|
 Gıdaların uygun olmayan şekilde depolanması, bozulmanın ana nedenlerinden biridir. Her ürünün saklama ortamı, hava sıcaklığı, nem, yerleştirme vb. İçin kendine özgü gereksinimleri vardır. Bu nedenle gıda ürünlerini daha uzun süre bozulmaya karşı koruyarak saklamak özel ekipman gerektirir ve yalnızca toplu ölçekte gerçekleştirilebilir.
Bazı çiftlikler için, gelecekteki kullanım için tedarik, şüphesiz ürünü bozma ve onu gıdalardan zehirli hale getirme tehdidinde bulunuyor. Modern bir şehir dairesinde, yiyecek saklama ya pencerenin dışındaki kutular (genellikle güneşli tarafa bakar) ya da çıkış kapıları arasındaki kutulardır. Bu koşullar altında, çabuk bozulan gıda alımı, ilgili günün ihtiyaçları dikkate alınarak evde yapılmalıdır.
Azotlu protein maddelerinin bozulmasının özü çürüme sürecindedir, azot içermeyen maddelerin bozulmasının özü fermantasyon süreçleri ile ifade edilir. Çürüme ve fermantasyon, her zaman havada bulunan her tür mikrop tarafından uyarılır. Bu nedenle, yalnızca mikropların gelişmesi için uygun koşullar varsa, gıda maddelerinin bozulmaya karşı hiçbir garantisi yoktur. Bu elverişli koşullar nemdir (nem olmadığında, çürüme veya fermentasyon imkansızdır) ve bilinen sıcaklık, çürüme için yaklaşık 40 ° C ve fermantasyon için yaklaşık 30 ° C en uygun olanıdır; sıcaklık bu derecelerden ne kadar düşerse, çürüme ve fermantasyon süreçleri o kadar yavaş olur; 15 ° 'nin altındaki sıcaklıklarda süreçler keskin bir şekilde yavaşlar, 5 °' nin altında görünmez hale gelirler. Bu nedenle, çürümeye ve fermantasyona karşı korunmak için en iyisi yiyecekleri serin, kuru ve aydınlık bir yere, mümkünse kesintisiz rüzgarda bırakmaktır. Güneşli tarafa bakmıyorsa kutuyu pencerenin dışında kullanabilirsiniz; ama çok temiz tutulmalıdır.
Kapağın altına hava giremediği ve yiyecekler kolayca bozulduğu için tüm ürünler gazlı bez ve kağıt ile kapatılmalı ancak hiç sıkıca kapatılmamalıdır. Pencerenin dışındaki kutunun alt kısmı, sık sık değiştirilmesi gereken temiz kağıtla kaplanmalı, hatta daha iyisi oraya tahta bir ızgara koyun. Temiz bir kağıda veya paçavraya sarılmış tüm yiyecekleri koyun. Hazır yemek artıkları, örneğin çorba, güveç tavalarda bırakılmamalı, ancak temiz toprağa dökmek daha iyidir. porselen tabaklar, önceden kaynamış suyla yıkandı.
Bir parça çiğ et saklamanız gerekiyorsa, o zaman sirke ile nemlendirilebilen bir peçeteye sarılmış, bir tel rafa veya tuz eklemeden asılması gerekir, çünkü tuz et suyunu çekecektir. altında mikropların gelişmesinin daha kolay olduğu rutubet olacaktır. Et bozulmaktansa biraz kurursa daha iyi.
Dana eti veya domuz jambonu gibi kızarmış et parçaları, parşömen kağıdına sıkıca sarılıp bağlanabilir.
Mikroplar temizlenmiş olana girebildikleri için, balıkları gutted ve askıda tutmak daha iyidir, ancak ölçeklerde.
Aynısı kuş için de geçerlidir: tüyleri çekerek deriye zarar veririz, bir dizi delik açarız, kuşlar. mikropların içinden geçmesi kolaydır. Kuştaki kesi yeri kandan yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Kuş depoya asılabilirse, kesimin düşmesi için yapılması gerekir.
Jambon veya sosisin başlamış halde kalmasını istiyorlarsa, kesme noktası, katılaşırken mikropların içeri girmesine izin vermeyen erimiş tereyağı ile doldurulur. Sosisin yüzeyindeki küf zararlı değildir - sosis kaynar suyla ıslatılmalı ve bir bezle silinmelidir; cildi kullanırken atınız.
Sütün 2-3 gün başarılı bir şekilde korunması için kaynatılması, ateşten alınması, doğrudan soğuk suya konması, temiz bir kaba, tercihen cam içine dökülmesi ve gazlı bezle kapatılması gerekir.Ertesi gün tekrar kaynatın ve önceki günle aynı şekilde devam edin. Sütün kokusu kolaydır - yumurta gibi güçlü kokulu yiyeceklerle birlikte depolanmamalıdır.
