Richard Bertinet tarafından pancetta, zeytin ve zeytinli ekmek

Richard Bertinet tarafından pancetta, zeytin ve zeytinli ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu 1 sn	500 g
İrmik	20 g
Taze maya	15 g
Yemeklik tuz	10 g
Sızma zeytinyağı	50 gram
Su	320 g (veya ml)
Çukurlu zeytin	100 gram
Çekirdeksiz zeytin	100 gram
Adaçayı (sadece yapraklar)	bohça
Kızartma yağı	1 yemek kaşığı. l.
Pancetta veya füme et veya tütsülenmiş sosis parçaları	200 g
Buzdolabından haftalık mayalı hamur	200 g

Pişirme metodu

• Zeytin ve zeytinin çekirdeklerini çıkarın, adaçayı iri doğrayın. Çok az adaçam vardı, bahçemde bir çalı topluyordum. Yağı bir tavada ısıtın (1 çorba kaşığı L. rafine ayçiçek yağı kullanın), doğranmış pancetta'yı içine koyun ve karıştırın.
• Panchetta (İtalyan pancetta, kelimenin tam anlamıyla "brisket"), İtalyan mutfağının tipik bir et ürünü olan bir tür pastırmadır. Pancetta, tuz, baharat ve otlarla kurutulmuş büyük, yağlı domuz eti göbeğidir. Yöreye göre baharat olarak biberiye ve adaçayı kullanılmaktadır.
• En yağlı parçalar çeşitli yemeklerde, örneğin Pasta alla carbonara hazırlamak için kullanılır. Daha düşük yağ içeriğine sahip parçalar bir rulo halinde sarılır, sicim ile bağlanır veya bağırsaklarda paketlenir. Daha sonra rulo ince dilimler halinde kesilir. Bu pişirme yöntemine Pancetta arrotolata denir.
• Pizza dondurucuda beklettiğim tatil masasından 4 farklı füme sosis kullandım. Göğüs çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır Ateşten alın ve adaçayı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve soğuması için eritilmiş yağla birlikte bir salata kasesine koyun. Bu arada hamuru yoğurun. Bunu yapmak için, unu ve irmiği karıştırın, mayayı parmak uçlarınızla ince kırıntılar oluşana kadar ovalayın. Ekşi maya yerine tuz, zeytinyağı ve su, eski pişirme işleminden kalan eski hamurları (varsa) ekleyin. Yoğurmanın son aşamasında, bir salata kasesinin içindekileri hamura ekleyin ve malzemeler hamur boyunca eşit olarak dağılıncaya kadar yoğurmaya devam edin. Büyük bir kase alın, içine hafifçe un serpin ve hamuru içine koyun. Havluyla örtün ve hava akımından uzak, ılık bir yerde 1 saat bekletin. Fırını 250 dereceye kadar önceden ısıtmayı unutmayın.
• Bir saat sonra hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun ve bir top haline getirin. Kaseye geri dönün ve 30 dakika daha dinlenin.
• Çalışma yüzeyine tekrar un serpin ve üzerine hamuru yerleştirin. 4 veya 3 (eski hamur kullanılmıyorsa) eşit parçaya bölün. 4 parça 452 gr ile bitirdim.Her birini düz olmayan bir dikdörtgene yayın, bir tarafını ortaya doğru sarın ve başparmağınızla veya elinizin tabanıyla bastırarak kapatın. Karşı tarafı ortaya doğru katlayın ve tekrar kapatın. Uzunlamasına ikiye katlayın ve kenarlarını yuvarlak uçlu uzun bir somun için kapatın.
• Somunları bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine beyaz veya mısır unu serpin. Bana gereksiz göründü ve yağmurlama yapmadan yaptım. Bir jilet veya keskin bir bıçak kullanarak, her somunda yaklaşık 1 cm derinliğinde 6-7 çapraz kesim yapın. Bir havluyla örtün ve 1 saat veya yaklaşık iki katına çıkıncaya kadar dinlenmeye bırakın. (İspatlamadan önce tüm somunları kestiğim için pişman oldum, pişirmeden önce bir tane kesip karşılaştırmak gerekiyordu.)
• Önceden ısıtılmış bir fırını açın ve duvarlarına bir sprey şişesinden su püskürtün. Fırınımda bir fırın taşı vardı ve üzerine doğrudan somun olan bir fırın tepsisi koydum, sıcaklığı 230 dereceye düşürdüm ve 30-35 dakika kızarana kadar pişirdim. Fırından çıkarın, bir tel ızgara üzerinde soğutun ve işte hazır bir kahvaltınız, gerçek bir sandviç yapın!
• 
• Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Her biri 400 gr olan 3-4 somun

Hazırlık zamanı:

4 saat

Güzellik ama tat ve aroma

kokuya ve uyandım

[Olga]

Olga, Natalia, teşekkür! Bize katılın! Dördüncü günü yiyoruz (iki kişilik biraz fazlaydı), tadı hiç değişmiyor. Dün işte mikrodalgada bir somun ısıttım, lezzetli ve tatmin edici oldu.

[Irina]

Irinane hoş ve anlamlı bir ekmek! Bir şekilde tekrar etmeyi umuyorum !!!

Harika ekmek. Ve NG'den kalan eti nereye koyacağımı düşünmeye devam ettim. Solyanka ya da pizza istemiyorum.

[Alexandra]

Alexandra, Helena, teşekkür! Neredeyse pizza gibi olması da hoşuma gitti.