|
 Üzümler ve insanlar uzun zamandır anlaşmazlık içindeler. İlki gökyüzüne ulaşmaya çalıştı. İkincisi bu arzuyu bastırdı, çok yükseğe çıkmasına izin vermedi. Güneşe koşan sürgünleri kesin. Her ikisinin de böyle bir tutarsızlık için iyi nedenleri vardı.
Üzümün kökeni bir orman lianasıdır. Diğer asmalar gibi, tacı ışığa taşımak için diğer insanların gövdelerine tırmanmaya uyarlanmıştır.
Köleliğin kasvetli çağı geldiğinde ve geniş latifundia ortaya çıktığında (M.Ö. 2. yüzyılda Antik Roma'da ortaya çıkan büyük toprak sahiplerinin arazileri), büyük ağaçlarla ilgili sorun gereksiz görüldü. Bedava emek varken neden bir ağacın büyümesini bekleyesiniz? O zamandan beri, asmanın şeklini bozmak gelenekseldi. Gelenek bu güne kadar hayatta kaldı. Ve ona yarım ton çilek koymak yerine, parçalanmış çalı dört ila beş kilo veriyor - yüz kat daha az.
Nesnelliği gözlemlediğimizde, asmanın bazı yerlerde hala özgürce, istediği gibi eski moda bir şekilde yaşadığını görüyoruz. Odessa ve diğer güney şehirlerindeki evlerin duvarlarını süsleyen çelenklerden bahsediyorum. Asmayı kimse kesmez. Ama yine de, alçak çalılardan hasat yapmak ve gökteki salkımlara tırmanmamak adama daha karlı görünüyordu.
 Bununla birlikte, insanların kendi çıkarlarını ve üzüm çıkarlarını birleştirmeyi mümkün buldukları bir zaman vardı. Bu durumda her iki taraf da kazandı. Ev üzümleri için altın çağın aşağı yukarı kesin bir tarihini adlandırabilirsiniz - Antik Roma zamanları. O erken Roma, hâlâ köleliğin olmadığı ve herkesin kendi topraklarında çalıştığı zamanlar. Parçalar küçük olduğundan, geniş üzüm bağları yetiştirecek yer yoktu. Sonra yüksek rakımlı bağcılık fikri ortaya çıktı.
Tarlalar döşemeden önce, topraktan fakir bir Roma destek ağaçları dikti. Ağaçlar uzun süre büyüdü, ancak o yüzyılda acele edecek hiçbir yer yoktu. Ağaçlar daha yükseğe uzandı ve onlarla birlikte asmalar. Tabii ki, bu tür yüksek katlı yapıların oldukça sulanması gerekiyordu, ancak geri dönüş düpedüz muhteşemdi: Bir çalıdan 500 kilogram! Bir asmadan!
Ve güçlü liana, sahiplerine biyolojik özelliklerine göre mükemmel bir hasat verir. Odessa V.Zotov'dan bir duvar bağları uzmanı, her bir çalının en az 50 kilogram ve bazen daha fazlasını verdiğini hesapladı.
Bu çok kilogramlar, geçen yüzyılın başından beri duvar yetiştiricilerinin kafasını karıştırmaya başladı. Antik Roma rekorunu kırmak için! İngiliz A. Dawes şüpheleri başlattı. Evini boyadı ve duvarlardan birini siyah boyayla kapladı. Başka bir duvar boyasız kaldı. Sonbaharda hasat etmeye başladım ve farkı keşfettim. Siyah duvardan yirmi pound mükemmel ürün aldım, ancak boyasız sadece yedi tane verdi ve kalitesi çok vasat. O zamandan beri, diğer üzüm bağları hayranları evlerini siyaha boyamaya başladı. Ve sadece bu tür konutların kasvetli, çirkin görünümü, bu verimi artırma yöntemini kitlesel bir olaya dönüştürmedi.
