|
 Sarımsak, insanları iki kampa ayırdı. Bazıları ona tapıyor, bazıları ondan nefret ediyor. Küçümseyenler ve ağzına almayanlar, yine de bilmeden onun iyiliğini kullanırlar.
Tapılanlar, ibadet konusunun hayatının bazı karmaşıklıklarını her zaman bilmezler. Son zamanlarda bilim adamları, sarımsağın dünyadaki tüm ekili ve yabani bitkiler arasında en popüler olduğunu hesapladılar. En genel. Pek çok farklı kullanım - sadece hayrete düşüyorsunuz. Ama bunu kimse bilmiyor. Ve tarımda, o hala ağılda. Bunun için birçok nedeni vardır. Birincisi tohum problemidir.
Sarımsak tohum vermez. Sebzeciler ne kadar mücadele ederlerse etsinler tohum temin edemezler. Ve bu vesileyle, botanikçi E. Sinskaya şu hikayeyi anlattı. 1938 yazında Kuzey Osetya'ya gitti. Deniz seviyesinden 3000 metre yükseklikte kalıplanmış olan dağ köyü Tsey'de, kafasını karıştıran bir sebze bahçesi gördü. Kendi gözlerime inanamadım: sarımsak çiçek açtı ve tohum verdi! Yerel bahçıvanlar bunun her yıl olduğunu doğruladı. Her zamanki işler. Sinskaya hemen Priroda dergisine bir not yazdı ve hemen orada yayınlandı.
Duygu! O zamandan bu yana yarım asır geçti, ancak bu dava hala hatırlanıyor.
Mesele şu ki, sarımsak dağların yerlisi. Ekilen sarımsağın yabani akrabaları hala orada yaşıyor: Tien Shan dağlarında, Kafkasya'da ve Karpatlar'da. İnsanlar sarımsağı dağlardan ovalara indirdiklerinde tohum vermeyi bıraktı. Hiçbir yere taşınmaya dayanamıyorum. Durumu biraz değiştirin - o zaten zar zor yaşıyor. Alışıncaya kadar uzun yıllar geçecek. Her nasılsa eski yerel çeşit Krymsky Bely'yi Trans-Volga bölgesine götürmeye çalıştılar. İdeal koşullar yarattık. Ama kök salmadı. Ampuller aynı şekilde Andijan'dan Donbass'a taşındı. Ve ayrıca bir tekleme. Birkaç kez, iyi çeşitler uzaktan Beyaz Rusya'ya ithal edildi. Ve sonra mesele pek iyi gitmedi. Sadece birkaçı kök saldı. Toplantılarda bahçıvanlar ne yazık ki şaka yaparlar: "Her köyün kendi yerel sarımsağı vardır!" Ancak şaka gerçeklerden uzak değildir.
"Sarımsak suyu". Her et pişirdiğinizde sarımsak nasıl soyulmaz.
Yine de, son zamanlarda her şeyin ters gittiği bir vaka vardı. Lübnanlı Bilim Ustası Elias Aisa Salum, "Patates ve Sebzeler" dergisinde bundan bahsetti. Lübnan'da kötü çeşitleri vardı. Hasat küçüktü ve yetersiz depolanmıştı. 60'lı yılların başında Lübnanlılar, Doğu çeşidini bizden, Orta Asya'dan getirdiler.
İlk başta her zamanki gibi greve gitti. Dişlerini filizlendirmek bile istemediler. Güçlü bir çare kullandılar - dişlerin altını kestiler. Ve her şey yolunda gitti. Daha sonra, yeni bir çeşitten yeterince alamadılar. Dört kat daha fazla verim sağladı ve ampullerin kendileri çok büyük çıktı - kilogram başına bir veya iki ampul vardı!
Bu istisnayı kurala nasıl açıklayabilirsiniz? Belki de çeşitli sıradan olmayan, ekilmiş sarımsak, ancak yakın akrabası olan tarla sarımsağı aldıkları gerçeği? Fransa ve Almanya'da yetiştirilmektedir. Ve burada, Orta Asya'da bile vahşileşiyor. Bu alanda sarımsak, tohum yerine çiçek salkımına olgunlaşan küçük ampuller tarafından yardım edilir. Yaklaşık yüz tane var. Ve iki yüz. Ve hatta 450. Üzüm gibidirler. Ve bunun için tarla sarımsağına üzüm deniyordu.
