Viyana ekmeği (ekmek üreticisi)

Ekmek pişirdi. Biraz çatlamış ama sonuçtan hala memnun. Un eklemedim, tam olarak tarife göre koydum. Maya hafifçe arttı - 1.5 çay kaşığı. azaltılmış şeker - 1 yemek kaşığı. l. Toplam su hacmine 30 gr ev yapımı Calvados ekledim (bunu son zamanlarda ekmek pişirirken yapıyorum). Tohum yoktu, susam ve kimyon koydum. Zencefilli kurabiye adamının ayarlanması bile gerekmedi. Kenwood'um için merkezi ekmek için program 9'dur. Şimdi sadece üzerine siyah pişireceğim. Ekşi tatlılığın çok hoş olduğu ortaya çıktı. Riga ekmeğini hatırlatıyor, muhtemelen kimyon tohumları yüzünden. Siyah ekmek almaya başladım, çok memnunum! Tavsiyeler ve bilim için herkese teşekkürler!

Temka'nın tamamını okudum. Ben okurken zaten salyayı döküyordum Her şey o kadar "lezzetli" ki, bu ekmeği pişirirken elde ettikleri sonuçları anlatıyor.

Bu harika ekmeği pişirdim. Dalın tamamını okuduktan sonra ıslak ekmek olacağından korktum. Ama kendi tehlikem ve riskimle bunu gece için koydum Ekmek yükseldi, her şey olması gerektiği gibi pişirildi. Ama ben koymadım tohumları biraz koydum

Ben de şimdi bu harika ekmek geceyi bir soluk alıp cesurca pişirecek.

Gecikmeden pişirdim Ekmek çok basit ve LEZZETLİ Onu hiçbir şey olmadan yedim. Yazarın uzun süredir forumda olmaması üzücü.

Bu ekmeği sık sık pişiriyorum, çok lezzetli! Ama suyun una oranını seçmeyeceğim, bugün 270 ml aldım. su ve 400 gr. un ve yine de çatı biraz bükülüyor, sadece birkaç milimetre, ama onu kendim için çıkaracağım. Çok lezzetli. "pizza" üzerinde yoğurup 1,5-2 saat eritiyorum (1 saat prova "pizza" programından kapatın ve sonra maliyeti 30-60 dakikadır), ardından hemen 60 dakika pişirmeye devam edin. Ayçiçeği tohumu 30-40g koydum, kimyon tohumu olmadan, sihirli bir ayçiçeği aromasıyla çıkıyor, süper !!!

[helena *****]

helena *****, Helen, tarif için teşekkürler! Birkaç kez ekmek pişirdim, çok lezzetli! Tarifi annemle paylaştım ve o, tüm tanıdıklarla, Doğru, muazzam bir "gag" yaptık - sıradan bir elektrikli fırında (ben) ve gazlı fırında (anne) bir karıştırıcıyla karıştırılmış. Eh, henüz bir ekmek makinem yok, ama lezzetli bir ekmek istiyorum ... Ortaya çıkan sorunlardan - "çatı" bazen düşer ve bir kez dökme demir utyatnitsa'da pişirilir - ekmek çok yapışkan ve döndürülür kenarları olmadan dışarı. Ama bu kusurlarım tadı hiç etkilemedi. İşte bu hayatımdaki ilk ekmeğim
, ,

Bugün bu ekmeği 1. sınıf buğdayda ve çavdarda pişirmeye çalıştım, kimyon tohumu ve tohumu eklemedim. Ailenin erkek kısmının isteği üzerine fermente malt eklemedi, yerine hindiba koydu, ancak 3 büyük kepçe fermente edilmemiş malt ekledi. Sıvı hemen yaklaşık 30 ml azaltıldı. Yaklaşık 270 ml çıktı. Su. Zencefilli kurabiye adam çok yumuşak ve yapışkan çıktı. 2 ölçü kaşığı buğday + 2 büyük ölçü kaşığı çavdar unu eklemek zorunda kaldım. Zencefilli kurabiye adam bulaşmayı bıraktı, yumuşatılmış hamuru gibi oldu. Ana fırında pişirilen üçüncü provanın sonunda hamur kovanın 2 / 3'üne kadar çıkmıştır. Pişirmeye başladıktan sonra ekmek kovanın yarısına kadar düştü. Ekmeğin çatısı tüberkülsüz, düz, ancak eğimli değil.
Fotoğraf yayınlamıyorum çünkü zaman yok, mutfakta akşam yemeğinden sonra hala yıkanmamış bulaşık dağları var ve aslında Vidocq en iyisi değil (ekmekle 1 / 3'ten fazla ekmeğim var. güzel yuvarlak çatılı çavdar unu ilavesi, sadece sıvı ve maya ile yapmadım!)
Henüz hangi kırıntıyı bilmiyorum: ayakta, ekmeğim soğuyor.