Bununla birlikte, asmalara bir duvarda izin verilmez. Mavi üzüm Isabella Abhazya'ya getirildiğinde, eski Roma dönemindeki gibi ağaçların arasından geçmesine izin vermeye başladılar. Ve itaatkar bir şekilde dallara tırmandı, dikkatsiz ve dikkatsiz yaşadı, mor demetler astı. Ancak hasadı zordur.
Akılda kalıcı görünümleri ve meyvelerin en ince lezzet nüansları ile aristokrat Avrupa asmaları arasında Amerikan akrabası Külkedisi'ne benziyor. İkinci sınıf bir yaratık. Isabella güney Kanada'dan.
Geçen yüzyılın ortalarında, üzüm bağlarında parazitik mantar oidium (külleme) ortaya çıktığında getirildi. Çalılara sürekli zehir püskürtmelerini sağladı. Isabella ile hiçbir sorun yoktu. Püskürtülmedi. Oidium'un memleketinden. Buna alıştım. Ve hastalıktan muzdarip değil.
 Kısa süre sonra Isabella Abhazlara o kadar aşık oldu ki her bahçede ve neredeyse her ağaçta göründü. Yazar K. Paustovsky ondan çok memnundu: “... Yakından koşan Isabella'nın kokusunu her zaman duydum, sonra çok uzaklara gitti. Evin arkasındaki küçük üzüm bağına inene ve güneş tarafından hafifçe yaldızlanmış üzüm yapraklarının gölgesini, ağır gri kümeleri görene kadar bana musallat oldu. Tahta desteklerden sarkıyorlardı ve içi mor meyve suyuyla doldurulmuştu ... Bu üzümler, sanırım İspanya'nın tadı vardı. "
Uzmanlar-bağcılar, Isabella'nın zevkini tamamen farklı bir şekilde takdir ettiler. Tamamen profesyonelce yanıt verdiler, bir "tilki" verdiklerini belirttiler. Isabella'nın bir "tilki" tadı olduğunu söylemeye başladılar ve hatta "tilki" terimini icat ettiler, Ama "tilki" ile ne kastedildiğini tarihçiler hala bulamıyorlar. "Tilki" tadı nedir? Tilki ile ne alakası var?
Yüzyılın başında, alanında uzman olan G. Gogol-Yanovsky onu yenilebilir bir şeyle karşılaştırmaya çalıştı. Ona göre "tilki" tadı bir şekilde çileği andırıyor ve pek çok insan bundan hoşlanıyor. " Ve Leningrad profesörü N.Kichunov, insanlığı Isabella ile ilgili olarak üç kategoriye ayıran bir sınıflandırma bile yarattı. Bazıları ondan tiksiniyor ve ağzına almıyor. Diğerleri kayıtsızdır. Yine de diğerleri ona deli oluyor.
Kichunov kendisini bu üçüncü gruba dahil etti.
Bununla birlikte, "tilki" terimi çözülmeden kaldığı için, Fox-Patrikeevna'nın bizzat davaya karıştığını varsaymaya çalışalım. Dahası, üzümlerin bir tilki ile bağlantısı kurguda bile sık sık vurgulanır. Elbette üzüm gibi bu kadar keyifli bir ürün, bir canavar tarafından fark edilmeden kalamazdı. Ve özellikle bir tilki.
Fabülistler bizi buna ikna ettiler. En eski klasik Ezop bile bunu Yunanistan'da fark etti ve "Tilki ve Üzümler" masalını yazdı. Tilkinin tatlı demetlere olan tutkusunu vurguladı. Ve ünlü Rus efsanevi I. Krylov, "Tilki ve Üzümler" masalında bunun böyle olduğuna tanıklık etti.
