Mutfak ve yemek

Halka açık yemekhanede en önemli figür aşçıdır. Şeflerin çalışmadığı yer! Fabrika mutfakları ve fabrika kantinleri, birinci sınıf restoranlar ve büyük markalı kafelerin sobalarının arkasında duruyorlar; kebap, köfte, cheburek, krep, pirzola, turtalar, turtalar, çay evlerinde haşlar, kızartır ve pişirirler.

Modern mutfak tamamen amacına uygundur - gerekli ekipman ve özel mobilyalarla donatılmış bir yemek odasıdır. Mutfağın görünümü son yıllarda önemli değişikliklere uğradı.

Ürünlerin besin değerinin ve kalitesinin korunması için uygun depolama vazgeçilmez bir koşuldur.

Neden dünyanın büyük sanatçılarının çoğu hala hayatları boyadı? Bence, doğanın renginden etkilendikleri için, en yetenekli fırçayla tuvale aktarılması zor. Örneğin, muhtemelen limon için sarı tonları veya karpuz için yeşil tonları bulabilirsiniz, ancak fotoğraf açısından doğru bir renk kombinasyonu vermek imkansızdır.

Kremler, sırlar farklı bir renk verirseniz çok daha çekici görünür. Bazı doğal ve yapay renklendirici maddeler kullanmak hiç de zor değil.

• Pişirmeye başlamadan önce bir önlük takın, saçlarınızı bir fularla bağlayın, ellerinizi iyice yıkayın ve tırnaklarınızı fırçalayın.

• Sizin için yeni olan herhangi bir yemeğe ancak tarifi iyi anladığınızdan emin olduktan sonra başlanmalıdır.

"KADIN! Sizden kurumu üfleyeceğiz, burun deliklerinizi dumandan, kulaklardan - gürültüden - Yuri Olesha'nın 1920'lerde vaat ettiği edebi karakterlerden biri olarak temizleyeceğiz. - Dinleyin hanımefendiler, bekleyin! Size söz veriyoruz: Çinili zemin güneşle dolacak, bakır fıçılar yanacak, tabaklar zambak gibi tertemiz olacak ... ve çorbadan öyle bir koku çıkacak ki sofralardaki çiçekler için kıskanılacak. "

Yiyecekleri tatlandırmak için asit kullanmanın sırrı antik çağlardan beri bilinmektedir. Test edilen en eski asit sirkedir. Eski Yunanlılar bile kullandı. O zamanlar başka asit bilinmiyordu. "Sirke" adı Yunanca "oxyus" - ekşi kelimesinden gelir. Sirkenin çok değerli olduğu bir dönem vardı. Tarihçi Pliny'ye göre Mısır kraliçesi Kleopatra için incileri sirkede eritilerek özel bir içecek hazırlandı.

50 yıldan biraz daha uzun bir süre önce, bir Japon bilim adamı olan Dr. Kikunae Ikeda, kurutulmuş deniz yosunu "japonica kelpinin" özel hoş tadını neyin açıkladığını bulmaya karar verdi. Japonlar, Çinliler ve Uzak Doğu'nun diğer sakinleri esas olarak bitki ve balık nişleriyle beslenirler. Daha az yumuşak ve daha iştah açıcı hale getirmek için kurutulmuş deniz yosunu ve özellikle deniz yosunu "kelp" kullanırlar.

"Romalılar seyahatlerinde ve savaşlarında ilk olarak baharatlı ve sarhoş edici, ekşi ve sert oryantal baharatların çekiciliğini öğrendikleri için, Batı artık hem mutfakta hem de mahzende (expeceria) Hintli olmadan yapmak istemiyor ve yapmak istemiyor. baharatsız baharatlar "- Stefan Zweig" Magellan "kitabında yazdı.

Bir şekerleme yapmaya başlamadan önce, tarifi ve teknolojiyi dikkatlice okumalı, ardından ana ürünleri hazırlamalısınız. İkincisi, un, yumurta, şeker, tereyağı, süt, ekşi krema, tuz, maya içerir.

Muhafaza, gıdanın bozulmasını önlemek için özel bir şekilde işlenmesidir. Şu anda geniş bir konserve süt yelpazesi satılmaktadır. Konserve süt üretiminde ürünün hacmi azaltılır ve muhafazası artar.

Fermente süt ürünleri arasında kefir ve ekşi kremanın yanı sıra ayran, yoğurt, asidofil ve yoğurt ayırt edilebilir.

Son yıllarda, iyi sağlık ile dengeli beslenme arasındaki yakın ilişkiyi destekleyen kanıtlar ortaya çıktı ve bu konuya yeniden ilgi uyandırdı.

