|
 Hellas'ın eski sakinlerinin komik bir gelenekleri vardı. Konukların kafalarına bitkisel yağ dökün. Ve konuk gücenmedi. Aksine, çok gurur duyuyordu. Ne kadar çok dökerseniz, o kadar iyi hissedersiniz (ne kadar çok dökerseniz, o kadar çok saygı duyarsınız!). Törenlerde en şerefli misafirlerin başkanları yağla meshedildi. Ve hatta krallar.
Lily elbette boşuna değil. Yağın saçı güçlendirdiğine, saç derisini canlandırdığına inanılıyordu. Ve sadece kafa değil. Orta Doğu ve Afrika'da, mümkün olduğunca tüm vücut ovuşturuldu. Ancak, çoğu bu ritüeli bugüne kadar korumuştur.
Elbette, yağlanarak nasıl yürüyebileceğini hayal etmekte zorlanıyoruz. Hepiniz yapışkan olacaksınız, giysiler yapışacak. Ve lekeler bile kalacak. Bununla birlikte, bir cesaret vardı ve 1976'da Arap ritüelini kendi üzerinde denemeye karar verdi. Bir süre kendini yağla meshetti ve deride oyalanmadığını, hemen emildiğini öğrendi. Ve bundan vücut yapışkan ve yağlı hale gelmez. Aksine kadifemsi, elastik ve çok taze hale gelir.
Çok eski zamanlardan beri, zeytin en iyi bitkisel yağ olarak kabul edildi. Ve en kullanışlısı. Bir zeytin ağacının (zeytin ağacı) büyümediği yerde yetiştirmek için bu kadar çok girişimde bulunulmasına şaşmamalı. İngilizler bunu kendi adalarında onaylamaya çalıştı. İyi alıştı. Lüks bir şekilde çiçek açtı. Ama meyve vermedi. Sisli Albion'un nemli ikliminde polenler ıslandı ve tozlaşma bozuldu. İngilizler, pratik insanlar, inişleri başka bir amaç için kullanmayı başardılar. Onları en sevdikleri canlı çitlere dönüştürdüler. Ancak ne yazık ki petrol elde etmek mümkün değildi. Hataları Florida'daki Amerikalılar tarafından tekrarlandı. Florida Yarımadası da nemlidir. Aynı utanç oradaki meyvelerle de ortaya çıktı. Görünüşe göre Amerikalılar canlı çitlerle ilgilenmiyorlardı.
Doğru, Amerikalıların kendi zeytinyağına pek ihtiyaçları yoktu. Avrupa, Yeni Dünya'ya bu ürünü bolca tedarik etti. Ancak ikinci dünya savaşı başladı. Avrupa'dan petrol gelmedi. Daha ucuz çeşitlerle değiştirildi. Ve aniden, savaş sonrası ilk yıllarda, Amerikan pazarında bir kez daha parladı. Etiketlerde "% 20 zeytinyağı" yazıyor. Uzmanlar bir örnek aldı ve şöyle dediler: "Bir şeye inanmak zor, sahteden başka bir şey yok!" Ve analiz için laboratuvara gönderdiler.
Onu tanımlamanın çok kesin bir yolu vardı. Zeytinyağı, skualen adı verilen özel bir madde içerir. Diğer yağlarda yeterli değildir. Analiz huckster'ları haklı çıkardı. Yeni ürün olması gerektiği kadar skualen içermektedir. Bilenler bir kayıp içindeydiler. Ve sonra, şans eseri, bir gangster şirketinin, vitamin fabrikasında gereksiz bir atık olarak kalan skualen satın aldığını öğrendik. Neden alıyor? Kesinlikle bitkisel yağda karıştırmak için değil mi? Kimyagerler gizlice skualeni zararsız asitle işaretlediler ve bir sahte buldular. Ticari karışımda tek gram zeytinyağı yoktu.
Tabii zeytin sadece yağıyla ünlü değil. Meyveleri, yağı sıkılan zeytinler kendi içinde çok lezzetlidir. Onlara sadece insanlar tapmaz. Kuşlar da. Şişman, sulu et gibi pamukçuklar ve saksağanlar. Taşı atarlar ve böylece zeytin ağacı ekici görevi görürler. Boğuk kuşlar bunun tersini yapar. Kemiği yiyorlar. Zeytin kabilesine pek faydası yoktur. Fareler ayrıca kemikler konusunda da uzmanlaşmıştır.
Zeytinin üçüncü bir faydası daha var. Toprağın taş gibi kuru olduğu ve başka hiçbir ağacın yetişmediği yerlerde hayatta kalır. Bakü havalimanından şehre giderseniz yol böylesine kuru, çorak bir alandan geçiyor. Arazi kuru ve tuzludur. Oliva burada da yardımcı oluyor. Neredeyse susuz yaşayabilen tek yaprak döken ağaçtır. Grimsi, tozlu yaprakları çok güzel olmayabilir, ancak güneş ışınlarının şiddetli parıltısına mükemmel bir şekilde dayanırlar.
Zeytinin tüm gücü belki sadece yapraklarda değil köklerde de yatıyor. Hiçbir ağacın böyle kökleri yoktur.Devasa boyutlarda birbirine karışmış bir top gibidirler ve rüzgâr onları açığa çıkardığında her zaman gezginleri şaşırtır, toprağı ağacın dibinden dışarıya doğru üfler. Böylesine başarılı bir tasarım sayesinde zeytin, komşularından gelen nemi yakalar. Eskiler bunu biliyordu ve üzüm bağlarına kuru seven bir ağaç dikmeye asla cesaret edemediler. Aksi takdirde üzümsüz kaldılar. Zeytin yerine incir ağacı dikildi. İncir yapraklarının kalın çadırı, asmadan gelen ışığı gizlemesine rağmen, diğer yandan ısıdan korunarak gerekli nemi muhafaza ediyordu.
Dünya çok az zeytin topluyor. Daha da az yağ alır. Gezegenin sakinleri arasında bölünürse, her biri yarım şişe alacaktı. Haritaya bakarsanız, ilginç bir şeyi fark etmek kolaydır. Aslanın zeytinden aldığı pay, Akdeniz kıyılarında yetiştirilmektedir. Gri yapraklı bir ağacın iklimi burada en uygun olanıdır. Zeytinlerin çoğu İtalya ve İspanya'da hasat edilmektedir. Ve orada onları diğer ülkelerden daha fazla yiyorlar. Tuzlu. Turşu. Ekmek ve şarapla yiyorlar. Peynir bile zeytinyağına batırılır. Bu, Don Kişot günlerinde yapılan aynı La Manche peyniridir. O zamandan beri hiç değişmedi.
A. Smirnov. Üstler ve kökler
Şimdi okuyorum
Tüm tarifler
|
