|
 Yüzyılın başında Orta Asya'daki bitkileri inceleyen akademisyen N. Vavilov birkaç şehri ziyaret etti. Hepsi farklıydı ama her şehirde aynı resmi görebiliyordu.
Şehrin kenar mahallelerinde ya da çarşıda, gözü bağlı bir deve bir daire içinde yürüyordu. Eşit derecede heybetli bir havaneli harekete geçiren devasa bir kolu sürükledi. Havan tokmağı dev bir havanda dönüyor ve bir yağlı tohum otu olan susam tohumlarını öğütüyordu.
Hemen yağı sıkıp sattılar.
Tadı zeytin kadar güzeldi. Sıcağı seven zeytin, sert kışlar nedeniyle Orta Asya'da yetişemedi ve yerini susam aldı.
Susam biraz söğüt çayı gibi bırakır ve sadece pembe çiçekleri tepede padişah tarafından toplanmaz, sapa neredeyse yere yapışır. Sonbaharda çiçeklerin yerini tohum kutuları alır. Tohumlar kibrit kafaları gibi küçüktür. Beyaz ve siyah. Beyazlar daha değerlidir.
Somunlara Borodino ekmeği serpilir veya öğütülür ve dünyanın en iyi tekhin helvası yapılır.
Eskiden tüccarlar Buhara'ya gelirdi. Susam yağı alıp zeytinyağı ile karıştırdılar. Susam daha ucuzdu ve sahtecilik büyük karlar verdi. Dolandırıcılık sonunda ifşa oldu. Bununla birlikte, susam yağının zeytinyağından daha kötü olmadığı ve hatta bazen daha iyi olduğu ortaya çıktı. Şimdi sahte susam tohumlarına zeytin eklemeye başladılar.
1893'te Özgür Ekonomi Topluluğu susam tohumlarıyla ilgilenmeye başladı. Yağlı tohum otunu Kafkasya'ya tanıtmaya karar verdi. Bir ödül açıklandı: susam yetiştirip bir pudra tereyağı çıkarana bir altın madalya ve 25 düka.
Görev basit görünüyordu, ancak yarışmaya katılanlardan neredeyse hiç kimse bir parça tereyağı alamadı. Büyük zorluklarla, yarışmacılardan sadece biri istenen hedefe ulaştı.
Görevin zorluğunu anlamak için susam tohumlarının yapısını iyi bilmeniz gerekir. Ve özellikle tohumların olgunlaştığı kutular. Tohumlar ancak açıldığında olgun kapsüllerden elde edilebilir. Susamın da yetiştiği Hindistan'da köylüler istedikleri saati bekliyorlar ve acele ediyorlar: "Susam, aç!" (susam, susamın göbek adıdır). Ancak susam kozaları bir anda olgunlaşmaz. Birincisi, üst olanlar açılır, bir günde daha düşük olanlar, başka bir gün sonraki parti vb.
Rüzgar estiğinde, yağmur yağdığında veya susam sapına bir kuş konduğunda ne olacağını hayal edin. Gövde titreyecek. Olgun tohumlar yere serpilir. Önlemler almalısınız: olgunlaşmamış otları hasat edin ve demetlerde kurutun. Ama burada karıncalar devreye giriyor. Sıraya giriyorlar, birer birer kutuya sıkıştırıyorlar, bir tohum alıyorlar ve üssüne koşuyorlar. Daha sonra yuvalarda yarım kilo seçilmiş tohum bulurlar.
Bilim adamları merak etti: Açılmayan kutularla çeşitli susam tohumları bulmak mümkün mü? Birkaç yıl aradılar. Nihayet bulundu! Bilenler hayranlıkla soludular: yağlı tohum işinde bir devrim! Hasat makineleri artık hasat için kullanılabilir. Tohumlar dökülmeyecek.
Ancak makineleşme kendi zorluklarını da beraberinde getirdi. Alt bölmeler yere çok yakın. Makine onları yakalayamaz. Farklı gövde tasarımına sahip çeşitlerin geliştirilmesi gerekmektedir. Başka bir sorun: hasat azdır. Buğdaydan on kat daha az. Tohumlar bir bakır sülfat solüsyonunda yıkandıktan sonra. Ekim yaptık ve daha yüksek verim aldık. Susamın bakıra kısmi olduğu ortaya çıktı.
Ancak asıl zorluk susam tohumlarını soğuğa dayanıklı hale getirmektir. Bir zamanlar Özgür Ekonomi Topluluğu deneyler için kuzeye tohum göndermişti. Ryazan'da bile. Deneyler başarısız oldu. Ya tekrar denersen?
