Viyana Buğday Ekmeği (Jean-Yves Guinard'dan Le pain viennois) (fırın)

Viyana Buğday Ekmeği (Jean-Yves Guinard'dan Le pain viennois) (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Avusturya

Malzemeler
Buğday unu	500-550 gr.
Tuzlu değil köpüklü maden suyu	230 g.
Taze maya	15g.
Yumuşatılmış tereyağı	50 gram.
Şeker	30g.
Süt tozu	25g.
Tuz	10g.
Yumurta	1 BİLGİSAYAR. (50 gram.)
Yağlama için:
Yumurta sarısı	1 BİLGİSAYAR.

Pişirme metodu

• Mayayı şekerle karıştırın. 10 dakika bekletin.
• Tüm malzemeleri karıştırın ve hamuru 1. hızda (düşük) 6 dakika ve 2. hızda (yüksek) 6 dakika yoğurun.
• Hamur yumuşak olacak, ellere yapışmayacak ve tamamen bıçakların (çengel) etrafında toplanacaktır. Herkesin farklı unlara sahip olması nedeniyle hamurun durumuna kendiniz bakın. 550 gr aldı.
• Hamuru bir top halinde toplayın ve bitkisel yağ ile hafifçe yağlanmış bir kapta yaklaşık 60 dakika ön korumaya bırakın. Büyük bir kapasite seçin, hamur 4 kat artar !!! Akşam geç saatlerde hamuru yoğurduğum için orjinal tarifinden sapıp, derin bir kaba koyup tamamen kapattım. paketlenir ve bir gece buzdolabında bırakılır.
• Eşleşen hamuru yoğurun, 2 parçaya bölün. Her parçayı bir top haline getirin. Plastik sargı ile örtün ve 10 dakika bekletin. Hamuru buzdolabından çıkardığım için 30 dakika sıcak fırında üstte bıraktım.
• Sonra, her boşluktan bir somun yapın. Kalıplama sırasında ek un gerekmez.
• Her 5 mm'de bir bıçakla kesin, yumurta sarısı sürün ve son prova için folyonun altında 90-120 dakika bekletin. 100 dakikamı aldı.
• 15 dakika - 240 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırında pişirin, ardından sıcaklığı 200 ° C'ye ve 15 dakika daha düşürün. Fırınınıza ve kabuk renginize odaklanın.
• Bitmiş çubukları bir tel raf üzerinde soğutun.
• 
• 
• Ekmek inanılmaz çıktı !!! Hava hamuru !!
• 
• Yaylı!!!
• 
• Maalesef kırıntının kremsi rengini iletmek mümkün olmadı !!
• 
• Genel olarak ekmek değil - bir rüya! Ben tavsiye ediyorum!!

Not

Tarifin yazarı Boris'e teşekkürler 🔗

Oh, Omelochka, hala senin Macar ekmeğin için sipariş alıyorum, ama işte burada !!! zamanında geldi! Kaşınmam başladı, çoktan pişirdim.
Söyleyin lütfen, HP'de "Hamur" programını kullanarak (2 saat 20 dakikam var) yoğurma işlemini yapıp, bir gece buzdolabına koyup sonra her şey tarife göre yapamaz mısınız?

Hamuru bir top halinde toplayın ve bitkisel yağ ile hafifçe yağlanmış bir kapta yaklaşık 60 dakika ön korumaya bırakın. Büyük bir kapasite seçin, hamur 4 kat artar !!! Hamuru derin bir kaseye koyup tamamen kapattım. paketlenir ve bir gece buzdolabında bırakılır.
Affedersiniz, lütfen, tam olarak anlamadım: gece buzdolabına koymadan önce, mesafeye ihtiyacım var mı?

[ANNE SONY]

ANNE SONY, teşekkür! ekmek gerçekten denemeye değer.

Söyleyin lütfen, “Hamur” programında (2 saat 20 dakikam var) KhP'de yoğurma işlemini yapıp sonra bir gece buzdolabına koyup sonra her şey tarife göre olur mu?

Elbette hamuru program üzerinde yapabilirsiniz. Tek şey, hamurun nasıl bir yapıya sahip olacağını bilmiyorum, çünkü farklı hızlarda bir birleştirmede yoğurma sakral teknolojik anlamda. Mekanik karıştırma hakkında yazdım İŞTE ... Ancak, her durumda, ekmek ortaya çıkacaktır. Deneyin ve daha sonra anlatın!

Affedersiniz, lütfen, tam olarak anlamadım: gece buzdolabına koymadan önce, mesafeye ihtiyacım var mı?

Irusya , tartışmaya gerek yok. Hemen buzdolabına koyun. Ama buzdolabınız olmadan da yapabilirsiniz (sadece akşam geç saatlerde yaptım). Metinde bir saat (orijinal tarifte olduğu gibi) ve daha fazla mesafe.

Teşekkürler, deneyeceğim, rapor edeceğim!