Gerçeği gözlemleyerek, ne birinin ne de diğerinin biyoloji uzmanı olmadığını not edelim. Bu arada, zooloji klasiği A. Brehm, bir zamanlar fabülistlerin bazen gerçekleri abartabileceği konusunda uyardı. Sadece tilkiye atıfta bulunuldu. Kurnazlık için masallarda unvanı aldı. Aslında tilki kurnaz olmasına rağmen bir kurt veya tavşandan başka bir şey değildir. Bu nedenle, Aesop ve Krylov'u modern malzeme üzerinde kontrol etmeye ve 20. yüzyılın zoologlarının söylediklerini dinlemeye değer. Fabülistlerin itibarına, gerçeğe karşı en azından günah işlemedikleri söylenmelidir. Gerçekten de tilkinin üzüm sevgisi artmıştır. Diyetinde fareler, tavşanlar ve evcil tavuklarla hemen hemen aynı yeri kaplar. Bu alışkanlık, görünüşe göre, üzüm bağlarının olmadığı zamandan beri Patrikeevna tarafından korunmuştur ve üzüm sadece ormanlarda yetişmiştir. Vahşi. Ve bu güne kadar, kırmızı hile vahşileri yiyor. Ve ağaç gövdeleri boyunca sarıldığı için, tabii ki bunun için uygun koşullar varsa, bu gövdelere de tırmanması gerekir: eğer dallar alçalırsa, bir tür merdiven oluşturursa.
Tilki ekşi olduğu için yeşil üzüm almaz. Tamamen olgunlaşmasını bekliyorum. Ve en çok da çalıların üzerinde kuruyan kuru üzümleri sever. İsveçli bir tüccarın, taze üzüm eksikliği nedeniyle kuru üzümle beslediği evcil bir tilkiye sahip olduğu söylenir. Kuru üzümleri diğer yiyeceklere tercih etti. Alçakgönüllülükle ve törenle, parmaklarından veya avucunun içinden bir meyve aldı.
Belki çakal, üzümleri tilkiden daha az sevmez. Kafkasya'da, Lenkoraysky bölgesinde, önceki yıllarda çakallar sık sık bahçelere girdiler ve çok alçakta asılı kümeleri yutarlardı. Tatlılar tükendiğinde, daha yüksek olanlar için alındı. Atladılar ve anında sulu meyveleri aldılar. Bahçıvanlar, günaha girmekten kaçınmak için alt demetleri önceden kesmeye başladılar. Ancak, hasadın bir kısmını kendilerine bağışlayan "küçük kardeşleriyle" paylaşanlar da vardı. Ve bunun için bazı kazançlar aldılar.Gerçek şu ki, tilkiler gibi çakallar da sadece tamamen olgunlaşmış meyveleri alır. Asit olanlar alınmaz. Ve böylece sahipleri üzümler olgunlaşana kadar sakince bekleyebilirlerdi. Çakallar toplantının başlangıcına işaret etti.
Rakun gargarası üzümleri çok sever. Diğer tetrapodların aksine, çizgili kabak lakaplı olduğu üzümleri yıkamadan yemiyor. Doğru, acele edecek hiçbir yer olmadığında salkımları suda durular. Ve zaman pahalıysa ve gerçekten tatlı bir şey istiyorsanız, yıkanmadan yiyor.
İnsanlık, dört ayaklıların ve kuşların hac ziyaretine tahammül ettiğinde, her zaman kendisi için bir fayda sağlamıştır. Her şeyi yiyen keçiler olsalar bile. Keçilerin insanlara bağcılığın nasıl yetiştirileceğini öğrettiği söyleniyor. Üzümlerin hasadını tasvir eden korunmuş eski Mısır çizimleri. Omuzlarında sepetler olan Mısırlılar. Yakınlarda bir keçi arka ayakları üzerinde duruyor ve üzüm dallarını kemiriyor. Not: resim huzurlu. Keçiyi kimse sürmez. Mısır idilinin cevabı son derece basit. İnsanlar yenen çalıların ertesi yıl iki kat hasat verdiğini fark ettiler. Böylesine faydalı bir değişikliğin nedenini düşündüklerinden beri, kendileri asmaya bakmanın keçi yöntemini izlemeye başladılar. Böylelikle üzüm budama sanatı ortaya çıktı. Başka bir versiyona göre, budama konusunda ilk olan keçi değil eşekti. Başka bir şey daha önemlidir: üzümlere bakmak zordur. Kırım'daki Nikitsky Botanik Bahçesi müdürü N. Gartvis'in şarap yetiştiricileri için eğitim dönemini 15-20 yıl olarak belirlemesi sebepsiz değildi.
