|
 Son yıllarda, iyi sağlık ile dengeli beslenme arasındaki yakın ilişkiyi destekleyen kanıtlar elde edildi ve bu konuya ilginin yenilenmesini sağladı.
Modern fikirlerin ışığında eski “Yaşamak için yemelisin” sözü şu şekilde formüle edilebilir.
"Uzun, sağlıklı ve dinç yaşamak için yeterli miktarda ve iyi yemek yemelisiniz." Kişi her yaşta rasyonel yemek yemelidir, ancak bir çocuğun yaşamının ilk yıllarında beslenmesine özel dikkat gösterilmelidir, çünkü sonraki yıllarda sağlığı büyük ölçüde buna bağlıdır.
Taze süt İçinde bakteri yok edici maddelerin varlığından dolayı bakteri yok edici özelliklere sahip ürünleri ifade eder. Soğutulmamış taze sağılmış sütte, bakterisit özellikler 2-3 saatten fazla sürmez, ardından mikroorganizma sayısı artmaya başlar. Ancak içerdiği yüksek kaliteli proteinler, vitaminler ve mineraller özellikle değerlidir. Bir kişinin beslenme ihtiyaçlarını ve sütün besleyici özelliklerini karşılaştırdığımızda, sütün, bir kişinin yaşamı boyunca beslenmesinin önemli bir bileşeni olması gereken en harika gıda ürünlerinden biri olduğu, çünkü daha fazla besin maddesi içerdiği ortaya çıkmaktadır. diğer ürünlerden daha fazla kişi; başka bir deyişle, başka hiçbir ürün tek başına sütün yerini alamaz.
Süt, diğer birçok üründen daha fazla yaklaşık% 13 kuru madde içerir, ancak buna inanmak zor çünkü süt sıvıdır. Katılar, her biri beslenmede belirli bir rol oynayan proteinler, yağlar, şekerler ve minerallerle temsil edilir. Ayrıca süt, çeşitli besin maddelerinin daha iyi emilmesini sağlayan değerli bir vitamin kaynağıdır.
Bazı sığır ırklarının diğerlerinden daha fazla yağlı süt ürettikleri gerçeğinden dolayı sütün bileşimi biraz değişir.
Ortalama olarak, süt aşağıdaki bileşime sahiptir,%:
Su 87,5
Proteinler 3.2
Yağlar 3.6
Karbonhidratlar 5.0
Mineraller 0.7
Satış için satılan sütün normal organoleptik özelliklere sahip olması ve bölgede yürürlükte olan standartların gerekliliklerini karşılaması gerekir. Tortu ve pul içermeyen homojen bir sıvı, hafif sarımsı beyaz renkli, tadı ve kokusu temiz, yabancı tadı ve sütün özelliği olmayan kokusu olmayan homojen bir sıvı olmalıdır. Süt, genellikle üreticinin veya markasının adını ve numarasını, süt türünü, litre cinsinden hacmi (paketler üzerinde), satış için son tarih veya günü, perakende fiyatını, mevcut standart.
Çiğ süt... Adından da anlaşılacağı gibi, bu doğal haliyle süttür. Sütü safsızlıklardan arındırmak ve bakterisit özelliklerini korumak için, taze sağılan süt birkaç kat gazlı bezden süzülür ve 20 saatten fazla saklanmadığı 10 ° C'lik bir sıcaklığa soğutulur.
Pastörize süt... Bu, pastörize edilmiş, yani kaynama noktasının altındaki sıcaklıklarda ısıl işlem görmüş süttür. Pastörizasyon sırasında, sütte bulunan patojenik olanlar da dahil olmak üzere vejetatif mikroorganizma formları yok edilir, bu da sütü dezenfekte eder, kaliteyi iyileştirir ve depolama stabilitesini artırır.
Modlara bağlı olarak sütün pastörizasyonu uzun süreli olabilir - 63-65 ° C sıcaklıkta 30 dakika maruz kalma ile kısa süreli - 72-76 ° C sıcaklıkta> 15 maruz kalma ile -20 saniye ve anında - 85 ° C sıcaklıkta maruz kalmadan.
Yağsız süt... Genellikle düşük bir fiyata satılır, ancak kalorisi tam yağlı süte göre daha düşük olmasına rağmen çok sağlıklı bir üründür. Daha az yağa ve çözünür A ve D vitaminlerine sahiptir, ancak yağsız süt proteinler, kalsiyum, fosfor, şeker ve suda çözünür B ve C vitaminlerini içerir. Yağsız süt, tam yağlı sütün karakteristik tadı ve kremsi kıvamına sahip değildir, ancak olabilir tatlandırılmalı ve lezzetli sütlü içeceklerin ve diğer birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılmalıdır. Gerekirse yağ içeriğindeki fark telafi edilebilir Tereyağı.
Fazla kiloluysanız yağsız süt kullanmanız önerilir, çünkü düşük kalorili içeriği ve bol miktarda besin maddesi nedeniyle boşaltma diyeti için ideal bir üründür.
Süt ürünleri: ev yapımı, yemek tarifleri
|