ökseotu, söyle bana, ekmeğini pişirdi, mükemmel çıktı, ama kokusunu burnunla derinlemesine çekersen, o zaman alkol veya maya notaları var, ama sadece yersen ve koklamazsan (bilmiyorum nasıl söylenir), o zaman sadece harika. HP'de yoğurdum ve bir gece buzdolabında bıraktım, belki önceden şeker ve mayayı karıştırmaya gerek yoktu veya hamur durdu
ve tarif için çok teşekkürler, yine de pişireceğim ve sonuçtan doğaüstü bir zevk alacağım

[elena_nice74]

elena_nice74 , biz bir çeşit "sen "iz

ama kokusunu burnunuzla derinlemesine içinize çekerseniz, o zaman alkollü notalar veya maya vardır,

Durabilirdi! Bir gecede bırakırsanız (10 g'a kadar yapabilirsiniz) veya buzdolabınız olmadan yaparsanız, maya miktarını azaltmaya çalışın veya azaltın, metinde 1 saat ve daha fazla kabarmaya bırakın. İyi şanslar!

Ya maya miktarını azaltırsam, bu kadar güzel bir kırıntı ve hacim elde edemezsem, başlangıç ​​için mayayı kuru maya ile değiştirebilirim (15 taze yerine 3 gram) ve buzdolabından vazgeçebilirim, yani Yapacağım - aboneliğimi iptal edeceğim, ama eminim harika olacak

Oh, kuru olanlarla hiç arkadaş değilim !!! Orijinal tarifte ise genellikle 20 gramdır. oldu .. Ama her neyse, iyi şanslar!

Bazen değiştiriyorum, taze bir miktar maya almaya vaktim olmadığında, bir şekilde bir marjla satın aldım ve son kullanma tarihinden sonra ertesi gün çok kötü kokuyorlardı, ancak onu fırlattığım soğukta tuttum hepsi uzakta ve şimdi kuru olanları yedekte tutuyorum

[Omlet]

Omletsöyle bana, lütfen neden bu kadar uzun bir provaya ihtiyacın var? Bunun nihai sonuç üzerinde herhangi bir etkisi var mı? Hamur dayanır mı? Basitçe, ikinci prova için hamurun hacmine bağlı olarak genellikle 40-60 dakika sürüyor.
Ve bir soru daha Pişirmeden önce yumurta sarısı ile yağlamayın, ancak ikinci provadan önce, değil mi?

[moby]

ve bu kadar uzun bir prova ne için?

moby , son prova o kadar uzun değil. Bunlar 30-40 dakika yeterli olan çörekler değil. Tarifin yazarının sözlerine rehberlik ettim ve hamuru buzdolabından çıkardım, bu yüzden böyle bir zaman ortaya çıktı. Ancak elbette iş parçanız tarafından yönlendirilmelisiniz. Hamur gibi boyut olarak 2-3 kat artmalıdır.

Pişirmeden önce değil, ikinci provadan önce yumurta sarısı ile yağlayın, değil mi?

Evet, tarif bu.

Evet, hamuru buzdolabına koymanı özledim Şimdi her şey açık. Ekmek pişirilir. Üst sık yapılan kesiyi gerçekten çok seviyorum. Pişirme gibi))
Teşekkür!

[moby]

moby , beğendiğine sevindim! Bir fotoğraf paylaşmayın ???

Tabii ki, iki çubuğum var, birinin yarısı çoktan süpürüldü)) Yazık, fırın tepsim fırın gibi büyük değil. Pişirirken o kadar arttılar ki fıçılarla kaynaştılar.
Ve çatı biraz acı çekti: onu yumurta sarısı ile bulaştırdığında ve prova için gönderdiğinde, nemli bir havluyla örttü. Ve ateş etmeye başladığında, hamur ona yapıştı ve biraz gerildi ve yırtıldı.


[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[moby]

moby , harika ekmek çıktı! Yağlı tombul böyle. Ayrıca bir mini fırınım var ve barlar da bir kenardan birlikte büyüdü. Ama dedikleri gibi tadı etkilemedi !!!

Teşekkür! Doğru, kırıntım seninki kadar yumuşak değil, Omela. Kullanmaya başladığım yeni un üzerinde günah işliyorum (genel kullanım için yüksek kaliteli buğday, Ashan'da en ucuzu). Onunla, genellikle panifarinle bile daha yoğun bir ekmeğim var.

Auchan'da buğday yüksek kaliteli genel amaçlı - en ucuz).

Ashan'da, Ashanov markası altında (şeritli beyaz torba) in / s altında en ucuz una sahibiz. Asla tamamen pişirmiyorum - kısmen ekliyorum.

