Sarımsak ve otlar ile limon-portakal turşusunda zeytin

[Bu "meyveleri" benim kadar seviyorsanız, lezzetlerini çeşitlendirmeye ve turşu yaparak "iyileştirmeye" çalışın. Bu harika lezzetli!]

Sarımsak ve otlar ile limon-portakal turşusunda zeytin

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
zeytin
kuru veya taze otlar
Sarımsak
taze biber
portakal, limon
yağ ol. trüf özü ile

Pişirme metodu

• Bu "meyveleri" benim kadar seviyorsanız, lezzetlerini çeşitlendirmeye ve turşu yaparak "iyileştirmeye" çalışın. Bu harika lezzetli!
• Deneyin hem tadını hem de sadeliğini seveceksiniz.
• Sadece sabra ihtiyacınız var - zeytin-zeytin birkaç gün içinde en çok tadı alır.
• Yani:
• Tüm salamurayı boşaltmak için zeytinleri bir kevgir içine yerleştirin.
• Bunları geniş bir kaseye koyun ve iyi yağla doldurun - zeytin veya ceviz (Biraz övünüyorum - son zamanlarda Auchan'dan satın alınan yağı deniyorum - "Trüf özlü zeytin" - exoooootica ...)
• İstediğiniz taze veya kuru otları oraya dökün: maydanoz, biberiye, kekik, nane, adaçayı, fesleğen ... Kuru otlar için hesaplama - yaklaşık 1 çay kaşığı. 100 gram zeytin veya zeytin için, taze - 1 yemek odası.
• Şimdi küçük parçalar halinde doğranmış portakal, limon, taze kırmızı biber ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
• Portakal-limon suyu verir, artı şifalı otlar-acı-sarımsak aromaları .... zeytinle aşılandığında turşusu tek kelimeyle büyülüdür!
• Bulaşıkları hava geçirmez bir şekilde kapatın, iyice çalkalayın ve birkaç gün buzdolabında saklayın, periyodik olarak çalkalayın - "asitleme" derecesini kontrol etmeye çalışın. Yedi günü gerçekten seviyorum ...
• İster meze olarak ister sadece evde - sıcak taze ekmek ve kırmızı şarapla ... Ya da salatalara, hatta pişirmenin sonunda ana yemeklere ekleyin ...
• 

Not

Bu fikri "Gastronome" nin eski odalarından birinde izledim. Birkaç yıldır deneylerim var ...

Yer mantarı: mantarlar altından daha değerlidir

Nedir?

Kökeni uzun süredir bir gizem olarak kaldı, ortaçağ sihirbazları ve simyacılar büyücülük özelliklerini ona atfettiler ve bilim adamları trüf mantarını "yeraltı gazlarının bir ürünü" olarak kabul ettiler. Ona mantar demek zordur, çünkü onu sadece bir ağacın altında bulmak yeterli değildir, ancak bunun için, canlı bir yaratık için olduğu gibi, yeraltında 30 santimetre derinlikte olgunlaşması gerekir. Yer mantarı aramak için, insanlar olağanüstü derecede güzel kokusu olan özel eğitimli köpekleri ve domuzları kullanırlar. Yeşilliklerin altında kendi başınıza bir trüf mantarı bulabilir, üzerinde ortaların kaynadığını fark edebilirsiniz.

Neye benziyor?
Görünüşe göre, o kadar çekici değiller: siğil, koyu gri veya kırmızımsı siyah, açık damarlı. Kimyasal bileşimleri açısından bu mantarlar akrabalarından çok az farklılık gösterir. Bir trüf mantarının ana avantajı aroması bakımından zengin, rafine ve benzersiz olmasıdır. Derin yağda kızartılmış tohum veya ceviz aromalı mantar gibi tadı. Trüf mantarı birkaç türe ayrılır ve şekil ve tat bakımından farklılık gösterir: kış trüfleri özellikle lezzetli olarak kabul edilir, yaz trüfleri şekil olarak daha büyük ve beyaz ve siyah yer mantarlarıdır. Böceklerden memelilere ve insanlara kadar herkes tarafından yenir. Truffle'ın bir incelik olarak gerçek tanınması, Louis XIV günlerinde geldi. Bu yemek masaya minimum mutfak işleme ile, ancak her zaman taze çiçeklerle servis edildi.

