Viyana ekmeği (ekmek üreticisi)

Viyana ekmeği (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Avusturya

Malzemeler
Buğday unu	190 g
Çavdar unu	170 g
Su	300 ml (malt demlemek için bunun 70 ml'si alınmalıdır)
Tuz	1 çay kaşığı
Şeker	1,5 yemek kaşığı. l.
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.
Maya	1 küçük. ölçü kaşığı (5 g)
Fermente kuru çavdar maltı	2 yemek kaşığı. l.
Ay çekirdeği	100 gram
kimyon

Pişirme metodu

• Maltı kaynar suyla demleyin - 70 ml. Kahverengi bir yulaf lapası alacaksın. Soğumaya bırakın. Tüm malzemeleri ve maltı HP'ye yükleyin. Bip sesinden sonra tohumları ve kimyon tohumlarını ekleyin. Ama hemen yapabilirsiniz. Topuzu kontrol etmek için belki un eklemelisiniz, farklı olabilir.
• ağırlığı 750. Kabuk rengi ortalamadır.

Pişirme programı:

Mod

Not

Çok lezzetli, çabuk yenir.

Bugün yine en sevdiğim Viyana ekmeğini burada pişirdim. Ancak bugün tam olarak Viyana değil - tohumları koymayı unuttum, sadece kimyon. Ama yine de çok lezzetli. Burada bir fotoğraf var.

[helena]

Teşekkür ederim, helena!
Ekmek sadece yakışıklı!
Şimdi kesinlikle deneyeceğim, yer imlerine götürdüm.

Çok memnun oldum...

Merhaba! Tarif ilginç.
Söyle bana, ekmek yapıcıyla birlikte gelen küçük ölçü kaşığı mı?
Ve yine de, ne tür bir mayayı kastediyorsunuz?

600 gr un için yeterli su yok ...

NjuNju
Kaşık, ocakla birlikte gelen kaşıktır. Maya SAFMOMENT, kuru.

yevlakh - Peki, bu tür bir ekmek çıkıyor ... Su eklerseniz, çatı yerleşebilir ... Üstelik 600 ml 600 g değil, çok daha az. Ml'den rahatsızsanız, gram olarak yeniden hesaplayın ...

Dün yine Viyana'yı pişirdim. Bu sefer yine tariften uzaklaştım - kuru üzüm ekledim. Tohumlar, kimyon tohumları - tabii ki ... Kuru üzümle de ilginç olduğunu düşünüyorum ...

600 gr un için yeterli su yok ...

Bu ekmeği pişirmek istiyorum ama bana göre 190 + 170 tarifinde 600 gram unun bununla ne alakası var anlamıyorum? Yoksa bir şey anlamadım mı?

Sadece yevlakh 600 ml ve 600 g karıştırdı. Başlangıçta tarifimde her biri 300 ml buğday ve çavdar unu vardı.

Sadece yevlakh 600 ml ve 600 g karıştırdı. Başlangıçta tarifimde her biri 300 ml buğday ve çavdar unu vardı.

Teşekkür ederim, her şey açık. Yapmaya çalışacağım.

Bu ekmeği bugün denedim ... ve oldukça beklenmedik bir şekilde. Alman maltı, Linz'e hurda eklemeye karar verdim, biraz kimyon öğütmeye karar verdim ... sonunda, kestiğimde ve ilk parçayı yediğimde ... Hatırladım ... ama tarifi gördüm !!!!!! Ekmek, hafif bir ekşilikle lezzetlidir. Kendim için içine bal koymayacağım, neredeyse hissedilmeyecek, şekerle pişireceğim sonucuna vardım. Biraz da kimyon ve tohum vardı. Ailemiz için iyi bir siyah sandviç ekmeği.
Doğru, çavdar yine 2,5 saat boyunca mayalama makinemde durdu ... Mutfakta görülebiliyor, havalı ... ama yine de ekmeğin yarısı gitmiş ... yarın, görünüşe göre, yine akıllı olacağım .. .
Lezzetli tarif için yazara teşekkürler !!!