Tarifimin yaratıcılığı teşvik etmesi çok hoş))) Ekmek gerçekten basit ve lezzetli ve katkı maddeleri deneyebilirsiniz. Ama yine de, asıl mesele, hamurun üzerinde durmaması, böylece daha sonra çatının düşmemesi ... Kolobok'a bakmalısın)))

Bu ekmeği de denedim. Tadı inanılmazdı, ama çatı ilginç
Ana programda pişirilmiş Panasonic var. Kolobok'a biraz un eklemem gerekiyordu. Sakinleştim, ocağı kapattım ve işime başladım. Ama bir şey orada ne olduğuna bakmamı sağladı. Partinin en sonunda, kolobochka'nın altında sıvı ortaya çıktı. Sanırım, ne olursa olsun gel. Hamurun ilk yükselişi iyiydi, ancak ikincisinde yoğurulduktan sonra, üst kısım zaten bitmiş formdaki ile aynıydı. Gelecek için ne önerirsiniz? İlk provadan hemen sonra pişirmeye geçebilir misiniz? Durmuş gibi görünüyor (ya da çavdar unlu ekmekte henüz özel olmadığı için belki yanılıyorum. Bu şimdiye kadarki üçüncü). Kırıntı normal ve tadı bir şey

Kafanı ne karıştırıyor? Harika ekmeğiniz var! Olursa, o zaman epeyce çatı düşmedi. Tekrar deneyin, farklı ekmek üreticilerinin kendine has özellikleri vardır. Ve kesinlikle en lezzetli tarifinizi hazırlayacaksınız!

Ekmek lezzetli ama çatı utanç verici. Hiç böyle birine sahip olmadım

Eh, çavdar ekmeği nadiren buğday gibi dışbükey bir çatıya sahiptir ... Asıl mesele sarkmamasıdır))) Bana göründü, fotoğrafa bakılırsa, çok fazla un var ... sadece üst eşit değil, ama tümseklerde mi ... yoksa tohumlardan mı? ... ama tadı size uygunsa, o zaman her şey yolundadır.
Evet. ve ilerisi. Son zamanlarda, öğütülmüş kimyon tohumları ve biraz da tahıllara koymaya başladım ... Daha üniform bir kimyon tadı elde edildi ...)))

Evet, evet, üst kısım düz değil ama tohumlardan değil. Birkaç tane vardı. Ve altında sıvı olduğu için kolobok'a un döktüm.

Evet, evet, üst kısım düz değil ama tohumlardan değil. Birkaç tane vardı. Ve altında sıvı olduğu için kolobok'a un döktüm.

çok fazla un eklendi ve çavdar unu ile ekmek için topuzun altında küçük bir leke olması normaldir.

Herkese merhaba. Okudum, okudum. Ve karar verdiği tek şey buydu. Acı verici bir şekilde, incelemeler cazip. Her şeyi ölçtüm, ayarladım ve programı seçmek için kayboldum. HP herkes için farklıdır ve herkes de farklı programlar seçer. O kadar çok okudum ki kafam karıştı. Birisi bunu birkaç kez yapmanız gerektiğini yazıyor. Birisi bir kez yeterli olduğunu söylüyor, asıl şey son uzun vadeli prova modu. Bu yüzden tamamen kayboldum ve "Pizza" programına koydum ve sonra kapatıp hamuru 1,5 saate kadar bekletmeyi ve hemen pişirmeyi düşünüyorum. Veya oraya tekrar tam tahılı koyun, yoğurun ve 1 saat bekletin. Kenwood 366'm var. Ama aynı yerde program 25 dakikada ısınma ile başlıyor. Herhangi bir fikri olan varsa, yazın. Ve sonucu paylaşacağım. Ve bir sonraki ayarlamalarınızla pişecek.

Borodinsky'yi zaten pişirdim, ancak hazır bir karışımdan. Ana modda pişirme. Ben de uzun süre acı çektim. İyi oldu. Ancak kompozisyonda hiçbir şey belirtilmemesine rağmen bazı geliştiriciler eklendiğini düşünüyorum. Bu nedenle ortaya çıktı.

