|
 Soframıza giden yolu çaydan daha dikenli olan bir bitki bulmak zor. Üç yüz yıldan daha uzun bir süre önce, Moskova elçisi V.Tarkov Moğolistan'dan dönerken, yerel han ona kral için bir hediye verdi - dört kilo çay.
İki yüz hacimli balya. Rusya'da o sırada çay içmediler ve Starkov yükü rahatsızlıkla kabul etti - gereksiz sorun.
Ancak kral içkiyi onayladı. Boyarlar da ondan hoşlanıyordu. O zamandan beri çay karavanları Sibirya'dan Moskova'ya kadar uzanıyor. Demiryolu inşa edilene kadar yürüdüler. Trans-Baykal dağlarında çay kanalı hala görülebilir ...
Yaşayan çay fidanı, daha sonra, geçen yüzyılın ortalarında sınırlarımıza geldi. Görünüşü, henüz tam olarak çözülmemiş bir olaylar zincirini arkasına çekti. Bu olayların başlangıcı o zamanki Novorossiya Genel Valisi Kont M. Vorontsov tarafından atıldı. Nadir bitkilere düşkündü ve Kırım'daki mülkü ve Nikitsky Botanik Bahçesi için Çin'den birkaç çay çalısı sipariş etti. Tabii ki, çay endüstrisini geliştirmeyecekti, ancak Kırım'daki yaprak dökmeyen çalılar gereksiz değildi. Nem seven bitki kuru Kırım'da kök salmadı. Ancak nemli Transkafkasya'da onun yerinde olduğu ortaya çıktı. Özellikle Gürcistan'da *. Bununla birlikte, çayın Gürcistan'a nasıl geldiği - ya Kırım'dan ya da doğrudan yurt dışından getirildi - hala belirsiz. Ve çayın erken tarihi bir dedektif hikayesine benziyor. Tartışma bu güne kadar devam ediyor. 1875'te "Kavkaz" gazetesi tarafından başlatıldı. Olayların sırasını açıklamaya karar verdi ve Vorontsov çalılarının tarihini anlatan Ermeni Patriği V Nerses'den iki mektup yerleştirdi. 1833 yılında Odessa'dan "Sparrow" gemisiyle Kafkasya'ya deniz yoluyla gönderildiler. Hedefe ulaşamayan gemi bir fırtınaya düştü ve Guria sahili (Gürcistan'ın bir kısmı) yakınlarındaki kayalara düştü. Çay çalıları kurtarıldı. Yerel prens M. Gurieli'nin eline düştüler ve bahçesine dikildiler. Bu gazetenin versiyonu.
Muhalifler, makalede bahsedilen gerçeklere birçok itirazda bulundu. Birincisi, denizcilik dairesinin arşivlerinde "Sparrow" gemisinin kazası ile ilgili belgeler yoktu. İkincisi, kayaların üzerinde kırılsa bile, tuzlu suya girdikten sonra çalıların kaçınılmaz olarak ölmesi gerekirdi. Gemi karaya atıldıysa, kaptan neden paketi adrese göndermedi, ancak Prens Gurieli'nin kargoyu ele geçirmesine izin verdi?
Tarihlerin karşılaştırılması da kafa karıştırıcı. Gemi 1833'te düştü ve Prens Gurieli, kazadan yedi yıl önce 1826'da öldü. Daha sonra çalıları çalan prensin kendisi olmadığı, ancak bahçesine dikildikleri ortaya çıktı. Hala birçok belirsizlik var. Patrik Nerses, Odessa'dan kargo gönderdiğini ve Vorontsov'un çalılarının büyük olasılıkla Kırım'da yetiştirildiğini yazdı. Kırım'dan Odessa'ya ve sonra tekrar Kırım'dan Kafkasya'ya kargo taşımak neden gerekliydi? Üstelik, Kavkaz'ın ataerkil mektupların sadece nüshalarını yayınladığı ortaya çıktı. Orijinaller bulunamadı.
