|
 Üzümün temel ve değerli biyolojik özelliklerinden biri de güneş enerjisini en verimli şekilde kullanabilmesidir. Sonuç olarak, olgun meyvelerdeki şeker içeriği çok yüksektir -% 30-35'e ve solduğunda daha da fazlasına ulaşır. Kuru üzüm, kuru üzüm ve kuru üzüm% 60-70 oranında şeker içerir.
Başka hiçbir bitki, meyvelerde veya meyvelerde ve hatta pancarda (şeker pancarı olarak kabul edilir) bu kadar yüksek şeker içeriğine sahip değildir.
Üzümlere olan büyük insan ilgisi tesadüfi değildir. Üzüm meyveleri çok değerli bir gıda ürünüdür. Bu, bir kişinin 1 kg taze üzüm yerken, 1000 kalori termal enerjiye eşit olan sadece 200 g şeker aldığı gerçeğiyle doğrulanır. Bu 1 kg'dan fazla süt veya patates yayar.
İnsan vücudunun tüm organlarının güçlenmesi ve gelişmesi için taze üzüm kullanımı özellikle önemlidir.
Üzümde bulunan şeker, vücut tarafından kolayca emilen monosakkaritler halinde sunulur - glikoz ve fruktoz eşit miktarlarda.
Üzümün ayrıca harika tıbbi özellikleri vardır.
Üzüm ve işlenmesinden elde edilen ürünler tüketildiğinde, kolayca sindirilebilen şekerlerin yanı sıra bakterisidal etkiye sahip asitler de insan vücuduna girer, bu konuda vücudun çeşitli hastalıklara karşı direnci artar.
Fizyologlar, insanlar için son derece gerekli olan tartarik asidin sadece üzüm meyvelerinin suyunda bulunduğunu söylüyorlar.
 Üzüm suyu, üzümlerin alkolsüz işlenmesi sonucu elde edilen bir üründür. Vitaminler, şeker (glikoz ve fruktoz şeklinde), organik asitler ve diğer maddeleri içerir. Üzüm suyu içerken iştah artar, metabolizma artar ve sindirim iyileşir.
Ondan üzüm ve meyve suları, harcanan enerjinin hızlı bir şekilde geri kazanılmasına katkıda bulunur.
Düzenli olarak üzüm suyu, taze ve kuru üzüm tüketilen bölgelerde çocukların hemen hemen hiç raşitizm, kansızlık vb. Hastalıklar yaşamadıkları tespit edilmiştir.
Taze üzümün sistematik kullanımı akciğer tüberkülozu, mide, kalp ve böbreklerin çeşitli hastalıklarının tedavisinde olumlu sonuçlar vermektedir.
Taze üzüm yerken bazı kurallara uyulmalı ve üzüm suyu.
Kullanımlarına küçük dozlarla - 250-300 gr üzüm ve 200-250 metreküp ile başlanmalıdır. cm üzüm suyu, bir ay boyunca kademeli olarak maksimum günlük 2 kg üzüm ve 1 litre üzüm suyu oranına yükselir. 500 gr taze üzümden kural olarak 300-350 metreküp elde edebilirsiniz. saf üzüm suyuna bakın.
Bununla birlikte, maksimum dozlarda, meyve suyu ve taze üzümler kısa bir süre tüketilebilir ve daha sonra yavaş yavaş orijinal normlara indirgenmesi gerekir. Bu, vücudun faydalı, düzenli taze üzüm ve meyve suyu tüketimine alışmasını sağlar.
Günlük çilek ve üzüm suyu normu bir bütün olarak tek bir dozda alınmamalı, ancak gün boyunca ve yemeklerden önce, örneğin şu anda eşit olarak dağıtılmalıdır:
1) sabahları aç karnına, kahvaltıdan önce;
2) Öğle yemeğinden 1-2 saat önce;
3) Öğle yemeğinden 2 saat sonra;
4) Akşam yemeğinden 1-2 saat önce.
Üzüm veya meyve suyu yedikten sonra yürüyüş yapmak iyidir - bu iştahınızı kabartır.
Yaz aylarında üzüm suyunun soğuk olarak içilmesi keyiflidir, içmeden 1-2 saat önce bir şişe ile birlikte soğuk suya konabilir.
