|
 Yemek pişirmek için patatesler her şeyden önce sıralanır, çürümüş yumruların yanı sıra yabancı safsızlıklar giderilir. Ayıklanan patatesler yıkanır ve ardından soyulur. Filizlenmiş patatesler iyice soyulmuş ve büyük miktarda suda kaynatılmalıdır: ısının etkisi altında solanin ayrışır, suya geçer ve çöker.
Su olmadan soyulmuş olarak bırakılan patatesler hızla koyulaşır. Kızarmayı önlemek için soyulmamış patatesler soğuk suya yerleştirilir ve ardından keskin bir bıçakla soyulur ve mümkünse sadece kabuğu kesilir. Bunun için özel bir yivli bıçak kullanılması tavsiye edilir.
Soyulduktan sonra patatesler tekrar soğuk suda yıkanır ve dilimlenir.
Patates kesme çeşitleri
Patates dilimlemek basit veya kıvırcık olabilir. En yaygın dilimleme biçimleri şunlardır: çubuklar, çubuklar, küpler, daireler, dilimler, takozlar, variller, talaşlar. Saman. Şeritler elde etmek için, patates yumruları ince dilimler halinde kesilir ve ikincisi şeritler halinde kesilir. Amaca bağlı olarak, pipetler ince veya orta kalınlıkta olabilir.
Çubuklar... Bu durumda, patates yumruları kalın dilimler halinde ve ardından küpler halinde kesilir.
Küpler... Patates yumruları önce dilimler halinde, sonra küpler halinde ve ikincisi küçük veya orta boy küpler halinde kesilir.
Çevreler... İnce bir kabuk tabakası patates yumrularını keserek onlara bir fıçı şekli verir ve ardından dilimler kesilir. Dilimler. Dilimler elde etmek için patates yumruları, boyutlarına bağlı olarak iki veya dört parçaya bölünür ve ardından her bir parça enine yönde belirli bir boyutta parçalar halinde kesilir. Bu parçalara dilim adı verilir.
Lobüller... Patatesler büyüklüklerine ve diğer mutfak kullanımlarına göre dört, altı veya daha fazla parçaya bölünür.
Patateslerin ısıl işlemi
Soyulmuş ve doğranmış patatesler haşlanır, haşlanır, haşlanır, kızartılır, pişirilir.
Haşlanmış patateslerPatatesleri kaynar tuzlu suda kaynatın. Pişirirken su patateslerin üzerini örtmelidir.
Soğuk yemekler için patatesler bir kabukta kaynatılır ve sıcak yemeklere garnitür için - soyulur.
Biraz su veya et suyu ile kapalı bir kapta patatesleri ekleyin.
Patatesler kapalı bir kapta biraz sıvı ile haşlanır. Tadı iyileştirmek için soğan, domates püresi, havuç, maydanoz, kereviz veya diğer aromatik baharatları ekleyin.
Kızarmış patatesPatatesler çiğ olarak kızartılır veya az miktarda yağda veya çok miktarda haşlanır - derin yağda kızartılır. Kızartma için herhangi bir yağ kullanılır ve bitkisel yağ en çok derin kızartma için kullanılır. Dilimlenmiş ve önceden kurutulmuş patatesler ısıtılmış yağa daldırılır. Kızartma süresi - 5-8 dakika. Patatesleri bir fırın tepsisinde veya fırında bir tavada kızarmış bir kabuk görünene kadar pişirin. Pişirilmesi amaçlanan patatesler önceden kaynatılır, kızartılır veya haşlanır. Patates pişirmek için kullanılan yemekler yağlanır ve galeta unu (öğütülmüş) serpilir.
Bir dizi patates yemeği hazırlamak için sotelenmiş sebzeler kullanılır.
Kızartma, un veya doğranmış sebzeleri az miktarda yağda hafifçe kızartmaktır. 100 gr pasajlı sebze için 15-20 gr yağ alın. Sebzeler yarı yarıya pişirilir. Sote edilerek sebzelerin tadı ve aromasında bir iyileşme sağlanır. Sos yapımında sotelenmiş un kullanılır.
Patates salatasıSalatalar için patatesler yıkanır ve bir kabukta kaynatılır. Diğer besinlerin kesilme şekline göre soyulur ve dilimler veya küpler halinde kesilir.
Patatesler, yüksek tadı ve besin değeri ile ayırt edilen çok çeşitli ikinci yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinin bir parçasıdır.Isıl işleme bağlı olarak, patates ikinci kursları gruplara ayrılabilir: haşlanmış patates; haşlanmış patatesler; kızarmış patates; kızarmış patates.
Patates yemekleri pişirmenin küçük püf noktaları ve sırları
Soslar, özellikle güveçler ve fırınlanmış olanlar için patates yemekleri için iyidir. Sos sayesinde yemek daha sulu hale gelir, hoş bir tat kazanır.
Patateslerin kabuğunda kaynamaması için bir kilograma yarım çay kaşığı tuz veya biraz sirke ekleyin.
Pişirildikleri suya 2-3 diş sarımsak, defne yaprağı, dereotu eklerseniz patatesler lezzetli olur.
Yavru patatesler, soğuk, tuzlu suya 15 ila 20 dakika bekletilerek hızlıca soyulabilir.
Patatesleri orta ateşte pişirin, böylece nişasta eşit şekilde şişer; yüksek ateşte patatesler dışarıda patlar, ancak içlerinde ıslak kalırlar.
Soyulmuş patatesler besin kaybettikleri için suda uzun süre bırakılmamalıdır. Pişirmeden hemen önce temizlemeniz gerekir.
Patates püresiPatates püresini kaynar sütle seyreltin, soğuk patates püresi grileşir. Yavaş yavaş püreye sıcak süt ekleyin.
Kızartıldığında, haşlanmış patatesler çiğ patatesten 1,5 kat daha fazla yağ emer.
Üzerine biraz sıcak süt dökerseniz veya bir baş soğanı rendelerseniz rendelenmiş patatesler daha az koyulaşır.
C vitamini korumak için patatesler kaynar suya konur.
Her patatesi bir çatalla doğrarsanız fırındaki patates patlamaz.
Patates kızartmasının çıtır çıtır olması için kızartma sonunda tuzlanması gerekir.
Bolotnikova V.A., "250 patates tabağı"
|