Özür dilerim, özellikle donuk olanlar için bu 300 ml un nasıl? Ve hangi programda pişirilecek?

Ve 300ml bir ölçü kabıdır (en azından içinde Panaska için 300ml var) ve sığdır ... "Köfte" programını - yoğurmak için, sonra fırına dayanıklılığı kapatmadan - 1.20'den 3 saate kadar ve pişirme 1 saat. Fırınınızda çavdar programı varsa deneyin. Topuza bir göz atın ..

Bu doğru - 300 ml bir ölçü kabıdır. Ayrıca BORK'da gram değil ml olarak bir bardağım var. Bu yüzden ilk olarak tarifte yazdım. Daha sonra moderatörlerin isteği üzerine gramlara çevrildi. Ama ben kendim ml kullanıyorum, bir buçuk bardak çavdar ve buğday unu çıkıyor, bir bardak 200 ml var.

Kamusik - kepekli EKMEK programı. BORK'um var.

Kimyon tohumu ve tohumları ile pişirilir. Çavdar Ekmeği Programı. Sonucu beğendim. Tarif için teşekkürler.
Ancak bir soru var: maya 1 kepçe (5 g). Hacmi 5 ml olan tüm küçük kaşıklar, ancak içine 3.32 gram kuru maya konur. Neye odaklanmalı? 1 saat eklendi. l. (3 gr). Şimdi 1.5 çay kaşığı olduğunu düşünüyorum. Daha iyi olurdu.

Ancak bir soru var: maya 1 kepçe (5 g). Hacim olarak 5 ml'lik küçük kaşıklarımız var ama içine 3.32 gram kuru maya konuyor. Neye odaklanmalı? 1 saat eklendi. l. (3 gr). Şimdi 1.5 çay kaşığı olduğunu düşünüyorum. Daha iyi olurdu.

kesinlikle kesinlikle. Hiç düşünmedim ama şimdi onu da ölçtüm. Gerçek nerede?

Kamusik - kepekli EKMEK programı. BORK'um var.

arkadaşlar ve size 256. panasonic için bu ekmeğin modundan kim bahsedecek? Çok minnettar olacağım! Darnitsky, temel modda pişirme. Bu aynı modda durabilir mi?

256'ınıza "köfte" yoğurmanızı, ardından priz açıldığında ocağı yükselmeye bırakmanızı - 1,20 veya daha fazla - ve ardından fırını 60-65 dakika açmanızı öneririm ... yine de deneyebilirsiniz.

helena, rapor ediyorum. Dün bu ekmeği pişirdim, tariften bir sapma, malt yerine kuru kvas (50g) ve katkı maddesi koymamdı - bana domates atmayın, katkı maddelerinden hoşlanmam. Kısacası, tüm HP'yi yoğurdum ve işe gittim, sonunda kocama ekmeği çekmesini söyledim. Eve döndüğümde, kocam beni öylesine gururlu bir bakışla karşıladı (kendi kendini pişirmiş gibi), koku tüm girişte eziciydi. Her şey yoluna girecekti, ama tepesi çok düştü ... Bu konuda yürürken ve ağlarken neredeyse hiç ekmek kalmadı (annemle paylaştığın için teşekkürler, komşu bir dairede yaşıyor), sanırım alacağım en azından artıkları sabah bir resim. Orada değildi - her şeyi nasıl temizleyeceğimi biliyordum - ve akşam, tereyağlı ekmekli bir çay vardı ve sabah vb. Kısacası, fotoğraf yok, ama sözümü al o, ekmeğin tadı şatafatlıydı. Çatıda neyin yanlış olduğunu anlamak istiyorum. Ben de pişireceğim ve deneyeceğim ya da belki birisi önerilerimi paylaşacak, minnettar olacağım! Tarif için çok teşekkür ederim.