Nerede büyüyor?
Meşe ve kayın ağaçlarında, özellikle Güney Fransa ve Kuzey İtalya'da, ama aynı zamanda Orta Avrupa, Yakın Doğu, Afrika, Avustralya ve hatta Kaliforniya'da. Yaygın yanlış anlamanın aksine, yer mantarı hala yetiştirilebilir. 1808'de zaten başarılı girişimler vardı.Yer mantarlarının sadece birkaç meşe ağacının kökleri arasında büyüdüğü fark edildi. 1808'de Joseph Talon, altında yer mantarı bulunan meşe ağaçlarından meşe palamudu dikti. Birkaç yıl sonra, ağaçlar büyüdüğünde, köklerinin altında yer mantarı keşfedildi. 1847'de Auguste Rousseau, bu tür meşe palamudu ile 7 hektarlık bir alan dikti ve ardından 1855'te Paris'teki Dünya Sergisinde bir ödül aldığı büyük bir trüf mahsulü hasat etti.

İçinde ne var?
En son bilimsel kanıtlara göre, yer mantarı feromonlar salgılar. Uçucu maddeler solunduklarında, duygusallık ve duygusallıktan sorumlu beyin bölgesine girer. Trüf mantarı uzun zamandır güçlü bir afrodizyak olarak görülüyor ve bir gurmeyi, kendisini bir aşk macerası girdabına fırlatmaya zorluyor. Kalori içeriği sadece 24.0 kcal'dir.

Nasıl kullanılır?
Çok güçlü bir aromaya sahip olduklarından, "pasif tadı" denilen zayıf aromalı yemekler için idealdirler. Yer mantarı belirli peynir türlerinde bulunabilir.

Geleneksel olmayan bir şekilde nasıl kullanılır?
Proteinler ve amino asitler açısından zengin olduğu için bazı kozmetikler beyaz trüften hazırlanır: kremler, saç maskeleri. İslam ülkelerinde trüf mantarı suyunun bir göz ilacı olduğuna inanılıyor. Ancak eski Romalılar, yer mantarının bir erkeğe cesaret, dayanıklılık, güven ve kraliyet aşılama yeteneğine sahip olduğuna inanıyordu. Ve kadınlara düğün gecelerinden önce yer mantarı içeren tabaklara uzanmaları tavsiye edildi, çünkü yer mantarı şevk verir, kan dolaşımını iyileştirir ve cildi okşamaya duyarlı hale getirir.

Nasıl seçilir?
Trüf mantarı pahalı gastronomik butiklerde satılmaktadır. Her trüf mantarı türünün kendi mevsimi vardır. Beyaz trüf mantarı Ekim'den Ocak'a kadar hasat edilir, ancak aynı zamanda siyah yer mantarı da vardır - değerli olanlar Aralık'tan Mart'a kadar büyür, ayrıca sadece kış yer mantarı da vardır - daha basit ve ucuz ve yaz yer mantarı zaten Mayıs ayında - siyah ve koyu sarı. Hepsi kalite ve fiyat açısından çarpıcı bir şekilde farklıdır: beyaz trüf mantarı sezon boyunca kilogram başına 5-8 bin avroya satılırsa, siyah trüf neredeyse hiçbir zaman bin avro almaz. Sakinleşen tek şey, yemeğin tamamen dönüştürülmesi için sadece birkaç gram mantarın yeterli olmasıdır.

Nasıl pişirilir?
Et, balık, sebze gibi çeşitli yemeklere ince kesilir ("traşlanmış" - mutfak argo). Yer mantarı pişirilemez - ısıl işleme tahammül etmezler, çünkü özelliklerini kaybederler. Maksimum, onları 5 dakika fırında tutmaktır.

Nasıl yenir
Trüf mantarı, herhangi bir şeyle birleştirilebilen özel bir yemektir. Fransızlar yumurta ve et yemeklerinde iyi olduğuna inanıyor.

Nasıl saklanır?
Trüf mantarı uzun süre depolanmaz, sadece 2-4 gün kadar saklanır. Yiyecekleri özel bir gün için saklamanız gerekiyorsa, en iyisi hava geçirmez bir kap kullanmaktır. Ancak önce mantar, yapışan toprak topaklarından temizlenmeli ve daha sonra bir kaba konulmalı ve mantar aromasıyla doyurulacak ve aynı zamanda yer mantarının kurumasına veya çürümesine izin vermeyecek pirinçle kaplanmalıdır. Yer mantarlarını zeytinyağında veya alkolde de saklayabilirsiniz.