Ziraatbilimciler ekim için sarımsak soğanları kullanırlar. Ama bunları ustaca halletmen gerekiyor, yoksa sorun çıkarabilirsin. Bahçıvan F. Afanasyev ile bir zamanlar yaşananlar. Sarımsak ot bahçesine tırmandı. Ve elma ağaçlarının altına yerleşti. Afanasyev ona diğer tüm yabani otlar gibi davrandı. Koridorları sürdü, deldi ve siyah buharın altında bıraktı. Ama sarımsağın çok fazla soğanı vardı. Toprağa karıştılar. Tırmık onları bahçeye eşit bir şekilde dağıttı. Ertesi yıl bahçede elmadan daha fazla ot soğanı vardı. Bahçıvan sorunun ne olduğunu anladı. Ve yerden ampuller seçmeye çalıştı.Ancak, bu tamamen gerçekçi olmayan bir mesele olduğu ortaya çıktı. Sonra yerde dolaştı, sarımsak filizlerinin görünmesini bekledi ve dışarı çıkardı. Ama çapaladığında topraktaki soğanları karıştırdı ve ayrı karanfiller halinde ufalandı. Uzaylıların rütbeleri daha da büyüdü. Ve elma ağaçları tamamen ihmal edilmiş bir görünüme büründü.
Afanasyev burada da bir kayıpta değildi. Sıraların arasına patates ekti. Ve burada burada pancar. Otuz toprağı kapladı, ancak bu manevra da başarılı olmadı. Sarımsağın dar gri yaprakları, yaprakların arasına sıkıştırarak süngü gibi tepeleri delerdi. Zavallı bahçıvanın tarım dergisine dönmekten başka seçeneği yoktu. "Patates ekmemelisin, karabuğday ekmelisin," diye cevapladı dergi, "karabuğday her otu ezecek!"
Memnun sahibi karabuğday ekti. Ve yine başarısızlık. Tabii ki, karabuğday erken ekilirse sinir bozucu komşudan kurtulabilirdi. Ama o termofilik bir kültürdür. Ve bu nedenle geç. Yeşillik henüz kapanmamışken, çalıların arasına sıkışan ot ve yine kazanan oldu.
Bununla birlikte, dergi bahçıvanı da bir geri dönüşle terk etti. Karabuğday işe yaramazsa, aşırı bir önlem alın: tüm bahçeyi gübre ile doldurun. Evet, daha kalın - yirmi beş santimetre! Düşman boğulacak. Tabii ki pahalı, ama ne yapmalı?
Sarımsak Presleri ve Doğrayıcılar
Çatışmanın nasıl bittiğini ve kim kazandığını bilmiyorum - Afanasyev mi yoksa sarımsak mı? Bununla birlikte, bu destanın sonu hayal edilebilir. Davetsiz misafir sonunda ölür. Ancak bununla birlikte elma ağaçları da aşırı gübrelemeye dayanamayarak yok olur. Bu deneyimsiz bahçıvanlarda olur ...
Şimdi tohumlara geri dönelim. Bazı inatçı bahçıvanlar, çok nadiren de olsa, bir tohum almayı başarırlar, ama ne işe yarar! Çimlerin yanına oturmanız ve çıkan her ampulü, komşu çiçeklere müdahale etmeyecek şekilde düzeltmeniz gerekir. Ve sonra çiçekleri bir fırçayla tozlaştırın. Ve çoğu zaman boşa gitti! Doğru, bir yetiştirici bir zamanlar 39 tohum aldı, bu nedenle bu sayı tarihe büyük bir zafer olarak kaydedildi. Ve hala onu Sinskaya'nın uzak bir Oset aul'a yaptığı yolculuk hakkında hatırlıyorlar ...
Yine de sarımsak işindeki en büyük zorluk tohumlar veya soğanlar değildir. Ve kaprisli bir sebzenin uzun mesafeli yolculukları bile değil. Kışın ortasında bir mağazaya veya markete giderseniz, zorluğun ne olduğunu kendiniz belirleyeceksiniz. Orada her şeyi bulacaksınız: patates ve havuç, pancar ve lahana, turp ve soğan. Sadece sarımsak olmayacak ve varsa çok az. Evet, kurumuştu. Sarımsak oldukça çabuk kurur ve ondan sadece bir beyaz kabuk bırakır. Kuru giysiler. Biyologlar ne yapmaz! Ampulleri parafinle örtün.
