Katkılı yoğurt

[Yoğurda katkı eklemenin birkaç yolu vardır:]

Katkılı yoğurt

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Süt	tarife göre
mayalanmak	tarife göre
takviyeler	tarife göre

Pişirme metodu

• Forumumuzun birçok hostesi harika ve sağlıklı bir ürün yapıyor - yoğurt. Ya bir yoğurt yapıcı ya da uygun bir programla yavaş bir pişirici tarafından yardım edilir. Hatta bazıları bunun için bir termosu başarıyla kullanıyor. Burada temelleri öğretmeyeceğim, sadece yoğurt yapmak için yeni başlayanlar bölümü ziyaret etsin
• Bakteriyel starter kültürlü yoğurt (narine, VIVO vb.)
• https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.0
• Evinizi şaşırtmak ve memnun etmek için günlük yoğurdumuzu çeşitli ek seçeneklerle çeşitlendirmeye yardımcı olmak istiyorum.
• Yoğurda katkı eklemenin birkaç yolu vardır:
• Yöntem 1. Ekşi mayayla karıştırmadan önce süte ilave malzemeler ekleyin. Bu şekilde şeker veya şeker ikameleri, bal, meyve, dut, çiçek veya nane şurupları, vanilin, kakao, kahve, karamel pulları, meyve kabuğu rendesi ve diğer serbest akan ve sıvı dolgular ekleyebilirsiniz. Bunları eklerken, karıştırırken tamamen çözüldüklerinden veya süte eşit olarak dağıldığından emin olun. Miktarı zevkinize göre ayarlayın.
• Not! Fermantasyondan önce çeşitli katkı maddelerinin eklenmesi, bitmiş ürünün kıvamını etkiler. Yani örneğin şeker, tatlı şuruplar, bal, yoğurdunuzu inceltecek. Ve tabii ki katkı maddelerinin fermente süt ürünlerinin besin ve enerji değerini etkileyeceğini unutmayın: tatlı yoğurt daha fazla kaloriye sahip olacaktır.
• Yöntem 2. Hazırlanan süt ve ekşi hamur karışımını içine dökmeden önce katkı maddelerini bir yoğurt yapıcısının kaplarına (veya bir termosa) koyun. Bu yöntem, ayrı parçalar halinde katkı maddeleri için uygundur: kuru kayısı, kuru erik, fındık, bazı taze meyveler (ananas, portakal, mandalina).
• Not! Meyveler ve yumuşak meyveler (şeftali, kayısı) da bu şekilde yoğurda eklenebilir, ancak laktik asit bakterilerinin uygun bir sıcaklıkta 7-10 saat fermantasyonundan sonra düşük ateşte şekerle önceden kaynatılması önerilir. , bu meyveler ve meyveler bir fermantasyon kaynağı olacak ve fermente süt içeceğinin faydaları zarara dönüşebilir.
• Yöntem 3. Kullanmadan hemen önce istediğiniz malzemeleri bitmiş ürüne ekleyin. Bu yöntem, tüm taze meyveler ve meyveler dahil olmak üzere herhangi bir katkı maddesi için uygundur.
• Yukarıdaki yönergeleri kullanarak birçok yoğurt çeşidi yapabilirsiniz.
• İşte bunlardan bazılarına örnekler:
• Vanilyalı yoğurt:
• Yoğurt yaparken vanilya çubuğu ile yoğurt yapmadan önce biraz vanilya şekeri veya ılık süt ekleyin.
• Baharatlı yoğurt:
• Yoğurt hazırlamadan önce tarçınlı ılık süt, karanfil, sıcak şarap ve turtalar için çeşitli baharatlar.
• Hindiba veya hazır kahveli yoğurt:
• Yoğurt hazırlarken 1-2 yemek kaşığı sütte eritin. l. hindiba veya hazır kahve. İsterseniz şeker ekleyin.
• Kahve-vanilyalı yoğurt:
• 1 litre için. süt + ekşi hamur: 2 yemek kaşığı. l. hazır kahve, 2 yemek kaşığı. l. şeker, 1 torba vanilya şekeri.
• Ekşi maya ile ılık sütü karıştırın. Kahve ekleyin ve eriyene kadar iyice karıştırın. Şeker ekle. Kavanozlara dökün.
• Şuruplu yoğurt:
• Yoğurt hazırlarken süt ve şurubu karıştırın.
• Çaylı yoğurt, bitki infüzyonları, nane:
• Kaynamış süte bir torba çay, nane, ıhlamur atın ve istenilen sıcaklığa soğumasını bekleyin, mayayı ekleyin.
• Hindistan cevizi ile:
• Sütü hindistancevizi pullarıyla kaynatın, istenilen sıcaklığa soğumaya bırakın, başlangıç ​​kültürünü ekleyin.
• Çikolatalı yoğurt:
• Seçenek 1: 1 litre için. süt 200 gr bitter çikolata ekleyin. Çikolata sıcak sütte çözülmeli, pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılmalı, istenen sıcaklığa soğumaya bırakılmalı ve ekşi hamur eklenmelidir.
• Seçenek 2: Esasına göre: kavanoz başına 5 parça çikolata: siyah, beyaz veya sütlü çikolata veya seçenekler: kakao kırıntılı turuncu çikolata, nane ile), tablo 4. yemek kaşığı şeker.
• Çikolatayı ince ince doğrayın. Boş kavanozların dibine koyun, üstüne 4 yemek kaşığı süt-başlangıç ​​karışımını dökün. l. Sahara. Sonra her zamanki gibi pişirin.
• 3. Seçenek: 1 litre süt için: 2 yemek kaşığı. l. şeker, bir torba vanilya şekeri, 2 yemek kaşığı. l. kakao.
• Gül suyu ile yoğurt (hidrolat):
• Pişirmeden önce süte zevkinize göre gül suyu veya başka bir çiçek suyu ekleyin.
• Fındıklı yoğurt:
• Rendelenmiş susam tohumlarını (tkhina) veya kaju fıstıklarını sütle karıştırın.
• Ballı / reçelli yoğurt:
• Seçenek 1: Pişirmeden önce, her porsiyonlu kavanozun dibine biraz bal veya reçel konur ve üstüne süt ve maya karışımı dökülür.
• Seçenek 2: Kullanmadan hemen önce buzdolabında soğutulmuş hazır yoğurda biraz bal veya reçel konur.
• Kuru erikli yoğurt:
• Şekersiz bir kavanoza 2-3 kuru erik kesin, ekşi mayayla hazırlanmış sütü dökün.
• Çilekli ve muzlu yoğurt:
• 1 litre süt + maya için: 1 muz, 200 gr çilek, 4 yemek kaşığı. l. esmer şeker. Meyveleri parçalara ayırın, şekerle karıştırın, kısık ateşte reçel kıvamına gelene kadar kaynatın. Isınana kadar soğutun. Daha ileri:
• Seçenek 1: 1 tam sanatı düzenleyin. l. kavanozun dibine reçel. Üzerine yoğurt için gerekli sıcaklıkta karıştırılmış maya ve süt ilave edin. Süt karışımı ile reçeli karıştırmayın!
• Seçenek 2: bir kavanoza koymadan önce, homojen pembe bir kütle elde edilinceye kadar reçeli süt-başlangıç ​​karışımıyla karıştırın.
• Kurutulmuş meyveli yoğurt:
• 1 litre süt + başlangıç ​​kültürü için: 5 adet kuru erik, 2 adet kuru incir, 3 adet kuru hurma, 1 yemek kaşığı "Portakal rengi" (özü)
• Meyveyi kesin ve kavanozların dibine yerleştirin.
• Süt, maya ve portakal çiçeğini karıştırın. Üzerine meyve dökün, karıştırmayın.
• Elmalı yoğurt:
• 1 litre süt + ekşi maya için: 1 sert elma, 1 yemek kaşığı. l. Tereyağı,
• 50 gram esmer şeker.
• Elmaları küp küp doğrayın ve yağda kızartın. Elmalar yumuşayınca şekerle kaplayın ve karamelize edin. Hafif karamel rengini aldıktan sonra elmaları kavanozun dibine koyun. Süt karışımını üstüne dökün.
• Limon kabuğu rendesi yoğurt:
• 1 litre süt + maya için: 1 limon, 1 yemek kaşığı esmer şeker.
• Beyaz acı tabakayı almamaya özen göstererek limon kabuğu rendesini çıkarın. Sütü ve kabuğunu kaynatın. Ateşten alın ve 3 saat bekletin. İstenilen sıcaklığa soğutun. Gerginlik. Elde edilen sütü ve mayayı karıştırın. Şeker ekle. Kavanozlara dökün. Her zamanki gibi pişirin.
• Dondurmalı yoğurt:
• Fındıklı ve karamelli 200 gr vanilyalı dondurma (veya naneli çikolata)
• Dondurmayı eritin. Süt ve mayayı karıştırın. Dondurma ekleyin ve iyice karıştırın. Kavanozlara dökün.
• Armutlu yoğurt:
• Şuruplu 4 armut, çikolatalı erişte, 3 yemek kaşığı. l. esmer şeker (isteğe bağlı)
• Armuttaki sıvıyı boşaltın. Büyük parçalara kesin ve kavanoz başına 1/2 koyun. Süt-başlangıç ​​karışımını üstüne dökün. Erişte serpin ve yoğurt yapıcıya koyun.
• Feijoa yoğurdu:
• Feijoa'yı şekerle rendeleyin, soğutun. Bir çay kaşığı kullanmadan önce hazır yoğurda ekleyin. Aynı şekilde istediğiniz meyveleri ve meyveleri de ekleyebilirsiniz.
• Kivi yoğurdu - YAPMAYIN! :
• Kivi ve süt ürünlerini hiç karıştırmamak daha iyidir. Bu, kivinin kendisinin mülküdür. Yanında yoğurt acı bir tat alır.