Diğer tetrapodlar arasında sika geyiği üzümlere olan ilginin arttığını göstermektedir. Primorye'de, diyetlerini tüm yıl boyunca bu asma üzerine inşa ediyorlar. Yaz aylarında yaprak yerler, kışın kuzukulağı gibi ekşi genç dallar yerler. Yerli inekler onları tamamen kopyalar, ancak kolik ve hazımsızlık ile ödedikleri önlemleri bilmiyorlar. Ormanda diğer otlar reddedilir, üzümler seçilir. Eğer liana yükseğe tırmanmasaydı, temiz bir şekilde yenirdi. Ancak, üzümlerin çalıların arasından geçmesi gereken açıklıklarda, bazen bu gerçekten olur.
Tarlalarda sığırcıklar çok fazla soruna neden olur. Büyük sürüler halinde uçarlar. Bir veya iki kez değil. Hasatın dörtte biri hasat edilir. Ancak öte yandan, böcek zararlılarını da aynı gayretle yok ederler. Ancak kuşlara "maaş" ödeyen insanlar için üzücü. Savaştan önce bağcılar gürültü bariyerleri kurdular. Çıngıraklarla takırdadılar, hem yaşlı hem de genç eski havzalarda dövdüler. Eski demir levhalar kullanıldı. Kadınlar ve çocuklar sesler kısılıncaya kadar çığlık attılar. Skvortsov önce konserden korktu, sonra alıştılar. Türkiye'de sığırcıklara yönelik tutum yılda iki kez değişiyor. Temmuz ayında hasat olgunlaşırken Türkler öfkeyle sığırcıklara "şeytanın kuşu" diyorlar. Ancak genel olarak mesele küfürle sınırlıdır. Daha sert önlemler alınmaz. Önümüzdeki bahar mayıs ayında sığırcıkların aldığı "avansı" hesaplayacağını biliyorlar - tarlalardaki tüm çekirgeleri toplayıp yiyecek.
Bir zamanlar arıların üzümleri bozduğundan şüpheleniliyordu. Arıcılar, özellikle beyazın kendilerinden aldığını iddia etti. Beyazı söküp kırmızı ile değiştirmelerini tavsiye ettiler. Bilim adamları kontrol etti - arıların bununla hiçbir ilgisi olmadığı ortaya çıktı. Diğer böcekler meyveleri deler. Arılar sadece bir başkasının ziyafetinin kalıntılarını yalarlar. İzinsiz girenler sadece beyaz meyveleri bozduğundan, arılar da buna göre etraflarında dolanırlar. Kanada'da bir deney bile yaptılar. Meyvelere bal sürüldü, bir kısmı kesildi, diğer kısmına dokunulmadan kaldı. Bir sürü arı uçtu. Bütün balı toplayıp götürdü. Sadece kesilmiş meyvelerden meyve suyu içtik.
Genel olarak, üzümlerde büyük bir hasar yok gibi görünüyordu. Ve yetiştiriciler tarlalarının, sıkılmış tatlı sularının, kuru üzümlerin tadını çıkardılar. Kimse birkaç yıl sonra bir zamanın geleceğini hayal etmedi bağ ölümün eşiğinde olacak.
Ve o zaman kimse dünyada en az bir üzüm çalısının yaşayıp yaşamayacağını söyleyemeyecek mi?
A. Smirnov. Üstler ve kökler
Şimdi okuyorum
Tüm tarifler
|