Genel olarak, Kafkasya'ya daha sonra Kont Vorontsov Prens D. Dadiani'nin evini ziyaret ederken çay çalılarının geldiğini düşünüyorlar. Daha sonra prense pahalı bir hediye gönderdi. Birkaç çalı, daha sonra küçük bir plantasyon geliştiren Prens M. Eristavi'ye gitti. Kendi Gürcü çayını almayı hayal etti. Ve bunu başardı. 1864'te ilk çarşaf grubu toplandı. Başarısından çok memnun kalan Eristavi, Kafkas Tarım Derneği üyelerini tadıma davet etti. Misafirler terasa oturdular, aromatik iksirler içtiler ve övdü. Ancak, çay partisinin sonucu, sahibinin istediği kadar parlak değildi. Orada bulunanlar güçlükle ayağa kalktılar. Bazıları hastaydı. Diğerleri ise başları dönüyordu ve sendeleyerek duvarları elleriyle tutuyorlardı. Yaprak fermantasyonunun sırlarını bilmeyen prens, misafirlere sıradan çaydan uzak bir içecek ikram etti. Deneyci suçlu değildir.Daha bilgili bir insan, çağdaşı ve çay aşığı olan büyük kimyager A. Butlerov bile çay yapmanın sırrını bilmiyordu.
Bu arada, Özgür Ekonomi Topluluğu çayla ilgilenmeye başladı. Hankow'dan fidan ve tohumlar sipariş edildi. Kargo, 1880'de Odessa'ya ulaştı. Oradan Kuban'a gönderildi. Deniz yoluyla göndermeye cesaret edemediler: Ya yine kayaların üzerinde kırılırsa? Ama yolda don vurdu ve fideler öldü. Son olarak, Kafkas Tarım Derneği beş pud çay tohumu ve bir düzine fide elde etti. Batum bahçıvanı Ressler'e verildi. Ancak vali, plantasyon için toprağa acıdı. Tüm tohumlar gitti. Hem A. Butlerov hem de coğrafyacı A. Voeikov çayı savundu. Yardım etmedi. Butlerov'un yapmayı başardığı tek şey, Sohum yakınlarındaki kulübesinde bir çiçek tarhında birkaç çalı yetiştirmekti.
Ancak geçen yüzyılın sonunda, Profesör A.Krasnov ve ziraatçı I. Klingen çay işini savunmayı başardı. Asya subtropiklerine devasa bir sefer düzenlediler. Doğu'nun on iki armağanını çıkardılar. En önemli hediye çaydı.
Yıllar geçti. Zaten uzun zamandır, genel ilgi konusu Kafkasya'da tam teşekküllü bir yer edinmiştir. Ancak şimdiye kadar, bir tart içkisini sevenler, Seylan ve Hint çayının peşinde koşuyorlar, son olarak kendi Gürcülerini (veya Azerbaycanlılarını) demliyorlar. "Yanlış koku!" İklime atıfta bulunurlar. Çay, subtropiklerin çocuğudur ve Kafkasya onların kuzey kenar mahalleleridir. Hassas bir bitki için yeterli sıcaklık yok gibi görünüyor ...
İnançsızları ikna etmek istemiyorum. Sadece bir gerçek vereceğim. Kısa bir süre önce, yurt dışından bir uzman Gürcü çay üreticilerini ziyarete geldi. Alanında ince bir uzman. Uzun yaşamı boyunca binlerce çeşidi denedi, her çeşidin tonlarını ve nüanslarını biliyordu. Yerel çay demlendi ve derecelendirmesini istedi. Nerede ve ne tür, şimdiye kadar sessiz kaldılar. Ziyaretçi, en iyi yabancı markalardan birini seçmekte tereddüt etmedi. Ve bunu en yüksek puanla derecelendirdi - 7! Ona yeni bir Gürcü çeşidi olan Kolkhida'nın infüzyonunu içtiğini söylediklerinde inanamadım.