Not

Umarım hosteslerimiz bu tarifleri beğenir, bu benim icadım değildir, tarifler farklı kaynaklardan yavaş yavaş dikkatlice toplanmıştır. Elbette, onların yanında herkes kendi yoğurt sanatının şaheserlerini hayal edebilir ve ortaya çıkarabilir. Sadece fantezinizi biraz zorlamak istedim.

Afiyet olsun ve sevdikleriniz mutlu ve mutlu olsun!

Tanya, katkı maddeleri içeren harika ve çeşitli yoğurt tarifleri için teşekkür ederim.

Tanya, katkı maddeleri içeren harika ve çeşitli yoğurt tarifleri için teşekkür ederim.

Sağlığınız için pişirin ve yiyin!

Tanya, böyle ayrıntılı bir açıklama için teşekkürler! Ne kadar yoğurt yapıyorum ama dolgu eklemeye cesaret edemedim, şimdi kesinlikle deneyeceğim.

Tanya, böyle ayrıntılı bir açıklama için teşekkürler! Ne kadar yoğurt yapıyorum ama dolgu eklemeye cesaret edemedim, şimdi kesinlikle deneyeceğim.

Deneyin ve lezzetli olursa izlenimlerinizi paylaşın. Belki ilginç bir tane bulabilirsin.
Ayrıca, bir kişi bir tür rahatsızlığın tedavisi olarak yoğurdu alırsa, izin verilen katkı maddelerine dikkat etmeniz gerektiğini ve sadece bir tatlı olarak pişirirseniz, görünüşte sıradan yoğurdu mükemmel bir şekilde çeşitlendirebileceğinizi yazmak istedim. ve lezzetli yap.

Ve tatlı yoğurdu sevmiyorum. Bu nedenle doğal olarak pişirip ince kıyılmış maydanoz, dereotu, haşlanmış sosis, peynir, sarımsak ekliyorum. Çok lezzetli çıkıyor!

Ve tatlı yoğurdu sevmiyorum. Bu nedenle doğal olarak pişirip ince kıyılmış maydanoz, dereotu, haşlanmış sosis, peynir, sarımsak ekliyorum. Çok lezzetli çıkıyor!

Vay ilginç. Yoğurtlu peynir ve sosisli salataya benziyor. Veya salata sosu ile yoğurt. Ve dereotu ve sarımsak ile sonunda lezzet ve aromaya sahip olabilirsiniz. Denemek zorundayım.

