince ince doğrayın.
Her şeyi mayonezle karıştırın.
Limon kabuğu rendesi ve küçük limon parçaları, alışılmadık taze bir tat verir.