170 Tebeşirle uykuya dalın. Hepsi boşuna. Sonunda anladılar: Kuru giysilerin kendisiyle ilgili. Ne kadar çok varsa, o kadar uzun yalanlar.
Üç çeşit aldık ve karşılaştırdık. İlki Hindistan'dan. İki elbisesi var. İki kuru terazi. İkincisi Ukrayna'dan. Dört kıyafeti var. Üçüncüsü Leningrad'dan. En çok kıyafeti o - altı. Aynı şekilde saklanır. Nisan ayına gelindiğinde, Kızılderililerin soğanlarının yarısı, Ukraynalıların beşte biri kurumuştu. Ve Leningrad'dan sadece altıda biri atıldı. En azından.
Keşke on pullu bir sarımsak yapabilseydim! Ancak bu iki soruyu gündeme getiriyor. Belki sadece ölçek sayısı değildir? Sıradan soğanların çok az pulları vardır ve ilkbaharda kurumazlar. İkinci soru renklendirme ile ilgili. Bazen sarımsak soğanı beyaz, bazen de mavidir. Mavi, dağların yeni bir yerlisidir. Daha az ölçeği var. Beyaz, ovalarda uzun zamandır yetiştirildi. Daha fazla tartısı var. Arkadaşımız neden bu kadar çok değişti? Yoksa büyük büyükbabalarımız birçok kıyafeti olan ampulleri mi seçti? Yoksa ovada hayatın etkisiyle çoğaldılar mı?
Genel olarak, bazen dikmek istemediğiniz sarımsakla böyle bir güçlük elde edilir. Muhtemelen bu kadar az büyütmelerinin nedeni budur. Bir yaya karşı on kat daha az.
Bununla birlikte, eski zamanlarda çok diken amatörler var. Mısır'da bir firavunun kocaman bir sarımsak bahçesi vardı. Buraya bir tapınak inşa etmeye karar verdiklerinde, hükümdar hemen içeri girdi."İşi durdur! Bahçeyi hareket ettirene kadar tapınak yok! "
Afganlar, günümüzde bu zor kültüre çok iyi hakim olmuşlardır. Afganistan'ı dolaşan akademisyen N. Vavilov, bir şehrin çevresinde bu kültürün egemenliğini fark etti. Baktığınız her yerde sarımsak tarlaları maviydi. Akademisyen sordu: neden bu kadar? Afganlar şöyle cevapladı: Etrafta dağlar var, üzerlerinde yürümek zor. Sarımsak güç verir ve yorgunluğu giderir. Onunla dağları yorulmadan geçebilirsin!
Gerçeği gözlemleyerek, Afganların bu kadar değerli bir mor soğanı keşfeden ilk kişiler olmadığı söylenmelidir. İlki, öyle görünüyor ki, Cheops piramidinin kurucuları. Şimdi tarihçiler Mısırlıların makineler ve mekanizmalar olmadan dev taşları nasıl bir piramit haline getirebileceklerini merak ediyorlar. Sarımsak çok yardımcı oldu. İşçilerin ne yediğini bilmiyoruz ama onlara da sarımsak ve soğan verildiğini biliyoruz. Bu Cheops'un piramidinde yazılmıştır. Ve bu sarımsağın gümüş olarak ne kadara mal olduğu da kaydedilir. O eski yıllarda sarımsağa bu kadar özen göstermelerinin boşuna olmadığı ortaya çıktı? Onunla iş daha iyi tartışıldı.
Ama bunu nasıl buldunuz? Söylemesi zor. Belki sezgi yardımcı oldu? Şimdi bile sorunun ne olduğunu kesin olarak söyleyemeyiz. Tabii ki, dişlerin şeker bakımından yüksek olması çok şey ifade ediyor. Dişlerin ağırlığının yarısı! Ve şeker, dikkat et, fruktoz, vücut için en gerekli, en yararlı olanı. Güç verir. Sarımsağın bağırsaklardaki çürütücü süreçleri baskılaması da çok önemlidir. İnsanlara zararlı toksinler oluşmaz. Ağızda bile zararlı mikrop kalmaz. Dişler korunmuştur. Ve bundan ve sağlıktan.