Herkese iyi günler! Ben çok acemi bir fırıncıyım) Bir Bork ekmek yapımcım var ve orada çavdar ekmeği için bir program yok, bu yüzden kendimi programlayacağım, ancak bunun için bilmeniz gereken: hangi sıcaklıkta pişirilmeli? Cevap vermek zor değilse çok minnettar olacağım.

ve bir yerde hatadan şüphe duyuyorum. Düşüncelerime göre 190 gr buğday ve 170 gr çavdar 300 ml suya hiçbir şekilde yapışmaz - Recert'e bakıp ürünleri tercüme edebilir miyim? profesyonellere sorun veya kendinizi büyütün. Sadece bir haftalığına ocağım var, pratik tecrübem yeterli değil

Çavdar unu çok su alır. Bu yüzden özellikle tarife şaşırmayın. Yine de, tarifin tamamını görmeden tavsiye vermek kolay değildir. Başka sıvı bileşenler de içerebilir ... Size "evet" veya "hayır" yazacağız ve sonra sonuçtan rahatsız olacaksınız. Bir şeyin reçetesini ve kolektif zekasını hazırlayın ve karar verecektir.
Ve işte başka bir şey, az deneyime sahip, belki de önce pişirmenin temelleri ile ilgili konulara gitmeniz daha iyi olur? Kolobok kuralı hakkında bilgi edinin ... Evet ve genel olarak, acemi bir fırıncı için birçok ilginç ve heyecan verici şey var! Dürüst olmak gerekirse, oradan çıkıp kendini pişirme konusunda gerçek bir dahi gibi hissediyorsun!

[tamamen]

Tarif için teşekkürler!
Bugün ekmek yaptım. Tarifinizden biraz saptım ve tohum eklemedim. Sadece kimyon eklendi tamamen, öğütülmemiş, 1 çay kaşığı. Rengi ve dokuyu tekdüze hale getirmek için aşağıdakileri yaptım. Maltı tarifte belirtildiği gibi hazırladım. 35'e soğutulmuş^hakkındaC. Daha sonra geri kalan su ile aynı sıcaklıkta karıştırılır. Çavdar ve buğday unu ayrı bir kaba boşaltılır ve iyice karıştırılır. Daha sonra tüm un kütlesi doğrudan ekmek makinesinin kasesine elendi. Kimyon hemen eklendi. "Temel" modda pişirilen kabuğun rengi "orta" dır.
Sonuç etkileyiciydi. Kabuk gevrek, dokusu havadar, ekmeğin gözenekleri tek tip, kimyon kokusu hafif. Ayağa kalktım. Lezzetli!

Bir fotoğraf ekleyeceğim)

[HallyCat]

HallyCat, eğer fotik doğru iletilmişse, ekmek orijinaline ÇOK benzerdir Hâlâ sıcakmış gibi kestiniz mi?

[Albina]

Albina, hayır, çoktan soğukken kestim. Çavdar ekmeğinin sıcak kesilmesi tavsiye edilmez. Pişirdikten sonra kırıntıyı stabilize etmek için en az 1,5 saat bekletilmelidir. İşte daha büyük bir fotoğraf. Prensip olarak, hem fotoğrafta hem de hayatta))

Herhangi bir ekmeğin soğutulması gerekir, ancak her zaman direnmek mümkün değildir.

Herhangi bir ekmeğin soğutulması gerekir, ancak her zaman direnmek mümkün değildir.

Katılıyorum) Bu noktada, un ve maya aktivitesi konusunda ne kadar şanslı. Her zaman bununla "Rus ruleti"

Lütfen söyleyin, eğer maltı kaynar su ile demlerseniz, tarifteki su miktarını buna göre azaltmak gerekli midir? Eskiden kuru maltla pişirirdim, demedim ama şimdi demlemeyi denemek istiyorum. Şimdiden teşekkürler.

Elbette!
Unu dengeleyin (kuru) - su (sıvı) iptal edilmedi

Ama en ilginç şey, her şeyin tarifte yazılı olduğu ya da anlamadığım bir şey olması.

Lezzetli ekmek. Kimyon tohumlarını unuttum ama kuru erik ekledim. Pişirme modu - Temel. Buğday unu (birinci ve en yüksek kalite) ve çavdar. Ayrıca tarife göre. İlk partide çörek kurtardı. Bir buçuk kaşık un. Ve yarım kaşık dolusu Sanat. saniyede. Kürek kemiğinin altındaki hamurdan korktu. Görünüşe göre (ve yukarıda yazdığı gibi) hiç de korkunç değil. Artık tasarruf etmedim, çünkü çöreğin çok havalı olduğu ortaya çıktı. Bir köşeye düştüm ve uyu. Yükselmeyeceğini düşündüm ... Hayır, tüm kurallar. Biraz tek taraflı, ama harika ekmek çıktı. Yazara teşekkürler. Daktilo Redmont 1913.