Çok ilginç, tam da aradığım şey (kahve-çikolata) - teşekkürler!
Ancak birkaç soru var:
1. Katkı maddelerinin ancak bitmiş ürüne eklenebileceğini, aksi takdirde bir tank oluşabileceğini söylüyorlar. kirlilik
2. Veri Rp. sadece bakteriyel starter kültürler için mi geçerlidir? Yöntemler Actimel ile ferment olarak uygunsa?

Çok ilginç, tam aradığım şey (kahve-çikolata) - teşekkürler!
Ancak birkaç soru var:
1. Katkı maddelerinin ancak bitmiş ürüne eklenebileceğini, aksi takdirde bir tank oluşabileceğini söylüyorlar. kirlilik
2. Veri Rp. sadece bakteriyel starter kültürler için mi geçerlidir? Yöntemler Actimel ile ferment olarak uygunsa?

Yemek tariflerini beğendiğime sevindim, tariflerin üzerinden yoğurt yaparken hangi katkı maddelerinin ne zaman ve nasıl ekleneceği konusunda tavsiyelerde bulundum. Bu önerileri internette çeşitli kaynaklarda buldum ama ben mikrobiyolog değilim, daldaki bir yoğurt marş uzmanına soru sormaya çalışın Uzmana sorun
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Bence, hazırlanan ürün sadece sağlıklı insanlar için tatlı olarak değil, bir tür rahatsızlığa çare olarak kullanılıyorsa, o zaman saf bir ürün yemenin daha iyi olacağını düşünüyorum.
Ve Actimel hakkında, kullanışlılığından emin değilim, her çeşit tat var ve bunun gibi. Actimel'in fermente edildiğini okumama rağmen, birkaç re-fermentasyondan sonra hala bir tatlandırıcı madde gibi kokuyordu. Fermente ederseniz, katkı maddesi içermeyen bir şeye sahip olmak daha iyidir, nötr. Bir zamanlar bir çocuk kefirchik Tyoma'yı fermente ettim (30 derecede, kefirchiks fermente), bir litre mükemmel kefir çıktı. Ama bu bir çocuk kefiriydi ve normal olanları mayalamaktan korkardım. Ayrıca son kullanma tarihine dikkatlice bakmanız ve böylece ambalajın buruşmaması gerekir. Ve sonra arkadaşım bir şekilde bu Tyoma'yı fermantasyon için değil sadece içmek için satın aldı ve korkunç bir zehirlenme oldu. Orada ne olduğunu bilmiyorum, belki ambalaj biraz hasar görmüş ya da üretici bir şeyi kırmış, ama bu oldu.
Eczane türü Linex de gerekli değildir. Bunun mayalanması amaçlanmamıştır.
Güvenilir üreticilerden iyi toz başlangıç ​​kültürleri satın almak en iyisidir, örneğin, Bulgar veya İtalyan malı vardır, süresi dolmamış, buzdolabında saklayın, kendileri için uygun bir sıcaklıkta mayalayın.

Actimel'i zaten denedim ve olumlu bir şekilde. Doğal olarak tatsız, yani "doğal" olan 🔗... Oldukça basit ve bütçesel - bir şişe süte bir şişe döktü, MV'de karıştırdı.Ancak, kızıl bir deneyimim var, ilk yoğurttu ve karşılaştırılacak hiçbir şey yok (mağaza hariç). Ben ve bütün aile bunu beğendik.

Lütfen söyle bana. Hazır yoğurt (Yoğurt Yapımcısı Dex DYM108) başlangıç ​​İyi yemek-yoğurt Tarifine göre her şeyi mükemmel yaptı. 7 saat tuttum (yoğurt yapıcı için talimat 6-8'i gösteriyordu) 5 saat sonra her şey kötü gitmiyormuş gibi kontrol ettim. 7 dakika sonra bardağa dökülmeye başladı ve dehşete düştü. Karışım lapa lapa gitti. Kefire daha yakın gibi görünüyor. Çok yazık, lanet olsun. Belki aşırı pozlanmış? Fikrimi empoze etmek istememe rağmen. Nesnel olarak anlatın. durum bu olmayabilir. Herkese teşekkürler!!! Yeteneklerinize şapka çıkartın.