... çatıda neyin yanlış olduğunu anlamak istiyorum. Ben de pişireceğim ve deneyeceğim ya da belki birisi önerilerimi paylaşacak, minnettar olacağım!

Kamusenka, ne kadar maya aldın? 3.3 gram kuru aldım ve 1-2 yemek kaşığı un ekledim. l. Ve tohumları eklerken, onları un içinde önceden rulo yapıyorum. Aynı zamanda un katkı maddesi. Çatıdan memnunum.
Çok maya veya az un olduğunda, ancak çok fazla sıvı olduğunda çatı düşer.

bu yüzden Bork'un modlarının süresini keşfettim ve Panas'ta ana mod uygun - 4 saat

Ön ayarlı hamur ve ekmek pişirme programları

Temel mod: normal ekmek pişirme. Süre - 3 saat (ilave malzemeler ekleyebilirsiniz).
Kepekli ekmek: kepekli ekmek. Süre - 3 saat 40 dakika. (gecikmeli başlatma kullanılması önerilmez).
Fransız hamur işleri: Süre - 3 saat 50 dakika. (ekmek yumuşak ama gevrek olacaktır).
Hızlı pişirme: Süre - 2 saat 10 dakika. (ekmeğin hacmi daha küçüktür).
Tereyağlı unlu mamuller: pişmiş ekmek. Süre - 2 saat 45 dakika. (ek malzemeler ekleyebilirsiniz).
Cupcake: Kabartma tozu kullanarak bir kek pişirin. Süre - 1 saat 50 dakika.
Reçel / marmelat: Meyveleri veya meyveleri şurupla kaynatın. Süre - 1 saat 20 dakika. (meyve ve
meyveler - doğrayın).
Hamur: hamur yoğurma ve genişletme, pişirme yok. Süre - 1 saat 30 dakika. (hamur, kıvırcık unlu mamuller, ekmekler, pizza vb. için kullanılabilir).
Süper hızlı mod: 1 saat 28 dakikada ekmek pişirir. (ekmeğin yoğun bir yapısı vardır).
Pişirme: sadece pişirme, Süre - 10 dakika. (gerekirse pişirme süresini artırmak için).
Tatlı: Tatlı yemekler için ekmek pişirmek. Süre - 1 saat 38 dakika.
Kullanıcı programı: Hamuru yoğurma, genişletme, ekmek pişirme ve sıcak tutma süresini değiştirerek kendi programınızı ayarlayabilirsiniz. Süre (varsayılan) - 3 saat. Bu moddaki programlar, aşağıda belirtilen sınırlar dahilinde her aşama için adım adım değiştirilebilir:

Ne kadar yükselir, yoğurulur ve bu aşamaların süresi Panas'ın talimatlarında olduğu gibi yazılmaması üzücü.

Çok maya veya az un olduğunda, ancak çok fazla sıvı olduğunda çatı düşer.

Katılıyorum, nedeni büyük olasılıkla bu. Biraz daha un koymaya çalışın, iyi sonuçlanmalı.

Kamusik, şansın için tebrikler !!!

Kamusenka, ne kadar maya aldın? 3.3 gram kuru aldım ve 1-2 yemek kaşığı un ekledim. l. Ve tohumları eklerken, onları un içinde önceden rulo yapıyorum. Aynı zamanda un katkı maddesi. Çatıdan memnunum.
Çok maya veya az un olduğunda, ancak çok fazla sıvı olduğunda çatı düşer.

Evet muhtemelen. Bir ölçü kaşığı mayadaki gram sayısı hakkındaki yazınızı okudum ve eksik olanı attım. Şey, hiçbir şey, koca zaten ziyafetin devam etmesini talep ediyor!