Bununla tanışmadım) Genelde evde hala başka bir un var, üzerinde kesinlikle ekmeği tekrar etmeye çalışacağım. "Ashanovskaya" da tadı aynı değil.
Dışarıdan, ekmek kızartılmış kabukta çok iştah açıcı görünen sık sık sığ kesimlerden memnun kaldı. Bana reçelli bir pufu hatırlatıyor, üstte de kesikler var)) iyi, bu, karşılaştırmalarım

Ve her şeyi "Ashan" unuyla pişiriyorum ve bana öyle geliyor ki iyi çıkıyor. : - \ Değiştirmeye çalışmalıyız, belki sonuç gerçekten tamamen farklı olacaktır!

Dün pişirdim.
Burada yeni bir Teskomovsky formunu denemek sabırsızdı.Her şey plana göre - yoğurma, kaldırma ...
Ve böylece, zeki insanlar bunu hamuru ısırmak için yazarlar, ama hayır - Ben kendim biliyorum!
Hamurdan 200 gramlık bir parça kopardım - bir at kuyruğu ördüm (Litvanyalı Hala'dan önce eğitim).
Diğerlerinden bir çubuk oluşturdu ve onu yeni bir forma soktu.
Peki, ne diyebilirim, neredeyse "Mişkina'nın lapası" idi. Sonuç gösteriyor.

"Ampul"

"Suyunu sıkmak"

Acı çok güçlü değil - ılık olanlar için yazık oldu

Lezzet her şeyden önce övgüdür! Böyle, kremsi (tereyağı ve süt) diyebilirim.
Koku! ... Kabuk gevrek!
Kesinlikle pişireceğim!

[Lena]

Lena, bu ne güzellik!!! AFERİN!!!! Ve yaşlı kadını bir ampulle memnun etti !!!

Ksyusha! Bu ekmek ne mucize! Ve tadı olağanüstü, kırıntı en narin ve kabuk gevrek! Ve hoş görünüyor (çok alçakgönüllü).







Bunu yaptım, daha önce herkesi geceleri huzur ve sessizlik içinde yataklarına dağıtmıştım. Hamuru ikiye böldüm, böyle büyüyeceklerini kim bilebilirdi! İki somun pişirmiş olmam iyi - uyandığımda biri çoktan yemişti.
Böyle harika bir ekmek için çok teşekkür ederim

[Olya]

Olya, bu ne güzellik!!! İyi bir kız !!

[Ksyusha]

Teşekkür, Ksyusha! Çok memnunum, kendim böyle bir sonuç beklemiyordum - ama bunun için çabaladım

Şimdi bu harika bar için hamur yoğurdum.
Ve şimdi oturup düşünüyorum: Bir çizgi filmde (5 litre) prova için hamur koyuyorum, Pts'nin çok büyüdüğü yazılıyor.
Bu çoklu kase benim için yeterli olacak mı? Yoksa onun peşinden koşmak zorunda mısın?

muhteşem barlar, Ksenia, muhtemelen çok tatlı değiller mi?

Muhtemelen çok tatlı değiller mi?

Yoğurma sırasında çiğ hamur tattıktan sonra hiç tatlı değil tuzlu olduklarını bile söyleyebilirim.
Bitmiş sonucu yakında deneyelim!

[margo088]

margo088 ne kadar ilginç ve görünüşte zengin

muhteşem barlar, Ksenia, muhtemelen çok tatlı değiller mi?

Hayır, tatlı değil.

Bitmiş sonucu yakında deneyelim!

Bekliyoruz!

[Ökseotu, orada olduğun ve böylesine güzel ve lezzetli olduğun için teşekkür ederim canım!]

Bekliyoruz!

İşte burdayız.
Barlar mmm ... kelime yok!
Kocam neden hepsini sevmiyor ama dün bir somun ekmeği kırdık!
Yemyeşil, yumuşak, lezzetli, güzel! Oooh ...



Ökseotu, orada olduğun ve böylesine güzel ve lezzetli olduğun için teşekkür ederim canım!
(Not: hiçbir şey, ben senin için neyim?!)

Margot, beautyaaa !! Beğendiğine sevindim!

(Not: hiçbir şey, ben senin için neyim?!)

benzer !!

[Omlet]

Omlet 4 gün evden ayrıldıktan sonra bir barımız vardı. Geldik, bayat veya küflü olduğunu düşündük.
Ama hayır! Öyle değildi! Yakışıklı adam da yumuşak yalan söylüyor. Şok olduk.
Ev yapımı demek budur.
Ertesi gün alışverişte arzu yoktur. Ve işte güzellik!

Maden suyundaki hamurun bu kadar lezzetli olacağını hiç düşünmemiştim) Kızartıldığım için beni affet ama fırınımın kendine ait bir ömrü var (Çok lezzetli barlar ve çok büyüyorlar)

[Sunsetik]

Sunsetikne parlak çubuklar !!! Beğenmene sevindim!

Ocağın üzerinde yuvarlak ekmek şeklinde pişirdim, harika çıktı ama basit su aldım.

[ElenaNar]

ElenaNar, Beğenmene sevindim!