Benim yağımın, içinde yer mantarı depoladıktan sonra kalan şey olduğu açıktır. Artık servet, tabiri caizse

Ve zeytin sevenler için daha fazla tarifim var: Kapari ile zeytin badem ezmesi ve Zeytinli Makarna - Sade ve Süper Vitamin

Bugün, kuruyemişleri karıştırırken, aniden bir kavanoz salamura zeytin (siyah meyveler) gördüm. Hafıza tamamen başladı - muhtemelen onları bir hafta önce yaptım, açtım, kokladım ve tadına baktım - ne kadar lezzetli çıktı: nyam: Hemen şimdi Oraya portakal ve limon koymadığımı fark ettim, görünüşe göre dikkatlice tarifi okudum - ama yine de tadı mükemmel: yahoo: Senin sayende, bu tür lezzetlere alışmaya başlıyorum Çok teşekkür ederim

Irisha, başka birinin bu küçük güzel şeyi kontrol etmesine ne kadar sevindim! Sonuçta, gerçek şu ki, basitçe yapılır, en zor şey beklemektir ama sonra yeni bir tat Ve her seferinde farklı bir şekilde yapabilirsiniz! ne yaptın limon-portakal ekşiliğe getirildi - şimdi bile suyunu serpebilirsiniz, üzerindeyim, çünkü başka bir konuda hemfikir göründük:

Ve bugün bana ne oluyor tüm Vykat? Irin, hadi kardeşliğe gidelim, eh

Katılıyorum

Ve bu arada, 15 Mart'ta zeytin turşusu yaptın.

İşte evet, 2 hafta durdular Şimdi, eğer bugün soldurucularda bir denetim yapmaya başlamamış olsaydım, kavanoz uzun süre dururdu ama Shklerosis

İşte evet, 2 hafta durdular Şimdi, eğer bugün soldurucularda bir denetim yapmaya başlamamış olsaydım, kavanoz uzun süre dururdu ama Shklerosis

İrlandalı, şanslısın - daha uzun süre ısrar ediyorlar - daha da lezzetli oluyorlar! Doğru, bir haftadan fazla "yaşamadım", onları gerçekten sevdik. Ve ne kadar uzun süre marine ederlerse, güneşte kurutulmuş Yunan zeytinleri gibi o kadar buruşuk görünürler.

Nagira, canım, tariflerini gerçekten çok seviyorum ve saygı duyuyorum! sadece her şey bir şekilde çok çabuk yeniyor. Örneğin bademler artık çok iyi stoklanıyor
söyle lütfen, tereyağı gram olarak asmak ister misin? yani, sadece turşuyu ekleyin veya onunla bir kavanoza zeytin mi dökün?
Teşekkür!

Her şeyi karıştırdığımda, sadece 2. oldu. Yağ ekledim ve tekrar iyice çalkaladım, soğutmaya koydum ve unuttum

[Tarhuncik]

Tarhuncik
Tariflerime olan sevgi ve saygı için teşekkürler, çok dokundu ...

Ve malzemelerin miktarına gelince - her şey zevkinize göre, bu yüzden tarifte kaç tane şey yazmadım - yine de zevkinize göre seçim yapacaksınız ... Ve Fındık Her şeyi doğru yazdım - iki kaşık yağ yeterli olacak, buradaki ana oyunculuk gücü değil

Ekleyebileceğim tek şey, turşunun genellikle ilk başta biraz olması, sadece demlendiğinde - limon ve portakal suyunu veriyor. Ama o zaman bile zeytinler turşuyla kaplanmaz. Bu nedenle, kavanozun ilk kez çalkalanması tavsiye edilir, böylece turşusu zeytinleri sarar ve ıslatır, aksi takdirde sadece alt meyveler içinde "yıkanır".

Korkuyordum ama yaptım!


Ama beğenip beğenmediğimi kesin olarak söyleyemem ... benimki hoşuma gitti, ama ben sadece zeytinleri sevdim (çünkü artık zeytin yemiyorum)

Tarif için teşekkürler!

Oksana, gecikmeme rağmen geri bildiriminiz için teşekkürler!
Ve zeytin-zeytin hakkında: Bir dahaki sefere daha fazla zeytin koyun ve mutlu olacaksınız ...
Önemli olan, kendiniz için doğru bitkileri seçmektir, ilk deneyim tam da bu yüzden coşku yaratmadı ve kendimi bulduğumda ...