[Roma]

Roma,
Bu, çeşitli katkı maddelerine sahip yoğurtlar için bir temkadır ve sadece yoğurtla ilgili sorunlar için değildir. Ekşi maya kültürlerinin hazırlanmasına ilişkin sorular için bir konu:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.1000
Ancak kısaca, aşırı maruz kaldığınızı veya yoğurt yapıcıyı aşırı ısıttığınızı (ki bu çok yaygın bir sorundur) kısaca varsayabilirim, bu nedenle yoğurt yapıcı için talimatlara değil, belirli bir yoğurdu mahkum etme talimatlarına odaklanmanız gerekir. Çünkü VIVO başlangıç ​​kültürlerinin örneğin 36-37 derece, GoodFood - 38-40 ve Genesis 38-42'ye ihtiyacı vardır. Ve yoğurt makinesinin her şey için tek bir sıcaklığı vardır. Bu nedenle, ayarlamanız gerekir (başlangıç ​​kültürünüz için sıcaksa tabana bir şey koyun.) Hangi sıcaklığa sahip olduğunuzu kontrol etmek için, yoğurt yapıcıya marşlı süt değil, ılık su koyun ve 4-5'ten sonra saat kavanozların içindeki sıcaklığı ölçer. İyi Yemek için gereken sınırlar içinde olmalıdır (veya ne yaparsanız yapın). Aşırı ısınırsa, onunla savaşmalıyız. Bunun nasıl yapılacağı, dallarda yoğurt yapıcıyla ilgili sorunları sorun:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0
Veya burada:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170887.1860
Ancak, genel olarak, Dex DYM108 yoğurt makineniz çok iyidir, genellikle aşırı ısınmaz. Ama şuna bir bak.
Bu yüzden cesaretiniz kırılmasın, sadece çözmeniz gerekiyor. Ve belki de bir yoğurt yapıcıda gereğinden fazlasını tutmuşlardır, özellikle talimatlara bakmaya gerek yoktur, çünkü bu, sıcaklığa, süte, torbanın ne kadar yetiştirildiğine bağlıdır. Good Food'da 1-3 litre süt için bir torba yazıyor gibi görünüyor. Buna göre 3 katına seyreltilirse 3 kat daha yavaş kalınlaşacaktır çünkü bakteri konsantrasyonu torbanın tamamı 1 litrede seyreltildiğinde olduğundan daha azdır. 4 saat içinde kontrol edilmesi gerekmektedir. Sadece bir kaşıkla içeride değil, yoğurt yapıcıyı fıçıya biraz itin ve nasıl sallandığını görün - sanki sütün zaten kalın olması gibi (çok yağlı ekşi krema gibi). Veya bir kavanozu çıkarın ve hafifçe eğin, bir göz atın. Ve yine de, ilk kez, tozdan yaptığınızda, 6-8 saat İyi Yiyeceklerim var ve daha sonra elde ettiğim yoğurdun bir kısmı ile yeniden fermente edersem, hazır olma 1,5-2 kat daha hızlı gerçekleşir. .
Ayrıca hazır yoğurdu hazır olduktan hemen sonra kavanozlara dökmedim. Yapıyı bozmamak için hemen kavanozlarda pişirip buzdolabına koyuyorum. Toplam kapasite ile sadece bir kez yaptım ve hoşuma gitmedi, her ne kadar aynı koşullarda kavanozlarda mükemmel bir şekilde çıksa da, bazı nedenlerden dolayı peynir altı suyunun aşırı ısınmış gibi biraz bırakması. İnsanlar aynı kapta mayalanıyor olsalar da, şu anda bir başkası size söylesin. Gördüğünüz gibi, başarısızlığınızın birçok olası nedeni vardır. Her birini analiz edin ve cevabı bulun. Sorular varsa, linkleri yazdığım başlıklarda soruluyor. Her şey yoluna girecek, endişelenme.

Ev yapımı yoğurtları severim.