A. Smirnov. Üstler ve kökler
 |
Susamlı Burger Çörekler |
 |
Helva susam siyah (tahin) |
 |
Ballı susam ezmesi |
 |
Binaton-2169 ekmek yapımcısında 1. sınıf un ve tam tahıllı çavdardan "Susam" ekmeği |
 |
"Susam" ekmeği |
 |
Sicilya susamlı ekmek Mafalda (fırın) |
 |
Fırında susamlı ekmek |
 |
Susamlı kek |
 |
Birinci sınıf un ve ekşi hamurdan yapılan susamlı ekmek |
 |
Ballı ve sütlü susamlı ekmek (ekmek yapıcı) |
 |
Susamlı kek |
 |
Dil ve susam salatası |
 |
Otlu, kırmızı biber ve siyah susamlı pilav (Marka 6051 çok pişiricili düdüklü tencere) |
 |
Kabak, Susam ve Gorgonzola Turtası (Gorgonzola Piccante) |
 |
Deniz yosunu süslemeli susamlı ton balığı |
 |
Simit Susamlı Çörek (Havalı Fritöz) |
 |
Yoğurt köpüğü ile siyah susamlı kek |
 |
Susamlı sarımsaklı simit |
 |
Susamlı sütlü flapjack (fırın) |
 |
Tam Buğday Susamlı Ekmek |
 |
Susamlı ve keten tohumlu 4 tahıllı ekmek |
 |
Susamlı ekmek çubukları |
 |
Bir yağ presinde evde preslenmiş siyah susam yağı |
 |
Susamda sütlü çörekler |
 |
Ayçiçeği, keten ve susamlı tam tahıllı krakerler (Peter Reinhart) |
 |
Susam ikramı |
 |
Sıvı maya ile kabak ve elma ile susamlı çörekler |
 |
Soya sütü yapıcıda (Midea Mi-5) susam ezmesi (tahin holmit) |
 |
Susam hamurunda kızartılmış tavuk sakatatları (Marka 6051 multicooker-düdüklü tencere). |
 |
Kuru üzümlü, kuru kayısı ve susamlı kek (ekmek üreticisi) |
 |
Tuzsuz susamda kızartılmış Pangasius |
 |
Susamlı ekmek (ekmek yapımcısı) |
 |
Keten ve susam içeren "Sorunsuz" buğday ekmeği |
 |
Susamlı somun |
 |
Susamlı süt saiki |
 |
Susamlı havuç salatası |
 |
Susamlı baharatlı bir kabukta tavuk kanatları |
 |
Susamlı turp mezesi |
 |
Sebzeli ve susamlı ringa balığı |
 |
Peynirli ve susamlı ekmek (ekmek yapıcı) |
 |
Baharatlı susam turşusunda pişmiş tavuk kanatları |
 |
Susamlı tam unlu ekmek |
 |
Çavdar ekşi hamurunda susamlı ve ketenli ekmek |
 |
Susamlı domuz kaburga |
 |
Susamlı ekmek, haşhaş tohumu, kabak çekirdeği, ayçekirdeği (ekmek üreticisi) |
 |
Susamlı patlıcan köfte |
 |
Scarlett-400 ekmek makinesinde susamlı ve elmalı buğday ekmeği |
 |
Susamlı buğday cipsi ile tavuk suyu |
 |
Susamlı kek |
 |
Tohum, keten tohumu ve susam ile karıştırılmış ekmek |
 |
Çok pişirici Redmond RMC-01'de susamlı (yağsız) karabuğday çorbası |
 |
Susam ve keten ile ekmek "Sağlık" (tam tahıl) |
 |
Susamlı, şekerli ve kuru meyveli rulo çörekler |
 |
Ekmek "İrmik ve susam" |
 |
Ekmek yapımcısında keten, susam ve ayçekirdeği ile buğday ekmeği |
 |
Portakal susamlı ekmek (ekmek yapımcısı) |
 |
Tatlı susamlı çörekler |
 |
Susam helvası |
 |
Manuel modda bir blender çorba pişiricisi Dobrynya DO-1401'de (Endever Skyline BS-91, vb.) Susam sütü |
 |
Susamlı kurabiyeler |
 |
Profi Cook Multi-blender PC-MSM1024'te susam sütü |
 |
Çok pişirici Brand 701'de susamlı tavuk fileto |
 |
Ekmek yapımcısında susam unu ile tereyağlı ekmek |
 |
Susamlı buğday (ekmek üreticisi) |
 |
Susamlı ekmek (ekmek yapımcısı) |
 |
Susamlı buğday sütlü ekmek (ekmek yapıcı) |
 |
Susamlı simit |
 |
Susamlı muzlu kurabiye |
 |
Çikolata ve susamlı kurabiyeler |
 |
Siyah susamlı dondurma |
 |
Ekmek yapımcısında susamlı ekmek |
 |
Helva kremalı çikolatalı-susamlı kek |
 |
Susamlı Ekmek 4 Tahıl (Yazar Alexandra) (Ekmek Yapan) |
|
