|
 Bilimsel temeli akılcı beslenmede vücuda vitamin, mineral ve mikro elementler sağlayan patates, sebze ve meyveler önemli bir yer tutar.
Son yıllarda genel olarak sebze ve meyve tüketimi artış eğilimi gösterirken, patates tüketimi ise tam tersine düşüş eğilimi göstermektedir. Bu normal kabul edilebilir. Sebze ve meyve tüketiminin yapısı büyük ölçüde iklim koşullarına bağlıdır: Ülkemizde patates yetiştirmek için özellikle elverişli koşullar varken, sahip olduğumuz sebze ve meyve çeşitleri küçüktür ve onları yetiştirmek çok daha zordur. Güney ülkelerinden meyve ve kavun ithalatı (karpuz, kavun, kabak, kabak) ülkemizde tüketimini normalleştirmektedir. Bilimsel olarak temel alınan normlara göre, yılda yaklaşık 100 kg patates, 164 kg sebze ve kavun ve 133 kg meyve tüketilmesi tavsiye edilir.
Nispeten çok miktarda beyaz lahana (toplam sebze miktarının% 21,5'i), domates (% 18,3), havuç (% 16,7), salatalık (% 7,5), soğan (% 6,2) ve ardından pancar, karnabahar ve diğerlerini tüketiyoruz. lahana, marul, balkabağı, rutabaga vb.
Bitkinin hangi kısmının yenildiğine bağlı olarak, aşağıdaki sebze bitkileri grupları ayırt edilir:
1) yapraklı: beyaz lahana, kırmızı lahana ve savoy lahanası, Brüksel lahanası, Çin lâhanası, marul, ıspanak, kuzukulağı, ravent, dereotu, su teresi. Kereviz ve maydanoz gibi diğer bitkilerin yaprakları da kullanılır;
2) meyve: salatalık, kabak, karpuz, kabak, kabak, domates, dolmalık biber (kırmızı biber), patlıcan;
3) baklagiller: bezelye, fasulye, fasulye;
4) kesimler: alabaşlarkuşkonmaz (genç filizler);
5) kök sebzeler: havuç, şalgam, şalgam, pancar, turp, siyah ve beyaz turp, yaban turpu, kereviz, maydanoz, yaban havucu, keçi (ikincisi çok nadiren yetiştirilir);
6) soğan: soğan, pırasa, sarımsak, tartar, frenk soğanı;
7) çiçekli: karnabahar, enginar... Enginar, çiçek salkımının alt kısmını taze ve sulu iken yer. Enginar yetiştirmiyoruz ve genellikle nadir sebzelere aitiz.
Meyveler aşağıdaki gruplara ayrılır:
1) çekirdekli meyveler: elma, armut, ayva;
2) sert çekirdekli meyveler: kirazlar, tatlı kirazlar, erik, erik, kayısı, şeftali;
3) turunçgiller: limon, portakal, mandalina, greyfurt;
4) tropikal: muz, hurma, incir, nar, ananas.
Meyveler şunları içerir: üzüm, çilek, ahududu, beyaz, kırmızı ve siyah kuş üzümü, bektaşi üzümü, yaban mersini, böğürtlen, kızılcık, yaban mersini, yaban mersini, yaban mersini, kuşburnu, üvez, kızamık.
Ayrı bir grup kuruyemiş ve bademlerden oluşur: fındık, ceviz, yer fıstığı, Antep fıstığı, badem vb.
Salataların hazırlanmasında hemen hemen tüm sebze ve meyveleri, tercihen daha sulu, lezzetli kullanabilirsiniz. Nadiren fasulye salatası, lahana salatası, kuzukulağı hazırlayın; (elma hariç) meyveler salatanın lezzetini önemli ölçüde iyileştirmesine, daha sulu hale getirmesine ve besin değerini artırmasına rağmen sıklıkla eklenmez. Kışın taze meyveler ve meyveler komposto, turşu meyveler ve diğer konserve yiyeceklerle değiştirilebilir.
Salatada sebzelerin kullanıldığı şekle bağlı olarak aşağıdaki gruplara ayrılırlar:
- taze çiğ sebzeler: marul, frenk soğanı, yeşil soğan, soğan, turp, siyah ve Beyaz turpyaban turpu, salatalık, domates, sarımsak, dereotu, kereviz ve maydanoz yaprağı, su teresi, tüm meyveler ve meyveler; turşu çiğ sebzeler: salatalık, domates, lahana, elma;
- çiğ ve haşlanmış biçimde kullanılan sebzeler: havuç, şalgam, şalgam, pancar, kereviz, ıspanak, ravent, lahana, maydanoz kökü, yeşil bezelye, alabaş, karnabahar;
- sadece haşlanmış olarak kullanılan sebzeler: patates, fasulye, fasulye, bezelye, mantar, kuşkonmaz, keçi. Kışın pancar, şalgam, lahana, havuç ve soğan gibi iyi korunmuş sebzelerle çiğ sebze salataları yapılabilir. Kış için daha çok tuzlu ve salamura sebzelerin hasat edilmesi tavsiye edilir.
I. Abramson, Salme Masso "Salatalar ve İçecekler"
|