Mikroplara ulaştığımızdan beri, ünlü şarkıcımız A. Nezhdanova'nın anlattığı bir gerçeği hatırlamamız gerekecek. 1915'te difteri hastalığına yakalandı. O zamanlar radikal bir mücadele yolu yoktu. İki ay geçti ve hastalık geçmedi. Bir zamanlar Nezhdanova sarımsağı o kadar çok istedi ki dayanamadı ve gönülden yedi. Ve ertesi gün boğaz analizi yaptım.
Tek bir difteri basili bulunamadı!
Hayır, eski günlerde boynuna bir soğan ve bazen de bir sarımsak kolye asmaları boşuna değildi. Böyle bir tılsımın hastalıktan kurtardığına inanılıyordu. Vebadan bile. Şimdi bilim kurdu: uçucu sarımsak maddeleri - fitokitler - tüberküloz ve tifo, dizanteri ve difteri bakterilerini öldürüyor. Ve hatta kolera. Şimdiye kadar, doktorlar insanlar için sarımsak çevresinde hayatta kalabilecek bu kadar zararlı bir basil bulamadılar!
Bu gidişattan ilham alan doktorlar, ampullerden saf bir ilacı izole etmeye hevesliydi. Baştan çıkarıcı! Dişler gibi kurumaz ve herhangi bir konsantrasyon oluşturulabilir. 1942'de Sovyet doktorları ilk ilaç olan sativini aldı.
Bu arada, İsviçre sentetikler yaratmaya karar verdi - sarımsak suyunun yerini alacak (zor bir sebzeyle uğraşmamak için). Ancak daha sonra çeşitli grupların başında penisilin ortaya çıktı. antibiyotiklerve doktorlar bir süredir mütevazı otu unuttular. Ancak ilk coşku azaldığında, sarımsağı tekrar hatırladılar. 1967'de yeni bir ilaç olan phytoncidin aldılar.
Birlikte, doktorlar bir düzineden fazla iyi ilaç yarattılar, ancak ne yazık ki eylemlerinde hepsi canlı sarımsaktan uzak! Ve grip salgını geldiğinde ve hepimiz hapşırıp burnumuzu sümkürmeye başladığımızda, zor bitkiyi hemen hatırlıyoruz.
Ancak dikkat çekici olan şey şudur: 60'larda arka arkaya birkaç güçlü salgın ortaya çıktığında, doktor V. Korotkov bu eski çareye başvurmaya çalıştı. Hastalarının burnuna her üç saatte bir 8 damla sarımsak suyu damlattı. Sonuçlar harikaydı! Ama gözetim altında 10.117 hasta vardı! Sonuç, fitositlerin keşfi Profesör B. Tokin tarafından özetlendi.
1980 yılında, "Grip virüsünün tüm sırları açığa çıkana kadar," dedi, "kötü kokulu sarımsak, grip karşıtı en iyi ilaçlardan biri olmaya devam edecek!
"Kötü kokulu"! Dünyayı iki kampa bölen bu kusurdur.Sakin bir şekilde sosis yememize ve içinde sarımsak olmasına rağmen, koku her gün yememize izin vermiyor! Ancak basit bir çare var - ve kokmayacak. Maydanoz yapraklarını yemekten sonra çiğnemeniz yeterlidir. Veya bir bardak süt iç. Bununla birlikte, diğer durumlarda sarımsak kokusu çekici olabilir. Örneğin, kuşların sarımsağı en çok seviyor. İlkbaharda, bozkırlardaki bustards sarımsağa o kadar bağımlıydı ki etleri baharatlı aromasıyla baştan aşağı ıslatılırdı. Uzmanlar, tomurcukların bu kadar çabuk yok edilmesinin sarımsak kokusundan kaynaklandığını söylüyorlar. Et bir incelik olarak kabul edildi!