Öyleyse gecikmeli ekleyeceğim! Kendim için sadece zeytin yapacağım !!! Ve önceden buzdolabında kaldığınızdan emin olun. Yanlışlıkla buzdolabında kaybolanlar o kadar havalı çıktı ki, parmaklarınızı yalayacaksınız! !!!! Tekrar teşekkürler !!!!

Uraaa! Oksan, zamanlarını bulman ne kadar güzel
Ben de uzun bir ısrarın avantajlarını hemen keşfetmedim, ama şimdi onu buzdolabındaki en erişilemez rafın köşesine itiyorum.

Herkese selam!
İrlandalı, tarifinde zeytin var. Fotoğrafta bir tabakta zeytin de var. Bunu ve bunu temin ettin mi? Turşudan sonra tadı çok mu farklı? Bu yüzden denemek istiyorum
Ağırlıkça bir yerden satın alıyor musunuz? Konserve değil mi?
Yeşil zeytinleri denedim - olgun zeytinlere kıyasla. Zeytine gerçekten aşık oldum. Daha yumuşaktırlar ve belirli bir ekşilik yoktur. Daha sık yerdim ...
Ancak şimdi satın almak korkutucu - neyle karşılaşacağınızı bilmiyorsunuz

🔗

🔗

Nasıl seçiyorsun Öğüt vermek

Irishenka, bildiriyorum - NG için hazırlık yemeğinizle başladı
Paaahnet

[kuru üzüm]

kuru üzüm, seni öpeyim, tarifi ilginç bulduğuna sevindim!

[Nagira]

Nagira, ne kadar iştah açıcı bir tabak, kendinizi karıştırmanız gerekir.
Ve soru şu - bütün portakal ve limonu aldınız mı yoksa yarısını mı eklediniz?

Kavanozlardan gelen zeytinler yeterince tuzlu, tuz içeriğini bir şekilde azaltabilir misiniz?

[İrlandalı @]

İrlandalı @, teşekkür! Ve turunçgillerin sayısı 0.7 litrelik bir kavanozdaki zeytin sayısına bağlıdır, her birinin yaklaşık yarısıdır, ancak göz isterse daha fazla limon koyabilirim.

Sens, evet, bana çok tuzlu görünmüyorlar ...Ne tavsiye edeceğimi bile bilmiyorum, daha fazla turunçgiller koy, meyve suyu verecekler ve tuzun bir kısmı dışarı çıkacak ... ama sonra fermente etmemeleri için izlemelisin

Irochka, teşekkür ederim, hem zevkime hem de göze rehberlik edeceğim

Bu güçlü !!! Bunu Yeni Yıla geç olmadan yapmalıyız))

Irisha, dün biraz zeytin turşusu yaptı. Şimdi denedim, beğendim: şimdilik hafif bir limon ekşiliği ve portakal aromasıyla daha fazla bekliyoruz.

Irisha, zeytinlerin bir hafta bile sürmeyeceğini hissediyorum, her gün dalıyorum, tadı güzel, gerçekten çok seviyorum. Bugün başka bir kavanoz aldım, devam edeceğim

[İrlandalı @]

İrlandalı @,
Irishechka, şimdi içeri girdi ve Temka'sını doğru sütunda gördü ve sen, anlaşılan, uzun zamandır tadına bakıyorsun, beğenmene çok sevindim! ve bir ay sonra ne olacak! zeytinler yaşarsa ...

[Nagira]

Nagira, İrisha kendimi destekleyecek ve kendimi elimde tutacak

[Irina]

Irina, zeytinler için teşekkürler! NG ile marine edildi ve ... hepsini yedi)))) çok lezzetli! Partiyi marine etmemiz gerekecek.

Birkaç gün önce de zeytin koydum. AMA denemiyorum, sadece kokuyorum. Aroma harika.

Zaten üç günüm var, zeytinli zeytin, biraz tadı var

[Yarık]

Yarık, Daha fazla, polliarteşekkürler kızlar beni mutlu etti!
Sadece kavanozları sallamayı unutmayın: Suyu dibinde, zeytinlerin havada turşulmaması gerekiyor

Sadece kavanozları sallamayı unutma: Suyu dibinde, zeytinlerin havada turşulmaması gerekiyor

Bu ritüel her gün, Babamız gibi))

[Daha fazla]

Daha fazla,
Natasha,