Fermente süt ürünleri çeşitleri

Fermente süt ürünleri arasında kefir ve ekşi kremanın yanı sıra ayran, yoğurt, asidofil ve yoğurt ayırt edilebilir.

Yağlı süt

Hem zanaatkar hem de endüstriyel olarak üretilen ayran neredeyse aynı besin değerine sahiptir. Pastörize edilmemiş kremadan tereyağının çalkalanmasıyla elde edilen ayran ekşi bir tada sahiptir ve küçük yağ parçacıkları içerir. Süt fabrikalarında, pastörize yağsız veya kısmen yağsız süte saf laktik asit bakteri kültürlerinden yapılmış bir ferment eklenerek ayran elde edilir.

Ayranın sindirimi kolaydır ve bu nedenle mide-bağırsak sorunları olan çocuklar veya yetişkinler için sıklıkla tavsiye edilir. Yağsız süt gibi, ayran da oruç diyetinde kullanışlıdır çünkü kalorisi düşüktür ancak vücudun ihtiyaç duyduğu besinlerin çoğunu içerir. Ayran serinletici bir içecektir, ancak aynı zamanda yoğurdun yerini aldığı yemek pişirmede de kullanılabilir.

Ayran - ne değiştirilebilir?

yoğurt

Fermente edildiğinde sütün besin değeri hiç değişmediği için ihmal edilmemesi gereken kaliteli bir gıda ürünüdür. Vücuda zararsız olan laktik asit streptokoklar, laktozu laktik aside fermente eder, bu da proteinler üzerinde hareket ederek pıhtılaşmalarına neden olur.

Ekşi süt, fermantasyondan hemen sonra gıdalarda kullanılır, çünkü durduğunda istenmeyen bir tat alır. Büyük miktarlarda kesilmiş süt kullanmanın en iyi yollarından biri süzme peynir yapmaktır.

Krep, tortilla, çay bisküvisi, baharat ve çikolatalı kek yapmak için az miktarda kesilmiş süt kullanılabilir. Bir tarifte taze sütü ekşi sütle değiştirirken, her fincana 1/2 çay kaşığı karbonat ve 2 çay kaşığı kabartma tozu ekleyerek aynı miktarda kullanın.

	Reçelli kesilmiş tatlı süt (Oursson yoğurt üreticisi)
	Oursson yoğurt makinesinde kaymaklı ev yapımı yoğurt
	Oursson yoğurt makinesinde peynirle "doldurulan" ekşi süt
	Varenets - pişmiş sütten yapılan kesilmiş süt (Oursson yoğurt üreticisi ve Redmond RMC-01 multicooker)
	Çok pişirici Redmond RMC-01 içinde ev yapımı kesilmiş süt
	Ev yapımı yoğurt lor, klasik (set üstü ocakta)

Asidofil

Bu fermente süt ürününün hazırlanması için, saf laktik asit streptococcus, acidophilus bacillus ve kefir mantarlarından başlangıç ​​kültürleri kullanılır. Sterilizasyondan sonra süt 37 ° C'ye soğutulur ve başlangıç ​​kültürü eklenir. Karışım, katı bir pıhtı oluşana kadar (genellikle 18 ila 24 saat) bu sıcaklıkta tutulur.

Daha sonra lor karıştırılır, oda sıcaklığına soğutulur ve şişelenir. Acidophilus kremsi bir dokuya ve hoş, hafif ekşi bir tada sahiptir. Kolayca emildiği ve bağırsak bakteri florasının bileşimini iyileştirdiği için, doktorlar genellikle bu ürünü önermektedir. Acidophilus bacillus, laktoz (süt şekeri) varlığında daha iyi çoğalır, bu nedenle, genellikle laktozun asidofil ile birlikte diyetlere dahil edilmesi önerilir.

yoğurt

Genellikle lor olarak satılan sıvı fermente bir süt ürünüdür. Yoğurt hazırlanırken süt orijinal ağırlığının dörtte üçü kadar buharlaştırılır ve ardından üç tip laktik asit bakterisinin birleşimi olan starter kültür eklenir, steril şişelere doldurulur ve kapatılır. Fermantasyon oluşana kadar 45 ° C sıcaklıkta muhafaza edin, 10 ° C'ye soğutun ve kullanıma kadar bu sıcaklıkta saklayın.

	Akçaağaç şurubu ile Varenets
	"Streptosan" ekşi hamurlu ve Kudüs enginar (Marka 100 yoğurt üreticisi) ilavesiyle fermente sütlü içecek
	Reçelli ev yapımı yoğurt
	Meyveli jöleli yoğurt
	Katkılı yoğurt

Besin değeri açısından yoğurt, taze tam yağlı sütten üstündür.Kolayca emilir ve patojenik ve çürümüş bakterilerin gelişimini yavaşlatma özelliğine sahiptir.

Süt ürünleri: evde yemek pişirme, yemek tarifleri