Taze üzüm yemeden önce suyla iyice duruladığınızdan emin olun.
Şarap aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılmaktadır.Bu nedenle, örneğin sıtmaya karşı mücadelede kınakına preparatları, şarapla karıştırıldığında daha etkilidir, bu da yetersiz asitliğe sahip hidroklorik asit üretimine yardımcı olur.
Şarap, özellikle daha önce alkollü içecek tüketmiş kişilerde, grip-bronşiyal ve akciğer hastalıkları için bazen başarılı bir şekilde kullanılmaktadır.
Bazen küçük dozlarda şarap, ciddi ameliyatlar geçirmiş nekahet hastaları için yararlıdır; ameliyat öncesi ve sonrası dönemlerde güçlendirici ve tonik ajan olarak kullanılır.
Bazı ilaçlarda üzüm şarabı bulunur. Bir yandan farmakolojik etkiyi artırır, diğer yandan rahatsız edici ilaçların tadını iyileştirir.
Tıbbi şaraplar için birçok eski tarif var. Bazıları zamanımızda önemini yitirmedi. Yeni şaraplar da mümkündür, örneğin güçlendirilmiş şaraplar ve diğerleri.
Profesör NF Golubev şarabın tıbbi özellikleri hakkında şöyle diyor: "Hastaya zamanında ve uygun biçimde verilen şarabın tıbbi bir faktör olduğuna dair neredeyse hiç şüphe yoktur."
Tabii ki, tıbbi amaçlar için sadece bir doktor şarap reçete edebilir.
Üzüm şarabı çok değerli bir beslenme öğesidir; ölçülü tüketildiğinde insan beslenmesinde olumlu bir rol oynar.
Şarap diyetsel, tedavi edici ve hijyenik açıdan değerlidir. Biyolojik Bilimler Doktoru Profesör NN Prostoserdov bu vesileyle şunları söyledi: "Bileşiminde üzüm şarabı, kolay sindirilebilirliği ve fizyolojik özellikleri diyet açısından faydalı bir içecektir." Şarabı "tüm içecekler arasında en hijyenik ..." kabul eden L. Pasteur'ün görüşü oldukça haklı.
Üzüm şarabı değerli gıda ürünleri içerir: glikoz ve fruktoz formunda şeker, organik asitler - tartarik, malik, süksinik, laktik vb .: çeşitli mineraller - kalsiyum, potasyum, fosfor, magnezyum, demir vb. eser elementler - bor, iyot, manganez, molibden, vb .; çeşitli enzimler - invertaz, pektaz, proteaz, tanenler, gliserin, vitaminler - Bx, Br, B6, C.
Konsantre formdaki etil alkol, insan vücudu üzerinde güçlü ve zararlı bir etkiye sahiptir.
Alkol, sofra şarabı içerken gözlemlendiği gibi, küçük ve dahası seyreltilmiş dozlarda içine sokulursa, insan vücudu tarafından tamamen farklı bir şekilde algılanır.
Dikkatli bir şekilde yapılan deneyler, insan vücuduna verilen az miktarda sofra şarabının nişasta, şeker, yağlar gibi diğer besinlerle birlikte yandığını ve herhangi bir zararlı sonuç olmaksızın belirli bir miktar ısı enerjisi verdiğini ortaya koymuştur.
Şarabın iyileştirici özellikleri, sindirimi ve metabolizmayı iyileştirme yeteneği uzun zamandır bilinmektedir.
Üzüm bağlarının genişlemesi ve tüm Birlik ölçeğinde şarap üretimindeki artış, kullanımdan insan vücuduna zararlı olan güçlü alkollü içeceklerin yerini almalı ve tüm nüfusa hassas bir aromaya ve mükemmel tada sahip iyi şaraplar için bir tat aşılamalıdır.
Şarap doğru tüketilmelidir. Herhangi bir şaraba doğru lezzet değerlendirmesini verebilmek için tüketilecek doğru yemeği seçmek gerekir.
Masada meze olarak önce bir bardak konyak ve bir dilim limon ikram ediliyor. Daha sonra, düşük şeker içeriğine (Madera, Jerez) sahip küçük bir doz güçlü ekstraktif şaraplar servis edilir. Bu tür şaraplar, bir kişinin iştahını kabartmaya yardımcı olur.