1 çay kaşığı az maya var, bunu dün yaptım. her şey yolunda, ama çok fazla kabarmadı (belki de olmalıydı), Borodino veya Chernavsky gibi hamur yoğun. pişmiş. Panasonic'in sahipleri için - temel veya kuru üzüm modu - her şey harika çalışıyor. un biraz eklenmelidir (biraz ıhlamurlu çörek). tadı süper, kimyon muhteşem bir gölge veriyor !!! yarın 1,5 maya ile deneyeceğim ve biraz un ekleyeceğim. çıkışta 742g ağırlık!
tarif için teşekkürler!

🔗
burada ... mütevazı bir tane bugün 13cm tuğlam var ... sadece 1 çay kaşığı ayçiçeği tohumu vardı ama su yerine bir şişe bira vardı ... sonuç güzel ..

prova 1.50 idi

Kesinlikle çok ilginç bir tarif deneyeceğim)

İyi günler fırıncılar! Bu tarife göre ekmek yaptım. Harika bir tadı vardı, buğday-çavdar ekmeği için birçok yemek tarifinden geçtim, bu tam da ihtiyacınız olan şey!
ama mükemmel tada rağmen ekmek pek iyi kabarmadı. Bu, kısa prova süresinden kaynaklanıyor olabilir mi? "Yükselme" modunda 1 saat miydi?

Zhannika - mükemmel tada rağmen ekmek çok iyi yükselmedi.

Bildiğim kadarıyla, çavdar ekmeği pek yükselmiyor ... Asıl mesele, tepenin batmamasıdır.

İlginç bir tarif !!! Malt yerine wort koyabilir misin?

Bugün bu ekmeği pişirdim!
Çok lezzetli çıktı, soğumaya bile vakti yoktu: girl_haha:
Ama bir sorun vardı. Ekmek normal bir şekilde yükseldi, ancak eşek pişirmenin başlangıcına yerleşti: pardon:
Birisi bana sebebinin ne olabileceğini söyleyebilir mi?

Bugün bu benim en sevdiğim buğday-çavdar ekmeği. Bugün böyle anladım! Form silikon, dikkat çekici olduğunu düşünüyorum.

Çok teşekkür ederim!

Dikkat çekici, dikkat çekici

Ama hamuru uygun forma yerleştirirseniz, genel olarak az ekmek olur, yakışıklı adam bu formda ona sıkıştı, mantar olduğu ortaya çıktı.

Hadi gidip burayı okuyalım ve şekli seçelim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Tavsiyen için teşekkürler Yönetici Tabii ki yeterli değil ve bugün bile benim için çok iyi gelişti. Bir dahaki sefere daha büyük bir şekil alacağım.

Ekmeğin tadı tek kelimeyle harika, ama değiştirilirken pek iyi yükselmedi ve üst kısmı tamamen inişli çıkışlı çıktı.
Pişirmeden önce prova süresini yarım saat - bir saat artırmayı denemek istiyorum.

maltı nereden alacağımı söyle bana? ve bu ekmek hangi modda pişirilmeli?

maltı nereden alacağımı söyle bana? ve bu ekmek hangi modda pişirilmeli?

Bu buğday çavdar ekmeğidir, Ana (temel) modda pişirebilirsiniz.

Diğer vatandaşlarla iletişim bölümünde maltı nereden alabileceğinizi öğrenin. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 ikamet ettikleri yerde.

Profilinize ocağınızın ve ikamet ettiğiniz yerin modelini ekleyin - yardım daha hızlı sağlanacaktır

[1 saat eklendi. l. (3 gr). Şimdi 1.5 çay kaşığı olduğunu düşünüyorum. Daha iyi olurdu.

kesinlikle kesinlikle.Hiç düşünmedim ama şimdi onu da ölçtüm. Gerçek nerede?
[/ alıntı]

ŞARAPTA OLAĞANÜSTÜ BİR GERÇEK

tekrar tekrar pişmiş ekmekler ... zorluklar vardı, tarifi değiştirdi (malt yok, ekmek kvası konsantresi ile değiştirildi) ...
ekmek tatlıdır. azaltılmış şeker - olması gerektiği gibi yükselmez

söyle bana bu ekmeğin tadını nasıl değiştirebilirsin? daha az tatlı mı, biraz daha tuzlu mu yoksa ekşi mi? Yoksa tamamen farklı bir tarife mi ihtiyacım var?

