|
 Maydanozda, diğer bazı baharatlı köklü mahsullerde (yaban havucu, kereviz) olduğu gibi, sadece kök sebzelerde değil, aynı zamanda yapraklar da yemek için kullanılır. Bitkinin tüm kısımları uçucu yağın varlığından dolayı aromatik bir kokuya sahiptir.
Maydanoz yaprakları ve kökleri önemli miktarda şeker, protein ve C vitamini içerir. Şekerler esas olarak glikoz, fruktoz ve sukroz ile temsil edilir; ksiloz da kök bitkilerinde bulunur. Yapraklara glikoz ve fruktoz hakimdir ve köklerde çok fazla sükroz bulunur.
Yapraklar, karoten, C vitamini ve folik asit bakımından kök sebzelerden önemli ölçüde daha zengindir. Askorbik asit içeriğine göre maydanoz yeşillikleri, C vitamini taşıyıcıları açısından zengin olarak sınıflandırılmalıdır. Kök bitkilerinde yapraklarda, niasin ve vitamin B6'da oldukça önemli miktarda E vitamini bulunduğuna dikkat çekilmektedir. Maydanozun kendine özgü aroması, uçucu yağ ile ilişkilidir. Esansiyel yağın çoğu (% 7'ye kadar) meyvelerde, taze bir bitkide bulunur -% 0.016-0.3. Uçucu yağ, apiol, a-pinen, miristisin, aldehitler, ketonlar, fenoller içerir. Meyveler, alopesi areata, vitiligo ve diğer cilt hastalıklarının tedavisinde kullanıldığı için vücudun güneş ışığına karşı hassasiyetini (fotosensitizasyon) artıran furocoumarin bergapten içerir. Furokumarinlerin patolojik doku büyümesini engellediğine dair kanıtlar vardır ve bu nedenle antitümör ajanları olarak kullanımları umut vericidir. Maydanozda çok sayıda flavonoid bulunur: apiin, luteolin-7-aiioglucoside, isorhamnetin, quercetin, kaempferol, vb.
Meyveler, belirli bir petroselinik asit içeren% 17-22 yağlı yağ içerir. Yapraklar ve kökler, birinci ve ikinci kurslarda baharatlı baharat olarak kullanılır ve konserve endüstrisinde de kullanılır. Yiyecekleri vitaminlerle zenginleştirirler.
Maydanozun tıbbi kullanımları çeşitlidir. Uzun zamandır iştahı artırmanın, sindirimi ve gıdanın emilimini iyileştirmenin bir yolu olarak kullanılmıştır. Tohumlar, kökler ve şifalı bitkiler idrar söktürücüdür.
Ezilmiş tohumlardan bir infüzyon hazırlanır (bir çay kaşığı tohum bir bardak soğuk su ile dökülür, 8 saat ısrar edilir ve ardından günde 3-4 defa 1/3 fincan alınır) veya bir kaynatma (4 çay kaşığı tohum iki bardak kaynar su ile dökülür, 15 dakika kaynatılır, daha sonra tamamen soğuyana kadar ısrar edin ve süzün, günde 4-5 kez 1 çorba kaşığı alın, çocuklar - 1 çay kaşığı günde 4-6 kez). İnfüzyonlar yeşilliklerden ve köklerden hazırlanır (1-1.5 yemek kaşığı doğranmış hammadde bir bardak kaynar suyla dökülür, soğumadan önce ısrar edilir; yemeklerden 15-20 dakika önce günde 4 kez 1 / 3-1 / 4 bardak alın). Taze otlardan elde edilen meyve suyu da idrar söktürücü olarak kullanılır. Günde 3-5 defa 1 tatlı kaşığı alınır (ürolitiyazis, sistit ile).
Maydanoz, adet düzensizliklerinde tedavi edici bir etkiye sahiptir, gazların şişkinlikle dışarı atılmasını teşvik eder, mesane, bağırsak ve uterusun kas tonusunu arttırır. Aynı zamanda bir terletici ve choleretic ajan olarak kullanılır ve ikinci durumda, her yerde bulunan magnezyum sülfat (magnezyum sülfat) çözeltisinden daha etkili davranır.
Maydanoz ayrıca haricen de kullanılmaktadır. Yaprak suyu losyonları (veya dövülmüş yapraklar) iltihabı azaltır ve arı sokmalarının ağrılarını hafifletir. Taze bitki suyu ve meyve kaynatma merhemi vücut biti ve baş bitine karşı etkilidir. Diş etlerini güçlendirmek ve kanamayı azaltmak için kök çiğnenir.Maydanozun infüzyonları ve kaynaşmaları ve ayrıca meyve suyu kozmetikte çilleri ve yaşlılık lekelerini gidermek için kullanılır (yüzü limon suyuyla eşit parçalar halinde karıştırılmış meyve suyu veya kök kaynatma ile silin). Yüzün cildini beyazlatmak için taze sıkılmış maydanoz suyu ile silinmesi tavsiye edilir.
Maydanoz, gutta (pürin bileşikleri açısından zengin olduğu için) ve bazı böbrek hastalıklarında kontrendikedir.
Baharatlı bitkilerin otlarını korumak. Maydanoz, kereviz, dereotu ve diğer baharatlı bitkilerin yeşillikleri kuru dekapajla korunur. Tuzlama için, çiçeklenmeden önce veya çiçeklenmenin en başında yeşillikleri alın. Ayırılır (sert saplar, odunsu kısımlar atılarak), soğuk suda yıkanır ve 1,5-2 cm uzunluğunda, ahşap veya toprak fıçılarda, emaye veya cam kaplarda parçalar halinde kesilir. Otlar serilmeden önce tabağın dibine bir kat tuz dökülür. Kaptaki yeşillikler de üstüne tuzla kapatılır. Serin yerde saklayın.
V.P. Perednev İnsan beslenmesinde meyve ve sebzeler
|