Bununla birlikte, canavarın Çin ormanlarında yemek yediği ve tohum taşıdığı bilinmemektedir? Sonuçta, çay ağacının kendisi hakkında neredeyse hiçbir şey bilinmiyor. Şimdi sadece Mekong ve Salween'in üst kesimlerindeki dağlarda, yaprak dökmeyen ormanlarda çılgınca büyüdüğünü biliyoruz. Üç yüz yıldır yaşıyor. Üvez gibi on metre uzanır. Yapraklar karton gibi serttir. Genç, hafif yumurtadan çıkmış, yoğun tüylenmeden gümüşi (demlemek için toplanırlar). Beyazımsı pembe kokulu çiçekler.
Yabani çay uzun süre bulunamadı. Görünüşe göre kültür bitkilerinin diğer birçok akrabası gibi ortadan kaybolmuştu. Nihayet Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra Vietnam'da bulundu. Ve daha önce - geçen yüzyılın sonunda Hindistan'ın Assam eyaletinde. Gerçek çay ormanları. İçlerinde neredeyse hiç ağaç yok - çay ağaçları çok yoğun duruyor. Çok uzun değiller, ama o kadar kalınlar ki, başka bir gövdeyi ellerinizle kavramak zor. Yaprak dökmeyen yapraklar için değilse, aşağıda tüylü olan ağaçlar huş ağacı ile karıştırılabilir. Kabuğun hem taç hem de rengi çok benzer. Yerliler yaprakları normal çay gibi demler. Ancak tadı ve aroması var ... tavuk suyu!
Doğru, uzmanlar 8 hatta 9 puan çeken daha yüksek rütbeli şaheserler olduğunu söylüyorlar. Ve çok az biliniyorlar çünkü kitlesel dolaşıma girmiyorlar ve çok az kişi onları denedi. Denemedim, bu yüzden yargılamaya cüret etmiyorum. Ve var olduklarını kim garanti edebilir?
Colchis'e gelince, bu çok gerçek bir şey. Yaygın çeşitlerin fideleri arasında tesadüfen buldum. Savaştan önce bile. Hızlı üreme mümkün değildi, çünkü kesimler ile çoğaltılırsa çeşitlilik korunur. Ve çalıdan kaç tane keseceksin? Kırk yıl boyunca, yedi noktalı Colchis'i yalnızca beş yüz hektarlık bir alanda yetiştirmek mümkündü. Görünüşe göre işler daha hızlı gidecek.
Tabiî ki doğada bu ağaç tohumlar tarafından çoğaltılır. Baştan çıkarıcı görünüyorlar. Drajenin tam bir kopyası çikolata... Fındık kadar büyük, yuvarlak ve asil çikolata parlaklığına sahip. Sadece ağzıma koymak istiyorum.Ancak, tuhaf değil mi? Gürcistan'daki yerel hayvanlar meyvelere en ufak bir ilgi göstermiyor. Omnivordur keçiler bile çay tohumlarına dokunmaz.
Assam'ın vahşi ormanlarında, sakinlerin taze bir yaprak toplamak için on metre tırmanması gerekiyor. Gereksiz tırmanışlardan nasıl kurtulurum? Assamlılar aşağıdakileri ortaya attı. Dallardan kayalar asıyorlar ve dallar itaatkar bir şekilde yere eğiliyorlar.
Yabani çay da Yukarı Burma'da büyüyor. Oradan, Hintli bilim adamları artık ekili çeşitleri geliştirmek için malzeme çekiyorlar. Ve hala geliştirilecek çok şey var. Üretkenlik. Damak zevki. Aroma. Bu yoldaki zorlukların önemli olduğu ortaya çıktı.
Verimle başlayalım. Hintli çay yetiştiricileri çok verimli formlar geliştirdiler. Şimdi ortalama çalıları yılda on paket çay veriyor. Uzmanlar, onun kadar büyüyebileceğine inanıyor. En iyi çalılar sahiplerine altı kat daha fazla verir - altmış paket!