Depolamadan önce süzme peynir bir pres altına konulmalıdır: Ne kadar az nem varsa, o kadar iyi korunur. Ekşi kremayı bir toprak kapta gazlı bez altında saklayın. Uzun süreli depolama için yumurtalar hafifçe vazelinle kaplanır ve bir kutuda yan yana yerleştirilir veya sıvı kireç içerisine konur. Yağın temiz bir tabakta, soğukta veya tuzlu soğukta ancak değiştirilmesi gereken kaynamış suda sıkıca paketlenmesi tavsiye edilir. Ayrıca bitkisel yağ ışıktan korkar. Peynir çok kalıcı bir üründür: sadece kurumadan korunmalıdır; Bunun için peynir, lahana yapraklarına veya kaynamış suya batırılmış bir peçeteye sarılır. Başlanan peynir parçası, hem kurumaması hem de odada kokusu kalmaması için cam bir örtü altında masanın üzerinde tutulur.
"Kış" sebze salatasıSebzeler nispeten uzun bir süre kuru bir odada saklanır - sık sık tasnif edilmelidir, aksi takdirde bazı sebzelerin bozulması kolaylıkla başkalarına bulaşabilir.
Aynısı, uzun süre torbalarda saklanamayan, ancak gevşek biçimde sökülmesi gereken patatesler için de geçerlidir. Büyük patateslerin saklanması tercih edilir, çünkü küçük, olgunlaşmamış patateslerde daha fazla su vardır ve daha kötü depolanır.
Depolama sırasında elma ve armut, portakal, mandalina ve limon yumuşak bir kağıda sarılmalı veya birbirine değmeyecek şekilde yerleştirilmelidir. Limon, soğuk suda, serin bir yerde iyi saklanır.
Bir buzulun varlığında, çabuk bozulan yiyeceklerin depolanması kolaylaştırılır, ancak bunun için buzulun düzgün bir şekilde inşa edilmesi, kuru olması ve deliklere sahip olması gerekir. Yiyecekler doğrudan buzun üzerine değil ızgaraların üzerine, aşırı durumlarda kalın paçavra veya paspaslar üzerine yerleştirilmelidir. Kiler yılda en az iki kez kurutulmalıdır: buz doldurmadan önce ve sonbaharda; küfü çıkarmaya özellikle dikkat edin.
Yiyecek saklama tarifleri
Konserve yiyeceklerin bozulması esas olarak yetersiz hazırlanmalarına bağlıdır. Açıktır ki, lehimleme anında mikroplar konserve yiyeceklere girer ve sıcak bir yerde yavaş ve hızlı bir şekilde gelişir, karbondioksit salgılar, bu da konserve kutusunun tepesini yükseltir - kesin bir şımarık konserve yiyecek işareti. Bu tür konserve yiyecekler açılırsa, atış şeklinde özel bir ses çıkar ve sıvı kuvvetle dışarı atılır.
Açılmış iyi konserve ürünler teneke kutuda bırakılmamalıdır; Bu özellikle, açıldığında teneke gibi bir tat alan ve hızla küflenen domates püresi için geçerlidir. Depolama için, ileride kızartmak için kullanılabilecek eritilmiş tereyağı ile üzerine dökülen bir cam kavanoza aktarılır.
Likörlü ve pektinli "Mango" reçeliReçelin kaynaması, reçelin yeterince kaynatılmamasına veya yeterince şeker bulunmamasına bağlıdır. Aynı durum,% 10'dan daha az saf alkol varsa likörlerde ve sirke yeterince güçlü değilse turşularda da olur.
Şeker, alkol ve asetik asit, mikropların gelişimine müdahale eder, ancak yalnızca çözeltinin bilinen bir gücü ile.
Ürünlere borik asit, salisilik asit, civa klorür ilavesi ürünün bozulmasını garanti edebilir, ancak bu maddeler zehirlidir ve bu nedenle kabul edilemez. Borik ve salisilik asit, pazarlarda et parçalarını yıkamak, sütle karıştırmak için sıklıkla kullanılır, ancak bu kanunen cezalandırılır.
Kuru yiyeceklerin saklanması çok daha kolaydır ve ileride kullanmak üzere satın almanız ve dolapta saklamanız önerilir. Sadece ürünlerin tamamen kuru olmasına dikkat etmelisiniz; aksi takdirde un ve tahıllar "küflü" hale gelebilir, mantarlar küflenir ve bazen tahıllarda ve mantarlarda solucanlar gelişebilir.
Büyük miktarlar özellikle kötü pişmiş ekmekUzun süre uzanırsanız, daha fazla nemin olduğu aşağıdan bozulmaya başlayabilir ve bu nedenle ekmeği kuru bir odada, çantalarda veya kafesli raflarda asılı tutmak daha iyidir.
Slovtsova A., "Sağlıklı masa"
|