A. Smirnov. Üstler ve kökler
Sarımsak, karmaşık bir soğanlı (sert kösele pullarla kaplı 2-20 dişten oluşur), geniş-doğrusal, düz, keskin, hafif oluklu yapraklar ve küçük yeşilimsi beyaz, 30-60 cm yüksekliğinde, baharatlı-aromatik çok yıllık bir bitkidir. küresel bir çiçeklenme-şemsiye toplanan çiçekler. Vatan - Güney Asya. Sarımsak, Hindistan ve Arabistan'da yabani olarak yetişir. Asya, Avrupa ve Amerika'da yaygın olarak yetiştirilmektedir; SSCB'de - neredeyse tüm bölge boyunca.
Eski Yunanlılar, sarımsağa mucizevi, her şeyi güçlendiren bir özelliği bağladılar. Sarımsak; proteinler (% 6,5), şekerler (% 3,2'ye kadar), organik asitler, mineral tuzlar, B vitaminleri, C vitamini (soğanda% 10 mg ve biberde% 55 mg), iyot, lif ve diğer maddeleri içerir. Sarımsak, içerdiği uçucu yağlar nedeniyle belirli bir keskin koku ve tatlı bir yanma tadı içerir.
Tüm halklar için sarımsak, yemek için iyi bir baharat olarak kabul edilir, ancak en çok Güney Avrupa, Kuzey Afrika ve Güney Amerika'da popülerdir. Soğanlar ve bitkinin anten kısmı yemek için kullanılır. Yemek pişirmede sarımsak, salatalar, birinci ve ikinci yemekler, turşu ve turşular için baharatlı bir sebze olarak kullanılır. Sarımsağın kokusu ve tadı kuzu etine çok yakışır. Kümes hayvanları için ekşi elma çeşitleri (Antonovka, vb.) Veya erik (kiraz eriği vb.) İle birlikte sarımsak kullanılması tavsiye edilir. Sarımsak, tadı bozduğu balık yemeklerine uygulanmaz. Hoş, hafif bir sarımsak aroması elde etmek için uzun süre ısıtılmasına izin vermemelisiniz. Ateş kapalıyken, servis yapmadan 3-4 dakika önce ince kıyılmış sarımsakları yiyeceklere koymanız önerilir, ancak yiyecek hala bir tencerede kaynar. Çiğ maydanoz kökü ve baharatlı dereotu, tuzlu, fesleğen, mercanköşk otlarının bir kombinasyonu kullanımı, keskin sarımsak kokusundan kolayca kurtulabilir. Sarımsak tüyleri, hafif tuzlu salatalıkların, gençlerin - salataların hazırlanmasında kullanılır.
Son zamanlarda sarımsak turşusu yaygınlaştı. Sarımsak turşusu özellikle Kafkasya halkları arasında ve Transcarpathia'da popülerdir. Nar suyu kullanılarak özel olarak hazırlanan sarımsak turşusu, taze sarımsağın tüm iyileştirici özelliklerini neredeyse tamamen korur.
Baharatlı ve tatlı sarımsak çeşitleri arasında ayrım yapın. Baharatlı çeşitler kuzey ve orta enlemlerde yaygındır, güneyde tatlıdır. Güney tatlı sarımsak çeşitleri, hassas bir aromaya sahiptir ve keskin çeşitlerin keskinliğinden yoksundur. En iyi çeşitler: Vitebsk yerel, Uçuş, Yubileiny Gribovsky.Hasattan önce sarımsağın yaprakları bükülür veya bağlanır ve "boyun" (yalancı gövde) kuruduğunda, soğanlar kazılır, yerden sallanır, kökler ve yapraklar kesilerek "boyun" bırakılır. Ampulün 2 cm yukarısında. Daha iyi koruma için ampuller hafifçe kurutulur. Sarımsakları 0-3 ° C'de serin ve kuru bir yerde saklayın.
Fitonitlerin varlığından dolayı sarımsak, güçlü bir bakteri yok edici etkiye sahiptir. Sarımsak fitocidlerinin en büyük aktivitesi ilkbaharda gözlenir ve sonbaharda azalır. Sarımsak ateroskleroz, hipertansiyon (günde 2-3 diş) için tavsiye edilir. Grip ile, 2 gün üst üste gece 2-4 ince doğranmış sarımsak alın, ardından 2 gün ara verin.
Özellikle kalp aktivitesi bozulmuş kişiler için sarımsak tüketirken dikkatli olmak önemlidir, çünkü aşırı sarımsak tüketimi ile kalp ve beyin damarlarının spazmlarında ifade edilen ters etki gözlemlenebilir.
|
