|
 Belki de eski Rusya'nın hiçbir yerinde soğanları Arzamas yakınlarındaki Kichanzino Köyü kadar sevmiyorlardı. İhtiyaç duymadan onlarla ilgilendiler. Çok az arazi vardı. Ekmek ekersen, yaşamazsın. Soğan daha çok gelir getirdi.
Köylüler ona başka hiçbir sebzeye benzemiyorlardı. Ancak ürün, yarım kilo ağırlığında bir soğan olarak topaklar halinde büyüdü. Ancak en önemli şey ekili zenginliği kışın korumaktı. Yataklarda kurutulur. İyi kurumaları için huş ağacı ile ısıtıyorlar. Ve yine de, kulübelerde bu kadar çok ampul varken, hamam her zaman havasızdı. Ladin kütüklerinden kesilmiş duvarlar yüz değil yirmi yıl dayanıyordu. Köşeler çürüyordu ve Kichanzin sakinleri onları tuğlalarla kapattı. Sonra tuğla yamalı kulübeler vardı. Sahiplerin sağlıklarını nasıl korudukları şaşırtıcıydı. Görünüşe göre, uçucu soğan salgıları - fitokitler tarafından kurtarıldılar.
Arzamas yayının ünü, ilçe sınırlarının çok ötesinde yankılanıyordu. "Lukovniki" mallarla komşu illere - Penza ve Tambov'a gitti. Bu kısımlarda soğan ilk incelik olarak kabul edildi. Tüm parti ve resepsiyonlarda ve özellikle düğünlerde tatlı olarak servis edilirdi. Çaydan sonra yeni evliler ve misafirler bir "şalgam" çırptılar, kasıtlı olarak nazikçe gözlerini düşürdüler ve zevkle kızardılar.
Bununla birlikte, Arzamas'ın takipçileri kısa süre sonra Penza eyaletinde ortaya çıktı. Soğan başkenti, Penza'ya on iki mil uzaklıktaki Bessonovka köyüydü. Bessonlular, tuğlalarla örülmüş kulübelerin üzücü deneyimini hesaba katarak farklı bir mimari uyguladılar. Üç kat yüksekliğinde pruva için özel kulübeler inşa etmeye başladılar. Dokuz metreye kadar yüksek! Gerçek gökdelenler. Orta, ikinci katı kendileri işgal ettiler. İlki "şalgam" tuttu. Üçüncüsü, küçük bir birinci yıl soğanı altına alındı. Sevok olarak adlandırıldı.
 Kurnaz Bessonlular, soğanlarını Sura Nehri'nin çayır tarafına yerleştirdiler. Tepeler yanlarında yükseliyordu ve her yıl onlardan sağanak yoğun kara toprak taşıyordu. Ve gübrelemeye gerek yoktu. Bu bir yüzyıldan fazla sürdü.
Bessonovka köyü her yıl bir milyon puds soğan üretti! Tabii bu kadar büyümek kolay olmadı.
Köylüler günün her boş saatini kullandılar ve hatta geceyi bile kaptılar. Tarih ilginç bir gerçeği korudu. Önceden, Moskova'dan Sibirya'ya giden ana posta yolu Bessonovka'dan geçiyordu. Yeni gelenler, ne zaman köye gelseler --gece veya gündüz, şafakta veya alacakaranlıkta - köylüleri soğan sırtlarında bulurlardı.
"Ne zaman uyurlar?" Gezginler merak etti, "Bazıları uykusuz!"
Yavaş yavaş, Bessonovka adı köye yapıştı ve o kadar sıkı bir şekilde hiç kimse köyün eski adını hatırlamıyor.
Ve Kolomna yakınlarındaki Myachkovo köyünde bahçıvanlar çok çeşitli soğan yetiştirdiler. "Şalgam" bir tabak büyüklüğündedir. 13 santimetre genişliğinde. Profesör M. Rytov gibi bahçecilikte böyle bir uzman bile nasıl başardıklarını bulamadı. Sıradan bir sarı Rus yayını, tam olarak bu boyutlara sahip ve keskin bir keskinliği olmayan yabancı bir Madeira yassı yayla geçtiklerinden şüpheleniyordu.
Myachkovo yayı o kadar iyi çıktı ki sadece Moskova'ya değil Paris'e de sağlandı. Yüz yıl boyunca Parisliler Moskova yakınlarında soğan yediler. Bununla birlikte, diğer Rus yayları da İngiltere, Almanya ve İskandinav ülkelerine ihraç edildi. İngilizler yiyecek ve damıtma için satın aldı. Seralarda yeşil bir tüy alındı. Yaylarını iyi idare edemediler. Ancak son yıllarda soğan endüstrisine nihayet hakim oldular.
Soğanlar da güney Sakhalin'de iyi sonuç vermedi. Ve adada birçok yabani akraba olmasına rağmen, ekili soğan ürün üretmeyi reddetti. İklim başarıyı engelledi. Soğanın sıcak ve nemli havayla başlayıp kuru havalarda bitmesi için yaza ihtiyacı vardır. Sakhalin'de bunun tersi doğrudur. İlkbaharda bitkinin güç kazanması gerektiğinde, soğuk rüzgarlar esiyor ve harika bir kuru toprak var. Sonbaharda ada ısınır, ancak şansın olduğu gibi yağmur yağmaya başlar ve sisler içeri girer. Ampuller burada nerede olgunlaşabilir! Bunun yerine, sulu yeşil tüylerin demetleri.Ve başka hiçbir şey. Bununla birlikte, ampul bağlanırsa, üzerindeki yeşillikler düşmeyle birlikte solmayacaktır. Ampulün boynu kurumaz. Kalın ve sulu kalır. Ziraatbilimciler rahatsızlıkla bu tür örneklere "kalın boyun" diyorlar. Ve onları depoya göndermekten korkuyorlar. Mikroplar kalın boyundan kolayca sızar ve soğanlar hızla çürür.