Açık beyaz sofra şarapları (Riesling ve Table White) çorbalar ve taze balık yemeklerinin yanı sıra sebze yemekleri ile servis edilir,
Oyun, kümes hayvanları, patatesler, dana eti açık renkli, çok ekşi olmayan, kırmızı sofra şarapları uygundur ("Masa gülü", "" Sofra kırmızısı ", vb.).
Soslu tavuk ve balık yarı tatlı şaraplarla ("Yarı tatlı beyaz" vb.) Servis edilebilir.
Turta, oldukça özütleyici kırmızı sofra şarapları, yağlı domuz eti, kuzu eti, barbekü, pilav ile servis edilir.
Yengeç, kerevit, havyar mezeleri için - kuru ve yarı tatlı şaraplar.
Tatlı tatlı şarapları ve tatlı şampanya, kek, kurabiye, meyve, çikolata, tatlılarla servis edilir.
Tüm öğünlerde kuru ve yarı kuru şampanya servis edilebilir. Genellikle birkaç yemeği değiştirirken şampanya, tatlı ve sert şaraplar servis edilir.
Sıradan şaraplar, normal atıştırmalıklarla servis edilir.
Şaraplar tüketildiğinde sıcaklıkları büyük önem taşır. Aynı zamanda, şarabın temel nitelikleri daha iyi ortaya çıkar.
Örneğin, beyaz sofra şarapları en iyi 8-10 °, şampanya - 5-6 °, tatlı - 14-16 °, kırmızı - 17-20 ° sıcaklıkta servis edilir.
Bir kişinin yaşı, belirli şarap markalarını kullanırken de önemlidir. Hala beyaz ve kırmızı şaraplar orta yaşlı insanlar için tavsiye edilir, yaşlılar için - porto gibi güçlü şaraplar.
Horlama ve şarap satışı ile ilgili esnaf, uzun ve kısa depolama sırasında bununla nasıl başa çıkacaklarını bilmelidir.
Genellikle şişelenmiş şarap, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Tipik olarak şampanya ve sek sofra şarapları uzanırken horlarken, güçlü ve tatlı şaraplar ayakta dururken horlar.
Birçoğu şişede hafif bir tortu göründüğünde şarabın bozulduğuna inanıyor. Bu kavram yanlıştır: Tortu, şarabın yaşlanma döneminde oluşur. Hafif tortulu şarap, kullanmadan önce başka bir temiz şişeye dikkatlice dökülmelidir.
Birçok insan, şarabın ne kadar eski olursa o kadar güçlü ve daha iyi olduğuna inanır. Bu tamamen doğru değil. Genellikle kuru beyaz, sofra şarapları 2-3 yaşında olduklarında iyidir. 10 yaşından büyük (ancak 20 yaşından büyük olmayan) kaliteli şekerli tatlı şarapları.
Kavram yanlış: Şarap ne kadar eski olursa o kadar güçlüdür. Aksine, şarapta uzun süreli depolama sırasında alkol miktarı azalır, ancak bu tür şaraplar daha kaliteli hale gelir, çünkü içinde şarabın rafine edildiği için bir dizi biyokimyasal işlem gerçekleşir.
Bir tüketici belirli bir şarabı seçtiğinde, bunun hangi amaç için tasarlandığını açıkça anlamalıdır. Ayrıca şarabın markasını bilmeniz gerekir. Her bir şarap markasındaki alkol, şeker ve asit miktarının oranı da pratik bir öneme sahiptir. Bu tür bir bilgi, ihtiyacı olan şarap markasını elde etmesini sağlar.
Üzüm şarapları, insan vücudunda doğru metabolizmaya katkıda bulunan değerli diyet ve aromalı içeceklerdir. Ancak faydalı etkinin ılımlı dozlarda şarap tüketimi ile ortaya çıktığı belirtilmelidir. Şarabın tıbbi amaçlar için kullanılması sadece bir doktorun belirttiği şekilde yapılmalıdır.
F. Babynin, "Şaraplar ve Kazakistan Şampanyası"
|