Görünüşe göre hedef yakın ve erişilebilir, ancak tam tersi oldu. Olağanüstü çalılardan çıkan ürünlerin kalitesini takdir etti ve bunalıma girdi. Ne yazık ki, mükemmel olmaktan uzak. Sıradan çay çok daha lezzetli ve aromatiktir. Kendinize hakim olun: Bir kilogram sıradan çay yüz rupiye, bir de iyileştirilmiş bir - sadece ... dokuza mal oluyor! Bu çelişki nasıl çözülebilir?
Mümkün olan en kısa sürede çözülmelidir, çünkü Hintli genetikçiler özel bir form geliştirdiler - "Sundaram-1", bu da modern olandan üç kat daha fazla verim veriyor. Uzmanlar, bu formu Hint çay yetiştiriciliğinin geleceği olarak görüyorlar. Peki ya tadı ve aroması?
Gübrelerle ilgili başka bir zorluk. Gürcistan'da yüksek doz gübre verimi 10 kat artırırken, Hindistan'da azaltıyor. Kalitede de her şey net değil. Kızılderililer, hektar başına birden fazla nitrojen torbası uygulanmazsa gübrelemenin faydalarının fark edilir olduğunu fark ettiler. İki torba varsa tabakanın kalitesi bozulur. Çay üreticilerimiz de alarma geçti ve Hindistan verilerini kendi başlarına kontrol ettiler. Kalitemizin de düştüğü ortaya çıktı, ancak yalnızca hektar başına altı torba nitrojen eklersek.
Farklı iklim. Farklı topraklar. Farklı çeşitler.
Ve şimdi kimin çay ne kadar içtiği hakkında. Dünya bu içkiye farklı davranıyor. İtalyanlar onu hiç içmiyor. Ancak Japonlar çay seremonilerinde yılda kardeş başına yarım kilo içerler (çay yapraklarını da sayarsanız). İngilizler - öyle görünüyor ki, herkesi geride bıraktı! Onlar sadece çayın tadını çıkarırlar. İnanması zor ama gerçek. Britanya Adaları sakinleri Japonlardan on kat daha fazla tüketiyor - kişi başına dört buçuk kilogram!
Çayın yararlı mı yoksa zararlı mı olduğu konusunda anlaşmazlıklar hala devam ediyor mu? Bazıları şunu söylüyor: yararlı. Aynı zamanda günlük içeceğimizin zengin olduğu kateşinleri de hatırlıyorlar. Kateşinler kan damarlarının gücünü arttırır. Başka bir görüş daha var. Destekçileri örnek olarak çay tadımcılarından bahsediyor. Güvenlik önlemlerini uygulayan deneyimli tadımcılar bile bazen acı çekiyor. uykusuzluk hastalığı ve sinir bozuklukları. İştahlarını kaybederler, ağız kuruluğu belirir ve kalp şakalar yapmaya başlar.
Çayın bir dezavantajı daha var. Çaydanlığın dibinde her zaman kalın bir kalıntı, her seferinde atılması gereken bir tortu vardır.
Günümüzde çay atıklarından kurtulmanın yolları var.
Antarktika'daki Novolazarevskaya istasyonunda kışı geçiren kutup kaşifleri, orada taze sebze yetiştirmeye çalıştıklarında önemli zorluklar yaşadılar. Kayalık bir yamaçta birkaç ev. Bereketli topraklar nereden alınır? Anakaradan biraz yanımıza almayı başardık. Kum, talaş ile karıştırıldı. Kül serpilir. Ve en üstteki, en önemli katman ... yerel likenlerle karıştırılmış çay telvelerinden yapılmıştır. Çok az gitmedi - toplam toprağın yüzde beşi. Sonra Moskova bölgesi çay içerken iyice büyüdü Murom salatalık.
A. Smirnov. Üstler ve kökler
Şimdi okuyorum
Tüm tarifler
|