Rus yerleşimciler yine de Sakhalin'de soğan tamir etmeyi başardılar. Çeşitlilik onlara yardım etti ... Bessonovsky! Yardım etmediği yer: Ufa'da, Omsk'ta ve hatta İngiltere'de ve şimdi burada, Uzak Doğu'da. Ancak koşullar her yerde farklı.
Gerçeği gözlemleyerek, Sakhalin'in büyük olduğu ve Bessonovsky yayının her zaman başarılı olmadığı söylenmelidir. Profesör T.Zimina, sorunu çözmek için birçok yabani soğan çeşidini inceledi. Sonunda, çamur volkanında, Mongutan aradığını buldu. Mongutan soğanı yemek için oldukça iyidir. Doğru, ampuller daha küçük, ancak haziran sonunda olgunlaşıyorlar. Kültür için fena değil.
Tabii ki, soğanları sadece Sakhalin'de yönetmek zordur. Tropik bölgelerde "şalgam" yetiştirmek zordur. Ve buna duyulan ihtiyaç, büyük değilse, daha azı yoktur. Örneğin Gana'da, yılanları kovmanın en iyi yolunun yayın olduğuna inanıyorlar. Bu nedenle, konutların yakınında yetiştirilir ve genellikle kulübeler sağlam bir soğan korkuluğu ile çevrilidir. Bir yılan tarafından ısırıldıysanız, aynı yay panzehir olarak kullanılır. Doğru, ev bahçesinde her zaman olgun ampuller yoktur. Bunun yerine, yeşilleri alıp sıkı bir top haline getirirler. Böyle bir nesne yolda her ihtimale karşı yakalanır.
Tropik bölgelerde, soğanlar ılıman bölgemizde olduğundan daha fazla dikkat gerektirir. Bir kuraklıkta günde birkaç kez sulamanız gerekir. Ve bu nedenle tarlalar akarsulara daha yakın konumdadır. Ancak yağmurlar yağmaya başladığında ve su baskını başladığında, sebze bahçesi yıkanabilir. Toprak barajların acilen yapılması gerekiyor. Genel olarak, çiftçinin boş yere oturması gerekmez. Ve böylece - bütün yıl. Ganalılar doğaları gereği çok sosyal insanlar olduklarından, kesinlikle zamanı seçmeli ve akrabalarını ziyaret etmelidirler. Ama bahçeden bir günlüğüne ayrılamazsan bunu nasıl yapmalı? Seçmelisiniz: akraba veya soğan! Üçüncü bir yol yok.
Bir diğer büyük sorun da soğan kokusu. Soğan ne zaman yenir? Sabah imkansızdır, aksi takdirde halka açık görünmezsiniz. Tabii ki gün içinde de. Akşam mı? Ancak bazı insanlar için soğan aroması 72 saat sürer. Üç gün! İki gün izin varsa, sadece Cuma günü yemek yiyebilecekleri ortaya çıktı.
Şimdiye kadar soğan kokuları sorunu çözülmedi. Savaştan önce bile incelemeye başladık. Ancak kesin sebebini bulmak mümkün değildi.
Ancak genel olarak kokusuna rağmen insanlık soğanı reddedemez. Mutfak trendlerini belirleyenler - Parisli aşçılar, zamanlarında soğan çorbasını icat ettiler. Uzmanlar, Paris pazarını ziyaret etmemiş (E. Zola'nın “The Belly of Paris” i hatırlıyor musunuz?) Paris'i görmediğini ve orada soğan çorbası yemediğini söylüyor. Şimdi ünlü pazar, şehir merkezinden neredeyse Paris'in kenar mahallelerine taşındı.
Ancak başkentin sakinleri, bu romantik yerin yüzyıllarca yaşayacak bir Galya soğan çorbası şeklinde somut bir hatırası olacağına inanıyor! Görünüşe göre aroma onları gerçekten rahatsız etmiyor.
Taze soğan kokusuna gelince, eski yıllarda bile ağır hasta hastaların odalarını tazelemeye çalıştılar. Bunu yapmak için soğanı ikiye bölün ve odanın farklı yerlerine koyun. Bir süre sonra yeni kesilmiş olanlarla değiştirildi. Ve 1909'da "Khutoryanin" dergisi, kiraz bahçelerini kuşlardan ve özellikle serçelerden korumak için aynı yarıları sıcak bir şekilde tavsiye etti. Dergiye göre kuşlar, soğan kokusuna o kadar güçlü bir nefret duyuyorlar ki, sahibi ampullerin yarısını korunan ağaçların dalları ve dalları arasına yerleştirir koymaz kiraz bahçesinden hemen ayrılıyorlar.
Tüm başarılara ve keşiflere rağmen, soğan kokusundan “sorumlu” maddelerin tam bir listesi olmadığını kabul etmeliyim.
Tek bir şey biliyoruz: kükürt bileşiklerine dayandığını.
A. Smirnov. Üstler ve kökler
|