Ürünlerin çoğu, çeşitli kirleticilerden, yenmeyen parçalardan arındırıldıkları, istenen şekli alabildikleri, birincil soğuk işlemeye tabi tutulurlar.
Birincil işlemenin temel amacı, ürünü ısıl işleme uygun hale getirmektir.

Etin işlenmesi aşağıdaki işlemlerden oluşur: çözdürme - et donmuşsa; ıslatma - tuzlanmışsa; yıkama, peçete veya hava akımı ile kurutma; markayı kesmek; kesme: kesilmesi, etin kemikten çıkarılması, hamurun sıyrılması.

Çoğu gıda ürünü ısıl işleme tabi tutulur, bunun etkisi altında hazır hale getirilirler ve uygun tadı, dokusu, kokusu ve görünümü elde ederler. Bununla birlikte, olumlu bir etkiyle birlikte (yemeklerin sindirilebilirliğini arttırmak, patojenleri yok etmek), ısıl işlem kısmi bir besin, vitamin, mineral tuz vb. Kaybına yol açar.

Dekorasyon için taze, konserve sebzeler, meyveler, meyveler, çeşitli tat ve renklerde otlar kullanırlar. Öyleyse patateslerle başlayalım.

Amonyum karbonik bir hamur sökücüsüdür.
Buket - demet maydanoz, dereotu, kereviz.
Banyo suyu - altta ızgaralı metal tabaklar, sıcak suyla doldurulmuş. & kaplar, yemek pişirmek veya sıcak tutmak için yiyeceklerle birlikte bir tencereye yerleştirilir.

Berrak bir et suyu elde etmek için, kaynarken köpüğü çıkarmak ve kısık ateşte pişirmek gerekir.

Et suyu pişirirken, bulanıklıktan, yağların emülsiyonlaşmasından ve tuzlu tattan kaçınmak için şiddetli bir kaynamaya izin verilmemelidir.

Et suyu, çorba, süt çorbası, sebze ve tatlı yemekleri pişirmek için farklı boyutlarda 4-5 tencereye ihtiyacınız var (bunlar alüminyum, emaye, dökme demir, nikel kaplamalı).
Söndürme için, farklı boyutlarda da kapaklı 1-2 dikdörtgen döküm kazan satın almanız gerekir.

Çeşitli renklerde ürünler ve yarı mamul ürünler vermek için boyalar kullanılır. Doğal ve sentetiktirler. Doğal boyaların rolü, yoğun bir renge (kahve, kakao, yanmış şeker) sahip ürünlerin ve yarı mamul ürünlerin formülasyonunda yer alan çeşitli tatlar tarafından oynanır. Bitkisel ve hayvansal kaynaklı boyalar da doğaldır. Sentetik (yapay) boyalardan indigo karmin ve tartrazin kullanılır.

Balık, yapılacak ısıl işleme ve amaca bağlı olarak farklı şekillerde porsiyonlara bölünür. Haşlanmış, haşlanmış, kızarmış balık, kızarmış balık (çok miktarda yağda kızartılmış), hamurda balık, pirzola kütlesi, doldurulmuş ve jöleli balıklar için yarı mamul ürünler kesilir.

Yeni başlayanlar genellikle çeşitli pişirme sırlarına aşina değildir. Bu nedenle, tariflerde ayrıntılı olarak açıklanmayan bazı noktalar aşağıda ayrıntılı olarak açıklanmıştır.

Mutfak eşyaları, az yer kaplayacak ve uygun bir şekilde yerleştirilecek şekilde mutfakta düzenlenebilir. Bu amaçla, onları duvarlardan birine yerleştirmek en iyisidir.

Okyanus balıkları, karkas ve fileto denilen, sadece dondurulmuş, bütün veya içleri kesilmiş olarak satılmaktadır. Endüstride sadece taze, kaliteli balık dondurulur.

Kiraz eriği - bahçe kiraz eriği - özel bir erik türü, meyveler sarı veya yeşilimsi-sarı renktedir, bazen kırmızı renkte, tatlı ve ekşidir.

Artala - Gürcüce - sığır incik ve ayrıca incikten yapılan çorba.

Yemek pişirmek için patatesler her şeyden önce sıralanır, çürümüş yumruların yanı sıra yabancı safsızlıklar giderilir. Ayıklanan patatesler yıkanır ve ardından soyulur. Filizlenmiş patatesler iyice soyulmuş ve büyük miktarda suda kaynatılmalıdır: ısının etkisi altında solanin ayrışır, suya geçer ve çöker.

Gıdaların yanlış depolanması, bozulmanın ana nedenlerinden biridir. Her ürünün saklama ortamı, hava sıcaklığı, nem, yerleştirme vb. İçin kendine özgü gereksinimleri vardır. Bu nedenle gıda ürünlerini daha uzun süre bozulmaya karşı koruyarak saklamak özel ekipman gerektirir ve yalnızca toplu ölçekte gerçekleştirilebilir.