Yoksa tamamen farklı bir tarife mi ihtiyacım var?

Doğru, kişisel olarak size uyan farklı bir ekmek tarifine ihtiyacınız var! Bu nedenle, tarifi kendiniz seçmek için deney yöntemini kullanın!

Bu tabloyu temel alın. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0ve sonra buğday ve çavdar unu ve katkı maddeleri miktarları. Ancak, ekmeğin şekersiz pişirilebileceğini unutmayın, ancak tuzsuz gidemezsiniz, bunlar mayanın işini etkiler.

Tamamen başarısız olan ilk tarif.
Her şeyi tam olarak yaptım, ama kolobok'u takip edemedim - gece koydum. Sonuç olarak, sabaha yaklaştım, baktım - ve köşelerde çok sıvı karıştırılmamış hamur ve un vardı ((bir spatula ile karıştırdım, ama yardımcı olmadı: meşe kabuğu ile çok yoğun ekmek geldi) dışarı.

Tamamen başarısız olan ilk tarif.
Her şeyi tam olarak yaptım, ama kolobok'u takip edemedim - gece koydum.

ROZET DEĞİL, EVET ,,, evet ... evet .....
Neredeyse hepimiz bunu yaşadık ve içinden geçiyoruz. Özellikle çavdar unu veya sadece çavdar içeren tariflerde.
Tüm talimatlara titiz bir hassasiyetle uyun. Ve yine de, uzun zaman önce fark ettiğim gibi, farklı ülkelerde ve muhtemelen şehirlerde, farklı unlar ve farklı nem. Bu nedenle ilave su veya süt, sirkovat vb. Konusunda dikkatli olun.
Karıştırırken hepsini birden eklemeyin ve çörekleri izleyin. Ve ilk ekmeği hafta sonları yapmak ve yoğurma anına daha fazla dikkat etmek daha iyidir.

Herşey yoluna girecek. İyi şanslar.

Bu yüzden bugün nihayet kararımı verdim ve ilk ekmeğimi çavdar unuyla pişirdim. Doğru, hiçbir katkı maddesi olmadan. Ne diyebilirim, ekmek mükemmel çıktı! Tek kelimeyle muhteşem! Tarif için teşekkürler! Sanırım artık masamıza sık sık konuk olacak! Kocam da gerçekten sevdi, kontrol etmesi kolay, 2 saat içinde yarım somun yendi.

Tarif için teşekkürler! Lezzetli ekmek! Buğday çavdar ekmeği için birçok tarif denedim, her şey doğru değildi ama bu benim favorim olacak.

Bu çavdar unlu ikinci ekmeğim (yani, tamamen acemiyim) hala pişiriyorum, ancak çatının biraz battığını şimdiden görebiliyorum.
Programlanabilir HP'nin sahibi olarak birkaç sorum var))))
Lütfen bana hangi sıcaklıkta pişirmenin daha iyi olduğunu söyle? 50-60 dakikanın yeterli olduğunu anlıyorum? örneğin 140 derecede
Ekmeğim mükemmel bir şekilde yükseldi - Bork x800 - modlar - hamur (5 + 20 dakika prova 32 derece, 60 dakika yoğurma) ve sonra ayrı ayrı pişir.
Yoğururken, biraz çavdar unu ve üç yemek kaşığı buğday eklemek zorunda kaldım - biri yoğururken ve ikisi tohum ekledikten sonra - biraz yapışkan topuz çıktı ... ama daha fazlasını eklemekten korktum)) Ve kvas kullandım 250 ml su içinde wort, 3-4 kaşık ilave edildi, karıştırıldı ve 300ml'ye su ilave edildi, Saf hazır maya - 1.5 çay kaşığı.

🔗
🔗

TARİF İÇİN TEŞEKKÜRLER !!!!!